Арахис сырой очищенный

Арахис сырой очищенный бланшированный, Индия — сорта Болд и Ява

Арахис сырой очищенный — бланшированные ядра из Индии, сорта Болд и Ява. Оболочка снята, зёрна цельные и крупные. Без соли, масла и других добавок.

Бланширование снимает кожицу, но не жарит ядро. Жарить вы будете сами: под свой рецепт, свою температуру и нужную степень карамелизации. Это сырьё для кондитерской работы. Перекусом арахис станет после подсушки в духовке.

Вкус и аромат

Нейтральный вкус ценят в цехах: орех не перебивает готовое изделие. Карамель, шоколад, мёд и кунжут остаются в изделии главными.

Производство и качество

Сырьё из Индии. По производству арахиса Индия вторая в мире после Китая. У сортов Болд и Ява повышенное содержание белка. Урожай собирают дважды в год: основной сезон хариф (октябрь-ноябрь), дополнительный раби (март-апрель).

Бланширование — это короткая обработка горячим воздухом при 90–100 °C. За несколько минут оболочка отходит от зерна. Жиры и белки при этом не меняются. В отличие от обжарки, витамины и минералы остаются такими же, как в сыром орехе.

Про афлатоксины без мифов. Снятая оболочка от них не защищает. Эти вещества плесени появляются в самом ядре, если орех плохо высушили или неправильно хранили. Риск снижают только сухая герметичная тара и быстрый оборот товара. Делюкс проверяет каждую партию на входе: влажность, калибр, однородность цвета, нет ли повреждённых зёрен.

Чем он отличается от других видов арахиса

Для светлых изделий берите этот вариант. Если изделие тёмное или тёмная крапка не мешает, подойдёт вариант в кожице: он дешевле.

Применение в кулинарии

1. Козинаки и грильяж. Арахис доходит прямо в сиропе, поэтому отдельно жарить его не нужно. Классическая пропорция: 300 г ореха на 200 г сахара и 50 г мёда.
2. Пралине и ореховые пасты для начинок. Прожарьте до нужной степени и смелите с карамелью. Получится основа для конфет, прослоек и ганаша. Светлое ядро не даёт массе серого оттенка.
3. Домашнее арахисовое масло. Измельчите орех в блендере до пасты. В ней не будет сахара, пальмового жира и консервантов. Если остановиться на крупной крошке, получится посыпка для йогурта, каши и салата.
4. Выпечка и ПП-десерты. Печенье, брауни, батончики, пляцок в стиле «Сникерс»: везде, где нужна маслянистая текстура. Из молотого ядра получается арахисовая мука с высоким содержанием белка.
5. Панировка и азиатская кухня. Дроблёное сырое ядро в панировке для рыбы и курицы поджаривается вместе с продуктом и не успевает пригореть. В карри и соусы идёт молотым.
6. Перекус после лёгкой подсушки. Подержите орех 8–10 минут в духовке при 160 °C, и он станет хрустящим. Горсть 25–30 г даёт около 7 г белка.

Для кондитерских цехов и пищевых производств

Из бланшированного ядра цех получает четыре вида сырья: целый орех для изделий, крошку, пасту и муку.

• Светлые массы. Кремы, белая глазурь, марципановые аналоги, нуга: там, где тёмная крапка от кожицы считается браком.
• Свой профиль обжарки. Светлая для нежных кремов, средняя для пралине, тёмная для карамельных начинок. Готовый жареный орех такого выбора не даёт.
• Предсказуемый выход. Из 1 кг бланшированного ядра после обжарки и помола выходит около 950 г пасты. По этой цифре удобно считать себестоимость.
• Халва и урбеч. Основное сырьё для них: сырое очищенное ядро без горькой оболочки.
• Безглютеновая линейка. Своя мука из ореха: помол под вашим контролем, без посторонних примесей в цепочке.

Фасовка 1 кг рассчитана на профессиональные закупки. С юридическими лицами Делюкс работает по безналичному расчёту: счёт, сопроводительные документы, стабильные поставки. Цену за килограмм при регулярных объёмах уточняйте у менеджера.

Состав и пищевая ценность

Состав: арахис сырой бланшированный, 100%.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность 567 ккал, белок 25,8 г, жиры 49,2 г (из них мононенасыщенных около 24 г), углеводы 16,1 г, клетчатка 8,5 г. Порция 25–30 г даёт 142–170 ккал.

Калорий много, но стоит смотреть и на состав. Половина жиров — олеиновая кислота, как в оливковом масле. Белок по аминокислотному составу ближе к бобовым, чем к орехам. Он хорошо подходит для вегетарианского рациона, особенно в паре со злаками.

Минералы на 100 г: магний 168 мг, фосфор 376 мг, цинк 3,3 мг, железо 4,6 мг. Ниацин (B3) 12 мг, это около 75% суточной потребности. Фолиевая кислота 240 мкг, почти 60% нормы.

Отдельно про ресвератрол. Этот антиоксидант обычно связывают с красным вином. В арахисе основная его доля сосредоточена в кожице. У бланшированного ядра кожицы нет, поэтому ресвератрола в нём меньше, чем в сыром арахисе в кожице.

Пищевая ценность указана по данным USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактические значения зависят от сорта, региона выращивания и условий хранения. Информация носит справочный характер. Арахис — распространённый пищевой аллерген.

Хранение и срок годности