Арахис сырой очищенный

Арахис сырой очищенный бланшированный, Индия — сорта Болд и Ява

Арахис сырой очищенный от Делюкс — бланшированные ядра индийского происхождения, сорта Болд и Ява. Оболочка снята, зёрна цельные, крупного калибра. Без соли, без масла, без каких-либо добавок.

Ключевое здесь — слово «сырой». Бланширование снимает кожицу, но не жарит ядро, поэтому термическую обработку вы задаёте сами: под свой рецепт, свою температуру и свою степень карамелизации. Именно поэтому этот формат — рабочее сырьё кондитерского цеха, а не готовый снэк.

Вкус и аромат

Именно этот профиль ценят в цехах: нейтральная база, которая не перетягивает вкус готового изделия на себя. Карамель, шоколад, мёд, кунжут — любое дополнение звучит поверх ореха, а не спорит с ним.

Производство и качество

Сырьё поступает из Индии — второго в мире производителя арахиса после Китая. Индийские сорта Болд и Ява отличаются повышенной концентрацией белка и крупным размером зерна. Урожай собирают дважды в год: основной сезон — октябрь-ноябрь (хариф), дополнительный — март-апрель (раби).

Бланширование — кратковременная обработка горячим воздухом при 90–100 °C. За несколько минут оболочка отделяется от зерна, не затрагивая структуру жиров и белков. По сравнению с обжаркой метод сохраняет исходный витаминно-минеральный профиль: орех остаётся сырым, а значит — пригодным для дальнейшей термической обработки по вашему рецепту.

Про афлатоксины без мифов. Снятие оболочки само по себе от них не защищает: плесневые метаболиты образуются в ядре при неправильной сушке и хранении, а не в кожице. Работают только два фактора — сухая герметичная тара и быстрый оборот склада. Делюкс проводит входной контроль каждой партии по влажности, калибру, однородности цвета и отсутствию повреждённых зёрен.

Чем он отличается от других видов арахиса

Проще всего запомнить так: если изделие светлое — берите бланшированный. Если тёмное или ореховая крапка вас не смущает — подойдёт и вариант в кожице, он дешевле в пересчёте на выход.

Применение в кулинарии

1. Козинаки и грильяж. Ядро карамелизуют прямо в сиропе, отдельная обжарка не нужна — она произойдёт в казане. Классическая пропорция: 300 г ореха на 200 г сахара и 50 г мёда.
2. Пралине и ореховые пасты для начинок. Обжарьте под свой профиль, пробейте с карамелью — получите основу для конфет, прослоек и ганаша. Светлое ядро не даёт серого оттенка в готовой массе.
3. Домашнее арахисовое масло. Измельчите в блендере до пасты — без сахара, пальмового жира и консервантов. Для более грубой текстуры остановитесь на стадии крупной крошки: такая посыпка преображает йогурт, кашу и салат.
4. Выпечка и ПП-десерты. Печенье, брауни, батончики, пляцок в стиле «Сникерс» — везде, где нужна маслянистая текстура. Из молотого ядра получают арахисовую муку: безглютеновую, с высоким содержанием протеина.
5. Панировка и азиатская кухня. Дроблёное сырое ядро в панировке для рыбы и курицы поджаривается вместе с продуктом и не успевает пригореть. В карри и соусы идёт молотым.
6. Перекус после лёгкой подсушки. 8–10 минут в духовке при 160 °C — и текстура становится хрустящей. Горсть 25–30 г даёт около 7 г белка, дешевле любого протеинового батончика.

Для кондитерских цехов и пищевых производств

Бланшированное ядро — самый универсальный формат для цеха: из него получается и целый орех в изделии, и крошка, и паста, и мука. Одна закупка закрывает четыре позиции сырья.

• Светлые массы. Кремы, белая глазурь, марципановые аналоги, нуга — там, где тёмная крапка от кожицы считается браком.
• Свой профиль обжарки. Светлая для нежных кремов, средняя для пралине, тёмная для карамельных начинок. С готовым жареным орехом такой вилки нет.
• Предсказуемый выход. Килограмм бланшированного ядра после обжарки и помола даёт около 950 г пасты — считать себестоимость просто.
• Халва и урбеч. Сырое очищенное ядро — базовое сырьё, оболочка в этих продуктах даёт нежелательную горечь.
• Безглютеновая линейка. Своя мука из ореха под контролем помола, без посторонних примесей в цепочке.

Фасовка 1 кг — базовая единица профессиональной закупки. Делюкс работает с юридическими лицами по безналичному расчёту: счёт, сопроводительные документы, стабильные поставки. Цену за килограмм при регулярных объёмах уточняйте у менеджера.

Состав и пищевая ценность

Состав: арахис сырой бланшированный, 100%.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 567 ккал, белок — 25,8 г, жиры — 49,2 г (мононенасыщенных около 24 г), углеводы — 16,1 г, клетчатка — 8,5 г. Порция 25–30 г — 142–170 ккал, меньше одного капучино с сиропом.

Калорийность останавливает тех, кто считает калории, но смотреть стоит на плотность нутриентов. Половина жиров — олеиновая кислота, та же, что доминирует в оливковом масле. Клетчатки 8,5 г на 100 г. Белок по аминокислотному составу ближе к бобовым, чем к орехам, и хорошо работает в вегетарианском рационе, особенно в паре со злаками.

Минеральный набор: магний — 168 мг, фосфор — 376 мг, цинк — 3,3 мг, железо — 4,6 мг на 100 г. Ниацин B3 — 12 мг, порядка 75% суточной потребности; фолиевая кислота — 240 мкг, почти 60% нормы.

Отдельно про ресвератрол: этот антиоксидант обычно связывают с красным вином, и основная его доля в арахисе сосредоточена в кожице. У бланшированного ядра её нет, поэтому ресвератрола здесь меньше, чем в сыром арахисе в кожице. Если полифенолы для вас приоритет — берите вариант с оболочкой; если важен чистый цвет изделия — этот.

Пищевая ценность указана по данным USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактические значения зависят от сорта, региона выращивания и условий хранения. Информация носит справочный характер. Арахис — распространённый пищевой аллерген.

Хранение и срок годности