Фундук сырой очищенный

Фундук сырой очищенный — цельные ядра без обжарки, калибр 8–12 мм, Грузия

Фундук сырой очищенный от Делюкс — цельные ядра лесного ореха из Грузии крупного калибра 8–12 мм. Скорлупа снята, кожица оставлена, термообработки не было. В тонкой природной кожице ядро дольше держится: она работает барьером от света и кислорода. Фасовки 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг.

Грузинский фундук ценят за маслянистую текстуру и чистый ореховый вкус без горечи. Сырой формат — это заготовка, а не готовый снек: обжарить под конкретный рецепт, перемолоть в муку, превратить в пралине или ореховую пасту. Кондитер получает полный контроль над степенью прогрева, а покупатель — чистый вес продукта без скорлупы.

Вкус и аромат

Лёгкая подсушка на сухой сковороде при 150 °C за 8–10 минут выводит на поверхность карамельные оттенки и заметно усиливает аромат. Это не полноценная обжарка, а способ «разбудить» орех перед салатом или гранолой — вкус меняется, но травянистая свежесть сырого ядра остаётся.

Для рецептов, где нужно гладкое светлое ядро без шелухи, орех бланшируют: залить кипятком на 3 минуты, откинуть на полотенце и протереть. Если возиться не хочется, есть готовый фундук бланшированный с уже снятой кожицей.

Производство и качество

Сырьё — Западная Грузия, регионы Самегрело-Земо Сванети и Имеретия, основная зона промышленного выращивания лещины крупноплодной Corylus maxima. Влажный субтропический климат даёт ядро с высокой маслянистостью — это то, за что грузинский орех берут кондитеры. Сбор урожая — август–сентябрь.

Орех сушится в естественных условиях, затем проходит механическую очистку от скорлупы. Калибровка отсеивает мелкую фракцию и бой: до покупателя доходят ядра диаметром не менее 8 мм — размер, удобный и для кондитерского декора, и для ровной обжарки. Каждая партия проходит ручную досортировку на производстве Делюкс в Киеве, поэтому процент ломаных ядер минимален.

Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года — первый специализированный магазин такого профиля в Украине, №1 среди украинских торговых марок специй по Ukrainian Business Award 2025. Срок годности — 12 месяцев, хранение на складе в сухом прохладном помещении при температуре до +18 °C.

Применение в кулинарии

1. Домашняя ореховая паста. Первое, ради чего берут сырой орех. Обжарить 200 г при 160 °C 12 минут, остудить, пробить в блендере с какао, мёдом и щепоткой соли. Получается паста без пальмового масла и эмульгаторов — магазинный аналог такого вкуса не даёт.
2. Ореховая мука своими руками. 100 г ядер дают около 90 г муки. Молоть импульсами, иначе орех замаслится и получится паста. Хранить перемолотый фундук нужно в холодильнике не дольше двух недель — масло окисляется быстро.
3. Пралине и джандуя. Равные части обжаренных ядер и карамелизованного сахара, перемолотые до однородной массы. Сырьё под пралине берут именно необжаренным: степень обжарки подбирают под рецепт, а не наоборот.
4. Салаты и гранола. Руккола, запечённая свёкла, козий сыр и горсть подсушенных ядер — ресторанная классика за десять минут. Гранола с фундуком, мёдом и овсяными хлопьями — завтрак, где количество сахара контролируете вы.
5. Ореховое молоко. Горсть сырых ядер замочить на пару часов, взбить с водой и процедить. Напиток без сахара и лактозы, с мягким сливочным телом — база для смузи и кофейных напитков.

Фундук оптом — для кондитерских цехов и пекарен

Кондитерское производство закупает сырой очищенный фундук как базовое сырьё. Пралине, дакуаз, ореховые бисквиты, начинки для конфет — всё начинается с необжаренного ядра, потому что шеф-кондитер подбирает степень обжарки под конкретную рецептуру: лёгкая карамелизация для пралине, глубокая — для ореховой муки в бисквите.

Стабильный калибр 8–12 мм даёт предсказуемый результат в каждой партии выпечки: ядра прогреваются равномерно и мелются с одинаковым выходом. Килограммовые фасовки рассчитаны на потоковую работу, а очищенное ядро — это чистый вес сырья без потерь на скорлупу и без ручной чистки.

Для ресторанов, кофеен и кондитерских цехов Делюкс работает с юридическими лицами по безналичному расчёту с выставлением счёта. Купить фундук оптом можно из наличия со склада в Киеве; крупные объёмы и регулярные поставки собираются по согласованию с менеджером.

Профессиональный лайфхак: остужайте обжаренный фундук тонким слоем на пергаменте, а не горкой в миске. В горке ядра «допекаются» от остаточного тепла и теряют хруст.

Состав и пищевая ценность

Состав: орех фундук сырой, очищенный, в кожице. Ядро диаметром 0,8–1,2 см. Без добавок.

628 ккал на 100 г — продукт энергоёмкий, и 87 % калорий приходится на жиры. Но из 60,8 г жиров 45,7 г составляет мононенасыщенная олеиновая кислота, та же омега-9, что доминирует в оливковом масле. Насыщенных жиров — 4,5 г. Белка 15 г, пищевых волокон 9,7 г: горсть работает как сытный перекус с медленным высвобождением энергии, а не как пустая калория.

Витамин E — 15 мг на 100 г, то есть 125 % европейской суточной нормы (референсная величина ЕС — 12 мг). В порции 30 г это 4,5 мг, больше трети дневной потребности. Среди привычных орехов по концентрации альфа-токоферола фундук уступает только миндалю.

Марганец — 6,2 мг на 100 г (309 % нормы), медь — 1,7 мг (173 %). Оба минерала участвуют в нормальном энергетическом обмене и в защите клеток от окислительного повреждения. Порция 30 г закрывает 93 % нормы марганца и половину нормы меди.

Из витаминов группы B заметны тиамин 0,64 мг (58 %) и фолат 113 мкг (57 %) — для ореха необычно много. Магний 163 мг (43 %), фосфор 290 мг (41 %), железо 4,7 мг (34 %), калий 680 мг (34 %).

Рекомендуемая порция — 20–30 г в день, это примерно 20 ядер и около 188 ккал. При таком темпе упаковки 200 г хватает на неделю, килограммовой — на месяц с лишним.

Данные приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170581 (Nuts, hazelnuts or filberts, raw). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Фактические значения зависят от партии и условий выращивания. Фундук — пищевой аллерген, обязательный к указанию на упаковке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.