Фундук сырой

Фундук сырой очищенный от Делюкс — цельные ядра лесного ореха из Грузии, крупный калибр 8–12 мм. Без обжарки, без соли, без добавок. В тонкой природной кожице, которая защищает ядро от окисления и продлевает свежесть. Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.

Грузинский фундук ценится за маслянистую текстуру и чистый ореховый вкус без горечи. 628 ккал на 100 г, 61 г жиров (из них 46 г — мононенасыщенные олеиновая кислота), 15 г белка. Горсть в 30 г покрывает 30% суточной нормы витамина E и 80% — марганца. Сырой формат даёт кондитеру и домашнему кулинару полный контроль: обжарить до нужной степени, перемолоть в муку или превратить в пралине — достаточно купить партию нужного объёма.

Вкус и аромат

Сырой фундук раскрывается мягко: сливочно-сладкая основа с лёгкой травянистой нотой. Горечи нет — она появляется только при неправильном хранении, когда масла прогоркают. Лёгкая подсушка на сухой сковороде при 150 °C за 8–10 минут выводит на поверхность карамельные оттенки и усиливает аромат вдвое.

Текстура упругая, с характерным хрустом при разломе. Кожица даёт едва уловимую танинную терпкость — именно за неё фундук ценят в тёмном шоколаде и ореховых пастах. Для рецептов, где нужно гладкое ядро без шелухи, орех бланшируют: залить кипятком на 3 минуты, откинуть на полотенце и протереть.

Производство и качество

Сырьё — регион Западная Грузия (Самегрело-Земо Сванети, Имеретия), основная зона промышленного выращивания лещины крупноплодной Corylus maxima. Сбор урожая — август–сентябрь. Орех сушится в естественных условиях, затем проходит механическую очистку от скорлупы.

Калибровка отсеивает мелкую фракцию и бой. До покупателя доходят ядра диаметром не менее 8 мм — это размер, удобный для кондитерского декора и ровной обжарки. Минимальный процент ломаных ядер: каждая партия проходит ручную досортировку на производстве Делюкс в Киеве.

Срок годности — 12 месяцев. Хранение: сухое прохладное место при температуре до +18 °C. После вскрытия — герметично закрыть, избегать контакта с влагой и посторонними запахами. Ореховое масло легко впитывает ароматы — не держать рядом со специями.

Применение в кулинарии

Домашняя нутелла — первое, для чего покупают сырой фундук. Обжарить 200 г при 160 °C 12 минут, остудить, пробить в блендере с какао-порошком, мёдом и щепоткой соли. Результат — паста без пальмового масла и эмульгаторов, со вкусом, который магазинный аналог воспроизвести не может.

Салаты получают новое измерение с рубленым фундуком. Руккола, запечённая свёкла, козий сыр и горсть подсушенных ядер — классика ресторанной кухни, которая готовится за 10 минут дома. Гранола с фундуком, мёдом и овсяными хлопьями — рецепт для тех, кто контролирует количество сахара в завтраке.

Расход зависит от задачи. Для пасты — 200–300 г на банку. Для декора торта — 50–80 г. Горсть как перекус — 30 г (примерно 20 ядер). Упаковка 500 г — оптимальный запас для кухни, которая использует фундук регулярно.

Фундук для кондитеров и профессиональной кухни

Кондитерское производство закупает сырой фундук как базовое сырьё. Пралине, дакуаз, ореховые бисквиты, начинки для конфет — всё начинается с необжаренного ядра. Шеф-кондитер контролирует степень обжарки под конкретный рецепт: лёгкая карамелизация для пралине, глубокая — для ореховой муки в бисквите.

Мука из фундука стоит дорого в розницу. Перемолоть сырой орех в кофемолке или блендере — дешевле и свежее. 100 г ядер дают примерно 90 г муки. Хранить перемолотый фундук нужно в холодильнике не дольше 2 недель — масло окисляется быстро.

Для заведений с потоковым производством Делюкс отгружает килограммовые фасовки по безналичному расчёту. Стабильный калибр обеспечивает предсказуемый результат в каждой партии выпечки.

Профессиональный лайфхак: остудить обжаренный фундук тонким слоем на пергаменте — так ядра не «допекаются» от остаточного тепла и сохраняют хруст.

Состав и пищевая ценность

628 ккал на 100 г — это энергоёмкий продукт, где 87% калорий приходится на жиры. Но 46 г из 61 г — мононенасыщенная олеиновая кислота, та же, что доминирует в оливковом масле. Белка — 15 г, клетчатки — 10 г, что делает горсть фундука сытным перекусом с медленным высвобождением энергии.

Витамин E — рекордный показатель среди орехов: 15 мг на 100 г, это 100% суточной нормы. В пересчёте на порцию 30 г (20 ядер) — 4,5 мг, треть дневной потребности. Марганец — 6,2 мг на 100 г (268% нормы), медь — 1,7 мг (192%). Магний, железо, фосфор, цинк — в значимых количествах.

Рекомендуемая порция — 20–30 г в день. При таком потреблении упаковки 200 г хватает на неделю ежедневных перекусов.

Данные приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170581 (Nuts, hazelnuts or filberts, raw). Фактические значения могут незначительно отличаться в зависимости от партии и условий выращивания. Фундук — потенциальный аллерген. Информация не заменяет консультацию специалиста.

Состав: орех фундук сырой, очищенный, в кожице. Ядро диаметром 0,8–1,2 см. Без добавок.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке фундука сырого

Какой фундук полезнее — сырой или жареный?

Термообработка снижает концентрацию витаминов группы B и частично разрушает витамин E. Разница не критична при лёгкой подсушке (150 °C, 10 минут), но при глубокой обжарке потери ощутимы. Сырой формат сохраняет полный минеральный и витаминный профиль. Для перекуса между приёмами пищи сырой орех предпочтительнее, для кондитерских задач — обжаренный даёт более выраженный аромат.

Сколько фундука можно съедать в день?

Комфортная норма — 15–20 ядер, это около горсти. Такая порция даёт примерно 190 ккал и покрывает треть суточной нормы витамина E. Увеличивать дозировку не рекомендуется: калорийность ореха высокая, а избыток клетчатки при непривычном рационе вызывает дискомфорт в кишечнике.

Как хранить сырой фундук после вскрытия упаковки?

Пересыпать в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой. Температура — до +18 °C, влажность — не выше 70%. Орех в кожице хранится дольше бланшированного: кожица работает как барьер от света и кислорода. При появлении прогорклого запаха — масло окислилось, такой продукт лучше не употреблять.

Чем отличается ваш фундук от бланшированного?

Бланшированный — это тот же орех, но с удалённой кожицей. Визуально он белее и гладче, удобен для декора. Сырой в кожице дольше сохраняет свежесть и стоит дешевле, потому что не проходит дополнительную обработку. Для пасты, пралине, гранолы и перекуса кожица не мешает — она размалывается вместе с ядром.

Какие фасовки доступны и как заказать для кафе или производства?

Розничные фасовки: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Для ресторанов и кондитерских цехов — заказ от 1 кг с оплатой по безналичному расчёту и выставлением счёта. Доставка по Украине — Новой почтой и курьером по Киеву. Крупные объёмы собираются по согласованию с менеджером.