Фундук сырой

Видео-обзор: Презентация лесного ореха, фундука, который Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

Ботаники считают, что только 2 вида орехов соответствуют научному определению «орех» (грецкий и фундук). Плод без мякоти, с твёрдой скорлупой, не приросшим ядром – сбалансированный источник высококалорийного полноценного продукта питания. Запеченный с травами, обжаренный на открытом огне или раздавленный над шоколадным тортом, маслянистый вкус трудно перебить другими ингредиентами. Ореховое ядро снижает кровяное давление и образование тромбов, укрепляет иммунную систему, способствует похудению, помогает управлять диабетом.

Описание

Многолетнее растение относится к роду Corylus, имеет 18 видов. Синонимы: лещина, орешник, лесной орех, Филберт, ореховое дерево.

На кустарниках или деревьях высотой от 3 до 16 метров растут съедобные орехи, заключенные в лиственную шелуху. Развивающийся плод имеет зелёный цвет, после созревания – шоколадно-коричневый. Может расти гроздьями по 5 – 12 штук размером с желуди. Плоды обычно созревают в последнюю неделю августа. Собирают орехи в середине осени вручную или путём механического сгребания.

Листья округлые, мягко опушенные на обеих поверхностях, с двойным зубчатым краем.

Маленькие цветки образуются ранней весной до появления листьев. Мужские цветы-ветроопыляемые желтые сережки. Мелкие женские цветки окрашены в красный цвет.

Круглые ядра кремового цвета имеют заострённый кончик и сладковатый вкус.

Семя обволакивает тонкая, темно-коричневая кожица, которую удаляют перед использованием.

После сбора урожая орехи сушат, очищают и отправляют на завод, где они сортируются, очищаются, калибруются и затем упаковываются. Многолетнее растение способно приносить плоды даже после 50-летнего возраста.

В 2017 году мировое производство фундука составило один миллион тонн. Турция произвела 67% от общего объема мирового объёма, за которой следуют Италия, Испания, Чили, Азербайджан, США, Китай, Грузия.

История лесного ореха

Родиной лесного ореха является Анатолия. Первоначальные названия: Понтийский плод, Гир, бундук (с арабского – дерево). ​​Некоторые источники утверждают, что растение было завезено на побережье Чёрного моря мигрантами из Средней Азии, а затем вывезено в Европу. В легендах о «масляном камне» рассказывается о священном плоде, на который первым упал свет Божий. Турки считали орех символом мира и спокойствия. Греки – знаком бога торговли Гермеса. Персонажи Корана и исламских преданий Адам и Хавва (Ева) принесли на землю 30 растений, среди которых был бундук. У англичан существовала традиция держать сладкие ядра на Рождественских столах и украшать дома ветками растения. В честь Дня Saint Filbert, когда начиналась уборка орехов, итальянцы назвали плоды дерева «Филберт».

В 1995 году на острове Колонсей в Шотландии были найдены свидетельства крупномасштабной мезолитической обработки орехов, возраст которой составляет около 8 000 лет. Большая яма была заполнена остатками сотен тысяч сожженных скорлупок фундука.

Состав ореха лещины

Природный источник белка и клетчатки содержит мононенасыщенные жиры (91%), витамины А, Е, группы В (рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин), комплекс полезных минералов. Углеводы представлены глюкозой, сахарозой, крахмалом.

Содержание пищевых веществ (в 100 г ядра):

1. Жиры – 61,5 г
2. Белки – 15 г
3. Углеводы – 9,4
4. Пищевые волокна – 5,9 г

Витамины (мг/100 г):

• В 4, холин – 45,6;
• С – 1,4;
• Е – 24,0;
• РР – 5,2.
• Минералы (мг/100 г):
• калий – 717,0;
• фосфор – 299,0;
• кальций – 170,0;
• магний – 172,0;
• железо – 3,0.

Жирные кислоты: пальмитиновая – 3,5 г, олеиновая (омега 9) – 53 г, омега 6 – 6,8 г.

Энергетическая ценность – 651 ккал.

Применение

Сладковатый орех едят сырым или поджаренным. Ядра перерабатывают для получения соусов, пралине (южное угощение), используют в качестве ингредиента в кондитерских и хлебобулочных изделиях. В 1946 году итальянец Пьетро Ферреро изобрел Nutella – шоколадный крем на основе фундука. 25 % мировых поставок ореха используется европейской компанией Ferrero SpA для производства шоколада и конфет Ferrero Rocher.

На растительное масле из лещины готовят пищу. Применение фундука в качестве добавки к муке (30%) придаёт мягкую текстуру и маслянистый вкус выпечке, одновременно уменьшая общее количество углеводов. Ореховую муку используют в тефтельках, или как покрытие для курицы и рыбы. Фундук известен как ароматизатор кофе, различных безалкогольных и алкогольных напитков (ликер «Франжелико»).

Применяется в косметической и фармацевтической продукции. Масло из фундука снижает уровень холестерина и является мощным антиоксидантом. Лекарственные экстракты, приготовленные из листьев растения, используются для лечения боли в горле или диареи. При местном применении полезны при высыпаниях, солнечных ожогах и экземах.

Полезные свойства

Специалиста Управления по контролю за качеством лекарственных препаратов (США) назвали орехи ценным пищевым продуктом будущего. Польза фундука объясняется наличием сбалансированных витаминов и микроэлементов. Питательные качества сохраняются без потерь в течение несколько лет.

Важные свойства фундука:

1. Концентрированный продукт питания не влияет на уровень холестерина.
2. Не содержит глютена.
3. Является лучшим (среди орехов) источником фолатов. 100 грамм обеспечивают 25% необходимой суточной дозы вещества. Один из витаминов группы В-комплекса помогает беременным женщинам предотвратить дефекты нервной трубки плода, снижает риск развития мегалобластной анемии.
4. Источник витамина Е (136% от суточной нормы) относится к мощным антиоксидантом. Оказывает существенное влияние на внешний вид, укрепляет волосы и ногти.
5. Пищевые волокна (29,5%) способствуют общему здоровью желудочно-кишечного тракта.
6. Большое количество калия (около 30% суточной нормы) необходимо для роста организма.
7. Фосфор (37,4%) обеспечивает нормальную работу сердца и мозга.
8. Магний (43%) активизирует около 300 ферментов, влияет на все виды метаболических и обменных процессов. Участвует сокращении сердечной мышцы.
9. Исследования врачей Boston, MA hospital health study установили: у людей, которые ели лесной орех дважды или более в неделю, на 47% понизился риск развития инфаркта, на 30% – ишемической болезни сердца.

Статья в тему:

Список литературы:

1. Йозеф Йоффе. «История в скорлупе лесного ореха».
2. Проф. И.М.Скурихин, проф. В.А. Тутельян. «Химический состав пищевых продуктов».
3. В.В. Аплед. "Орехи – еда для всех".
4. The Editors of Encyclopaedia Britannica
5. Hybrid Hazelnuts: A Promising Future Crop for Food, Feed and Bioenergy Scott Josiah, Tom Molnar, Shawn Mehlenbacher, Doug Farrar Hybrid Hazelnut Research Consortium.
6. Interesting facts about hazelnuts | Just Fun Facts. History of the Filbert (Hazelnut) Tree