Орех макадамия очищенный

Макадамия — цельные очищенные ядра из Кении, высший сорт. Без обжарки, без соли, без глазури и без сиропа. Плотные, светлые, с чистым сливочным ароматом и без посторонних запахов.

Главное в макадамии — жиры. Доля мононенасыщенных среди них выше, чем у любого другого ореха. В порции 30 г почти 23 г жира, из них около 4 г приходится на редкую пальмитолеиновую кислоту (омега-7).

Вкус и аромат

Сначала чувствуется маслянистая мягкость: ядро тает на языке без усилия. Такой текстуры нет ни у одного другого ореха. Оно плотное, но не жёсткое, хрустит мягко и рассыпается через секунду. Кондитеры называют этот эффект «сливочное масло орехового мира».

Вкус сладковатый, с лёгкой ноткой ванили и кокоса. Горечи и терпкости нет совсем. Этим macadamia отличается от грецкого и бразильского ореха. Аромат сдержанный, при нагреве он становится ярче. 2–3 минуты на сухой сковороде дают карамельный оттенок, но сливочный вкус остаётся.

Производство и качество

Орехи для этой партии выращены в Кении, на вулканических почвах высокогорья между Найроби и горой Кения. Страна входит в топ-5 мировых производителей macadamia nuts. Почва там богата органикой, осадков выпадает больше 1300 мм в год, температура стабильная. В таких условиях плоды набирают максимум жира.

Макадамский орех растёт медленно: дерево начинает плодоносить только через 7–10 лет после посадки. Орехи не срывают. Зрелый плод сам разрывает зелёную кожуру и падает на землю. Его собирают вручную и сушат в печах до остаточной влажности 1,5–2%. Скорлупа макадамии самая твёрдая среди орехов, в 10 раз твёрже грецкой. Раскалывают её на специальном оборудовании. В продажу поступают отборные цельные ядра без механических повреждений.

Состав: натуральный орех макадамия очищенный, крупная фракция. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.

Делюкс работает с ореховым сырьём с 2008 года. Каждая поставка проходит входной контроль на складе в Киеве (ул. Симиренко, 36): герметичные условия, стабильная температура, маркировка партии.

Применение в кулинарии

Гавайское печенье с шоколадной крошкой. Это фирменное печенье острова Мауи, его повторяют кондитеры по всему миру. Макадамия не твердеет при выпечке и остаётся кремовой внутри даже при 180 °C. Половинки вмешайте в тесто за минуту до формовки.

Шоколадные трюфели. В Японии и Австралии ядра покрывают молочным или белым шоколадом. Получается двойная маслянистость, которой не добиться с кешью или фундуком. Готовый трюфель хранится в холодильнике до 2 недель.

В салатах вместо кедрового ореха. Дроблёная макадамия смягчает кислоту тайского салата с зелёным манго и рыбным соусом. Подходит она и к средиземноморским блюдам: с рукколой, пармезаном, вялеными томатами.

Как самостоятельный перекус. Порция 30 г (10–12 ядер) насыщает на 2–3 часа за счёт жиров. Орехи хорошо сочетаются с сухофруктами и тёмным шоколадом в трейл-миксе. Их удобно брать с собой: они не крошатся, не пачкают руки и не требуют подготовки.

Масло для заправок и обжарки. Из макадамии получают масло с точкой дымления 210 °C. Им слегка обжаривают морские гребешки и заправляют карпаччо. В Делюкс продаются целые ядра, для масла понадобятся блендер и фильтрация.

Состав и пищевая ценность

Калорийность высокая: 718 ккал на 100 г, среди орехов это один из самых высоких показателей. БЖУ: 7,9 г белка, 75,8 г жиров, 13,8 г углеводов. Обычная порция 30 г даёт около 215 ккал, примерно как один латте на цельном молоке.

Из 75,8 г жиров около 59 г мононенасыщенные (МНЖК), это 78%. Для сравнения: в оливковом масле extra virgin МНЖК около 73%. Больше всего олеиновой кислоты (омега-9, около 60% всех жиров) и пальмитолеиновой (омега-7, 17–20%). В растениях пальмитолеиновая кислота встречается редко. Организм вырабатывает её сам как липокин, сигнальную молекулу, которая регулирует жировой обмен (Adv. Nutr., 2017).

Марганца 4,1 мг на 100 г, это 180% суточной нормы. В порции 30 г его 1,2 мг, больше половины дневной потребности. Тиамина (витамина B1) в 100 г 1,2 мг: почти полная суточная норма и рекорд среди орехов. Меди 0,76 мг на 100 г, это 84% нормы. Магния меньше, 130 мг, но вместе с жирами он усваивается лучше, чем из зерновых.

Углеводов мало: 5,2 г на 100 г без учёта клетчатки. Гликемический индекс 10. Поэтому макадамия подходит для кетодиеты и низкоуглеводного питания: жиры дают ровную сытость.

Данные о составе — USDA FoodData Central, FDC ID 170178. Исследования пальмитолеиновой кислоты: PubMed, Advances in Nutrition (2017). Не заменяет консультацию врача — при индивидуальных ограничениях согласуйте рацион со специалистом.

Как купить макадамию: фасовка и цена

Очищенные ядра стоят дороже, чем орех в скорлупе: вы платите за готовый продукт без возни с раскалыванием. Выгоднее всего пакет 1 кг, поэтому его берут кондитеры и сторонники кето-рациона. Для первого знакомства хватит пакета 50 г: распробуете вкус и решите, нужен ли запас.

Заказ на сайте занимает минуту. Выберите фасовку: отправим Новой почтой по Украине, а по Киеву привезёт курьер.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке макадамии

Почему этот орех стоит дороже остальных?

Причин три. Первая: дерево Macadamia integrifolia даёт первый урожай только через 7–10 лет после посадки, вдвое позже миндаля. Вторая: орехи собирают с земли вручную, когда зрелые плоды падают сами. Третья: скорлупа очень твёрдая, её колют промышленным прессом. Ни один другой орех не требует столько труда.

Как правильно хранить после вскрытия?

Пересыпьте ядра в стеклянную банку с плотной крышкой и уберите в холодильник. Там они сохранят свежесть до 2 месяцев. В морозильной камере пролежат до года без потери вкуса. На воздухе и на свету макадамия окисляется быстрее, чем миндаль или фундук, потому что в ней много мононенасыщенных жиров. Если появился прогорклый мыльный запах, макадамия испортилась. Не храните её рядом с продуктами с сильным ароматом: она впитывает чужие запахи за считаные часы.

Сколько можно съедать в день?

Обычная порция орехов 30 г, так советуют диетологические ассоциации. Это 10–12 ядер (одно очищенное ядро весит около 2,5–3 г) и примерно 215 ккал. Если вы много двигаетесь, порцию можно увеличить до 50 г без риска превысить норму жиров. Ограничивает её только калорийность. Тяжёлых металлов макадамия не накапливает и аллергию вызывает не чаще других древесных орехов.

Чем очищенная макадамия отличается от ореха в скорлупе?

Ядро одно и то же, разница в удобстве и сроке хранения. Очищенную макадамию можно есть сразу, но хранится она меньше: без скорлупы масло окисляется быстрее. Вариант в скорлупе нужно раскалывать специальным ключом (надпил уже сделан), зато он хранится дольше: до 24 месяцев в герметичной упаковке. Для выпечки и готовки удобнее очищенные ядра, а к вину или пиву эффектнее орехи в скорлупе.

Можно ли купить оптом и какие условия доставки?

Фасовки: 50, 100, 200, 500 г и 1 кг. Самовывоз: Киев, ул. Симиренко, 36, пн-пт 09:00–15:30. Если закупаете регулярно от 5 кг, свяжитесь с менеджером, обсудим индивидуальные условия. Срок годности 12 месяцев с даты производства.