Миндальные лепестки от Делюкс — тонко нарезанные срезы бланшированного миндаля из Калифорнии толщиной 0,6–0,9 мм. Без обжарки, без соли, без добавок, в фасовке от 100 г до 1 кг.
Эти хлопья миндаля превращают домашний торт в ресторанный десерт за пару движений рукой. Сливочный ореховый вкус, выраженная хрусткость после короткого прогрева и стабильная форма при выпечке — три причины, по которым кондитеры работают именно с миндальными слайсами, а не с дроблёным орехом.
Вкус и аромат миндальных хлопьев
Производство и качество
Сырьё для этой партии — калифорнийский миндаль сорта Nonpareil, самый тонкокорый и ровный из промышленных сортов. Ядра бланшируют для снятия кожицы, затем режут на промышленном слайсере продольными ломтиками. Толщина калибрована: 0,6–0,9 мм — достаточно тонко для декора и достаточно плотно, чтобы не крошиться при транспортировке.
Nonpareil занимает около 40% калифорнийского урожая и ценится кондитерами за ровную текстуру среза. Отсутствие кожицы даёт чистый светлый цвет — контрастный фон на тёмном шоколаде, маковой начинке, ягодных глазурях. Делюкс закупает миндаль напрямую у поставщика, минуя промежуточные склады, что сохраняет свежесть масла внутри ореха.
Состав: миндаль бланшированный, нарезанный пластинками. Один ингредиент — без стабилизаторов, ароматизаторов и консервантов.
Применение в кулинарии
- Декор торта. Рассыпьте лепестки по крему или глазури, слегка вдавливая, — боковая поверхность выглядит профессионально без специальных навыков. На торт 22–24 см уходит 80–100 г.
- Посыпка для выпечки. Чизкейки, штрудели, эклеры, круассаны, булочки. Добавлять за 5 минут до готовности, чтобы слайсы подрумянились, но не сгорели.
- Панировка для рыбы и птицы. Измельчите в крупную крошку и обваляйте филе — хрустящая корочка без панировочных сухарей и без глютена. Классика жанра: форель по-мельничьи.
- Гранола и мюсли. Смешайте с овсяными хлопьями, мёдом и кокосовой стружкой, запеките при 150 °C двадцать минут — получится домашняя основа для завтрака.
- Салаты и горячее. Сырые пластинки добавляют текстуру салатам с грушей, голубым сыром или авокадо; обжаренные идут к зелёной фасоли, брокколи и цветной капусте.
Состав и пищевая ценность
В упаковке один ингредиент — резаное бланшированное ядро. Пищевая ценность на 100 г: 590 ккал, белки 21,4 г, жиры 52,5 г, углеводы 18,7 г, клетчатка 9,9 г. Почти две трети жиров приходится на олеиновую кислоту — ту же, что в оливковом масле.
Порция 30 г покрывает около 59% суточной нормы витамина E и 21% — магния. Медь и марганец в тридцатиграммовой горсти закрывают примерно треть дневной нормы каждый. Впрочем, на торте речь идёт о двух столовых ложках посыпки, и калорийность здесь величина скорее теоретическая.
Развёрнутый разбор состава, норм на день и разницы между видами миндаля — в статье о составе и пользе миндаля.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170568 (бланшированный миндаль), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.
Фасовки и доставка по Украине
Лепестки фасуются в герметичные упаковки. Для декора тортов на поток выгоднее брать 500 г или 1 кг — расход при работе с боковой поверхностью ощутимый:
Доставка по Киеву и всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская. Кондитерским цехам считаем условия отдельно — напишите менеджеру.
Частые вопросы о миндальных лепестках
Чем стружка отличается от лепестков и хлопьев?
По сути ничем — это синонимы одной формы нарезки. «Лепестки» и «пластинки» обычно описывают продольный срез ядра, «хлопья» и «слайсы» — то же самое, только в другой торговой традиции. В упаковке Делюкс тонкие продольные срезы 0,6–0,9 мм. Смотреть стоит на толщину и целостность нарезки, а не на название.
Нужно ли обжаривать лепестки перед украшением?
Для декора кремового торта — не обязательно, сырые пластинки дают чистый светлый цвет. Но 5–7 минут при 160–170 °C заметно меняют дело: появляется золотистый оттенок, ореховый вкус становится ярче, а хруст — тем самым, ресторанным. Следите за краями: тонкий срез подгорает быстро.
Сколько лепестков уходит на один торт?
На боковую поверхность торта диаметром 22–24 см — около 80–100 г. Если посыпать только верх, хватит 30–40 г. Упаковка 500 г закрывает примерно пять тортов с полным обсыпом.
Можно ли заменить лепестки дроблёным орехом?
Можно, но результат другой. Дроблёный миндаль даёт зернистую поверхность и более плотный хруст, лепестки — гладкий «чешуйчатый» декор и лёгкость. Для боковой обсыпки тортов и для посыпки круассанов пластинки работают заметно лучше: они ложатся внахлёст и держатся на креме.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой и уберите в сухое тёмное место. При температуре до 20 °C лепестки сохраняют свежесть 4–6 месяцев, в морозильной камере при −18 °C — до года. Главные враги — влага и прямой свет: они ускоряют окисление масла.
Какую фасовку выбрать для домашней выпечки?
Для нескольких десертов в месяц достаточно 100–200 г. Если печёте регулярно или украшаете торты на заказ, выгоднее 500 г и 1 кг: расход на декор боковой поверхности всегда больше, чем кажется на глаз.
Смотрите также: весь миндаль в каталоге, бланшированный миндаль, миндальная мука тонкого помола.
Отзывы
-
Шоколад без сахара и глютена с добавлением миндаля
1 шт92 грн -
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
127 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Кокосовая сладость для десертов и выпечки
59 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Для выпечки важно чтобы лепестки максимально были целыми.. найти такие не так и просто. Здесь купила, все соответсвует фото и описанию. Свежие, минимум лома и то я думаю из-за перевозчика. Приятно удивила удобная упаковка ( это баночка, которую потом можно использовать, а не какие то пакетики)
Очень понравилась стружка. Кроме нее еще решила купить кокосовую стружка. Для выпечки то что надо. Стоимость соответствует качеству. Лепестки не поломанные, не имеет посторонних запахов.