Миндальные лепестки — тонкие срезы бланшированного миндаля из Калифорнии, толщина 0,6–0,9 мм. Без обжарки, без соли, без добавок, в фасовке от 100 г до 1 кг.
Кондитеры выбирают эту нарезку за три свойства: сливочный ореховый вкус, хруст после короткого прогрева и форму, которая держится при выпечке.
Вкус и аромат миндальных хлопьев
Производство и качество
Сырьё для этой партии: калифорнийский миндаль сорта Nonpareil. У него самая тонкая скорлупа и самые ровные ядра среди промышленных сортов. Ядра бланшируют, чтобы снять кожицу, затем машина режет их вдоль на тонкие ломтики. Толщина у срезов одинаковая: они достаточно тонкие для декора и не крошатся при перевозке.
Nonpareil даёт около 40% калифорнийского урожая. Кондитеры ценят его за ровный срез. Без кожицы срезы светлые и хорошо видны на тёмном шоколаде, маковой начинке, ягодной глазури. Делюкс берёт миндаль напрямую у поставщика, без промежуточных складов, поэтому масло в орехе остаётся свежим.
Состав: миндаль бланшированный, нарезанный пластинками. Один ингредиент, без стабилизаторов, ароматизаторов и консервантов.
Применение в кулинарии
- Декор торта. Рассыпьте лепестки по крему или глазури и слегка вдавите. Бока торта выглядят аккуратно даже без опыта.
- Посыпка для выпечки. Чизкейки, штрудели, эклеры, круассаны, булочки. Посыпайте за 5 минут до готовности: стружка подрумянится, но не сгорит.
- Панировка для рыбы и птицы. Измельчите в крупную крошку и обваляйте филе. Корочка получится хрустящей без панировочных сухарей. Классика жанра: форель по-мельничьи.
- Гранола и мюсли. Смешайте с овсяными хлопьями, мёдом и кокосовой стружкой, запеките 20 минут при 150 °C. Получится домашняя основа для завтрака.
- Салаты и горячее. Сырые пластинки добавляют хруст салатам с грушей, голубым сыром или авокадо. Обжаренные хороши к зелёной фасоли, брокколи и цветной капусте.
Состав и пищевая ценность
Пищевая ценность на 100 г: 590 ккал, белки 21,4 г, жиры 52,5 г, углеводы 18,7 г, клетчатка 9,9 г. Почти две трети жиров составляет олеиновая кислота, та же, что в оливковом масле.
Порция 30 г даёт около 59% суточной нормы витамина E и 21% нормы магния. Меди и марганца в тех же 30 г примерно по трети дневной нормы. На кусок торта уходит около двух столовых ложек посыпки, так что калорий от неё немного.
Подробнее о нормах на день и разнице между видами миндаля читайте в статье о составе и пользе миндаля.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170568 (бланшированный миндаль), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.
Фасовки и доставка по Украине
Лепестки фасуем в герметичные упаковки. Если украшаете торты на поток, берите 500 г или 1 кг:
Доставка по Киеву и всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская. Кондитерским цехам считаем условия отдельно — напишите менеджеру.
Частые вопросы о миндальных лепестках
Чем стружка отличается от лепестков и хлопьев?
Ничем: это разные названия одной нарезки. «Лепестки», «пластинки», «хлопья» и «слайсы» означают один и тот же продольный срез ядра, просто в разных торговых традициях. В упаковке Делюкс тонкие продольные срезы 0,6–0,9 мм. При выборе важны толщина и целостность нарезки.
Нужно ли обжаривать лепестки перед украшением?
Для декора кремового торта не обязательно: сырые пластинки дают чистый светлый цвет. После 5–7 минут при 160–170 °C стружка становится золотистой, вкус ярче, хруст сильнее. Следите за краями: тонкий срез подгорает быстро.
Сколько лепестков уходит на один торт?
На бока торта диаметром 22–24 см уходит около 80–100 г. Если посыпать только верх, хватит 30–40 г. Из упаковки 500 г выйдет обсыпка примерно на пять тортов.
Можно ли заменить лепестки дроблёным орехом?
Можно, но результат другой. Дроблёный миндаль даёт зернистую поверхность и более плотный хруст. Лепестки дают гладкий «чешуйчатый» декор и лёгкую текстуру. Для обсыпки боков и посыпки круассанов пластинки подходят лучше: они ложатся внахлёст и держатся на креме.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой и уберите в сухое тёмное место. При температуре до 20 °C стружка остаётся свежей 4–6 месяцев, в морозильной камере при −18 °C до года. Свежесть портят влага и прямой свет: от них масло в орехе быстрее окисляется.
Какую фасовку выбрать для домашней выпечки?
100–200 г хватит на несколько десертов в месяц. Если печёте регулярно или украшаете торты на заказ, выгоднее 500 г или 1 кг: обсыпка боков требует много стружки.
Смотрите также: весь миндаль в каталоге, бланшированный миндаль, миндальная мука тонкого помола.
Отзывы
-
Шоколад без сахара и глютена с добавлением миндаля
1 шт92 грн -
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
127 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Кокосовая сладость для десертов и выпечки
59 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Для выпечки важно, чтобы лепестки максимально были целыми... найти такие не так и просто. Здесь купила, все соответствует фото и описанию. Свежие, минимум лома, и то, я думаю, из-за перевозчика. Приятно удивила удобная упаковка (это баночка, которую потом можно использовать, а не какие-то пакетики).
Очень понравилась стружка. Кроме нее еще решила купить кокосовую стружку. Для выпечки то, что надо. Стоимость соответствует качеству. Лепестки не поломанные, не имеют посторонних запахов.