Фисташки сырые в скорлупе без соли

Фисташки сырые в скорлупе без соли — необжаренные ядра из Калифорнии

Сырые фисташки в скорлупе: не обжарены, без соли и без каких-либо добавок. Створки приоткрылись сами, а это говорит о полной зрелости ядра.

Такие орехи берут кондитеры, веганы, спортсмены и все, кто следит за натрием в рационе. Если чистить некогда, есть очищенные сырые фисташки.

Вкус и аромат

У сырых фисташек вкус мягче, чем у солёных, в конце чувствуется свежая зелень. Цвет ядра бывает от светло-зелёного до насыщенно-изумрудного. Его дают хлорофилл и лютеин. Снаружи орех бежевый, без красителей и отбеливания.

На Ближнем Востоке сырые фисташки называют «счастливым орехом»: приоткрытая створка напоминает улыбку.

Производство и качество

Фисташковые деревья для этой партии растут в Калифорнии. Этот штат даёт около 98% урожая фисташек в США. Орехи собирают в сентябре–октябре: плоды стряхивают с деревьев машинами и в течение суток отправляют на сушку, чтобы они не окислились.

Сушка воздушная, при температуре не выше 70 °C. Так сохраняются природный цвет и вещества, которые разрушаются от сильного нагрева. Потом орехи сортируют: в продажу идут только те, что раскрылись сами.

Делюкс закупает эти фисташки напрямую у калифорнийского экспортёра. Каждую партию проверяют при приёмке в Киеве. Партии с нераскрывшимися створками, потемневшими ядрами или посторонним запахом отбраковывают. Раскрытых орехов в каждой поставке не меньше 95%, это выше среднего по рынку.

Применение в кулинарии

Для готовки нужен несолёный орех: соль перебила бы вкус, особенно в десерте. Вот пять способов применения.

1. Фисташковое мороженое. На 500 мл смеси для мороженого берут 80–100 г ядер. Их измельчают блендером в пасту и смешивают со сливками и сахаром.
2. Песто по-сицилийски. 60 г ядер, пучок базилика, пармезан, чеснок и оливковое масло. Соус получается гуще и маслянистее, чем с кедровыми орехами, а цвет у него ярче.
3. Декор тортов и фуршетов. Неочищенные орехи можно подать как есть: гость раскроет их сам и увидит изумрудное ядро. Для крема и помола удобнее очищенные ядра.
4. Снек без обработки. Горсть ядер без соли: натрия в ней почти нет. Каждый орех нужно раскрыть, поэтому ешь медленнее и порцию легче контролировать.
5. Домашняя паста и лёгкая обжарка. Для пасты подойдёт сырой или слегка подсушенный орех. Если делать пасту некогда, есть готовая фисташковая паста. Обжаривать можно не очищая: одним слоем на противне, 8–10 минут при 160 °C, один раз перемешав.

Состав: фисташки сырые в скорлупе. Без соли, без консервантов, без красителей. Натрия менее 1 мг на 100 г, а в порции солёных около 400 мг.

Состав и пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г сырых ядер: 560 ккал, белки 20,2 г, жиры 45,3 г, углеводы 27,2 г, клетчатка 10,6 г. Порция 30 г, около 49 очищенных орехов, даёт примерно 168 ккал, 6 г белка и 3 г клетчатки.

По белку фисташка уступает только арахису, а клетчатки в ней больше, чем в овсянке. Белок и клетчатка вместе дают долгое чувство сытости.

Витамином B6 фисташка выделяется среди орехов: 100 г дают больше 80% дневной нормы. Из минералов заметнее всего калий: около 1025 мг на 100 г. Лютеина и зеаксантина около 2900 мкг на 100 г, больше, чем у любого другого популярного ореха.

Жир здесь в основном ненасыщенный: около 58% мононенасыщенной олеиновой кислоты, 30% полиненасыщенных и лишь 12% насыщенных. По составу жиров фисташка близка к оливковому маслу.

Информация о пищевой ценности приведена по данным USDA FoodData Central (FDC ID 170184, Pistachio nuts, raw) и носит справочный характер. Фактические значения могут незначительно отличаться в зависимости от партии и региона сбора. Не заменяет консультацию специалиста. Продукт может вызывать аллергическую реакцию у лиц с непереносимостью орехов.