Фундук жареный

Фундук жареный — обжаренный лесной орех из Грузии

Фундук жареный от Делюкс — цельные очищенные ядра грузинского лесного ореха сухой обжарки, без соли и масла. Золотисто-коричневый цвет, хрусткая текстура и выраженный аромат обжарки — результат прогрева при контролируемой температуре, а не в масляной фритюрнице.

Среди всех орехов именно фундук лидирует по витамину Е: 15 мг на 100 г покрывают суточную норму целиком. Жировой профиль на 73 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты — того же типа жиров, за который ценят оливковое масло.

Вкус и аромат

Сухой прогрев раскрывает в лесном орехе карамельно-сливочную ноту, которой нет у сырого ядра. Первое, что чувствуешь — интенсивный аромат с оттенком жжёного сахара. Затем проступает лёгкая маслянистость и тонкая горчинка, характерная для качественного грузинского сорта.

Текстура — хрустящая и рассыпчатая одновременно. При разжёвывании ядро быстро распадается на маслянистые крошки, не оставляя волокнистой сердцевины. Именно эта рассыпчатость делает обжаренный орех идеальной основой для пралине: при перемоле ядра выделяют масло и превращаются в гладкую пасту за 3–5 минут.

Производство и качество

Сырьё — фундук из Грузии, региона с влажным субтропическим климатом, который традиционно даёт ядро с высокой маслянистостью и крупным калибром. Грузия входит в тройку мировых производителей лещины наряду с Турцией и Италией.

Обжарка сухая: горячим воздухом при 140–160 °C, без добавления масла, жира или ароматизаторов. Такой режим карамелизирует природные сахара ядра и удаляет избыточную влагу, увеличивая срок хранения. После прогрева орех охлаждают и калибруют — в упаковку попадают только цельные ядра без сколов.

Фасовка Делюкс: 100, 200, 500 г и 1 кг. Упаковка герметичная, хранение на складе в Киеве без доступа влаги и света.

Применение в кулинарии

В гранолу — раскрошите 50–70 г готовых ядер и смешайте с овсяными хлопьями, мёдом и сушёной клюквой. Фундук задаёт тёплый базовый аромат и добавляет хруст, который сохраняется даже после запекания.

В десертах — бисквит «Джоконда» для оперы или дакуаз строятся на перемолотом жареном фундуке. 120 г ядер на стандартную форму заменяют часть муки и дают влажную, рассыпчатую текстуру без глютена. Для домашней ореховой пасты взбейте 200 г горячего фундука в блендере 5–7 минут до гладкости, добавив щепотку соли и столовую ложку какао.

Как перекус — 30 г (10–12 штук) дают около 194 ккал и покрывают суточную норму витамина Е. Жареный фундук можно есть сразу — дополнительная термическая обработка не нужна.

Пралине, ореховые пасты и другие сценарии для HoReCa

Фундук — основа классического французского пралине. Рецепт прост: равные части жареных ядер и карамелизованного сахара, перемолотые до однородной пасты. Кондитерские цеха используют именно жареный фундук: сырой не даст нужного аромата и хуже выделяет масло при помоле.

Расход на производстве: 150–200 г фундука на 1 кг пралине-массы, 80–100 г на форму бисквита с лещиной, 50–60 г на литр джандуйи. Килограммовой упаковки Делюкс хватит на 5–6 кг готовой пралине-пасты — ориентир для расчёта закупок.

Делюкс выставляет счёт для юридических лиц — безналичный расчёт удобен при регулярных поставках в кафе и кондитерские. Заказы от 5 кг обсуждаются индивидуально.

Состав и пищевая ценность

Указанные значения носят справочный характер и могут отличаться в зависимости от партии и условий обжарки. Перед использованием в лечебном рационе проконсультируйтесь с врачом.

Добавьте жареный фундук в корзину — свежая обжарка, отправка в день заказа по всей Украине.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке жареного фундука

Сколько штук съедать ежедневно и на сколько хватит упаковки?

Комфортная порция — около 30 г, это 10–12 ядер. При калорийности 194 ккал на порцию это полноценный перекус между приёмами пищи. Пачки 100 г хватит на 3 дня, 200 г — на неделю, 500 г — почти на 17 дней, килограммовой — более чем на месяц.

Как хранить после вскрытия, чтобы орех не отсырел?

Влага — главный враг жареного ядра: она размягчает текстуру и запускает окисление жиров. Пересыпьте остаток в стеклянную банку с плотной крышкой и держите при температуре до 22 °C в тёмном месте. Срок — до 4 месяцев. Если хруст пропал, прогрейте орех на сухой сковороде 2 минуты — текстура частично восстановится.

Чем этот орех отличается от сырого и бланшированного?

Сырой фундук мягче, бледнее и нейтральнее по вкусу — он лучше подходит для рецептов, где орех не должен доминировать. Бланшированный — очищен от коричневой шкурки паром, гладкий и светлый, востребован в декоре и белых кремах. Жареный же даёт максимум аромата и хруста — это готовый к употреблению продукт для перекуса, гранолы, пралине и начинок.

Можно ли использовать для приготовления домашней ореховой пасты?

Именно обжаренный фундук — правильный выбор для пасты. Горячее ядро легче выделяет масло при перемоле: 200 г орехов в мощном блендере за 4–6 минут превращаются в однородную массу. Сырой фундук потребует вдвое дольше и даст менее насыщенный вкус.

Какие фасовки доступны и как оформить заказ?

Четыре варианта — 100, 200, 500 г и 1 кг. Склад в Киеве, отправка в день заказа. Доставка по Украине — 1–2 рабочих дня. Для юридических лиц и кондитерских цехов выставляем счёт на безналичную оплату.