Фундук жареный

Фундук жареный — обжаренный лесной орех из Грузии, сухая обжарка без масла и соли

Фундук жареный от Делюкс — цельные очищенные ядра грузинского лесного ореха сухой обжарки. Золотисто-коричневый цвет, хрусткая текстура и выраженный аромат обжарки — результат прогрева горячим воздухом при контролируемой температуре, а не купания в масляной фритюрнице. Фасовки 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг.

Это готовый продукт: жареный фундук можно есть сразу, без досушивания и дополнительного прогрева. Купить его берут за две вещи — за перекус, который не надо готовить, и за пралине, где обжаренное ядро отдаёт масло при помоле в разы легче сырого.

Вкус и аромат

Сухой прогрев карамелизует природные сахара на поверхности ядра — отсюда и цвет, и запах. Тонкая горчинка в финале идёт от коричневой кожицы; она уместна в тёмном шоколаде и ореховой пасте, а если нужен чистый сливочный тон без терпкости, берут ядро с уже снятой кожицей.

Именно рассыпчатость делает обжаренный орех идеальной основой для пралине: при перемоле ядра выделяют масло и превращаются в гладкую пасту за 3–5 минут. Сырое ядро на ту же операцию тратит вдвое больше времени и даёт менее насыщенный вкус.

Производство и качество

Сырьё — фундук из Грузии, региона с влажным субтропическим климатом, который традиционно даёт ядро с высокой маслянистостью и крупным калибром. Грузия входит в число ведущих мировых производителей лещины наряду с Турцией, Италией и Азербайджаном.

Обжарка сухая: горячим воздухом при 140–160 °C, без добавления масла, жира, соли или ароматизаторов. Такой режим карамелизует сахара ядра и удаляет избыточную влагу, что заодно продлевает срок хранения. После прогрева орех охлаждают тонким слоем и калибруют — в упаковку попадают только цельные ядра без сколов.

Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года, это первый специализированный магазин такого профиля в Украине. Упаковка герметичная, хранение на складе в Киеве без доступа влаги и света.

Чем этот орех отличается от сырого и бланшированного

Короткий ориентир: если орех идёт в дело сразу — берите жареный. Если он заготовка, из которой вы будете что-то делать, и хочется управлять степенью прогрева самому — берите сырой.

Применение в кулинарии

1. Перекус в чистом виде. Порция 30 г — это около 20 ядер и 194 ккал. Дополнительная обработка не нужна: орех готов к употреблению прямо из упаковки.
2. Гранола и завтраки. Раскрошите 50–70 г готовых ядер и смешайте с овсяными хлопьями, мёдом и сушёной клюквой. Фундук задаёт тёплый базовый аромат, а хруст сохраняется даже после запекания.
3. Ореховая паста за пять минут. Взбейте 200 г ядер в мощном блендере 4–6 минут до гладкости, добавив щепотку соли и ложку какао. Обжаренный орех отдаёт масло сам — ничего доливать не нужно.
4. Бисквиты без муки. «Джоконда» для оперы и дакуаз строятся на перемолотом жареном фундуке. 120 г ядер на стандартную форму заменяют часть пшеничной муки и дают влажную рассыпчатую текстуру.
5. Конфеты и топпинг. Целое обжаренное ядро в темперированном шоколаде — готовая домашняя конфета. Рубленый орех идёт посыпкой к мороженому, панна-котте и кофейным десертам.

Пралине и ореховые пасты для HoReCa

Фундук — основа классического французского пралине: равные части жареных ядер и карамелизованного сахара, перемолотые до однородной пасты. Кондитерские цеха используют именно обжаренный орех, потому что сырой не даёт нужного аромата и хуже отдаёт масло при помоле.

Расход на производстве: 150–200 г фундука на 1 кг пралине-массы, 80–100 г на форму орехового бисквита, 50–60 г на литр джандуйи. Килограммовой упаковки хватает примерно на 5–6 кг готовой пралине-пасты — рабочий ориентир для расчёта закупок.

Для кафе, кондитерских цехов и пекарен Делюкс выставляет счёт юридическим лицам: безналичный расчёт удобен при регулярных поставках. Купить жареный фундук оптом можно из наличия со склада в Киеве, объёмы от 5 кг обсуждаются индивидуально.

Состав и пищевая ценность

Состав: фундук очищенный, сухой обжарки. Без соли, масла, сахара и ароматизаторов.

В 100 г обжаренного ядра — 646 ккал, 15 г белка, 62,4 г жиров, 17,6 г углеводов и 9,4 г пищевых волокон. Жареный орех калорийнее сырого не потому, что «впитал масло» — при сухой обжарке уходит вода, и нутриенты просто концентрируются на ту же сотню граммов.

Жировой профиль почти не меняется при обжарке: из 62,4 г жиров 46,6 г — мононенасыщенная олеиновая кислота, та же омега-9, что составляет основу оливкового масла. Насыщенных жиров всего 4,5 г.

Витамин E — 15,3 мг на 100 г, то есть 127 % европейской суточной нормы (референсная величина ЕС — 12 мг). Среди привычных орехов по концентрации альфа-токоферола фундук уверенно опережает грецкий, кешью и арахис, уступая только миндалю.

Марганец — 5,6 мг на 100 г (278 % нормы), медь — 1,75 мг (175 %). Магний 173 мг (46 %), фосфор 310 мг (44 %), фолат 88 мкг (44 %), калий 755 мг (38 %), железо 4,4 мг (31 %). Заметная потеря от обжарки одна — тиамин: 0,34 мг против 0,64 мг у сырого ядра.

Данные приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170583 (Nuts, hazelnuts or filberts, dry roasted, without salt added). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Фактические значения зависят от партии и режима обжарки. Фундук — пищевой аллерген, обязательный к указанию на упаковке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Как жарить орех дома, чем лещина отличается от фундука и сколько ядер разумно есть в день — в статье о составе и пользе фундука.