Фундук жареный

Фундук жареный — обжаренный лесной орех из Грузии, сухая обжарка без масла и соли

Фундук жареный — цельные очищенные ядра грузинского лесного ореха сухой обжарки. Цвет у них золотисто-коричневый, ядро хрусткое и ароматное. Такой результат даёт прогрев горячим воздухом при контролируемой температуре, без масла и фритюра. Фасовки 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг.

Жареный фундук можно есть сразу: досушивать и прогревать его не нужно. Его берут для перекуса без готовки и для пралине.

Вкус и аромат

Цвет и запах появляются, когда сухой жар карамелизует природные сахара на поверхности ядра. Тонкая горчинка в послевкусии идёт от коричневой кожицы. В тёмном шоколаде и ореховой пасте она к месту. Для чистого сливочного вкуса без терпкости берут ядро без кожицы.

Рассыпчатость делает этот фундук удобной основой для пралине. При перемоле он отдаёт масло и за 3–5 минут становится гладкой пастой.

Производство и качество

Сырьё — фундук из Грузии. Влажные субтропики этой страны традиционно дают крупное и маслянистое ядро. Грузия входит в число ведущих мировых производителей лещины вместе с Турцией, Италией и Азербайджаном.

Обжарка сухая: горячий воздух 140–160 °C, без масла, жира, соли и ароматизаторов. При таком режиме уходит лишняя влага, поэтому фундук дольше хранится. После прогрева ядра остужают тонким слоем и сортируют по размеру. В упаковку попадают только цельные ядра без сколов.

Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года, это первый специализированный магазин такого профиля в Украине. Упаковка герметичная, хранение в Киеве без доступа влаги и света.

Чем этот орех отличается от сырого и бланшированного

Короткий ориентир: жареный берут, когда орех нужен сразу. Сырой берут как заготовку, если хотите сами решить, насколько его прожарить.

Применение в кулинарии

1. Перекус в чистом виде. Порция 30 г: около 20 ядер, 194 ккал.
2. Гранола и завтраки. Раскрошите 50–70 г ядер и смешайте с овсяными хлопьями, мёдом и сушёной клюквой. Фундук даёт тёплый ореховый аромат, а хруст остаётся даже после запекания.
3. Ореховая паста за 5 минут. Взбейте 200 г ядер в мощном блендере 4–6 минут до гладкости, добавьте щепотку соли и ложку какао. Масло доливать не нужно: хватает своего.
4. Бисквиты без муки. «Джоконду» для торта «Опера» и дакуаз готовят на молотом жареном фундуке. 120 г ядер на стандартную форму заменяют часть пшеничной муки. Бисквит получается влажным и рассыпчатым.
5. Конфеты и топпинг. Окуните целое ядро в темперированный шоколад, и домашняя конфета готова. Рубленый орех идёт посыпкой к мороженому, панна-котте и кофейным десертам.

Пралине и ореховые пасты для HoReCa

Фундук — основа классического французского пралине: жареные ядра и карамелизованный сахар в равных частях перемалывают до однородной пасты. Кондитерские цеха берут именно обжаренный орех. Сырой не даёт нужного аромата и хуже отдаёт масло при помоле.

Расход на производстве: 150–200 г фундука на 1 кг пралине-массы, 80–100 г на форму орехового бисквита, 50–60 г на литр джандуйи. Для расчёта закупок: килограмма ореха хватает примерно на 5–6 кг готовой пралине-пасты.

Для кафе, кондитерских цехов и пекарен Делюкс выставляет счёт юридическим лицам на безналичную оплату. Купить жареный фундук оптом можно из наличия из Киева. Объёмы от 5 кг обсуждаем индивидуально.

Состав и пищевая ценность

Состав: фундук очищенный, сухой обжарки. Без соли, масла, сахара и ароматизаторов.

Пищевая ценность 100 г обжаренного ядра: 646 ккал, 15 г белка, 62,4 г жиров, 17,6 г углеводов и 9,4 г пищевых волокон. Жареный орех калорийнее сырого на 18 ккал в 100 г. Масло он не впитывает: при прогреве уходит вода, и в 100 г становится больше всего остального.

Жиры при нагреве почти не меняются. Из 62,4 г жиров 46,6 г — мононенасыщенная олеиновая кислота (омега-9), основа оливкового масла. Насыщенных жиров всего 4,5 г.

Витамина E в 100 г 15,3 мг: это 127 % суточной нормы ЕС (12 мг). По витамину E фундук опережает грецкий орех, кешью и арахис, а из привычных орехов уступает только миндалю.

Марганца в 100 г 5,6 мг (278 % нормы), меди 1,75 мг (175 %). Есть также магний 173 мг (46 %), фосфор 310 мг (44 %), фолат 88 мкг (44 %), калий 755 мг (38 %), железо 4,4 мг (31 %). Заметно теряется при обжарке только тиамин: 0,34 мг против 0,64 у сырого ядра.

Данные приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170583 (Nuts, hazelnuts or filberts, dry roasted, without salt added). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Фактические значения зависят от партии и режима обжарки. Фундук — пищевой аллерген, обязательный к указанию на упаковке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Как жарить орех дома и чем лещина отличается от фундука, читайте в статье о составе и пользе фундука. Там же сказано, сколько ядер разумно есть в день.