Кедровый орех жареный в скорлупе

Кедровый орех жареный в скорлупе — из Монголии, три фасовки

Кедровый орех жареный в скорлупе — семена сибирской сосны из северной Монголии, обжаренные прямо в оболочке. Ничего лишнего: без соли, без масла, без глазури.

Обжарка делает две вещи. Скорлупа подсыхает и колется от лёгкого нажатия, молоток не нужен. А ядро получает смолисто-карамельный аромат.

Вкус и аромат

После обжарки ядро чуть плотнее сырого и слегка похрустывает. Пальцами в пасту оно уже не мнётся. Поэтому щёлкать удобно: ядро выходит из половинок целым и не крошится.

Производство и качество

Шишки собирают вручную в диких лесах на севере Монголии, у границы сибирской тайги. Плантаций сибирской сосны не существует. Причина: дерево начинает плодоносить в 40–50 лет, а полноценный урожай даёт раз в 3–4 года.

Скорлупа при обжарке закрывает ядро. Оно прогревается равномерно, аромат остаётся внутри, а жир не соприкасается с воздухом. По той же причине орех в скорлупе хранится вдвое дольше очищенного: до полугода против 2–3 месяцев.

Каждую партию мы фасуем в Киеве в герметичные пакеты и ставим дату. Магазин работает со специями и орехами с 2008 года.

Для готовки удобнее кедровые орехи очищенные: ядро уже вынуто и отсортировано по размеру.

Применение в кулинарии

1. Просто щёлкать. Самый частый способ: горсть орехов за разговором. Руки не устают даже за час.
2. Кедровка — домашняя настойка. 40 г ореха в скорлупе, цедра лимона, 2 ложки сахара на литр водки, 2 недели в тёмном месте. Обжаренная скорлупа отдаёт цвет и смолистую горчинку быстрее сырой. Поэтому вкус у настойки ярче.
3. К чаю и кофе. Карамельный вкус хорошо идёт к чёрному чаю и эспрессо. Жареный фундук сочетается с ними так же. Скорлупу от расколотых орехов можно заварить отдельно: получится терпкий смолистый настой.
4. В салаты и горячее. Ядра кладут в тёплые салаты, к запечённой тыкве и сырам. Они уже обжарены, второй раз жарить их не нужно.
5. Как подарочный формат. Пакет 500 г в скорлупе смотрится лучше очищенного ядра, и подарок не прогоркнет за неделю.

Скорлупу используют только для напитков: настоя и кедровки. Жевать и глотать её не нужно.

Состав и пищевая ценность

Цифры ниже даны на 100 г ядер, без скорлупы. По базе USDA FoodData Central (позиция 170591) это 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки.

Больше всего в ядре жира. 77 % жира ненасыщенные: 34 г полиненасыщенных и 19 г мононенасыщенных на 100 г. Среди полиненасыщенных больше всего линолевой кислоты (омега-6). Омега-3 почти нет: 0,11 г на 100 г. Умеренная обжарка почти не меняет состав, но после неё жир быстрее окисляется. Поэтому жареный берут, чтобы съесть, и на год не откладывают.

Ниже минералы и витамин E в 100 г ядер. В скобках доля от нормы потребления ЕС. Марганец 8,8 мг (440 %), медь 1,32 мг (132 %), фосфор 575 мг (82 %), витамин E 9,33 мг (78 %). Магний 251 мг (67 %), цинк 6,45 мг (65 %). Горсть 30 г даёт примерно треть этих количеств. Подробный разбор состава и суточной нормы есть в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровый орех — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.