Кедровый орех жареный в скорлупе

Кедровый орех жареный в скорлупе — из Монголии, три фасовки

Кедровый орех жареный в скорлупе от Делюкс — семена сибирской сосны из северной Монголии, обжаренные прямо в оболочке. Ничего лишнего: без соли, без масла, без глазури.

Обжарка решает главную проблему неочищенного ореха — скорлупа подсыхает и раскалывается от лёгкого нажатия, а не от молотка. Заодно она вытаскивает наружу смолисто-карамельный аромат, которого у сырого ядра нет. Фасовки 100, 200 и 500 граммов.

Вкус и аромат

Текстура ядра после термообработки чуть плотнее сырой — оно уже не прессуется пальцами в пасту, а слегка похрустывает. Именно это отличие и делает формат «щёлкать» удобным: ядро выходит из половинок целиком, а не крошится.

Производство и качество

Сырьё — дикорастущий сбор с севера Монголии, у границы сибирской тайги. Плантаций сибирской сосны не существует: дерево начинает плодоносить в 40–50 лет, а полноценный урожай даёт раз в 3–4 года, поэтому весь объём на рынке шишечный, ручной.

Обжарка идёт в скорлупе, без масла и соли. Оболочка работает как естественная фольга: ядро прогревается равномерно, аромат остаётся внутри, а жир не контактирует с воздухом. По этой же причине орех в скорлупе живёт вдвое дольше очищенного — до полугода против двух-трёх месяцев.

Каждая партия приходит на склад Делюкс в Киеве, фасуется в герметичный пакет и маркируется датой. Срок годности — 12 месяцев. Магазин работает со специями и орехами с 2008 года.

Если продукт нужен для готовки, а не для щёлканья, берите кедровые орехи очищенные — там ядро уже вынуто и откалибровано.

Применение в кулинарии

1. Просто щёлкать. Основной сценарий. Горсть, миска для скорлупы и час разговора — скорлупа после обжарки раскрывается легко, руки не устают. Порция 20–30 г ядер это примерно 60–70 г ореха в скорлупе.
2. Кедровка — домашняя настойка. 40 г ореха в скорлупе, цедра лимона, две ложки сахара на литр водки, две недели в тёмном месте. Обжаренная скорлупа отдаёт цвет и смолистую горчинку быстрее сырой, поэтому вкус выходит плотнее.
3. К чаю и кофе. Карамельная нота обжарки хорошо ложится на чёрный чай и эспрессо — примерно так же, как жареный фундук. Скорлупу от расколотых орехов можно заварить отдельно: получится терпкий смолистый настой.
4. В салаты и горячее. Расколотые ядра идут в тёплые салаты, к запечённой тыкве, к сырам. Дополнительно обжаривать не нужно — они уже прошли термообработку.
5. Как подарочный формат. Пакет 500 г в скорлупе выглядит и держится лучше, чем очищенное ядро: оболочка защищает от воздуха, и подарок не прогоркнет за неделю.

Скорлупа кедрового ореха — не мусор, а сырьё для настоя и цвета в кедровке. Но внутрь она идёт только в напитках: жевать или глотать скорлупу не нужно.

Состав и пищевая ценность

Цифры ниже относятся к ядру, а не к ореху вместе со скорлупой: съедобная часть составляет около 43 % массы. По базе USDA FoodData Central (позиция 170591) 100 г ядер — это 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки.

Жир здесь основной компонент, и он в основном ненасыщенный: 34 г полиненасыщенных и 19 г мононенасыщенных на 100 г, вместе 77 % от общего жира. Главная полиненасыщенная кислота — линолевая, то есть омега-6; омега-3 в кедровом орехе почти нет, 0,11 г на 100 г. Обжарка при умеренной температуре состав заметно не меняет, но ускоряет последующее окисление — поэтому жареный берут с расчётом съесть, а не хранить год.

Минералы в 100 г ядер, в процентах от норм потребления ЕС: марганец 8,8 мг — 440 %, медь 1,32 мг — 132 %, фосфор 575 мг — 82 %, витамин E 9,33 мг — 78 %, магний 251 мг — 67 %, цинк 6,45 мг — 65 %. В горсти 30 г ядер от этих чисел остаётся треть. Развёрнутый разбор состава и суточной нормы — в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровый орех — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.