Миндаль сырой бланшированный

Миндаль сырой бланшированный от Делюкс — белые цельные ядра без коричневой кожицы, происхождение США, Калифорния. Сырьё калибровано, без сколов и крошки, с короткой технологической обработкой: ошпаривание кипятком 30–60 секунд, снятие тонкой шелухи, мягкая сушка без обжарки и без масла.

Бланширование убирает терпкость кожицы и горьковатую танинную нотку — остаётся чистый молочно-сливочный вкус и плотная белая мякоть. Это готовая основа для марципана, миндальной муки, растительного молока, бланманже и кондитерских паст.

Вкус и аромат

Происхождение и обработка партии

Сырьё — Калифорния, США. На штат приходится около 80% мирового производства миндаля, и бланшировку чаще всего делают прямо у фермеров, в течение нескольких часов после очистки от скорлупы. Это критично: чем меньше времени между снятием скорлупы и сушкой, тем светлее ядро.

Технология простая, но капризная. Ядра погружают в горячую воду на 30–60 секунд — этого хватает, чтобы кожица отделилась, но недостаточно для запекания и потери ароматических масел. Затем орехи быстро охлаждают, шелуху сдувают воздушным потоком, а ядра досушивают тёплым воздухом до влажности около 5%. Никакой соли, сахара, сиропов, масла или консервантов.

В Делюкс партия проходит входной контроль на калибр, цвет и запах. Хранение — в герметичной упаковке на прохладном складе с живым оборотом: продукция не залёживается месяцами, и каждая фасовка попадает к покупателю свежей.

Состав: миндаль сырой бланшированный. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Страна происхождения — США.

Применение в кулинарии

1. Марципан. Классическая пропорция — часть ядра на часть сахарной пудры; из килограмма выходит около двух килограммов готовой массы. Белый цвет держится без единой тёмной крапинки, а в кондитерском деле это и есть товарный вид.
2. Миндальное молоко. Замочить, взбить с водой в пропорции 1:7 и процедить. Из 100 г выходит 700–800 мл напитка, из пачки 500 г — около четырёх литров.
3. Мука для макаронс. Молоть короткими импульсами с паузой на охлаждение чаши: 8–10 секунд работы, 20 секунд отдыха. Так жир не выделяется, и помол остаётся сухим и пушистым, а не превращается в пасту.
4. Выпечка и десерты. Франжипан, бланманже, штоллен, круассаны, белые кремы и соусы — везде, где важен чистый светлый цвет и отсутствие терпкости.
5. Лёгкая обжарка. На сухой сковороде ядра прогреваются за 4–6 минут на среднем огне: этого достаточно для золотистого оттенка и усиления аромата, не пересушивая сердцевину.

Сырьё для кондитерских цехов

За бланшированным ядром приходит большая часть оптовых покупателей: частные кондитерские, кофейни, пекарни, школы кондитерского мастерства, производители веганских десертов. Для них это не закуска, а сырьё с предсказуемым выходом — из килограмма получается около двух килограммов марципановой массы или семь-восемь литров растительного молока.

Ключевые параметры для производства: стабильность калибра, отсутствие шелухи в готовой муке и предсказуемая жирность. Фасовка 1 кг подходит для регулярных закупок небольших цехов, по объёмам от 5 кг условия считаем отдельно.

Состав и пищевая ценность

На 100 г бланшированного ядра: 590 ккал, белки 21,4 г, жиры 52,5 г, углеводы 18,7 г, клетчатка 9,9 г. Практический пересчёт: горсть около 30 граммов даёт примерно 177 ккал, 6,4 г белка и 16 г жиров.

Витамин E (альфа-токоферол) — 23,7 мг на 100 г, это 198% суточной нормы по регламенту ЕС; в горсти 30 г — около 59% нормы. Магний — 268 мг (71%), кальций — 236 мг (30%), железо — 3,3 мг (24%), калий — 705 мг (35%), медь — 1,03 мг (103%).

Бланширование почти не влияет на макронутриенты: потери идут по водорастворимым витаминам группы B, которых в миндале и так немного — рибофлавина остаётся 0,71 мг против 1,14 мг у ядра с кожицей. Жирорастворимый витамин E, минеральный профиль и белок сохраняются практически полностью.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170568 (бланшированный миндаль), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.

Фасовки и доставка по Украине

Смотрите также: весь миндаль в каталоге, миндальные лепестки, состав и польза миндаля, как сделать миндальное молоко.