Миндаль сырой бланшированный: белые цельные ядра без коричневой кожицы из Калифорнии (США). Орехи одного размера, без сколов и крошки. Обработка короткая: ошпаривание, очистка и мягкая сушка без обжарки и без масла.
Вместе с кожицей уходят терпкость и горчинка. Остаются чистый молочно-сливочный вкус и плотная белая мякоть. Это сырьё для марципана, миндальной муки, растительного молока, бланманже и кондитерских паст.
Вкус и аромат
Происхождение и обработка партии
Калифорния выращивает около 80% всего миндаля в мире. Бланшируют его чаще всего прямо у фермеров, в первые часы после очистки от скорлупы. Чем меньше времени проходит от очистки до сушки, тем светлее орех.
Миндаль на 30–60 секунд опускают в горячую воду. За это время кожица отстаёт, а орех не успевает пропечься и потерять ароматные масла. Затем его быстро охлаждают, кожуру сдувают струёй воздуха, а орехи досушивают тёплым воздухом до влажности около 5%. Соль, сахар, сиропы и масло не добавляют.
Каждую партию Делюкс проверяет на размер орехов, цвет и запах. Храним миндаль в герметичной упаковке, в прохладе. Товар быстро расходится и не залёживается месяцами.
Состав: миндаль сырой бланшированный. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Страна происхождения — США.
Применение в кулинарии
- Марципан. Классическая пропорция: миндаль и сахарная пудра поровну. Из килограмма ореха выходит около 2 кг массы. Масса остаётся белой, без единой тёмной крапинки.
- Миндальное молоко. Орехи замочить, взбить с водой в пропорции 1:7 (1 часть ореха на 7 частей воды) и процедить.
- Мука для макаронс. Молоть короткими импульсами: 8–10 секунд работы, 20 секунд паузы, чтобы чаша остыла. Тогда жир не выделяется, и мука остаётся сухой и пушистой. Иначе орех превратится в пасту.
- Выпечка и десерты. Франжипан, бланманже, штоллен, круассаны, белые кремы и соусы: везде, где нужен чистый светлый цвет.
- Лёгкая обжарка. На сухой сковороде на среднем огне орехи прогреваются за 4–6 минут. Они золотятся и пахнут сильнее, а середина не пересыхает.
Сырьё для кондитерских цехов
Белый миндаль чаще всего берут оптовые покупатели: частные кондитерские, кофейни, пекарни, кондитерские школы, производители веганских десертов. Им нужно заранее знать, сколько марципана или молока выйдет из килограмма.
Цеху нужно, чтобы орехи в каждой партии были одного размера, мука выходила без шелухи, а жирность не менялась. Небольшим цехам для регулярных закупок подходит фасовка 1 кг.
Состав и пищевая ценность
На 100 г ореха: 590 ккал, белки 21,4 г, жиры 52,5 г, углеводы 18,7 г, клетчатка 9,9 г. Горсть около 30 г даёт примерно 177 ккал, 6,4 г белка и 16 г жиров.
Витамина E (альфа-токоферола) в 100 г 23,7 мг, это 198% суточной нормы по регламенту ЕС. Горсть 30 г закрывает около 59% нормы. Минералы на 100 г, в скобках доля суточной нормы: магний 268 мг (71%), кальций 236 мг (30%), железо 3,3 мг (24%), калий 705 мг (35%), медь 1,03 мг (103%).
Белки, жиры и углеводы после бланширования почти не меняются. Теряются водорастворимые витамины группы B, которых в миндале и так немного. Рибофлавина остаётся 0,71 против 1,14 мг у миндаля с кожицей. Витамин E и минералы сохраняются почти полностью.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170568 (бланшированный миндаль), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.
Фасовки и доставка по Украине
Белое ядро без кожицы, свежая партия в наличии. Фасовки от пробной до запаса для пекарни:
Доставка по Киеву и всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская. Кондитерским и кофейням от 5 кг условия считаем отдельно: напишите менеджеру.
Частые вопросы о бланшированном миндале
Чем бланшированный миндаль отличается от обычного с кожицей?
Бланшированный миндаль ошпаривают кипятком и снимают с него тонкую коричневую кожуру. Вкус без терпкой древесной нотки, чисто-сливочный. Марципан, бланманже, белые соусы и франжипан остаются белыми. С миндалём в кожуре в них появляются тёмные точки, а для кондитера это брак.
Сколько миндального молока получится из одной пачки?
Из 100 г ореха выходит 700–800 мл напитка при пропорции 1:7, это 2 больших стакана. Пачка 500 г даёт 3,5–4 литра, примерно недельный запас для семьи. Килограмм даёт 7–8 литров, это рабочий объём для домашней пекарни или маленькой кофейни.
Подойдёт ли он для марципана и тонкой муки?
Да, чаще всего его для этого и берут. Марципан: миндаль и сахарная пудра поровну, из килограмма ореха выходит около 2 кг массы. Мука: молоть импульсами по 8–10 секунд с паузой 20 секунд, чтобы чаша остыла.
Теряется ли польза при бланшировании?
Почти нет. Короткий нагрев мало затрагивает витамин E, минералы и белок. Снижается рибофлавин: 0,71 против 1,14 мг у ореха с кожицей. Вместе с кожицей уходят и её полифенолы. Если важны полифенолы, берите сырой миндаль с кожурой. Если важен белый цвет изделия, берите бланшированный.
Как хранить после вскрытия упаковки?
До 6 месяцев в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном шкафу при 16–20 °C. В холодильнике до 9 месяцев, в морозильной камере до года. Свет, тепло и кислород окисляют жиры ореха, и он прогоркает. Если орех пахнет прогорклым, выбросьте его: прогрев запах не уберёт.
Смотрите также: весь миндаль в каталоге, миндальные лепестки, состав и польза миндаля, как сделать миндальное молоко.
-
Вкусный премиум-миндаль в натуральной скорлупе
151 грн -
Хит
Крупный орех с кремовой текстурой и мягким вкусом
165 грн -
Калибр 11-13 мм
Идеален для закусок, выпечки и десертов
168 грн -
Натуральное масло для кулинарии и косметологии
250 мл433 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
