Арахис жареный дробленый (крошка)

Арахис дробленый жареный — крошка фракции 2–4 мм, Турция

Арахисовая крошка — это жареный арахис из Турции, раздробленный на кусочки 2–4 мм. Состав: арахис жареный дробленый. Соли, сахара и примесей нет.

Молоть ничего не нужно: крошку сразу сыпят на торт, в панировку или на мороженое. Кусочки одного размера, без крупных обломков и пыли. Поэтому слой на глазури, тесте и мороженом получается ровным.

Вкус и аромат

Вкус яркий ореховый, с лёгкой ноткой обжарки. Горчинки нет: арахис обжарен умеренно, до золотистого цвета, без пережога. Послевкусие сладковатое и маслянистое, держится 3–4 секунды. Этот привкус чувствуется на корочке торта и в шоколадной глазури.

Запах становится сильнее при нагреве. Горсть крошки в горячем кексе или панировке сразу пахнет жареным арахисом. Без нагрева запах сдержанный.

Производство и качество

Сырьё: турецкий арахис сорта Runner. Турция — крупный переработчик арахиса: ядра ввозит из Аргентины и Судана, а обжаривает и дробит на своих линиях. Размер 2–4 мм принят в кондитерском производстве для посыпок и начинок.

Обжарка сухая, в барабане. Ядра вращаются в потоке горячего воздуха при 150–160 °C. Цвет проверяют спектрофотометром: ядра должны быть золотистыми, не тёмными. Потом арахис дробят и просеивают через сита. Всё, что мельче 2 мм и крупнее 4 мм, отсеивают.

Делюкс — первый специализированный магазин орехов и специй в Украине с 2008 года. Каждая поставка проходит визуальный контроль и проверку влажности.

Чем крошка отличается от целого ореха

Применение в кулинарии

1. Посыпка для тортов и кексов. Посыпают глазурь, крем или шоколад сразу после нанесения, пока слой липкий. На торт 22–24 см нужно 30–50 г, это 2–3 столовые ложки. Хрустит каждый кусок торта, а на срезе ничего не осыпается.
2. Панировка. Обваляйте куриное филе или рыбу в дроблёном арахисе перед запеканием. Корочка выйдет хрустящей, с ореховым вкусом. На 4 порции хватает 60–80 г. Можно смешать арахис с панировочными сухарями пополам (1:1).
3. В мороженое и десерты. Мягкое мороженое (софт-сёрв), замороженный йогурт, чизкейк без выпечки: к нежному крему добавляется хруст. На порцию 10–15 г, это чайная ложка с горкой. В креме арахис не размокает 15–20 минут, этого хватает до подачи.
4. В азиатской кухне. Пад тай, лапшу вок, сатай и спринг-роллы посыпают дроблёным арахисом прямо перед подачей. На тарелку достаточно 1 столовой ложки. Арахис добавляют и в салаты с манго, кинзой и чили: солоноватый хруст заменяет гренки.

Крошка для кондитерских цехов, мороженого и пекарен

Кондитерские цеха обсыпают арахисовой крошкой конфеты, батончики, трюфели и глазированные сырки. Она ровно ложится на липкую поверхность и не тонет в мягкой массе.

Среди топпингов для мороженого крошка на втором месте после шоколадной стружки. Пакета 1 кг хватает на 65–100 порций по 10–15 г. При 30–40 порциях в день пакет закончится за 2–3 рабочих дня.

Пекарни добавляют 80–100 г крошки на 1 кг теста. Маффины и овсяное печенье получают ореховый хруст, а орехи не нужно дробить отдельно.

Состав и пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г дроблёного жареного арахиса: 551 ккал, 28 г белка, 48 г жиров и около 5 г углеводов (данные производителя). На порцию обычно уходит 15–30 г, это 83–165 ккал. Порция 30 г даёт 8,4 г белка, примерно как стакан молока.

Среди жиров больше всего олеиновой (омега-9) и линолевой (омега-6) кислот. Насыщенных жиров около 7 г из 48. Умеренная обжарка почти не меняет состав жиров. По данным Journal of Food Science, соотношение разных ненасыщенных жиров (MUFA/PUFA) сдвигается меньше чем на 3%.

Ниацина (B3) около 13,5 мг на 100 г, это 84% дневной нормы (USDA FoodData Central). В 1 столовой ложке (15 г) около 13% нормы. Марганца 2 мг на 100 г (87% нормы), фолиевой кислоты 145 мкг (36%).

Информация о составе предоставлена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Арахис — пищевой продукт, источник растительного белка и ненасыщенных жирных кислот. Аллерген. Источник: USDA FoodData Central, Peanuts, all types, dry-roasted; Nutrients, 2019 — Peanuts and Their Nutritional Benefits.

Хранение и срок годности