Арахис жареный дробленый (крошка)

Арахис дробленый жареный — крошка фракции 2–4 мм, Турция

Арахисовая крошка от Делюкс — жареный арахис турецкого производства, измельчённый до фракции 2–4 мм. Без соли, без сахара, без примесей. Состав: арахис жареный дробленый.

Готовый ингредиент для посыпки, панировки и декора — не нужно молоть и дробить самостоятельно. Равномерный калибр 2–4 мм означает, что гранулы ложатся ровным слоем на глазурь, тесто и мороженое без крупных обломков и мелкой пыли.

Вкус и аромат

Тон — выраженно ореховый, с лёгкой поджаристой теплотой. Горчинки нет: обжарка умеренная, золотистая, без пережога. Сладковатый маслянистый финиш длится 3–4 секунды — именно этот оттенок проявляется на корочке торта или в шоколадной глазури.

Аромат раскрывается при нагревании. Добавьте горсть в горячий кекс или разогретую панировку — и на кухне появится характерный запах жареного арахиса, узнаваемый моментально. В холодном виде аромат сдержанный, нейтральный.

Производство и качество

Сырьё — турецкий арахис сорта Runner. Турция — крупный переработчик арахисового сырья: импортирует ядра из Аргентины и Судана, обжаривает и дробит на собственных линиях с калибровочными ситами. Фракция 2–4 мм — промышленный кондитерский стандарт для посыпок и начинок.

Обжарка — сухая, барабанная. Зёрна вращаются в потоке горячего воздуха при 150–160 °C, цвет контролируется спектрофотометром: золотистый, не тёмный. После обжарки — дробление и просеивание через калибровочные сита: всё, что мельче 2 мм и крупнее 4 мм, отсеивается.

Делюкс — первый специализированный магазин орехов и специй в Украине с 2008 года. Каждая поставка проходит визуальный контроль и проверку влажности.

Чем крошка отличается от целого ореха

Разница в предсказуемости. Дома блендер даёт одновременно пыль и четвертинки, и слой получается неровным; заводское сито отсекает всё, что мельче 2 мм и крупнее 4 мм.

Применение в кулинарии

1. Посыпка для тортов и кексов. Гранулы распределяют по глазури, крему или шоколадной поверхности сразу после нанесения — пока слой липкий. На стандартный торт 22–24 см достаточно 30–50 г. Частицы калибра 2–4 миллиметра дают хруст при каждом надкусе, но не выпадают из среза.
2. Панировка. Обваляйте куриное филе, рыбу в дроблёном арахисе перед запеканием — получите хрустящую корочку с ореховым послевкусием. На 4 порции хватает 60–80 г. Можно смешивать с панировочными сухарями в пропорции 1:1.
3. В мороженое и десерты. Софт-сёрв, замороженный йогурт, чизкейк без выпечки — везде, где нужен хрустящий контраст к кремовой текстуре. На порцию — 10–15 г, чайная ложка с горкой. Гранулы не размокают в креме первые 15–20 минут — достаточно для подачи.
4. В азиатской кухне. Пад тай, лапша вок, сатай, спринг-роллы — дроблёный обжаренный арахис присыпают на финише, перед подачей. На тарелку — столовая ложка. Работает и в салатах с манго, кинзой, чили — солоноватый хруст заменяет отдельные гренки.

Крошка для кондитерских цехов, мороженого и пекарен

Кондитерские цеха используют арахисовую крошку как базовый расходник: обсыпка конфет, батончиков, трюфелей, глазированных сырков. Фракция 2–4 миллиметра — стандарт, который ложится на липкую поверхность равномерно и не проваливается внутрь мягкой массы.

Для мороженщиков — топпинг номер два после шоколадной стружки. Килограмм продукта при расходе 10–15 г на порцию — это 65–100 подач. При ежедневном потоке 30–40 порций пакет 1 кг закрывает 2–3 рабочих дня. Делюкс работает по безналичному расчёту с юридическими лицами.

Пекарням крошка даёт быструю текстурную добавку: вмешайте 80–100 г на килограмм теста — и стандартный маффин или овсяное печенье получает ореховый хруст без отдельной операции дробления.

Состав и пищевая ценность

В 100 г дроблёного жареного арахиса — 551 ккал, 28 г белка, 48 г жиров и около 5 г углеводов (данные производителя). Реальная дозировка в кулинарии — 15–30 г на порцию, а значит калорийность добавки — 83–165 ккал. По белку 30 г крошки дают 8,4 г — больше, чем стакан молока.

Жировой профиль: из 48 г жиров основная доля — олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6) кислоты. Насыщенных — около 7 г. Обжарка при 150–160 °C сохраняет жирнокислотный состав: по данным Journal of Food Science, умеренная обжарка арахиса не сдвигает соотношение MUFA/PUFA значимо (менее 3% изменений).

Ниацин (B3) — ключевой витамин для жареного арахиса: около 13,5 мг на 100 г, это 84% дневной нормы (USDA FoodData Central). Даже в столовой ложке крошки (15 г) — порядка 13% нормы. Марганец — 2 мг на 100 г (87% нормы), фолиевая кислота — 145 мкг (36%).

Информация о составе предоставлена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Арахис — пищевой продукт, источник растительного белка и ненасыщенных жирных кислот. Аллерген. Источник: USDA FoodData Central, Peanuts, all types, dry-roasted; Nutrients, 2019 — Peanuts and Their Nutritional Benefits.

Хранение и срок годности