Виды орехов с фото и названиями
Сверху — кешью, миндаль, арахис в стручках и фундук, снизу — грецкий, кедровый, пекан и фисташки.
В магазине чаще всего встречаются десять видов орехов: грецкий, миндаль, кешью, фундук, фисташка, кедровый, арахис, пекан, макадамия и бразильский. Ботанически настоящий орех из них только фундук.
Остальные — косточки, семена и даже боб. Называть их орехами не ошибка: это кулинарное слово, а не ботаническое.
Ниже 22 вида с фото и названиями: магазинные, «только по названию» вроде кокоса и дикие, которые растут в Украине. Под карточками — ботаника, что говорит закон об аллергенах, и пары, которые легко перепутать.
Нажмите на фото — откроется карточка вида.
Десять видов из магазина
Эти десять видов продаются почти везде — и в нашем разделе «Орехи». В каждой карточке — как узнать вид на фото, вкус и куда его кладут, а внизу — формы, в которых он есть в каталоге.
Ядро из двух извилистых половинок в тонкой коричневатой кожице. Горчинку грецкому даёт именно кожица, а не само ядро.
Самый ходовой вид: салаты, соусы, выпечка, чурчхела.
В каталоге: очищенный
Плоское каплевидное ядро в коричневой кожице. В скорлупе миндаль — это косточка, как у персика, только мякоть вокруг неё тонкая и зелёная.
Плотный, сладковатый, держит форму в выпечке; из него же мука, лепестки и марципан.
В каталоге: сырой · жареный · бланшированный · в скорлупе · лепестки
Светлое ядро-полумесяц; плод висит снаружи мясистого «яблока». В скорлупе кешью не продают: в её оболочке есть урушиол, вещество, которое раздражает кожу.
Мягкий, сливочный, почти без горечи; растирается в гладкую пасту — отсюда соусы и растительное молоко. «В шелухе» в названии — это тонкая кожица ядра, а не скорлупа.
В каталоге: сырой · сырой XL · жареный · солёный в шелухе
Круглое ядро в гладкой коричневой скорлупе со светлым донцем. Единственный из магазинной десятки, кто ботанически настоящий орех.
Аромат раскрывается при обжарке; держит форму в тесте и шоколаде — пралине, пасты, торты.
В каталоге: сырой · жареный · бланшированный · в скорлупе
Светлая скорлупа приоткрыта по шву, внутри зеленоватое ядро в фиолетовой кожице. Скорлупа раскрывается сама, когда плод созревает.
В скорлупе — к столу, очищенная сырая — на кухню; цвет держит даже в креме и мороженом.
В каталоге: сырая очищенная · сырая в скорлупе · солёная
Мелкое светлое ядро размером с зёрнышко. Это семя сосны из шишки, к настоящему кедру оно отношения не имеет.
Самый деликатный вкус в списке, со смолистой нотой; горячего не любит — песто, салаты, паста.
В каталоге: очищенный · жареный в скорлупе
Бугристый стручок с перетяжкой, внутри обычно два ядра в красноватой кожице. Это боб: стручок дозревает под землёй.
Нейтральный вкус и самая доступная цена в разделе — паста, козинаки, выпечка, закуска.
В каталоге: сырой · жареный очищенный · в скорлупе · бланшированный · солёный · дроблёный
Ядро похоже на грецкое, но длиннее, ровнее и глаже; скорлупа вытянутая и гладкая. Пекан — родственник грецкого по семейству.
Без горчинки, маслянистый, с карамельным послевкусием — пироги, слойки, десерты.
В каталоге: очищенный · жареный в скорлупе · карамельный
Круглое кремовое ядро в очень твёрдой коричневой скорлупе. В продаже скорлупу надпиливают и кладут ключ-открывалку: руками её не расколоть.
Самая маслянистая, кремовая, тает во рту — печенье, десерты, к вину.
В каталоге: очищенная · в скорлупе с ключом
Крупные вытянутые трёхгранные дольки в тёмной кожице. Это семена: они растут по нескольку в одной толстостенной коробочке.
Кремовый, мягкий, без горечи — перекус, гранола, десерты.
В каталоге: очищенный
Хотите попробовать несколько видов сразу — начните с миксов. В сыром миксе пять видов в одной пачке: миндаль, фундук, кешью, грецкий и бразильский, ни одно ядро не обжарено.
Только по названию
Слово в названии ещё не определяет, что перед вами. Кокос, мускатный орех, кола, абрикосовая косточка и чуфа называются так по привычке, а на деле это костянка, два семени, ядро косточки и клубень.
Крупный плод в волокнистой оболочке, под твёрдой скорлупой — белая мякоть. Ботанически это сухая костянка, как слива, только огромная.
Едят мякоть: свежей, сушёной, в стружке и чипсах.
В каталоге: стружка · чипсы · сушёный без сахара
Крупные дольчатые семена, светлые или красно-лиловые. Это семя тропического дерева из семейства мальвовых, и в нём есть кофеин.
Ценят ради кофеина: орехи колы относят к природным источникам кофеина вместе с кофе, чаем и гуараной. У нас в продаже их нет.
Ядро похоже на мелкий миндаль, но круглее и с горчинкой. Горчинку даёт амигдалин, поэтому сырое ядро считают штуками: ориентир EFSA для взрослого — не больше трёх мелких зёрен за один приём.
Несколько зёрен — в варенье и компот, молотое — в выпечку ради марципановой ноты.
В каталоге: ядра
Мелкие морщинистые клубеньки с полосками. Это не орех и не семя, а клубень травы из семейства осоковых.
В Средиземноморье из неё делают напиток оршату; едят как снек, мелют в муку для хлеба.
Дикие и парковые: что растёт в Украине
Эти семь видов в магазине почти не встретить, зато их можно увидеть в лесу, в парке или в пруду. Все они встречаются в Украине — так показывают наблюдения в базе GBIF, а водяной орех к тому же охраняется законом.
Блестящий коричневый плод с хохолком на верхушке, по нескольку в плюске с частыми тонкими иглами. Настоящий орех из семейства буковых — родня бука и дуба.
Едят печёным и варёным: в USDA есть отдельные записи жареного и варёного европейского каштана. Не путайте с конским — о нём ниже.
Мелкие трёхгранные плоды, по два в колючей плюске. Тоже настоящий орех, из того же семейства, что каштан и жёлудь.
Бук лесной часто встречается в лесах Украины. В USDA есть запись о них в сушёном виде, но в магазине их не найти.
Гладкий плод в чашечке-плюске из мелких чешуек. Ботанически это настоящий орех, как фундук.
Жёлуди дают все виды дуба. В USDA есть записи сырых и сушёных желудей и даже желудёвой муки.
Шаровидный плод с толстой, глубоко бороздчатой тёмной скорлупой. На разрезе видно, что скорлупа занимает почти весь объём, а ядро сидит в узких камерах.
Родом из востока и центра США; в Украине встречается. Ядро съедобно — в USDA есть запись о нём в сушёном виде. Под тем же названием продают БАДы и настойки из околоплодника — к еде из этой статьи они отношения не имеют.
Вытянутый плод с заострённым концом и очень рельефной скорлупой, сверху зелёный околоплодник. Род тот же, что у грецкого, — Juglans.
В Украине встречается, но в продажу для еды почти не попадает.
Плоды как у фундука, но в плюске с длинными бахромчатыми лопастями. Близкий родственник фундука — тот же род Corylus.
Растёт деревом, а не кустом, как обычная лещина; в Украине встречается.
Тёмный плод с четырьмя острыми рожками, похожий на якорь. Растёт в воде: розетка листьев плавает на поверхности.
Занесён в Червону книгу України, собирать его нельзя. Семена сохраняют всхожесть до 50 лет.
Какие из них настоящие орехи
Ботанический орех — сухой односемянный плод с твёрдой стенкой, который сам не раскрывается. Его скорлупа — это стенка плода, а не косточка внутри мякоти.
По этому правилу настоящих среди 22 видов пять: фундук, медвежий орешник, каштан, бук и дуб с его желудями. Все пять — из двух родственных семейств, берёзовых и буковых.
| Группа | Что это значит | Виды |
|---|---|---|
| Настоящий орех5 | Сухой плод, который сам не раскрывается; твёрдая скорлупа — это стенка плода. Часто сидит в плюске. | Фундук, Каштан съедобный, Буковый орешек, Жёлудь, Медвежий орех |
| Трима5 | Спорный случай: зелёный околоплодник отходит, внутри скорлупа-косточка. Одни ботаники относят такой плод к настоящим, другие — к сухим костянкам. | Грецкий орех, Пекан, Чёрный орех, Маньчжурский орех, Водяной орех |
| Костянка5 | Мякоть снаружи, твёрдая косточка внутри, как у сливы. Едим косточку или семя из неё. | Миндаль, Кешью, Фисташка, Кокос, Абрикосовая косточка |
| Семя5 | Не плод целиком, а семя: из шишки, из коробочки, из раскрывающейся листовки. | Кедровый орех, Макадамия, Бразильский орех, Мускатный орех, Орех колы |
| Боб1 | Семя из стручка, родня гороха и фасоли. | Арахис |
| Клубень1 | Подземный запас растения, к плодам отношения не имеет. | Чуфа (тигровый орех) |
| Таблица: deluxe.com.ua — виды орехов по ботаническим группам | ||
Самый спорный случай — грецкий и его родня. Общепринятого ботанического ответа здесь нет: зелёный околоплодник одни авторы считают частью плода, и тогда перед нами сухая костянка, другие — обёрткой, и тогда это настоящий орех. Пекан описывают как триму — костянку, у которой оболочка лопается на четыре створки.
На кухне всё это ничего не меняет. Ботаника объясняет родство, а не вкус: миндаль пахнет абрикосовой косточкой, потому что оба из рода Prunus, а пекан похож на грецкий, потому что они из одного семейства.
Что считает орехом закон
Для маркировки аллергенов у слова «орехи» есть точный список. Регламент ЕС № 1169/2011 и украинский закон № 2639-VIII называют одни и те же восемь видов:
Арахис в обоих документах стоит отдельной строкой, рядом с соей. Кедрового, кокоса и мускатного в перечне нет вовсе, поэтому производитель не обязан выделять их в составе как аллерген этой группы.
Перечень — правило маркировки, а не медицинский ответ. Если у вас аллергия на орехи, какие продукты исключать, решает врач: отсутствие вида в списке не значит, что он вам подходит.
Как не перепутать похожие
Пекан чаще всего принимают за грецкий, особенно в очищенном виде.
Грецкийокруглая складчатая половинка, горчит кожицаПекандлинная гладкая долька, без горчинкиАбрикосовое ядро на фото легко выдать за миндаль. Отличает их вкус: миндаль сладкий, косточка горчит, поэтому её и считают штуками.
Миндальплоская капля, сладкий, едят горстьюАбрикосовая косточкакруглее, с горчинкой, идёт в блюдо штукамиСамая важная пара — каштаны. Конский каштан несъедобен: известны отравления людей, которые приняли его семена за съедобный каштан.
Каштан съедобныйплюска с частыми тонкими иглами, плод с хохолком
Частые вопросы
Какие бывают орехи?
В магазинах обычно десять видов: грецкий, миндаль, кешью, фундук, фисташка, кедровый, арахис, пекан, макадамия и бразильский. Ботанически настоящий из них только фундук. По привычке так зовут ещё кокос, мускатный орех, колу, абрикосовую косточку и чуфу, а в природе — каштан, бук, жёлудь, водяной и маньчжурский.
Арахис — это орех?
Нет, арахис — боб, родня гороха и фасоли: его стручок дозревает под землёй. В законе об аллергенах он тоже записан отдельной строкой.
Кокос — это орех или фрукт?
Ботанически кокос — сухая костянка, как слива, только огромная и с волокнистой оболочкой. Так его зовут за твёрдую скорлупу, а справочник USDA держит кокос в одной группе с миндалём и фундуком.
Кешью — это орех?
Кешью — семя костянки, которая растёт на верхушке мясистого «яблока». Без скорлупы его продают потому, что в её оболочке есть урушиол, раздражающий кожу.
Какой орех похож на грецкий?
Больше всех похож пекан — родственник из того же семейства, но долька у него длиннее, глаже и без горчинки. Ещё ближе по виду чёрный и маньчжурский, они того же рода, но в магазине почти не встречаются.
Какой орех открывается ключом?
Это макадамия в скорлупе. Скорлупа у неё очень твёрдая, поэтому её заранее надпиливают крестом и кладут в упаковку Т-образный ключ: его вставляют в пропил и поворачивают.
Какой орех самый большой?
Самый крупный в этом справочнике — кокос: это огромная сухая костянка. Из обычных магазинных крупнее всех ядра бразильского, а макадамию в скорлупе мы продаём калибром 25–27 мм.
Орехи — это фрукты или овощи?
Ботанически это плод или семя из плода, поэтому к овощам они отношения не имеют и по происхождению ближе к фруктам. На кухне и в законе об аллергенах это отдельная группа.
Жёлудь — это орех?
Да, ботанически жёлудь — настоящий орех, как фундук и каштан: сухой плод, который сам не раскрывается и сидит в чашечке-плюске.
Чем грецкий орех отличается от волоського?
Ничем: это одно растение, Juglans regia. По-русски его зовут грецким, по-украински — волоським, и закон об аллергенах так и пишет: «горіх волоський (грецький)».
Источники: 12
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах, приложение II, п. 5 и 8. EUR-Lex
- Закон Украины № 2639-VIII «Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов», приложение 1, п. 5 и 8. zakon.rada.gov.ua
- Armstrong W. P. Fruits Called Nuts. Wayne’s Word, 2009 — со ссылками на Spjut (1994) и Manning (1940). waynesword.net
- GBIF — Global Biodiversity Information Facility: принятые научные названия и наблюдения видов в Украине (запрос 03.10.2026). gbif.org
- Мандзюк Л., Викирчак О. Новая находка водяного ореха плавающего (Trapa natans L.) на Тернопольщине. НПП «Днестровский каньон». PDF
- Yi H. Y., Lee J. Y. Poisoning due to consumption of horse chestnut seed. Clinical and Experimental Emergency Medicine, 2021, 8(4): 333–335. doi:10.15441/ceem.20.004
- EFSA CONTAM Panel. Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels and products derived from raw apricot kernels. EFSA Journal, 2016, 14(4): 4424. doi:10.2903/j.efsa.2016.4424
- Yu Y. et al. Tiger Nut (Cyperus esculentus L.): Nutrition, Processing, Function and Applications. Foods, 2022, 11(4): 601. doi:10.3390/foods11040601
- Zhang Y., Sun S. Tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil: A review. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100868. doi:10.1016/j.fochx.2023.100868
- Ősz B.-E. et al. Caffeine and Its Antioxidant Properties — It Is All about Dose and Source. International Journal of Molecular Sciences, 2022, 23(21): 13074. doi:10.3390/ijms232113074
- USDA FoodData Central, SR Legacy: 170157 и 170565 (жёлуди), 170566 (желудёвая мука), 170161 (буковые орешки), 170186 (чёрный орех), 170190 и 170168 (европейский каштан), 170169 (кокос). fdc.nal.usda.gov
- Фото: Wikimedia Commons — MarsmanRom (CC BY-SA 3.0, буковые орешки), Adam Vaškovský (CC BY-SA 4.0, водяной орех), Berthold Werner (CC BY-SA 4.0, чёрный орех), AToMikF (CC0, маньчжурский орех), Rcbttr (общественное достояние, медвежий орех), Agnieszka Kwiecień (CC BY-SA 3.0, орех колы); главное фото, каштан, жёлудь, кокос и чуфа — фотобанк Magnific; остальные — каталог Делюкс.
Автор статьи: Ирина Антонова (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 05-10-2026
Дата обновления: 05-10-2026
