Миндальный орех в скорлупе

Миндаль в скорлупе от Делюкс — отборные орехи сорта Бумажный из Узбекистана, в тонкой раскрытой оболочке, которая поддаётся пальцам. Без обжарки, без соли, без каких-либо добавок.

Бумажная скорлупа — визитная карточка узбекского миндаля: стенки настолько тонкие, что орех открывается одним нажатием. Внутри маслянистое сладкое ядро с характерным миндальным тоном, без горечи.

Вкус и аромат

Производство и качество

Сырьё — Узбекистан, Ферганская и Самаркандская долины, где миндаль культивируют сотни лет. Местный сорт Бумажный (бодом-кагоз) отличается крупным ядром и скорлупой толщиной менее миллиметра. Большинство орехов приходят уже с естественным расколом — достаточно развести створки руками.

Сбор ручной, в августе-сентябре. Плоды сушат на воздухе, без термообработки: так сохраняется максимум витамина E, который разрушается при высокой температуре. Никакой фумигации и химической обработки.

Делюкс закупает орех напрямую у проверенных поставщиков. На складе партия проходит входной контроль: калибр, отсутствие плесени, запах, вкусовая проба.

Состав: орех миндаль в скорлупе, сорт Бумажный. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Страна происхождения — Узбекистан.

Применение в кулинарии

1. Перекус с паузой. Раскрываете скорлупу, достаёте ядро, едите. Сам процесс замедляет темп, и порция выходит меньше, чем из пакета с очищенным орехом. 30 г ядра — это 20–23 штуки и сытость на два-три часа.
2. Выпечка. Цельным, рубленым и молотым: для макаронс и франжипана перемалывают в муку, для декора тортов и куличей рубят крупно, для гранолы дробят на четвертинки.
3. Салаты. Классическое дополнение к руколе, козьему сыру и вяленым томатам. Кусочки можно подсушить на сковороде для хруста и карамельного оттенка.
4. Миндальное молоко. Замочить 100 г очищенных ядер на ночь, пробить блендером с 500 мл воды, процедить. Растительная альтернатива без лактозы и добавок.
5. Подарочный формат. Орех в скорлупе эффектно смотрится в стеклянной банке или крафтовом пакете и сразу читается как натуральный продукт, а не промышленная заготовка.

Зачем покупать орех в скорлупе

Скорлупа — защита от окисления. Миндального масла в ядре около половины массы, и на воздухе и свету оно постепенно прогоркает. Оболочка экранирует орех от обоих факторов, поэтому в скорлупе он хранится до 12 месяцев без потери вкуса — заметно дольше очищенного.

Свежесть видна визуально: чистая сухая скорлупа без пятен говорит о правильном хранении, тёмные разводы и плесень на створках — сигнал, что партия испорчена. С очищенным ядром такую диагностику провести сложнее.

Состав и пищевая ценность

Калорийность ядра — 579 ккал на 100 г, порция-перекус 30 г даёт около 174 ккал. Учтите, что масса указана для самого ядра: скорлупа составляет 35–40% общего веса упаковки, то есть из пачки 200 г выходит примерно 120–130 г чистого ореха.

Пищевая ценность на 100 г ядра: белки 21,2 г, жиры 49,9 г (насыщенные 3,8 г, мононенасыщенные 31,6 г, полиненасыщенные 12,3 г), углеводы 21,6 г, клетчатка 12,5 г. Более 63% жиров приходится на олеиновую кислоту — по соотношению мононенасыщенных к насыщенным ядро сопоставимо с оливковым маслом.

Витамин E — 25,6 мг на 100 г, это 214% суточной нормы по регламенту ЕС; порция 30 г даёт 7,7 мг, около 64% нормы. Магний — 270 мг (72%), в порции 81 мг. Рибофлавин B2 — 1,14 мг (81%). Клетчатки 12,5 г — ощутимо больше, чем у большинства орехов, и часть её сосредоточена как раз в тонкой коричневой кожице ядра.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сырое ядро с кожицей), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Фактические значения зависят от сорта и условий выращивания. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.

Фасовки и доставка по Украине

Смотрите также: очищенный миндаль и другие форматы, сырой очищенный миндаль, состав и польза миндаля.