Грецкий орех очищенный — светлые половинки украинского урожая
Грецкий орех очищенный от Делюкс — половинки украинского урожая, светлого и янтарного тона, отобранные по калибру. Сырой: без обжарки, соли, сахара, масла и консервантов.
Горсть в 30 граммов закрывает суточную потребность в растительной омега-3 — среди древесных орехов столько альфа-линоленовой кислоты не даёт больше никто. На вкус это маслянистая сладость со сливочной нотой и лёгкой терпкостью от тонкой кожицы.
Вкус и аромат
Горечь на языке при жевании — не сортовая особенность, а признак окислившегося жира. У свежего ореха послевкусие древесное и чистое, без металлического отзвука.
Производство и качество
Сырьё — украинский урожай, тонкокорые столовые сорта. После колки ядро проходит калибровку: в фасовку идут преимущественно целые половинки светлого и янтарного тона, мелкая фракция и потемневшие кусочки отсеиваются. Партия не мытая и не пропаренная — влага для очищенного ореха означает плесень, поэтому сушка и сортировка идут всухую.
Половинку в ореховой торговле называют бабочкой: целое ядро распадается по шву на две симметричные доли, и они действительно похожи на крылья. Из килограмма ореха в скорлупе выходит 400–500 г ядра, и целые бабочки — только часть этого объёма. Остальное дробится на четвертинки и крошку. Отсюда и разница в цене между формами. Заодно снимем путаницу с названиями: волошский орех, волоський горіх и Juglans regia — это всё он же, одно растение под разными именами.
| Форма ядра | Что это | Где работает лучше |
|---|---|---|
| Половинка (бабочка) | Целая доля ядра, ~2 г | Декор тортов, салаты, подача целиком |
| Четвертинки | Половинка, расколотая надвое | Начинки, каши, гранола |
| Крошка | Дроблёные доли 2–5 мм | Посыпка, панировка, тесто |
| Мука | Тонкий сухой помол | Безглютеновая выпечка, соусы |
Хранится партия на складе в Киеве в герметичной таре без доступа света. Полиненасыщенные жиры грецкого ореха окисляются быстрее, чем у миндаля или фундука, — герметичность здесь не маркетинг, а единственный способ довезти до покупателя негорький продукт. За 18 лет работы с орехами и специями логистика отлажена так, что товар не залёживается на полке: партия уходит и обновляется, а не ждёт своего часа.
Применение в кулинарии
- В салате со свёклой и козьим сыром. Подсушите половинки на сухой сковороде три минуты, раскрошите руками поверх тарелки и сбрызните маслом грецкого ореха — гарнир превращается в самостоятельное блюдо.
- Грузинская классика. Пхали, сациви и баже строятся на пасте из свежемолотого ядра: орех отдаёт жир, и соус густеет без муки и сливок. Если молоть некогда, ту же роль возьмёт готовый урбеч из грецкого ореха.
- 80–100 г рубленых ядер на форму бананового хлеба. Масло из ореха уходит в тесто и даёт влажный мякиш без добавления жира. В шарлотку и брауни — та же пропорция.
- В песто вместо кедровых, один к одному. Вкус уходит от смолистого к землистому, соус становится плотнее и заметно дешевле.
- Горсть как перекус. 30 г — это семь-восемь целых ядер и около 196 ккал. Удобная мера: половина маленькой ладони.
Дробите орех непосредственно перед готовкой — на срезе жир контактирует с воздухом, и через пару дней крошка отдаёт картоном. Когда нужна по-настоящему мелкая фракция, разумнее взять готовую муку грецкого ореха: она обезжирена и не комкуется.
Килограммовая фасовка грецкого ореха рассчитана на кондитерские цеха, пекарни и ресторанные кухни. Ориентиры расхода: 50–80 г на «Киевский» торт, 30–40 г на порцию чурчхелы, 15–20 г на единицу пахлавы — килограмма хватает на 12–20 изделий. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты, объёмы от 5 кг менеджер считает отдельно.
Тонкую коричневую плёнку на ядре не снимают: в ней сосредоточена основная часть полифенолов ореха, и лёгкая терпкость во вкусе — её работа.
Состав и пищевая ценность
Состав: ядро грецкого ореха сырое, половинки. Больше в упаковке нет ничего — ни масла для блеска, ни соли, ни консерванта.
| Нутриент | На 100 г | Порция 30 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 654 ккал | 196 ккал |
| Белки | 15,2 г | 4,6 г |
| Жиры | 65,2 г | 19,6 г |
| — из них омега-3 (ALA) | 9,1 г | 2,7 г |
| Углеводы | 13,7 г | 4,1 г |
| Пищевые волокна | 6,7 г | 2,0 г |
| Медь | 1,59 мг (159 % NRV) | 0,48 мг (48 %) |
| Марганец | 3,41 мг (171 % NRV) | 1,02 мг (51 %) |
| Магний | 158 мг (42 % NRV) | 47 мг (13 %) |
Главная цифра здесь — 9,1 г альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительной омега-3, которую организм не умеет строить сам. EFSA считает достаточным поступлением около 2 г в сутки; тридцатиграммовая горсть даёт 2,7 г. То есть вопрос закрывается одним перекусом, и это редкий случай, когда норма набирается без усилий.
Медь и марганец идут следом: сто граммов перекрывают европейскую референсную норму по обоим, порция в 30 г — примерно половину. Остальные минералы — магний, фосфор, цинк — присутствуют в умеренных количествах и погоды не делают. Оценивать орех по калорийности бессмысленно: 654 ккал относятся к ста граммам, которые за раз не съедает никто.
Фасовки и доставка по Украине
Три варианта на выбор — от пробной пачки до килограмма для цеха.
Склад в Киеве, отправка в день заказа, доставка по Украине за 1–2 рабочих дня. Добавьте грецкий орех в корзину — и в ближайшие выходные свекольный салат получит тот самый хруст.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке грецкого ореха
Нужно ли мыть очищенные ядра перед едой?
Мыть не нужно и даже вредно. Орех после мойки набирает влагу, которую в домашних условиях полностью не выгнать, — а влажный орех с высоким содержанием жира это прямая дорога к плесени и прогорканию. Партия идёт в фасовку сухой сортировкой, без контакта с водой. Если хочется дополнительной уверенности перед подачей гостям, прогрейте продукт пару минут на сухой сковороде: сухое тепло решает вопрос и попутно раскрывает аромат.
Сколько ядер в ста граммах и сколько весит одна половинка?
В 100 г — около 50 половинок, то есть примерно 25 целых ядер. Одна половинка тянет на 2 г, целое ядро — на 4–4,5 г. Стандартная порция в 30 г, которую советуют диетологи, это 14–15 половинок или горсть, закрывающая половину ладони. Килограммовая упаковка при ежедневном перекусе живёт больше месяца, пачка 200 г — ровно неделю.
Чем ваш орех отличается от развесного на рынке?
Прослеживаемостью партии и герметичной упаковкой — на развесном лотке вы не знаете ни года урожая, ни того, сколько ядро дышало воздухом. Отличить свежее от лежалого можно и на глаз: смотрите на цвет скола и слушайте звук разлома. Свежее ядро внутри светлое, почти кремовое, и ломается с щелчком; у старого срез сероватый, а половинка гнётся. Тёмная маслянистая поверхность и запах, отдающий краской или сыростью, — окисление, такой продукт не спасёт даже выпечка. Мы работаем с урожаем текущего сезона и держим партию в герметичной таре, поэтому ядро приходит светлым, а не бурым.
Как хранить после вскрытия — в холодильнике или в морозилке?
В холодильнике при 4–6 °C ядро держится до полугода, в морозильной камере — до года без потери вкуса. Пересыпьте остаток в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой: враг здесь кислород, а не температура. Замораживать можно смело, орех не теряет текстуру при разморозке — только не кладите его рядом с рыбой и специями, жир жадно берёт чужие запахи. При комнатной температуре в тёмном шкафу отсчитывайте примерно три месяца.
Какой срок годности у закрытой упаковки?
12 месяцев с даты фасовки при температуре до 20 °C и влажности не выше 70 %. Дата указана на упаковке. Отсчёт идёт от даты фасовки, а не от урожая, — но мы не держим орех на складе месяцами именно потому, что срок у жирного продукта работает против продавца.
Нужно ли замачивать или обжаривать перед использованием?
Для выпечки — не нужно ни то, ни другое: тесто прогревается до 170–180 °C, и продукт доходит вместе с ним. Обжарка имеет смысл там, где продукт не проходит термообработку: салаты, топпинги, подача к сыру — трёх минут на сухой сковороде достаточно. Замачивание на 4–6 часов в холодной воде делают ради более мягкой текстуры и деликатного вкуса, но замоченное ядро нужно использовать в тот же день.
Какие фасовки есть и работаете ли вы с оптом для цехов?
В рознице три фасовки — 200 г, 500 г и 1 кг. С юридическими лицами работаем и выставляем счёт для безналичного расчёта: килограммовая упаковка всегда в наличии, объёмы от 5 кг менеджер считает индивидуально — по актуальному остатку и графику поставок. Для регулярных закупок фиксируем условия на квартал, чтобы цех не пересчитывал себестоимость каждую неделю. Документы на партию предоставляем по запросу.
Цифры приведены по базе USDA FoodData Central (позиция Nuts, walnuts, english, FDC ID 170187) и могут отличаться в пределах сорта и года урожая. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Отзывы
-
Хит
Классический орех для перекуса, выпечки и ореховой муки
67 грн -
Отборные орехи, крупный мясистый изюм и кусочки яркого помело
250 г226 грн -
Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
114 грн -
Обжарка без масла
Мягкий жареный орех с нежным сливочным вкусом
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Люблю грецкие орехи, но в обычных магазинах часто попадаются то горькие, то пересушенные, с крошкой и трухой. Здесь наконец нашёл именно такие, как хотел: ядра светлые, чистые, свежие, вкус мягкий и без неприятной горечи. Сразу взял килограмм и не пожалел — качество сырья действительно хорошее, такой орех приятно есть и просто так, и добавлять в блюда.
Спасибо за хорошие отзывы всем!
Спасибо, все получил. Качеством довольный
Давно заказываю у вас приправы — они действительно очень удачные и по вкусу, и по удобству упаковки. По совету менеджера решила попробовать орехи из новинок, и осталась очень довольна. Бразильский орех оказался с интересным, насыщенным вкусом, пекан — нежный и приятный, а грецкий вообще выше всяких похвал: свежий, светлый, без горечи, именно такой, каким и должен быть хороший орех. Очень приятно, что у вас и здесь всё на таком же высоком уровне качества.