Грецкий орех очищенный — светлые половинки украинского урожая
Грецкий орех очищенный: половинки украинского урожая, светлые и янтарные. Орех сырой, без обжарки, соли, сахара, масла и консервантов.
Горсть 30 г покрывает суточную норму растительной омега-3. Из древесных орехов столько альфа-линоленовой кислоты нет больше ни у одного.
Грецкий орех — это плод дерева Juglans regia из семейства ореховых: съедобное ядро в твёрдой скорлупе. Дерево родом из Центральной Азии, а «грецким» орех назвали потому, что на Русь его везли из Византии.
Вкус и аромат
Производство и качество
Почти весь грецкий орех в Украине собирают хозяйства населения: частные сады и приусадебные участки. По данным Госстата, в 2023 году они дали 103 из 107 тыс. т урожая, или 96 %. Основной сбор идёт в сентябре и октябре. Значительная часть урожая уходит на экспорт, больше всего в виде очищенного ядра. Главные направления экспорта: страны ЕС, Ближний Восток и Турция.
Обычно на переработке орех в скорлупе моют и сушат до влажности 8–10 %. Потом его колют, а ядро досушивают до 4–6 %. Цвет ядра зависит от сорта, здоровья дерева, сроков сбора, сушки и того, как быстро с ореха сняли зелёную оболочку.
Целую половинку в торговле называют бабочкой. Это самая ценная форма: на крупные половинки больше всего спрос у кондитеров и экспортёров. При колке часть ядер ломается на четвертинки, кусочки и крошку. Они дешевле бабочки, а самые мелкие идут на начинки, ореховую пасту и масло.
Очищенный орех стоит заметно дороже, чем в скорлупе: достать ядро трудно. По ДСТУ 8900:2019 из 1 кг ореха высшего сорта получают не меньше 500 г ядра. У второго сорта выход ниже, от 350 г.
Фасуем сами: 200 г в прозрачную банку с закручивающейся крышкой, 500 г и 1 кг в крафт-пакет с окошком. Делюкс — первый специализированный магазин специй в Украине, работаем с 2008 года.
Применение в кулинарии
- Салат со свёклой и козьим сыром. Подсушите половинки, раскрошите над тарелкой и сбрызните маслом грецкого ореха.
- Сациви, пхали и баже. Для соуса нужны светлые и янтарные половинки: тёмные дают горечь и серый цвет. Орех дважды пропускают через мясорубку или мелют мощным блендером, пока масса не заблестит. Соус густеет от масла, которое выступает при помоле. На курицу 1,4–1,6 кг уходит 350–400 г ореха. Если молоть некогда, возьмите готовый урбеч из грецкого ореха.
- Банановый хлеб и брауни. На форму бананового хлеба крупно рубят 100 г ядер, часть оставляют на посыпку. Для брауни в форме 20×20 см хватит 70 г.
- Пахлава. На форму 20×30 см берут 450 г ореха и измельчают блендером короткими импульсами до крупной крошки размером с гречневое зерно. Орех нужен сырой: обжаренный горчит в сиропе. Из формы нарезают 24 ромба, в каждом около 19 г ореха.
Рубите орех прямо перед готовкой: на изломе жир окисляется быстрее.
Тонкую коричневую плёнку на ядре не снимают: полифенолов в ней больше, чем в самом ядре.
Состав и пищевая ценность
Состав: ядро грецкого ореха (Juglans regia, по-украински волоський горіх).
| Нутриент | На 100 г | Порция 30 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 654 ккал | 196 ккал |
| Белки | 15,2 г | 4,6 г |
| Жиры | 65,2 г | 19,6 г |
| — из них омега-3 (ALA) | 9,1 г | 2,7 г |
| Углеводы | 13,7 г | 4,1 г |
| Пищевые волокна | 6,7 г | 2,0 г |
| Медь | 1,59 мг (159 % NRV) | 0,48 мг (48 %) |
| Марганец | 3,41 мг (171 % NRV) | 1,02 мг (51 %) |
| Магний | 158 мг (42 % NRV) | 47 мг (13 %) |
Фосфора в 100 г — 49 % нормы ЕС, цинка — 31 %.
Организм сам ALA не вырабатывает. По оценке EFSA, достаточно, чтобы она давала 0,5 % калорий рациона: около 1,1 г при 2 000 ккал в день. Порция 30 г даёт 2,7 г.
Регламент ЕС 432/2012 разрешает для грецкого ореха заявление «способствует улучшению эластичности кровеносных сосудов», если съедать по 30 г в день.
Фасовки и доставка по Украине
Чаще всего берут пачку 500 г.
Для кухни заведения: пачки 500 г и 1 кг.
Товар в наличии: отправляем в день заказа, посылка идёт 1–2 рабочих дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке грецкого ореха
Нужно ли мыть очищенные ядра перед едой?
Нет. В сухом ядре около 4 % воды. Если оно намокнет, может завестись плесень, а дома до прежней сухости его не досушить.
Сколько ядер в ста граммах и сколько весит одна половинка?
Около 50 половинок, или 25 целых ядер. Половинка весит около 2 г, целое ядро вдвое больше, около 4 г. В порции 30 г 14–15 половинок, или 7–8 ядер. Если съедать по 30 г в день, пачки 200 г хватит на 6 дней, 500 г на 16 дней, 1 кг на 33 дня.
Чем ваш орех отличается от развесного на рынке?
Мы знаем страну урожая и дату фасовки каждой пачки. На развесном прилавке не видно ни даты, ни того, сколько товар пролежал на свету и воздухе. А на свету при комнатной температуре жир прогоркает заметно быстрее, чем в темноте и холоде. Как отличить свежий орех от прогорклого, описано в разделе «Производство и качество».
Как хранить после вскрытия — в холодильнике или в морозилке?
До полугода в холодильнике и до года в морозилке. Пересыпьте остаток в банку или контейнер с плотной крышкой и держите подальше от рыбы и специй: жир впитывает запахи. При комнатной температуре открытая пачка держится 2–4 недели.
Какой срок годности у закрытой упаковки?
12 месяцев с даты фасовки, в сухом прохладном месте при влажности воздуха не выше 70 %. Дата фасовки стоит на этикетке.
Нужно ли замачивать или обжаривать перед использованием?
Для выпечки ни то, ни другое: тесто печётся при 170–180 °C, и орех доходит вместе с ним. Замачивать незачем. Для салатов и подачи к сыру орех можно подсушить: как и сколько держать на огне, написано в разделе «Вкус и аромат».
Какие фасовки есть и работаете ли вы с оптом для цехов?
Три фасовки: 200 г, 500 г и 1 кг. Кафе, пекарням и кондитерским условия постоянных заказов согласуем отдельно, платить можно по счёту для ФОП и компаний. Подробности на странице для ресторанов и кафе.
Цифры приведены по базе USDA FoodData Central (позиция Nuts, walnuts, english, FDC ID 170187) и могут отличаться в пределах сорта и года урожая. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Отзывы
-
Хит
Классический орех для перекуса, выпечки и ореховой муки
67 грн -
Кешью, грецкий, бразильский, два изюма и вяленое помело
250 г226 грн -
Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
156 грн -
Обжарка без масла
Мягкий жареный орех с нежным сливочным вкусом
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Люблю грецкие орехи, но в обычных магазинах они то горькие, то пересушенные, с крошкой и трухой. Здесь наконец нашёл такие, как хотел: ядра светлые, чистые, свежие, вкус мягкий и без горечи. Сразу взял килограмм и не пожалел. Такой орех и просто так есть приятно, и в блюда добавлять.
Спасибо за хорошие отзывы всем!
Спасибо, все получил. Качеством довольный.
Давно заказываю у вас приправы — они действительно очень удачные и по вкусу, и по удобству упаковки. По совету менеджера решила попробовать орехи из новинок, и осталась очень довольна. Бразильский орех оказался с интересным, насыщенным вкусом, пекан — нежный и приятный, а грецкий вообще выше всяких похвал: свежий, светлый, без горечи, именно такой, каким и должен быть хороший орех. Очень приятно, что у вас и здесь всё на таком же высоком уровне качества.