Кедровые орехи очищенные

Кедровые орехи очищенные — ядра сибирской сосны из Монголии

Кедровые орехи очищенные — цельные светло-кремовые ядра сибирской сосны (Pinus sibirica) с севера Монголии. Их не бланшируют и не жарят. Состав на этикетке: кедровый орех 100 %.

Щёлкать ничего не нужно: сразу из упаковки в блюдо. Порция 30 г даёт 20 г растительного жира и 132 % суточной нормы марганца.

Вкус и аромат

Текстура мягкая и чуть упругая. Кедровые орешки не хрустят, как миндаль: орешек легко сминается пальцами. Если он сухой, твёрдый и ломкий, партию пересушили или слишком долго хранили.

Производство и качество

Шишки сибирской сосны для этой партии собраны на севере Монголии, у границы тайги. Плантаций у этой сосны не бывает. Сосна начинает плодоносить в 40–50 лет и даёт полноценный урожай раз в 3–4 года. Поэтому весь мировой урожай этой сосны собирают с диких деревьев. Отсюда и высокая цена.

Скорлупу снимают механически, на вальцах, потом сортируют ядра по размеру. Растворители не используют. Без жарки, бланширования и пара жирные кислоты и витамин E остаются в исходном виде.

У нас партия лежит в герметичной таре при контролируемой температуре. На упаковке стоит дата фасовки. Магазин работает со специями и орехами с 2008 года, партии не залёживаются.

Для щёлканья есть кедровый орех жареный в скорлупе: после обжарки скорлупа раскрывается сама.

Применение в кулинарии

1. Песто по-генуэзски. Классический рецепт готовят именно на кедровых орешках: 30 г ядер на 50 г базилика, пармезан, чеснок, оливковое масло.
2. Тёплыми поверх салата. Прогрейте орешки на сухой сковороде и высыпьте на руколу с пармезаном или на вяленые томаты с бальзамиком. Горячими они отдают аромат прямо в заправку.
3. Перекусом, 20–30 г. Столовая ложка с горкой быстро насыщает: в ней много жира и белка. Баночка 70 г помещается в карман рюкзака.
4. В выпечке и десертах. В тесто для бискотти, в начинку тарта, поверх чизкейка. Ядра не размокают даже в креме. В тесто добавляйте их в конце замеса, чтобы остались целыми.
5. В ризотто, гранолу и растительное молоко. В ризотто с грибами горсть ядер кладут в самом конце. В гранолу их добавляют за 10 минут до конца запекания. Кедровое молоко: 100 г ядер на 500 мл воды, взбить блендером и процедить.

Кедровый орех очень жирный: 68 г жира на 100 г. Поэтому он быстро прогоркает, и хранить его нужно в холоде. Шкаф рядом с плитой не подходит.

Состав и пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г по базе USDA FoodData Central (позиция 170591, сырые сушёные ядра): 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки. Порция 30 г даёт 202 ккал, примерно как банан с ложкой ореховой пасты.

Ненасыщенные жиры составляют 77 % от 68 г жира: 34 г полиненасыщенных и 19 г мононенасыщенных. Главная полиненасыщенная кислота здесь линолевая (омега-6). Омега-3 почти нет: 0,11 г на 100 г. Омега-3 лучше брать из льна и грецкого ореха. Есть в кедровом орехе и пиноленовая кислота. Она встречается только в семенах хвойных. По данным обзоров, это 14–19 % жирных кислот кедрового масла.

Минералы и витамины в 100 г ядер (в скобках — % нормы потребления ЕС):

• марганец 8,8 мг (440 %);
• медь 1,32 мг (132 %);
• фосфор 575 мг (82 %);
• витамин E 9,33 мг (78 %);
• витамин K 53,9 мкг (72 %);
• магний 251 мг (67 %);
• цинк 6,45 мг (65 %);
• железо 5,53 мг (40 %).

30 г ядер дают примерно треть этих количеств: меди 40 % нормы, магния 20 %. Подробный разбор состава, суточной нормы и того, где растёт эта сосна, есть в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровые орехи — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.