Кедровые орехи очищенные

Кедровые орехи очищенные — ядра сибирской сосны из Монголии

Кедровые орехи очищенные от Делюкс — цельные светло-кремовые ядра сибирской сосны (Pinus sibirica), север Монголии. Скорлупа снята механически, без химической обработки, без бланширования и обжарки. Состав на этикетке одна строка: кедровый орех 100 %.

Щёлкать ничего не нужно — ядра готовы к работе сразу из банки. Порция 30 г даёт 20 г растительного жира и закрывает 132 % суточной нормы марганца. Фасовки от пробной баночки 70 г до килограммового крафт-пакета с зип-замком, каждая герметичная.

Вкус и аромат

Текстура мягкая и чуть упругая. Кедровые орешки не хрустят, как миндаль, — они податливые, прессуются пальцами. Сухое, твёрдое и ломкое ядро означает, что партию пересушили или держали на складе слишком долго.

Производство и качество

Сырьё этой партии — шишки сибирской сосны из северной Монголии, с границы сибирской тайги. Плантаций у этого дерева не бывает: сосна начинает плодоносить в 40–50 лет и даёт полноценный урожай раз в 3–4 года, поэтому весь мировой объём — дикорастущий сбор. Отсюда и цена, которая держит кедровый орех в верхней части ореховой полки.

Из шишки в ядро уходит около 43 % массы — остальное скорлупа. Очистка механическая: орех проходит через вальцы и калибровку, без растворителей и без пропаривания. Ядро не жарят и не бланшируют, поэтому жирные кислоты и витамин E остаются в исходном виде.

На складе Делюкс партия лежит в герметичной таре при контролируемой температуре, с маркировкой даты фасовки. Срок годности — 12 месяцев. Магазин работает со специями и орехами с 2008 года, оборот склада живой, залежавшихся партий на полке нет.

Если нужен вариант «посидеть и пощёлкать», а не готовить, смотрите кедровый орех жареный в скорлупе — там оболочка после обжарки раскрывается сама.

Применение в кулинарии

1. Песто по-генуэзски. Канонический рецепт держится именно на кедровых орешках: 30 г ядер на 50 г базилика, пармезан, чеснок, оливковое масло. Кешью или грецкий дадут более грубый и сладкий соус — деликатность уйдёт.
2. Тёплыми поверх салата. Подсушить 2–3 минуты и высыпать на руколу с пармезаном или на вяленые томаты с бальзамиком. Горячее ядро отдаёт аромат прямо в заправку.
3. Перекусом, 20–30 г. Столовая ложка с горкой насыщает быстро за счёт жира и белка. Баночка 70 г помещается в карман рюкзака.
4. В выпечке и десертах. В тесто для бискотти, в начинку тарта, поверх чизкейка. Ядра не размокают и держат текстуру даже в креме — добавляйте в конце замеса, чтобы остались целыми.
5. В ризотто, гранолу и растительное молоко. Финальная горсть в ризотто с грибами; в гранолу — за 10 минут до конца запекания. Кедровое молоко: 100 г ядер на 500 мл воды, взбить блендером и процедить.

Кедровый орех — самое масличное ядро на ореховой полке: 68 г жира на 100 г. Ровно поэтому он и прогоркает быстрее всех, и хранить его нужно в холоде, а не в шкафу рядом с плитой.

Состав и пищевая ценность

По базе USDA FoodData Central (позиция 170591, сырые сушёные ядра) 100 г — это 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки. Цифра пугает, пока не пересчитать на порцию: 30 г — это 202 ккал, примерно банан с ложкой ореховой пасты.

Жировой профиль — главное, ради чего этот орех покупают. Из 68 г жира 34 г приходится на полиненасыщенные и 19 г на мононенасыщенные — вместе 77 %. Основная полиненасыщенная кислота здесь линолевая (омега-6), а вот омега-3 практически нет: 0,11 г на 100 г. Если задача добрать омега-3, кедровый орех её не решает — это работа льна и грецкого. Отдельная позиция профиля — пиноленовая кислота, которая встречается только в семенах хвойных и по данным обзоров занимает 14–19 % жирных кислот кедрового масла.

Минералы в 100 г ядер, в процентах от нормы потребления ЕС:

• марганец 8,8 мг — 440 % нормы;
• медь 1,32 мг — 132 % нормы;
• фосфор 575 мг — 82 % нормы;
• витамин E 9,33 мг — 78 % нормы;
• витамин K 53,9 мкг — 72 % нормы;
• магний 251 мг — 67 % нормы;
• цинк 6,45 мг — 65 % нормы;
• железо 5,53 мг — 40 % нормы.

В порции 30 г от этих чисел остаётся треть — марганца 132 % нормы, меди 40 %, магния 20 %. Микроэлементы работают накопительно, а не разово, поэтому регулярная ложка в рационе полезнее одного щедрого захода на полбанки. Подробный разбор состава, суточной нормы и того, где эта сосна растёт, — в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровые орехи — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.