Кешью сырой

Кешью сырой W320 — целые ядра из Бразилии без обжарки

Кешью сырой от Делюкс — цельные ядра калибра W320 из Бразилии, без обжарки и без добавок. В пакете только орех: ни соли, ни масла, ни сахарной глазури. Фасовки от 100 г до 1 кг.

Главное в сыром ядре — универсальность. Его едят как есть, замачивают под веганские кремы, перемалывают в пасту и молоко, кидают в карри. Жареное так не отработает: обжарка задаёт готовый вкус, а сырое остаётся нейтральной базой под любой рецепт.

Вкус и аромат

Именно из-за этой нейтральности сырой кешью стал основой веганской кухни: из него делают то, что по текстуре заменяет сливки и мягкий сыр, — миндаль или фундук здесь не сработают, они слишком яркие.

Если нужен готовый вкус без возни — это жареный кешью сухой обжарки. Сырое ядро берут, когда рецепт требует чистой базы.

Производство и качество

Сырьё — Бразилия, один из трёх крупнейших поставщиков наряду с Вьетнамом и Индией. Калибр W320 означает 300–320 ядер на фунт (454 г): чем меньше число, тем крупнее ядро. Это стандарт крупного калибра — целые половинки без сколов и крошки.

Одна деталь, которая объясняет, почему кешью никогда не продают в скорлупе. Между ядром и оболочкой залегает кардол — едкая смола, вызывающая ожог кожи. Поэтому орех обязательно проходит термическую обработку паром и механическую очистку ещё на плантации: «сырой» здесь означает «без обжарки», а не «прямо с дерева». Ни один кешью в мире не попадает к покупателю необработанным.

На складе — герметичная тара и контроль влажности: у сырого ядра жиры окисляются быстрее, чем у жареного, поэтому оборот важнее, чем срок на этикетке. Партию проверяют на сколы, влажность и посторонний запах.

Применение в кулинарии

1. Веганские кремы и «сыр». Замочить на 4 часа, слить воду, пробить блендером со стаканом воды и лимонным соком. 200 г ядер дают густую эмульсию, которая по текстуре заменяет рикотту или сливки в пасте.
2. Ореховое молоко. 100 г на литр воды, без замачивания и без процеживания — кешью перемалывается полностью, жмыха не остаётся. В этом его преимущество перед миндальным молоком.
3. В карри и азиатских блюдах. Целые ядра идут в индийскую корму и тайское карри, часть перемалывают в пасту для загущения соуса. Сладость ореха уравновешивает чили и специи.
4. Ореховая паста. Пять минут в мощном блендере — и получается однородная масса без зернистости. Если возиться не хочется, есть готовый урбеч из кешью в составе с одним ингредиентом.
5. В сыроедческих десертах. Основа чизкейков без выпечки: ядра, финики и кокосовое масло. Держит форму в холодильнике и не требует ни яиц, ни желатина.

Замачивание — не ритуал, а технология: 4 часа в холодной воде делают ядро мягким и убирают фитиновую кислоту, из-за которой хуже усваиваются минералы. Для перекуса замачивать не нужно, для кремов — обязательно.

Состав и пищевая ценность

Состав: орех кешью сырой, 100%. Без соли, масла, сахара и консервантов. Аллерген: орехи.

Калорийность — 553 ккал на 100 г по USDA. Белок 18,2 г — заметно больше, чем в грецком орехе (15 г), жиры 43,8 г, углеводы 30,2 г, клетчатка 3,3 г. Горсть в 30 г — это 166 ккал и около 5,5 г белка.

Минеральный профиль здесь интереснее калорий. Медь — 2,2 мг на 100 г, то есть горсть закрывает примерно 73% суточной нормы; больше меди, чем в любом другом орехе каталога. Магний — 292 мг на 100 г, фосфор — 593 мг, цинк — 5,8 мг. Железа 6,7 мг, но негемового: усваивается хуже, чем из мяса, поэтому его сочетают с витамином C.

Жиры на 62% состоят из олеиновой кислоты — той же, что в оливковом масле. При этом сырое ядро окисляется быстрее жареного, и это единственная причина, по которой его стоит держать в закрытой банке, а не в открытой миске на столе.

Пищевая ценность по USDA FoodData Central (nuts, cashew nuts, raw). Продукт питания, не лекарство. При аллергии на орехи проконсультируйтесь с врачом.