Кешью сырой

Кешью сырой — орех без обжарки из Бразилии

Кешью из Бразилии — исторической родины этого ореха — отличается от вьетнамского и индийского аналогов более крупным ядром и мягкой маслянистой текстурой, обусловленной высоким содержанием олеиновой кислоты.

Сырой кешью не проходил обжарки: паровая обработка применяется только для удаления уришиола из скорлупы — этот этап обязателен для любого кешью в продаже и не влияет на вкус и состав ядра. Результат — орех с нейтральным сливочным вкусом, который одинаково хорошо работает как самостоятельный перекус и как кулинарный ингредиент.

Вкус и аромат

Вкус сырого кешью — мягкий, сладковатый, с выраженной сливочной маслянистостью и лёгким ореховым послевкусием без горечи. Текстура плотная при укусе, тает во рту через несколько секунд. Аромат в сыром виде деликатный, нейтральный — без насыщенной ореховой ноты, которая появляется только при обжарке. Именно эта нейтральность делает сырой кешью незаменимым в кулинарии: он принимает вкус соуса, маринада или специй, не конкурируя с ними.

Сырой кешью отличается от жареного не только вкусом, но и поведением в рецептах: после замачивания он взбивается до однородной кремовой консистенции — основа веганских соусов, кремов и молока. Жареный орех такой текстуры не даёт.

Производство и качество

Кешью (Anacardium occidentale) — вечнозелёное дерево, родом из северо-восточной Бразилии. Именно бразильский кешью считается эталонным: он крупнее и маслянистее аналогов из Вьетнама и Индии, что подтверждается профилем жирных кислот — содержание олеиновой кислоты в бразильских образцах достигает 60,7% от общего жира по данным исследования PMC.

Все кешью в продаже проходят паровую обработку — это технологически обязательный этап, не обжарка: скорлупа кешью содержит уришиол (то же вещество, что в ядовитом плюще), и пар нейтрализует его до безопасного уровня. После обработки ядро не контактирует с высокой температурой, сохраняя полиненасыщенные жирные кислоты и витамины группы B. В Делюкс орехи хранятся герметично при контролируемой влажности — кешью чувствителен к прогорканию при окислении жиров. Состав: 100% кешью, без соли, масла и добавок.

Применение в кулинарии

Кешью-крем и веганские соусы. Замочите орехи в холодной воде на 4–6 часов (или в горячей на 30 минут), слейте воду и взбейте блендером с небольшим количеством воды до однородной консистенции. Пропорция для густого крема: 100 г кешью на 50–60 мл воды. Добавьте лимонный сок, чеснок и специи — получится соус-основа для пасты, пиццы или заправки для салата.

Перекус и ореховые смеси. Горсть сырого кешью (около 28–30 г, 18 орехов) — стандартная порция. Сочетается с сухофруктами, семенами, изюмом или клюквой в трейл-миксах.

Азиатская кухня. Кешью добавляют в стир-фрай с овощами и курицей за 2–3 минуты до готовности — орех должен прогреться, но не успеть потерять мягкость. В тайской и китайской кухне кешью обжаривают в воке на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета непосредственно перед добавлением в блюдо.

Ореховое молоко и кашью-масло. Для молока: 100 г замоченного кешью на 400–500 мл воды, взбить и процедить. Для масла: взбивать сухой орех в блендере 8–12 минут до маслянистой пасты — без добавления масла, за счёт собственных жиров ореха.

Выпечка и десерты. Сырой кешью измельчают в муку для безглютеновой выпечки или используют в чизкейках без выпекания как основу для кремового слоя.

Полезные свойства

По данным USDA FoodData Central, сырой кешью на 100 г содержит: белок — 18,2 г, жиры — 43,8 г (из которых 79,7% ненасыщенные), углеводы — 30,2 г, клетчатка — 3,3 г, калорийность — 553 ккал. Жирнокислотный профиль: олеиновая кислота (Омега-9) — около 60% от жиров, линолевая (Омега-6) — около 18%, насыщенные жиры — около 20%. Гликемический индекс сырого кешью — 25 единиц, что относит его к продуктам с низким ГИ.

Минеральный профиль: магний — 292 мг на 100 г (70% суточной нормы), медь — 2 мг (244% суточной нормы), цинк — 5,6 мг, железо — 6,7 мг, калий — 660 мг, фосфор — 593 мг. По содержанию меди кешью занимает одно из первых мест среди орехов — этот минерал участвует в синтезе коллагена и работе антиоксидантных ферментов. По данным исследования, опубликованного в Food Science and Nutrition (PMC, 2016), бразильский кешью концентрирует 21,3 г белка на 100 г — один из наиболее высоких показателей среди орехов.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, ID 170162. Данные о составе бразильского кешью: Trox et al., Food Science and Nutrition, 2016 (PMC).

Партия поступила на склад недавно — орех на пике свежести. Добавьте в корзину и получите кешью, который одинаково хорош в перекусе и на кухне.

Часто задаваемые вопросы

Почему кешью называют «сырым», если он прошёл паровую обработку?

Все кешью в продаже без исключения проходят паровую обработку — это обязательный технологический этап: скорлупа ореха содержит уришиол, токсичное вещество, которое нейтрализуется паром. «Сырой» означает, что после этой обработки орех не подвергался обжарке — ядро не контактировало с высокой температурой, жиры и витамины группы B сохранены в максимальном объёме. Жареный кешью проходит дополнительный нагрев, который меняет вкус и незначительно снижает содержание антиоксидантов.

Как правильно замочить кешью для крема или соуса?

Залейте орехи холодной водой так, чтобы вода покрывала их на 3–4 см, и оставьте на 4–6 часов или на ночь. Если времени нет — залейте кипятком на 30 минут. После замачивания слейте воду и промойте орехи — вода становится мутной от крахмала и её не используют. Замоченный кешью взбивается до однородного крема: 100 г ореха дают около 180–200 мл густого соуса при добавлении 60 мл воды.

Как хранить сырой кешью после вскрытия упаковки?

Пересыпьте в герметичный контейнер и храните в тёмном прохладном месте при температуре до 20°C или в холодильнике. Кешью содержит высокий процент ненасыщенных жиров — они окисляются при контакте с воздухом, светом и теплом, орех горкнет. Срок хранения в герметичной упаковке — 12 месяцев, в открытом виде при комнатной температуре — 1–2 месяца, в холодильнике — до 6 месяцев.

Чем сырой кешью отличается от жареного по составу и применению?

Питательный состав практически идентичен — основные минералы (магний, медь, цинк) сохраняются при обжарке. Разница в деталях: сырой кешью содержит чуть больше витамина C и антиоксидантов, жареный — более хрустящий и ароматный. Главное практическое отличие: только сырой кешью после замачивания даёт однородный крем — это основа веганских соусов, молока и чизкейков без выпекания. Жареный орех для этих целей не подходит.

В какой фасовке доступен кешью и как рассчитать нужный объём?

Кешью сырой доступен в фасовке 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Стандартная суточная порция — 28–30 г (около 18 орехов): упаковки 100 г хватит на 3–4 дня перекусов, 500 г — примерно на 2–3 недели. Для кулинарных целей (кремы, молоко, выпечка) удобнее брать 500 г или 1 кг. Доставка по всей Украине, при заказе от 2000 грн — бесплатная.

Пищевая ценность