Кешью сырой

Видео-обзор: Презентация ореха кешью, который Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

Описание

ОРЕХИ — ХЛЕБ БУДУЩЕГО (И.В Мичурин)

Орех, плод дерева кешью, — широко распространённый, калорийный и полноценный продукт питания. Его можно назвать непревзойдённым по разнообразию полезных веществ и ряду качеств, присущих только этому представителю большого семейства орехов.

Оказывается, орехами мы незаслуженно называем всё подряд: костянку (грецкий орех), косточку (миндаль), семя (кедровый орех, фисташки) и т.д. С точки зрения учёных, только кешью и фундук — это орехи настоящие. Более того, это единственный орех, признанный супер едой против рака.

В продажу орех поступает только в очищенном виде. Дерево ореха (cashew — англ., Caju — порт.), род Анака́рдиум, вид Анакардиум западный (Anacardium occidentale- лат.) Называется Индийским орехом. Родина ореха — Бразилия. В Европу завезли португальские моряки.

Где растут?

Фото: Ядра ореха кешью

Совсем недавно, лет 20 назад, в Бразилии крестьяне плохо знали вкус орехов кешью. Весь урожай направлялся на экспорт в США. Сегодня плантации ореха расположены в 32 станах мира с влажным и тёплым климатом: Индия, Шри-Ланка, Китай, Филиппины, Таиланд, Колумбия, Гватемала, Нигерия, Малайзия и другие. Основные поставщики — Бразилия, Вьетнам, Индия, Индонезия, Нигерия. Ежегодно в мире производство ореха составляет около 3 млн т.

Дерево кешью многофункционально и практически безотходно:

• Ореховидные плоды имеют съедобное ядро (орех)
• Масло-кажа (кардойль) добывают из скорлупы. Используется в технике, медицине.
• Плодоножку называют "яблоко-кажа", внешне напоминает грушу, с нежным розовым румянцем. Употребляется в пищу.
• Стволы деревьев достигают высоты более 12 м, из них добывают камедь.
• Листья и кора нашли применение в питании и в медицине.

Как растёт?

Видео-обзор: Как растёт кешью?

Дерево ореха кешью — вечнозелёное, часто с неправильно ветвящимся стволом. Иногда имеет очень необычную и красивую форму. Крона раскидистая, листья кожистые, яйцевидные или эллиптические. Цветки с тонкими остроконечными лепестками имеют бледно-зелёный цвет, мягко переходящий в красный. Орехи кешью многие ботаники не рассматривают непосредственно как орех, т.к. продукт содержит несколько частей:

1. «Яблоко кешью» — это плод дерева, разросшаяся плодоножка. Бывает красного или жёлтого цвета, имеет грушевидную или ромбовидную вытянутую форму, длиной 5-10 см, под кожицей находится волокнистая, очень сочная мякоть, вяжущая и кисло-сладкая на вкус (псевдо фрукт). Так учёные назвали восхитительное по вкусовым качествам яблоко из-за ореха, который является основным продуктом, употребляемым в пище. Сочный плод быстро портится и поэтому не подлежит транспортировке. В странах, выращивающих кешью, из ореховых «яблок» делают джемы и варенье, изготавливают различные напитки, в т.ч. и алкогольные.
2. Орешки кешью, имеющие форму дуги, располагаются в плотной скорлупе. Между плодом и верхней оболочкой имеется ядовитая прослойка, нейтрализуемая при специальной обработке. Сам орешек находится в конце плодоножки, как бы завершая «яблоко», и покрыт двойной оболочкой. Созревая, кешью приобретает тёмно-зелёный или коричневый цвет. Интересно то, что вначале формируется орешек, набирает определённую силу, а затем плодоножка начинает быстро увеличиваться и затмевает своими размерами плод истинный. Сырые оболочка и даже орешки ядовиты, поэтому их тщательно чистят, обрабатывают, жарят и только потом направляют в продажу. По форме орех ассоциируется с миниатюрными боксёрскими перчатками. Некоторые видят в форме ореха запятую, почку человека и даже эмбрион. Вес среднего ореха — около двух граммов. Вкус ореха — маслянистый сливочный, мягкий, нежный, сладкий. «Более превосходный, чем миндаль» — так считают в Португалии.

Кешью — сорт орехов, менее аллергичен в сравнении с другими орехами.

Состав

Как и все орехи, кешью содержит ценные белки, углеводы, большую группу витаминов А, Е, РР, группы В, железо, кальций, цинк, фосфор, калий, марганец, селен, магний. Орешки питают организм ненасыщенными жирными кислотами без холестерина Омега 3, Омега 6, Омега 9. От других известных орехов отличается меньшим количеством жиров (арахис, грецкий орех, миндаль), но большим содержанием углеводов, натуральных сахаров, крахмала, витаминов.

Витамины в кешью препятствуют старению, повышают стойкость организма, регулируют нормальный гомеостаз, активизируют метаболизм аминокислот, гормонов, микроэлементов. Витамины группы В, находящиеся в орехе, насчитывают более 10 веществ. К примеру, витамин В1 (тиамин) ценен для центральной и периферической нервной системы. Процентное содержание этого ценного витамина для жизнедеятельности человека в орехах данного вида составляет 45% от рекомендуемой дневной нормы на 100г. А витамина К (филлохинон), незаменимого в процессах свёртывания крови, способствующего прекращению кровотечения, содержится в кешью более 50% от рекомендуемой нормы.

Одна порция (100 г) соответствует 22% суточной нормы белка, 46% дневной нормы жира, 27% дневной нормы углеводов и 1,1% РДА сырой клетчатки.

Каждая порция кешью обеспечивает 45% суточной нормы тиамина (витамин В1), 12% дневной нормы рибофлавина (витамин В2), 12% суточной нормы ниацина, 0.2% рекомендуемой дневной нормы потребления кальция, 5.8% фосфора, 50% дневной нормы железа, 4.6% суточной нормы натрия и 12% суточной нормы калия.

Калорийность

Полезный орех содержит в ста граммах 578 ккал. В 10 орешках содержится 100 калорий. Орех кешью и калорийность этого продукта сочетаются с отличным вкусом и быстрой усвояемостью. Для сравнения: 100 калорий содержится в 14 шт. миндаля, в 17 шт. арахиса, в 30 шт. фисташек, в 77 кедровых орешках.

Наличие в составе кешью большого процента витамина Е благотворно влияет на репродуктивную систему мужчин и особенно женщин.

Польза

Для женщин

Медики отвечают на вопрос, чем полезен этот орех для женщин, следующим образом:

1. Является желательным продуктом в ежедневном питании беременных женщин, т.к. стабилизирует работу сердца плода.
2. Формирует крепкий костный скелет малыша.
3. Закладывает хорошую иммунную систему.
4. Предотвращает анемию.
5. При грудном вскармливании не вызывает аллергию.
6. Убирает менструальные боли.
7. Масло кешью питает клетки кожи, имеет ценные ранозаживляющие и увлажняющие свойства.
8. Широко используется в косметологии в виде масок, средств по уходу за волосами, лечебном массаже.

Полезные свойства

Не каждое растение имеет столько полезных свойств, как кешью. Обладая антибактериальными, антимикробными, антисептическими и тонизирующими свойствами, орехи применяются при заболеваниях:

• Псориаз
• Анемия
• Депрессия
• Нарушение обмена веществ
• Малокровие и истощение
• Зубная боль (тёртый орех в виде пасты накладывается на болевые участки)
• Защищает зубную эмаль, уничтожая бактерии
• Дизентерия
• Заболевания ЖКТ
• Снижают холестерин
• Укрепляют сердце
• Укрепляют иммунную систему
• Афродизиак, улучшающий половую функцию
• Противоядие при укусах змей
• Профилактическое средство при заболеваниях кожи

Статья в научном журнале о свойствах Кешью — Physical and mechanical properties of cashew

Народная медицина расценивает кешью как лекарство общеукрепляющих свойств, как витамины, и рекомендует принимать два-три ядрышка ежедневно.

Аюрведа — «наука о жизни» считает, что орешки вызывают у человека позитивные эмоции: любовь и радость, щедрость и сострадание, блаженство и счастье. Чрезмерное же употребление принесёт негатив: жадность и собственничество. Положительно влияя на здоровье, особую пользу оказывает щитовидной железе и верхним лёгким.

Масло кешью

Полезные свойства масла ореха кешью омолаживают кожу, убирают морщинки, улучшают цвет лица, убирают мозоли, снимают зуд кожи, укрепляют волосы, устраняют ломкость ногтей, способствуя их росту.

Официальная наука обозначила суточную норму: 30 г, т.е. 10 орешков (при ежедневном приёме). Рекомендовано орешки запивать минеральной водой, усиливающей их полезные свойства.

Противопоказания

• Только в случае употребления в сыром необработанном виде орехи кешью могут принести проблемы. Между оболочкой и скорлупой ореха находится едкий сок, при взаимодействии с кожей, вызывающий сильные химические ожоги. Но можно не волноваться: в продажу кешью поступает только после специальной обработки, при которой опасность полностью устраняется.
• Индивидуальная непереносимость.

Применение

Орех кешью употребляется в пищу в сыром и жареном виде. Жареный орех считается более питательным и полезным, приобретает сладкий и мягкий вкус. Блюда с орешками — это и закуска, и соусы, салаты, выпечка, гарнир к птице и мясу, блюда первые и вторые. Популярный продукт используется в приготовлении сладкого риса с сухофруктами и мятой, курицы с овощами, кускуса, соусов и напитков.

Особенно орехи кешью популярны в странах Азии и Индии. Если миндаль известен по ликёру «Амаретто», а арахис по арахисовому маслу, то кешью — по напитку фени (fenny). Напиток из плодов кешью - Фени Крепкий алкогольный напиток (от санскритского «пена») производится в Индии. Его изготавливают из сока по названию ниро (neero), получаемого из сочного яблока кешью. Залитый в специальные котлы, сок зарывается наполовину в землю, где и происходит процесс ферментации. В сок не добавляют никакие ферменты, даже дрожжи. Разрешённая крепость напитка — 42,8%. Вкус терпкий, с оттенком и ароматом орехов, непривычный для европейцев, назвавших напиток Динамитом. Он настолько популярен в зарубежных странах, что его можно увидеть в каждом магазине и в нескольких видах. используется в чистом виде и как составляющая коктейлей.

Рецепты

Рис (плов) с орехами кешью

Это блюдо отличается прекрасными вкусовыми качествами, красивым внешним видом и лёгкостью приготовления.

Ингредиенты:

• Рис (длиннозёрный) —900 г
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 дольки
• Сливочное масло — 100 г
• Говяжий и свиной фарш — по 250 г
• Помидоры — 4 шт.
• Ветчина — 100 г
• Изюм — 100 г
• Зелёный горошек — 1 банка
• Орехи кешью — 200 г
• Тёртый твёрдый сыр — 100г
• Зелень петрушки
• Соль, перец

Приготовление:

1. Сварить рис
2. Поджарить лук, дольки помидоров, фарш, петрушку (20 минут)
3. Смешать с рисом, добавить мелко нарезанную ветчину, изюм, горошек и орехи кешью, посолить и поперчить
4. Дать настояться при закрытой крышке на горячей плите
5. Готовое блюдо посыпать тёртым сыром.

Куриные грудки с кешью

Ингредиенты:

• зеленый лук,
• растительное масло,
• чеснок (4 дольки),
• корень имбиря (50г),
• красный перец (2 шт.),
• куриные грудки (2 шт.),
• орехи кешью (100г),
• кунжутное масло (2 ч.ложки)
• соевый соус (2 ст. ложки).

Приготовление:

1. В растительном масле поджарить лук, чеснок, тёртый имбирь, нарезанные кусочки куриной грудки, перец.
2. После образования на кусочках курочки поджаренной корочки добавить дольки перца и кешью. Жарить 5-7 мин.
3. Полить кунжутным маслом и соевым соусом.
4. Хорошо сочетается с лапшой и рисом.

Список литературы:

1. О. Торсунов Аюрведа. Наука о жизни
2. Ореховая энциклопедия. Кешью
3. Научный журнал Juvenis scientia ISSN 2414-3782
4. Альманах современной науки и образования. Гл. ред. Румянцев Д.Н. Из-во Грамота
5. Р. Волкова. Орехи-целители, М.,2013
6. Л.Н. Николайчук, М.П.Жигар. Целебные растения. Лекарственные свойства. Кулинарные рецепты. Харьков,1991.