Миндаль золотистый жареный

Описание

Миндаль — это орех №1, который является базой для многих продуктов питания. За 8 лет (2005 - 2013г) количество новых продуктов с миндалём увеличилось на 148% — так заявил вице-президент крупнейшего в мире Совета Производителей Миндаля в штате Калифорния (США) Джон Тэлбот. Он привёл результаты опроса потребителей, который показал:

1. лучшими привлекательными качествами миндаля признаны: миндальный хруст, cбалансированный состав, прекрасный ореховый вкус, хрусткая структура, большое количество ценных питательных веществ, удобство в употреблении «на ходу» и при «перекусе», длительный срок хранения (орехи, помещенные в стеклянные баночки с плотной крышкой, хранятся в холодильнике 4-5 месяцев, а в морозилке — более года);
2. 75% населения удовлетворены полностью натуральным составом, пользой для здоровья и вкусом продукта;
3. 25% выбирают миндаль за вкусовые качества в выпечке и кондитерских изделиях. За последний год во всём мире в этой категории новые продукты выросли на 14%;
4. 47% потребителей по всему миру заявили, что готовы платить дороже за продукты, содержащие миндаль.

Как растет орех миндаль

В Ореховой энциклопедии миндаль назван «Царём орехов» благодаря своим уникальным полезным свойствам и замечательному вкусу. Вкус миндаля — тонкий, ореховый, с ароматной изюминкой.

Миндаль — (Prunus dulcis - лат.). Кустарник или дерево рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). В переводе с еврейского языка обозначает «пробуждающееся» и указывает на раннее его цветение. На Востоке миндаль получил своё название по имени Амигдалы — юной красавицы с нежным румянцем на щеках, похожим на розовые цветки растения.

Специалисты относят миндальный орех к косточковым плодам, по форме напоминающим косточку абрикоса. На самом деле миндаль — это не орех, а семя плода миндального дерева. Как вишнёвое, персиковое или абрикосовое деревья дают фрукты с семенами, так и данное дерево плодоносит фруктами с семенем внутри. Мы его называем миндалём.

Родина миндаля — Передняя Азия, включая Среднюю Азию и Средиземноморье. Произрастает в Австралии, Аргентине, Афганистане, Иране и Ираке, Китае, Чили и др. Самые большие плантации миндаля находятся в Калифорнии (США) на площади около 336 тыс. га. Отсюда ежегодно экспортируется 1млн 100 тыс. тонн миндального ореха на сумму 3 млд.долларов.

Миндальный орех растёт на ветвистом кустарнике 4-6 метров высотой или дереве, достигающем высоты до 10 метров. Живёт около 200 лет. Цветёт миндальное дерево самым первым после зимней спячки, на 4 - 5ый год обильно покрывает ветви белыми или розовыми махровыми цветками с восхитительным ароматом. После 2-3х недель цветения появляются первые листочки, а орешки созреют только через 6 месяцев. В Калифорнии дерево зацветает в середине февраля, в других регионах — в весеннее время. Цветы развиваются на побегах, образовавшихся в прошлом году и растут поодиночке. Зубчатые листья на ветках появляются, как только дерево отцвело, всегда расположены в строгом порядке на расстоянии друг от друга по часовой стрелке или против неё.

Интересно, но угол расположения всегда представляет собой дробь, состоящую из чисел ряда Фибоначчи, равный 5/13. Таким образом листья лучшим образом получают солнечный свет и влагу.

Сорта миндаля

Миндаль бывает горьким и сладким.

1. Миндаль горький считается несъедобным, его отличают по сильному запаху и яркой горечи. Растёт кустиком с тонкими и тёмными побегами, имеет красивые ярко-розовые цветы. Сладкий миндаль — дерево, вырастающее до 10 метров. Орех на вкус маслянистый, очень приятный и сладковатый. Имеет более 40 сортов. На каждом дереве может произрастать до 70 тыс. орехов. Конечно, по одному эти плоды не собирают и поэтому деревья сильно трясут, вызывая «миндальный дождь». Затем орешки оставляют лежать на земле 10 дней и только после этого собирают специальными машинами. Горький миндаль (необработанный) почти не используют в кулинарии, т.к. он в своём составе содержит некоторое количество ядовитой синильной кислоты. Но и готовый к употреблению продукт используется очень осторожно. Миндальное масло готовится, в основном, из горького миндаля и считается дорогим кулинарным продуктом.
2. Сладкий миндаль во всех странах особо любим и применяется в любом виде: свежем, обжаренном, солёном. Широко используется в виде закуски к пиву, коктейлям, в качестве добавок к салатам, соусам, овощным блюдам и просто, как лакомство.

Полезные свойства

Состав

Защищённые от вредного воздействия толстой скорлупой, ядра миндаля вобрали в себя все полезные свойства. В миндале находятся:

• до 70% жирного масла, содержащего 80% глицеридов олеиновой кислоты, аскорбиновая и линолевая кислоты (15%);
• высокое содержание веществ, идентичных коллагену и эластину — волокнам мышц кожи;
• мононасыщенные жиры делают свойства миндаля особенно полезными;
• 30% белковых веществ,
• 16% углеводов;
• 2,5% пищевых волокон;
• 0,8% эфирного масла, определяющего запах;
• витамины (преобладает витамин Е) представлены бета-каротином, рибофлавином, nимином, ниацином и др.
• фермент эмульсии;
• макроэлементы: калий, натрий, магний, фосфор, кальций;
• микроэлементы: йод, железо, марганец, медь, цинк, фтор.

Применение

Специалисты Аюрведы среди всех орехов отдали предпочтение миндалю и определили его энергетику сладкой и тёплой, действие — тонизирующим, укрепляющим, омолаживающим и питательным.

Орехи миндаля являются лучшим источником протеина и жира, увеличивают количество костного мозга, нервных тканей, мышц. Миндаль обновляет кровь, укрепляет память и способствует творчеству. Учёные и исследователи определили ореху миндаля первое и главенствующее место среди других видов орехов, как очень вкусному продукту и обладателю самыми полезных свойств для здоровья человека.

• ядра ореха обладают обезболивающими и противосудорожными свойствами;
• антиоксиданты, содержащиеся в миндале, снижают вредное действие свободных радикалов и предупреждают повреждения клеточным ДНК;
• предотвращает появление злокачественных образований;
• обладает успокаивающим действием, улучшая сон;
• выводит почечные камни;
• является хорошим питанием для мозга, масло миндаля обновляет спинномозговую жидкость;
• мощный афродизиак;
• миндальное молоко в некоторых случаях заменяет младенцам материнское молоко;

Статья в тему: 

В косметологии популярны молочко, пудра, миндальная вода, из скорлупы — скрабы и активированный уголь. Миндальное масло избавит от перхоти и преждевременной седины.

В кулинарии эти орехи широко используется в пище в любом виде. Применяются для изготовления конфет, тортов, мороженого, пирожных и пр.;

Курочка в корочке из миндаля — рецепт приготовления

1/2 кг куриного филе натереть специями, выжать сок одного лимона. Затем обвалять в муке (2 ст.ложки) и взбитом яйце с добавленными 100 г измельчённого миндаля. Курицу жарить 15 минут до образования румяной корочки. Шелуха с миндаля легко снимается, если орех бланшировать несколько минут до разбухания кожицы, а затем промыть миндаль в холодной воде. С зажатого указательным и большим пальцами миндального орешка шелуха легко отойдёт.

Быстрые рецепты с миндалем

• Измельчённый миндаль смешать с сухофруктами и добавить в йогурт.
• Вкус обжаренных овощей с карри при добавлении нарезанного миндаля станет ярче, а блюдо более полезным.
• Очень простая закуска из яблок и миндаля добавит сил и энергии.
• Пикантный салат с рисом, миндалём, смородиной и горошком понравится любому гурману.

Список литературы:

1. Ореховая энциклопедия. Царь — орех
2. Миндаль помогает худеть. Здоровье Украины. Природная медицина, 21.10.2013
3. Миндальное молоко - полезная альтернатива коровьему. ж. Здоровье Украины. Природная медицина, 19.12.2013
4. Артамонов В. Миндаль, ж. Наука и жизнь №3, 1989
5. The USA Journal of Appliied Sciences №3/30 2016
6. Европейский журнал клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition)