Кешью жареный соленый в шелухе

Кешью жареный соленый в шелухе — крупные цельные ядра бразильского кешью в тонкой съедобной кожуре. Обжарка сухая, средней степени, с морской солью. Без масла и глутамата. Фасовка от 100 г на пробу до 1 кг для дома или заведения.

Шелуха здесь — тонкая кожура вокруг ядра, не скорлупа. Именно она отличает этот кешью от очищенного. При обжарке кожура карамелизируется и впитывает соль. Снаружи она хрустит, а ядро внутри мягкое и маслянистое. В рознице такой кешью встречается редко. Его в основном покупают бары, рестораны и крафтовые пивоварни Бразилии и Португалии.

Вкус и аромат

Первым чувствуется солёно-сладковатый вкус с лёгкой дымностью от сухой обжарки. Через секунду проявляется само ядро: сливочное, маслянистое. Кожура даёт терпковатый привкус, похожий на поджаренный хлеб. Он быстро уходит, и остаётся только послевкусие морской соли. Аромат у открытой упаковки заметный и тёплый, с ореховой карамельной ноткой.

Соли немного: она чувствуется, но не перебивает ядро. У массовых снеков соль обычно забивает всё остальное. Попробуйте рядом сырой орех, и разница будет сразу заметна. Обжаренное ядро слаще и сливочнее сырого.

Производство и качество

Сырьё из штата Сеара на северо-востоке Бразилии. Там выращивают больше всего кешью в стране. Кешью — семя плода дерева Anacardium occidentale. «Яблоко кешью» считается ложным плодом, а сам орех висит снаружи, в твёрдой скорлупе. Между скорлупой и ядром есть токсичная смола (кардол). При нагреве она полностью разрушается. Поэтому кешью в скорлупе не продают совсем сырым: его всегда сначала обрабатывают паром или прокаливают.

Состав: орех кешью неочищенный, соль морская. Сухая обжарка средней степени. Без масла, без консервантов, без усилителей вкуса. Страна происхождения: Бразилия.

Каждую партию проверяем: влажность, вкус, целы ли ядра. Битые и раздавленные орехи отбраковывают. У ореха в шелухе трещины видны сразу. Делюкс работает на рынке специй и орехов 18 лет.

Применение в кулинарии

Перекус. В порции 30 г примерно 15–18 ядер. Солоноватость утоляет тягу к снекам, а за счёт жиров порция насыщает на 2–3 часа. Подавать удобно россыпью в пиалу или крафтовый стакан.

Азиатские блюда. В тайской и вьетнамской кухне жареный солёный кешью встречается часто. Его кладут в стир-фрай с курицей и овощами (гунбао), рис с кешью, карри с кокосовым молоком. Добавляйте его за 1–2 минуты до конца готовки: жареному ореху нужен только прогрев.

Салаты. Горсть дроблёного кешью в зелёном салате с манго, авокадо или козьим сыром добавит хруст и солоноватый вкус. Заправку тогда можно солить меньше.

Выпечка. В сладком печенье и бискотти такой кешью даёт неожиданный солёный акцент. Подходит он и для солёных тарталеток. Дробите крупно, не в муку, чтобы кусочки остались хрустящими и заметными.

Закуска к напиткам и формат для HoReCa

Кешью в шелухе можно подавать в баре сразу, без подготовки. Достаточно высыпать орехи в менажницу. Выглядят они непривычно, поэтому гости о них спрашивают и заказывают ещё. Для крафтовых баров и гастропабов это замена арахису и фисташкам, которые подают везде. Орех хорошо идёт к бокалу пива или вина.

Сочетания. К светлому лагеру и пилзнеру: солоноватость ореха подчёркивает хмелевую горечь. С IPA кешью смягчает резкую цитрусовую ноту. К белому сухому вину (совиньон блан, вердехо) подходит маслянистая текстура ореха, она дополняет минеральность. На сырной доске с бри, камамбером или молодым пекорино кешью мягче крекера, но хрустит сильнее сыра.

Барам и ресторанам подойдут фасовки 500 г и 1 кг. Оптовые условия уточняйте у менеджера.

Состав и пищевая ценность

Калорийность 100 г: 574 ккал (данные USDA для кешью сухой обжарки с солью). Белок 15,3 г, жиры 46,4 г, углеводы 32,7 г, клетчатка 3 г. В порции 30 г: 172 ккал, белок 4,6 г, жиры 13,9 г.

Из жиров 60% мононенасыщенные (олеиновая кислота). Насыщенных 9,2 г (20%), полиненасыщенных 7,8 г. Та же олеиновая кислота есть в оливковом масле.

Меди в 100 г 2,2 мг (247% суточной нормы), среди орехов это рекорд. Магний 260 мг (62% нормы), фосфор 490 мг (70%), железо 6 мг (75%), цинк 5,6 мг (51%). Натрия 640 мг (28% нормы).

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, FDC ID 169421. Перед значительными изменениями в рационе — проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Свежая партия в наличии. Заказ обычно приходит через день-два.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кешью в шелухе

Шелуха съедобная или её нужно снимать?

Съедобная. При прокаливании кожура становится тонкой и хрустящей, впитывает соль и даёт часть вкуса. Большинство покупателей её не снимают, но снять можно. Она легко жуётся и не горчит.

Сколько орехов можно съедать в день?

Диетологи рекомендуют 30 г в день: это 15–18 ядер и около 172 ккал. Натрия в такой порции около 192 мг, меньше 10% дневного лимита. Поэтому порция укладывается в лимит и при обычном рационе с другими солёными продуктами. Фасовки 100 г хватит на 3 дня по 30 г, а 500 г — на 2,5 недели.

Чем этот орех отличается от обычного жареного кешью?

Два отличия: шелуха и соль. Очищенный жареный кешью однородный по текстуре и нейтральный на вкус. У ореха в шелухе два слоя: хрустящая кожура и мягкое маслянистое ядро. Морская соль делает вкус пикантным. Выглядят такие орехи непривычно, поэтому их хорошо подавать на стол как закуску. Сравнить с остальными видами можно в разделе кешью.

Как хранить после вскрытия?

Держите в герметичном контейнере или zip-пакете, в прохладном тёмном месте. При температуре до 22°C срок хранения 4–6 месяцев, и хруст за это время не пропадает. В холодильнике срок вырастает до 8–10 месяцев. Жареный орех портится быстрее сырого: его жиры легче окисляются. Испорченные орехи пахнут прогорклым и становятся мягкими.

Можно ли заказать для бара или ресторана?

Да. Заведениям подходят фасовки 500 г и 1 кг. Для регулярных поставок в HoReCa действуют оптовые условия: свяжитесь с менеджером. Доставка по всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская. По Киеву курьер обычно привозит заказ на следующий день.