Фисташки сырые очищенные

Фисташки сырые очищенные — ядра без скорлупы, без обжарки

Фисташки сырые очищенные от Делюкс — цельные зелёные ядра без скорлупы, сорт из Газиантепа на юго-востоке Турции. Без обжарки, без соли, без сахарной глазури: в пакете только фисташка, ярко-зелёная на срезе.

Очищенная фисташка — это чистый съедобный вес: у ореха в скорлупе почти половина массы уходит в несъедобную створку, и здесь платить за неё не приходится. Горсть 30 г несёт около 168 ккал и 6 г растительного белка, а на разломе — та самая изумрудная зелень, ради которой её кладут в баклаву, крем и мороженое.

Вкус и аромат

Сырая фисташка мягче обжаренной: ни карамельной корочки, ни сухого хруста, ни горчинки от поджаренной скорлупы. Первая нота — сливочно-маслянистая, за ней идёт лёгкая травянисто-сладкая свежесть. Именно эту деликатную ноту убивает сильная обжарка — в сыром виде она остаётся.

Текстура плотная и чуть влажная внутри: орех режется ножом, а не крошится. В блендере он растирается в кремовую массу изумрудного цвета, при помоле даёт муку насыщенного фисташкового тона — ради этого оттенка кондитеры и берут именно сырьё, а не поджаренное.

Производство и качество

Сырьё этой партии — фисташка из Газиантепа (Antep fıstığı), той самой турецкой провинции, чьи орехи веками задают стандарт для баклавы. Антепская фисташка мельче калифорнийской, но насыщеннее по цвету и аромату; сбор идёт в сентябре, ядра лущат и калибруют, отбраковывая пустые, битые и потемневшие.

Зелёный цвет фисташке даёт хлорофилл, и держится он только без нагрева — сильная обжарка уводит зелень в жёлто-коричневый. Поэтому продукт оставлен сырым: так сохраняются и оттенок, и лютеин, о котором ниже. Каждое зерно уже вылущено и отсортировано — в пакете нет ни закрытых створок, ни пустых скорлупок, ни возни с чисткой.

Сырой орех живёт меньше жареного и не любит тепло, поэтому хранение решает многое. Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года — это первый специализированный магазин такого профиля в Украине. Каждая поставка проходит входной контроль, проверку на афлатоксины и хранится в герметичной упаковке при стабильной температуре — на склад в Киеве продукт приходит и уходит быстро, не залёживаясь.

Применение в кулинарии

Сырая фисташка — это заготовка, а не готовый снек: её мелят, растирают и добавляют туда, где нужен цвет и мягкий ореховый вкус. Пять рабочих сценариев.

1. В выпечке и десертах. Смелите ядра в блендере до муки и замените ею часть пшеничной в финансье, макаронс или песочной основе — тесто получит зелёный оттенок и ореховую сладость. Сырьё мелется чище жареного и не отдаёт горечью.
2. Фисташковое молоко и смузи. Замочите горсть на пару часов, взбейте с водой и процедите — получится ореховое молоко без сахара. В паре с сырым кешью напиток выходит мягче и кремовее.
3. В песто и крем. Фисташковое песто — альтернатива классическому кедровому: орехи, базилик, оливковое масло, чеснок и пармезан в блендер до кремовой массы. Если молоть некогда, тот же вкус даёт готовый урбеч из фисташек.
4. В салаты и боулы. Крупно порубите горсть и бросьте в салат с рукколой, козьим сыром и грушей за секунду до подачи — рубленые кусочки дают цвет и мягкий хруст без досаливания.
5. Баклава, мороженое, восточные сладости. Рубленая фисташка — классическая посыпка для баклавы, пахлавы, лукума и фисташкового мороженого; сырьё держит цвет лучше жареного и не темнеет в начинке.

Фисташки оптом — для кондитеров и пекарен

Кондитерским цехам, пекарням и производителям мороженого сырое очищенное сырьё удобно тем же, чем и дома: это чистый вес продукта, который сразу идёт в муку, пасту, начинку или посыпку, без потерь на скорлупу и без ручной чистки. Цвет и ровная калибровка держатся стабильно от завоза к завозу — это важно для баклавы, макаронс и фисташкового крема, где оттенок виден на срезе.

Фасовки 500 г и 1 кг рассчитаны на регулярную готовку и небольшие производства. Для оптовых объёмов Делюкс работает по безналичному расчёту с юридическими лицами, отгрузка — из наличия со склада в Киеве с доставкой по Украине. По фисташкам оптом уточняйте актуальные условия по телефонам магазина.

У фисташки в скорлупе почти половину веса занимает несъедобная створка. В пакете очищенных ядер вы платите только за то, что реально идёт в тесто, крем или салат.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сырой очищенной фисташки — около 560 ккал, 20 г белка, 45 г жиров и почти 11 г пищевых волокон (USDA FoodData Central). Реальная порция — 30 г, то есть примерно 168 ккал, 6 г белка и 3 г клетчатки; в горсти умещается около 49 ядер. По количеству белка этот орех стоит в верхней строке среди привычных.

Жир здесь в основном ненасыщенный: главная доля — олеиновая кислота, та же омега-9, что составляет основу оливкового масла. Калорийность горсти пугает зря — за ней плотный растительный белок с клетчаткой, а не пустой сахар. Оценивать орех по калорийности примерно так же осмысленно, как судить о книге по её весу.

Отдельная особенность именно фисташки — лютеин и зеаксантин: около 2900 мкг на 100 г, больше, чем у любого другого популярного ореха (USDA FoodData Central). Это природные зелёно-жёлтые пигменты, те самые, что дают ей изумрудный цвет; сильная обжарка их частично разрушает, а сырое зерно сохраняет.

Из минералов заметнее всего калий — около 1000 мг на 100 г — и витамин B6, которого горсть 30 г закрывает около трети дневного ориентира. Есть и железо: те же 100 г несут около 3,9 мг, в порции 30 г — примерно миллиграмм. Медь фисташка даёт щедро: 30 г покрывают почти половину суточной нормы. Фосфор идёт фоном.

Информация о составе приведена в образовательных целях и не заменяет консультацию специалиста. Фисташки — пищевой продукт, источник растительного белка, пищевых волокон и ненасыщенных жирных кислот. Источники: USDA FoodData Central — Pistachio nuts, raw (FDC 170184); обзор по каротиноидам фисташки — Mandalari G. et al., Plants, 2022, PMC 8747606.