Фисташки сырые очищенные

Фисташки сырые очищенные — ядра без скорлупы, без обжарки

Фисташки сырые очищенные — цельные зелёные ядра без скорлупы. Сорт из Газиантепа на юго-востоке Турции. Без обжарки, без соли и без сахарной глазури: в пакете только фисташка, ярко-зелёная на срезе.

Лущить ничего не нужно: всё из пакета сразу идёт в тесто, крем и мороженое. На разломе ядро изумрудно-зелёное. Ради этого цвета орехи и кладут в баклаву.

Вкус и аромат

Сырая фисташка мягче обжаренной. В ней нет карамельной корочки, сухого хруста и горчинки от поджаренной скорлупы. Свежий травянистый вкус остаётся только в сыром орехе: сильная обжарка его убирает.

Производство и качество

Сырьё этой партии — фисташка Antep fıstığı из провинции Газиантеп. Орехи оттуда веками считаются эталоном для баклавы. Антепская фисташка мельче калифорнийской, зато цвет у неё ярче, а аромат сильнее. Собирают её в сентябре. Орехи лущат и сортируют по размеру, а пустые, битые и потемневшие отбраковывают.

Зелёный цвет ореху даёт хлорофилл, а сильная обжарка его разрушает: зелень становится жёлто-коричневой. Поэтому орех оставлен сырым. Так сохраняются и цвет, и лютеин.

Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года. Это первый специализированный магазин такого профиля в Украине. Каждую поставку проверяют на входе, в том числе на афлатоксины. Орехи хранятся в герметичной упаковке при стабильной температуре и в Киеве не залёживаются.

Применение в кулинарии

Сырой орех — заготовка, а не готовый снек. Его мелят, растирают и добавляют туда, где нужны цвет и мягкий ореховый вкус. Вот пять способов.

1. В выпечке и десертах. Смелите ядра в блендере до муки. Замените ею часть пшеничной муки в финансье, макаронс или песочном тесте. Тесто станет зелёным и получит ореховую сладость. Сырые ядра мелются чище жареных и не горчат.
2. Фисташковое молоко и смузи. Замочите горсть на пару часов, взбейте с водой и процедите. Получится ореховое молоко без сахара. В паре с сырым кешью напиток выходит мягче и кремовее.
3. В песто и крем. Фисташковое песто готовят вместо классического кедрового. Взбейте в блендере орехи, базилик, оливковое масло, чеснок и пармезан до кремовой массы. Если молоть некогда, тот же вкус даёт готовый урбеч из фисташек.
4. В салаты и боулы. Крупно порубите горсть и добавьте в салат с рукколой, козьим сыром и грушей прямо перед подачей. Кусочки дают цвет и мягкий хруст, а соли в них нет.
5. Баклава, мороженое, восточные сладости. Рубленая фисташка — классическая посыпка для баклавы, пахлавы, лукума и фисташкового мороженого. Сырые кусочки держат цвет лучше жареных и не темнеют в начинке.

Фисташки оптом — для кондитеров и пекарен

Кондитерским цехам, пекарням и производителям мороженого очищенный орех экономит время. Его не нужно лущить, он сразу идёт в муку, пасту, начинку или посыпку. Цвет и размер орехов стабильны от завоза к завозу. Для баклавы, макаронс и фисташкового крема это заметно: оттенок виден на срезе.

Фасовки 500 г и 1 кг рассчитаны на регулярную готовку и небольшие производства. Оптовые объёмы Делюкс продаёт юридическим лицам по безналичному расчёту. Отгрузка из наличия из Киева, доставка по Украине. Условия на фисташки оптом уточняйте по телефонам магазина.

У фисташки в скорлупе почти половину веса занимает несъедобная створка. В пакете очищенных ядер вы платите только за то, что идёт в тесто, крем или салат.

Состав и пищевая ценность

100 г сырой очищенной фисташки дают около 560 ккал, 20 г белка, 45 г жиров и почти 11 г пищевых волокон. Обычная порция — 30 г, это горсть примерно из 49 ядер. В ней около 168 ккал, 6 г белка и 3 г клетчатки. По белку фисташка среди лидеров привычных орехов.

Жир здесь в основном ненасыщенный. Больше всего в нём олеиновой кислоты (омега-9), той же, что составляет основу оливкового масла. Сахара в составе нет: кроме жира, горсть даёт растительный белок и клетчатку.

Ещё одна особенность — лютеин и зеаксантин. Их около 2900 мкг на 100 г, больше, чем у любого другого популярного ореха (USDA FoodData Central). Эти природные пигменты тоже влияют на цвет ядра. Сильная обжарка частично их разрушает, а в сыром орехе они сохраняются.

Из минералов больше всего калия: около 1000 мг на 100 г. Горсть 30 г даёт около трети суточной нормы витамина B6 и почти половину нормы меди. Железа в 100 г около 3,9 мг, в порции 30 г примерно 1 мг. Фосфор тоже есть, но его меньше.

Информация о составе приведена в образовательных целях и не заменяет консультацию специалиста. Фисташки — пищевой продукт, источник растительного белка, пищевых волокон и ненасыщенных жирных кислот. Источники: USDA FoodData Central — Pistachio nuts, raw (FDC 170184); обзор по каротиноидам фисташки: Mandalari G. et al., Plants, 2022, PMC 8747606.