Приправи
-
Акція -28%
Традиційний грузинський смак у кожній крупиці
108 грн
78 грн -
Акція -31%
Застосовуються як добавка до супів, соусів і салатів.
94 грн
65 грн -
Чорний, білий, зелений і рожевий в одній банці. Готова заправка для млина.
100 грн -
Набір цілих спецій для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх. Подарунковий мішечок із тканини.
125 грн -
Яскрава спеція для насиченого смаку на грилі
78 грн -
Секрет справжнього кавказького смаку в кожній крупиці
52 грн -
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Десять сушених овочів в одній банці — без солі та підсилювачів
84 грн -
Натуральна приправа для маринування, смаження та запікання грибів
74 грн -
Урізноманітнить ваші страви на грилі
65 грн -
Для приготування стейків, риби на грилі або гриль-сковороді
85 грн -
Ароматна суміш спецій для різних страв із картоплі
73 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Прянощі, які надають насиченості та аромату свинині
84 грн -
Новинка
Ідеально поєднується зі смаком риби та морепродуктів
81 грн -
Ідеальна суміш для ароматного та смачного сала
79 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн -
Класична італійська суміш пряних трав
88 грн -
Легкість і аромат, які підходять для всіх страв
73 грн -
Для хліба та коржів, м'ясних, овочевих страв
106 грн -
Акція -22%
Дев’ять спецій без солі — солеву норму задаєте ви самі
90 грн
70 грн -
Ароматна приправа для всіх видів супів та бульйонів
96 грн -
Для овочевих страв та свіжих салатів
87 грн -
Східна пряність для сміливих кулінарних експериментів
65 грн -
Унікальний смак для смаженого м'яса та овочів на вугіллі
100 грн
Приправа — це не одна пряність, а зібрана рецептура: кілька трав, насінин і сушених овочів у вивіреній пропорції. У каталозі Делюкс 69 таких сумішей: для м'яса і птиці, риби та морепродуктів, супів, овочів, грилю, консервації, випічки й напоїв. Усе змішується на власному виробництві в Києві, фасування від 50 г до 1 кг.
Різницю з пакетиком із супермаркету чути одразу при відкритті: запах іде від самих трав, а не від ароматизатора. Ані глутамату натрію, ані крохмалю, ані синтетичних барвників — у складі тільки прянощі, сушені овочі та трави. Сіль є приблизно в третині рецептур — в усіх солях-приправах і в частині м'ясних, грилевих та консерваційних сумішей, де вона працює частиною формули. Решта сорок сім сумішей безсольові, і це принципово: соліть страву окремо й рівно стільки, скільки потрібно вам. Склад із точним переліком указано на сторінці кожної позиції — читайте його, а не здогадуйтеся. Якщо потрібні окремі прянощі, а не готові суміші — вони у розділі спецій; чим спеція відрізняється від приправи, розбирали в окремій статті.
Яку приправу взяти під конкретну страву
Найшвидший спосіб обрати — іти не від назви суміші, а від того, що ви готуєте сьогодні. Таблиця закриває 22 найчастіші кухонні задачі.
| Що готуєте | Суміш | Профіль смаку | Коли закладати |
|---|---|---|---|
| Плов | До плову | Пряний, із зирою та барбарисом | У зірвак, до закладання рису |
| Шашлик, маринад | Для шашлику | Пряний, без солі | У маринад, за 2–4 години |
| Стейк, м'ясо на сковороді | Суміш перців горошком | Гострий, чотири сорти перцю | Змолоти перед подачею |
| Курка гриль | Для курки гриль | М'який, із паприкою | Натерти за 1–2 години |
| Крильця, стегна | Для крилець і стегон | Пікантний | У маринад або перед духовкою |
| Реберця, барбекю | BBQ-приправа | Копчений, грубий помел | Сухою натиркою, за 2–4 години |
| М'ясо й овочі на вугіллі | Гриль червона | Паприка, часник, пажитник | Перед смаженням |
| Риба, морепродукти | Лимонний перець | Цитрусовий, гострий | За 5 хвилин до готовності |
| Юшка, рибний суп | До юшки | Трав'яний | За 5–7 хвилин до кінця варіння |
| Харчо, чахохбілі, лобіо | Хмелі-сунелі | Пряний, із пажитником | За 5 хвилин до кінця варіння |
| Салат, яєчня, стейк — замість солі | Сванська сіль | Солоний, часниковий | У готову страву |
| Гострі страви, соуси | Аджика суха | Дуже гострий, солоний | По дрібці, наприкінці |
| Паста, піца, томатний соус | Італійські трави | Трав'яний | В останню хвилину |
| Рататуй, фокача, овочі в духовці | Прованські трави | Трав'яний, смолистий | В останню хвилину |
| Хумус, перепічки, баранина | Заатар | Кисло-трав'яний, із кунжутом | Посипкою в готове |
| Суп, бульйон, тушковані овочі | «10 овочів» | Овочевий, нейтральний | За 10 хвилин до кінця |
| Борщ | До борщу | Овочевий, із коренями | У засмажку |
| Картопля в духовці, фрі | До картоплі | Пряно-часниковий | З олією, до запікання |
| Морква по-корейськи | До моркви по-корейськи | Гострий, із коріандром | У гарячу олію |
| Засолювання огірків і помідорів | Для маринування та засолювання | Пряний, цілими спеціями | На дно банки |
| Попкорн, чіпси, снеки | Сіль сирна | Сирний, солоний | Посипкою, поки гаряче |
| Кава по-східному | До кави по-східному | Солодко-пряний | У турку з меленою кавою |
Якщо вагаєтеся між двома сумішами — беріть менше фасування. 50 г вистачає на 8–10 готувань: цього достатньо, щоб зрозуміти, чи ваша це суміш.
М'ясо, птиця та гриль — найбільша група
Понад двадцять позицій, і різняться вони не «на любителя», а за базою. Склади на паприці дають скоринці колір і тепло: гриль червона (паприка, часник, коріандр, пажитник), гриль жовта (м'якша, на куркумі, найкраще з птицею), мексиканська. Склади з грубим помелом і копченими нотами працюють на вугіллі та в чавуні — BBQ і для стейків. Окремо зібрані вузькі суміші: для свинини, для яловичини, для баранини, для реберець, до сала, для копчення та в'ялення.
Правило закладання для м'ясних сумішей одне: що більше в складі часнику та цибулі, то раніше їх треба подружити з м'ясом. Суха натирка за 2–4 години до вогню працює краще, ніж присипка на сковороді, — сіль і дрібні ароматичні молекули встигають піти вглиб, а сам маринад проникає лише на 2–3 мм за ніч, тому товстий шматок має сенс надрізати.
Грузинські та кавказькі
Сванська сіль — позиція, що продається найкраще в каталозі. Сіль, уцхо-сунелі, чилі, насіння коріандру та кропу, імеретинський шафран, кмин і сушений часник в одній банці замінюють і сільничку, і половину полиці з прянощами: дрібка на яєчню, стейк або помідори — і більше нічого не потрібно. Хмелі-сунелі — інша історія: це не посипка, а супова база: коріандр і пажитник зверху, під ними лавровий лист, петрушка, кріп, селера, цибуля, гірчиця, паприка й чилі. Без неї не вийде ні харчо, ні чахохбілі, ні лобіо; чайної ложки вистачає на каструлю.
Аджика суха — найгостріша позиція в групі: чилі стоїть у складі першим, за ним коріандр, часник і паприка. Додавайте по дрібці, гострота наростає не одразу. Поруч — грузинська з коріандром і кропом, до харчо та адигейська сіль з її характерним часниково-кроповим профілем.
Середземноморські, східні та азійські
Трав'яні суміші півдня Європи — прованські трави (майоран, чебрець, орегано, чабер, базилік, розмарин) та італійські, трохи більш «піцові». Обидві не терплять довгого нагрівання: ефірні олії йдуть за кілька хвилин кипіння, тому кладіть їх у самому кінці або просто в тарілку. До тієї ж логіки належать букет гарні, грецька з оливками та для пасти й спагеті.
Близький Схід та Азія працюють інакше — там прянощі розкривають у жирі. Заатар із чебрецем, сумахом і кунжутом добрий і сухим (насипте в оливкову олію та вмочайте хліб), і в маринаді для баранини. Гарам масала та карі гострий просять обсмажування в олії на початку готування; якщо потрібен той самий аромат без пекучості, є карі ніжний. Китайська — часникова, під рис і вок.
Супи, овочі, гарніри та консервація
«10 овочів» — найуніверсальніша позиція розділу: томати, дві паприки, корені петрушки, пастернаку й селери, морква, цибуля різана та цибуля-порей, гранульований часник. Десять сушених овочів і нічого більше — ні солі, ні підсилювачів, тобто бульйонний кубик без кубика. Ложка в каструлю замінює чверть години нарізання на засмажку. Далі за вузькими задачами: для супів і бульйонів, для овочів і салатів, для овочів на грилі, для грибів, для соусів і підлив.
Консервація — сезонна, але передбачувана історія: суміш для маринування та засолювання зібрана цілими спеціями (їх видно в банці, і вони не каламутять розсіл), розрахована на огірки, помідори, кабачки та гриби. Для маринування риби — окрема рецептура, там інший баланс кислоти та прянощів.
Солі-приправи: коли сільничка вже не потрібна
Дев'ять позицій, де сіль — не домішка, а носій. Часникова сіль для заправок і закусок, сіль із пряними травами під рибу та гриби, цитрусова до риби й овочів, сирна — для снеків. Три позиції йдуть одразу в млинку: базилікова, лавандова та пряна з копченою паприкою — їх мелють просто над тарілкою.
Практичний наслідок: якщо у страві вже є сіль-приправа, звичайну сіль додавайте в самому кінці та на смак. Пересолити сумішшю легше, ніж сільничкою, — вона розподіляється нерівномірно й «доходить» за хвилину-дві.
Напої, випічка та сезонне
До кави по-східному — солодко-пряна суміш просто в турку, разом із меленою кавою. Глінтвейн закритий двома форматами: набір цілими спеціями в тканинному мішечку (його зручно дарувати й виймати з каструлі) та мелена суміш, коли треба швидко й без проціджування. З незвичного — карпатська з білими грибами: сушені гриби у складі дають те саме умамі, яке інакше доводиться виварювати годину.
Склад: що всередині і чого всередині немає
Кожна суміш зібрана з того, що ми самі фасуємо в сусідньому розділі, — цілі та мелені прянощі, сушені овочі, трави. Повний перелік інгредієнтів указано на сторінці кожного товару; якщо позиції немає в описі, її немає й у банці. Чого у складі не буває: глутамату натрію, крохмалю та мальтодекстрину «для об'єму», синтетичних барвників, ароматизаторів.
Це ж пояснює, чому наші суміші на смак «тихіші» за магазинні в перші секунди. Пакетик із супермаркету майже наполовину складається із солі, і яскравість там дає підсилювач, а не пряність. Натуральна суміш розкривається на 3–5 хвилині нагрівання й тримається довше — але потребує звички дозувати інакше: зазвичай її треба трохи більше за об'ємом і помітно менше солі слідом.
Витрата, зберігання та фасування
Орієнтири витрати: 10–12 г суміші на кілограм м'яса, чайна ложка на каструлю супу, дрібка на порцію салату. Банка 100 г — це приблизно 8–10 кілограмів м'яса або два десятки супів, тому «маленьке» фасування на практиці живе місяць-півтора.
Удома тримайте суміші в закритій тарі, подалі від плити та прямого сонця, і ніколи не набирайте вологою ложкою — вода запускає злежування й убиває аромат швидше, ніж спливає термін придатності. Мелені склади тримають повноту смаку 3–6 місяців після відкриття, суміші з цілими спеціями (перець горошком, бадьян, гвоздика) — до року.
Часті питання про приправи
Чим приправа відрізняється від спеції?
Спеція — одна сировина: чорний перець, куркума, коріандр. Приправа — готова композиція з кількох спецій, трав і часто сушених овочів, зібрана під конкретну страву. Звідси й різниця в застосуванні: спецію ви дозуєте самі та підбираєте до решти, приправу берете, коли пропорція вже підібрана за вас. Докладний розбір термінів — у статті про різницю між спеціями, прянощами та приправами, посилання на неї стоїть вище.
У приправах є сіль?
У сорока семи з шістдесяти дев'яти — немає. Сіль входить в усі дев'ять солей-приправ (сванська, адигейська, часникова, сирна, цитрусова, з пряними травами і три солі в млинках) і ще приблизно в дюжину рецептур, де вона частина формули: аджика, гриль червона, BBQ, заатар, суміші для стейків, реберець, крилець, запікання, морепродуктів, харчо та для маринування овочів. Усі інші безсольові — сіль ви додаєте окремо й контролюєте самі. Точний перелік інгредієнтів указано на сторінці кожної позиції.
Коли додавати приправу — на початку чи в кінці?
Залежить від бази суміші. Трав'яні (прованські, італійські, букет гарні) — в останню хвилину або в готову страву: довге нагрівання руйнує ефірні олії. Суміші з часником, цибулею та коренями (для грилю, шашлику, м'яса, борщу) — заздалегідь, у маринад або в засмажку. Індійські та азійські (карі, гарам масала) розкриваються в гарячій олії на початку готування. Універсальне правило: що ніжніша трава, то пізніше вона потрапляє в каструлю.
Скільки приправи потрібно на кілограм м'яса?
Стандартний орієнтир — 10–12 г, тобто приблизно дві чайні ложки з гіркою. Для гострих сумішей на чилі почніть із 6–8 г і додайте після першої проби: пекучість у маринаді наростає кілька годин. Сіль рахуйте окремо — 8–10 г на кілограм, якщо суміш безсольова.
Яке фасування взяти на спробу?
Мінімальне — 50 г, і його достатньо, щоб зрозуміти, чи ваша це суміш: вистачає на півтора-два тижні щоденного готування. Якщо позиція «зайшла», далі вигідніше брати 200 г або 500 г — банка витрачається повільніше, ніж здається, а відкрита суміш тримає аромат кілька місяців.
Чи можна замовити приправи оптом для кафе або ресторану?
Так, для закладів є окремі умови та регулярний графік постачання — ресторани, кафе, кейтеринг, виробництва. Фасування до 1 кг є в наявності за більшістю позицій, більші збираємо під замовлення. Напишіть або зателефонуйте через сторінку контактів, розрахуємо протягом дня.
Чим ваші суміші відрізняються від пакетика із супермаркету?
Двома речами — часткою солі та наявністю підсилювача. У масовому пакетику сіль часто стоїть першим рядком складу й займає до половини об'єму, а яскравість смаку дає глутамат натрію. У нас сіль є у двадцяти двох позиціях із шістдесяти дев'яти, і дев'ять із них — солі-приправи, де сіль і є продукт; у решти сорока семи її немає зовсім. Глутамату, крохмалю та мальтодекстрину немає взагалі в жодній суміші. Практичний наслідок: нашої суміші зазвичай потрібно трохи більше за об'ємом, а солі слідом — помітно менше.
Делюкс — перший спеціалізований інтернет-магазин спецій в Україні, працює з 2008 року. Кожна партія проходить перевірку перед фасуванням: суміші зі стороннім запахом, злежуванням і нехарактерним кольором у продаж не йдуть. Інформація на сторінці має кулінарний характер і не є медичною рекомендацією.
