Приправа 10 овочів

Приправа «10 овочів» — десять сушених овочів і більше нічого

Суміш сушених овочів українського виробництва, зібрана на власному складі Делюкс у Києві. У банці: томати, паприка зелена, паприка червона, корінь петрушки, корінь пастернаку, гранульований часник, сушена цибуля-порей, морква, цибуля різана та корінь селери. Десять інгредієнтів — і жодного «невидимого».

Ані солі, ані глутамату, ані мальтодекстрину, ані цукру. Прочитайте склад масових аналогів: сіль там зазвичай стоїть першим рядком, а овочі ближче до кінця переліку. Тут увесь об'єм банки — сушені овочі, тому солоність страви задаєте ви самі, а не отримуєте в навантаження.

Смак та аромат

Що входить до складу приправи «10 овочів»

Повний перелік з етикетки — десять позицій, і кожна робить свою роботу.

• Томати — кислинка й колір, найпомітніший компонент у сухому вигляді.
• Паприка зелена й червона — працюють у парі: зелена дає свіжість, червона солодкість і пігмент.
• Корінь петрушки та корінь пастернаку — зимова база, від якої відвар стає щільним. У супермаркеті їх поодинці майже не знайти.
• Морква — класичний цукор бульйону.
• Цибуля різана та цибуля-порей — перша зв'язує смак, друга делікатніша й не перебиває, а відтіняє.
• Часник гранульований — м'якший за свіжий, без агресії.
• Корінь селери — замикає палітру землистою нотою.

Склад: томати, паприка зелена, паприка червона, петрушка корінь, пастернак корінь, часник гранульований, цибуля-порей сушена, морква, цибуля різана, корінь селери. Без ГМО, без солі, без підсилювачів смаку.

Калорійність сушених овочів — близько 200–300 ккал на 100 г залежно від компонента, це розрахунковий орієнтир за сировиною, а не лабораторний аналіз суміші. На порцію йде 5–15 г, тобто 10–45 ккал — менше, ніж у ложці соняшникової олії. Внесок у білки, жири та вуглеводи за таких обсягів статистично незначущий.

Огірки, кабачки та салати на зиму

Найчастіше застосування цієї суміші в українських кухнях — зовсім не суп, а консервація. Салат з огірків на зиму, де приправа йде в маринад цілком, розійшовся по сімейних зошитах у десятку варіантів. Базова пропорція, від якої танцюють усі версії, рахується на кілограм огірків.

Огірки ріжуть кружальцями або брусками, змішують з усім переліченим і залишають на 3–4 години — за цей час вони пускають сік і маринад стає рідким сам, воду доливати не потрібно. Далі розкладають по банках разом із соком, накривають кришками та стерилізують: півлітрові банки 15 хвилин від закипання, літрові 20–25. Не скорочуйте оцет заради «м'якше» — саме він відповідає за те, що банка простоїть зиму.

З кабачками та патисонами працює та сама схема, тільки тримати в маринаді їх треба вдвічі довше: м'якуш щільніший і сік віддає неохоче. Якщо хочеться класичного засолювання цілими огірками з часником і парасольками кропу — це інше завдання й інша суміш, там потрібні цілі спеції, а не овочеві пластівці: подивіться приправу для маринування та засолювання.

Застосування в кулінарії

1. Супи та бульйони. Столова ложка на 2–3 літри води — і бульйон отримує овочеву базу без окремої засмажки. Працює, коли свіжих овочів під рукою немає або часу на нарізання шкода. У борщі лягає поверх приправи до борщу другим овочевим шаром.
2. Тушковані страви та рагу. Дві чайні ложки за п'ять хвилин до готовності. Паприка й томат дають колір, цибуля з часником глибину, пастернак легку солодкість — результат ближчий до домашньої засмажки, ніж до порошку з пакетика.
3. Маринади для м'яса та птиці. Ложку суміші розмішати з оливковою олією і залишити на 30–60 хвилин. Пластівці набухають, обволікають поверхню і під час смаження дають карамельну скоринку з овочевим ароматом.
4. Омлети, запіканки, домашній хліб. Чайна ложка в тісто або яєчну масу. Морква й паприка додають колір, цибуля-порей — делікатний аромат.
5. Соуси та підливи. Розчинити в теплій воді або бульйоні й протушкувати п'ять хвилин. Виходить густа овочева основа — або як самостійний соус, або як база для складнішого рецепта.

Як зібрати таку суміш самому

Питання законне, тож ось пропорція. За масою: приблизно чверть — томати, ще чверть — дві паприки порівну, п'ята частина — морква, решту поділити між коренями петрушки, пастернаку й селери, цибулею різаною, цибулею-пореєм і гранульованим часником. Усі компоненти є в нас поштучно, включно з рідкісними: пастернак і корінь селери поодинці в супермаркеті майже не трапляються.

Чесний підсумок такий: зібрати самому реально, але вийде дорожче й довше, бо купувати доведеться десять позицій, а витрачати по чайній ложці. Сенс є, якщо ви хочете свою пропорцію — наприклад, більше томата або без часнику. Для решти випадків готова банка простіша.

Виробництво та якість

Сировина — сушені овочі від українських постачальників. Кожен компонент проходить вхідний контроль за вологістю, кольором і відсутністю сторонніх включень. Змішування та фасування — на складі Делюкс у Києві, на Симиренка 36.

Принципова відмінність від конвеєрних сумішей — пропорція. У масових «10 овочів» і «12 овочів» основну масу дають сіль, крохмаль і підсилювачі смаку, а овочеві пластівці працюють наповнювачем, якого ледве вистачає на колір. У нашій банці кожен шматочок — упізнаваний фрагмент конкретного овоча: червоні пластівці томата, зелені пластинки цибулі-порею, помаранчеві кубики моркви. Різницю видно, не відкриваючи етикетку.

Зберігання та витрата

Часті питання

Скільки додавати на одну страву?

На суп або бульйон у стандартній каструлі — столова ложка, приблизно 5–7 г. На тушковане м'ясо чи рагу з розрахунку на чотири порції — дві чайні ложки. Для маринаду — столова з гіркою, розмішана з олією. Банки 100 г за щоденного використання вистачає на два-три тижні.

Чим ця суміш відрізняється від магазинних аналогів?

Складом і пропорцією. Прочитайте етикетку будь-якої масової овочевої приправи: сіль на першому місці, далі цукор, крохмаль або мальтодекстрин, глутамат натрію, і лише потім овочеві пластівці. Тут десять сушених овочів і більше нічого — солоність страви ви задаєте самі. Це не бульйонний кубик у порошку, а овочева заготовка.

Це та сама приправа, що продається в супермаркетах під назвою «10 овочів»?

Ні. «10 овочів» — поширена назва для овочевих сумішей, і такі приправи роблять багато виробників, зокрема Торчин, чия версія найвідоміша. Відмінність нашої в тому, що банка на 100 % складається із сушених овочів: ані солі, ані глутамату, ані крохмалю в переліку немає. Масові версії цим похвалитися не можуть, і саме тому їхня вага та ціна виглядають привабливіше — сіль дешевша за овочі.

Чи підходить для консервації огірків на зиму?

Так, це одне з головних її застосувань. Суміш іде просто в маринад для салату з огірків або кабачків — пропорції та порядок дій наведені вище. Для засолювання цілими огірками в розсолі вона підходить гірше: там потрібні цілі спеції та парасольки кропу, а овочеві пластівці скаламутять розсіл.

Як зберігати після відкриття?

Щільно закрити банку і прибрати в сухе темне місце, подалі від плити: тепло й пара пришвидшують злежування. За кімнатної температури суміш зберігає аромат і смак до 12 місяців. Набирати тільки сухою ложкою — волога запускає грудкування швидше, ніж спливає термін придатності.

У складі є сіль або підсилювачі смаку?

Немає ні того, ні іншого. У банці лише десять перелічених сушених овочів: без солі, без цукру, без глутамату натрію, без крохмалю та мальтодекстрину, без барвників і ароматизаторів, без ГМО. Повний склад указано на етикетці та продубльовано вище на цій сторінці.

Склад наведено за етикеткою виробника. Дані про калорійність — розрахунковий орієнтир за сушеною овочевою сировиною, а не лабораторний аналіз конкретної партії. Інформація має кулінарний характер.