Приправа 10 овочів

Приправа «10 овочів» — десять сушених овочів і більше нічого

Овочі українського виробництва, 10 видів: томати, дві паприки, морква, цибуля, порей, часник і корені петрушки, пастернаку та селери.

Солі, глутамату, мальтодекстрину та цукру в суміші немає. Тому солоність страви ви задаєте самі.

Смак та аромат

Що входить до складу приправи «10 овочів»

Кожен інгредієнт відповідає за своє.

• Томати дають кислинку й колір. У сухій суміші їх помітно найбільше.
• Паприка зелена й червона: зелена додає свіжості, червона дає солодкість і колір.
• Корінь петрушки та корінь пастернаку роблять відвар насиченим.
• Морква дає бульйону солодкість.
• Цибуля різана та цибуля-порей: різана цибуля задає основу смаку, а порей м'якший і не забиває решту.
• Часник гранульований м'якший за свіжий.
• Корінь селери додає землисту ноту.

Склад: томати, паприка зелена, паприка червона, петрушка корінь, пастернак корінь, часник гранульований, цибуля-порей сушена, морква, цибуля різана, корінь селери. Без ГМО, без солі, без підсилювачів смаку.

Калорійність — близько 200–300 ккал на 100 г, залежно від інгредієнта. Цифра розрахункова, за сировиною. На порцію йде 5–15 г суміші, тобто 10–45 ккал: менше, ніж у ложці соняшникової олії. На білки, жири та вуглеводи страви така порція майже не впливає.

Огірки, кабачки та салати на зиму

Здебільшого в українських кухнях цю суміш беруть для консервації. Найвідоміший рецепт із нею: салат з огірків на зиму, де приправу кладуть просто в маринад. Домашніх варіантів у нього з десяток, а базова пропорція рахується на 1 кг огірків.

Огірки ріжуть кружальцями або брусками, змішують з усім, що є в таблиці, і залишають на 3–4 години. За цей час вони пускають сік, і маринад стає рідким сам: воду доливати не потрібно. Далі все разом із соком розкладають по банках, накривають кришками та стерилізують. Півлітрові банки тримають 15 хвилин від закипання, літрові 20–25. Оцет не зменшуйте заради м'якшого смаку: саме він допомагає банці простояти зиму.

З кабачками та патисонами схема та сама, тільки в маринаді їх тримають удвічі довше, 6–8 годин. М'якуш у них щільніший і сік віддає повільніше. Для засолювання цілих огірків з часником і парасольками кропу потрібні цілі спеції. Подивіться приправу для маринування та засолювання.

Застосування в кулінарії

1. Супи та бульйони. Столова ложка на 2–3 літри води дає бульйону овочеву основу. Рятує, коли свіжих овочів під рукою немає або ніколи їх різати. У борщ суміш додають поверх приправи до борщу, щоб посилити овочевий смак.
2. Тушковані страви та рагу. 2 чайні ложки на 4 порції, за 5 хвилин до готовності. Смак виходить ближчим до домашньої засмажки, ніж до порошку з пакетика.
3. Маринади для м'яса та птиці. Столову ложку з гіркою розмішати з оливковою олією, натерти м'ясо й залишити на 30–60 хвилин. Пластівці набухають, обліплюють м'ясо і під час смаження дають карамельну скоринку з овочевим ароматом.
4. Омлети, запіканки, домашній хліб. Чайна ложка в тісто або яєчну масу. Морква й паприка підфарбовують страву, порей дає м'який запах.
5. Соуси та підливи. Розмішати в теплій воді або бульйоні й тушкувати 5 хвилин. Виходить густа овочева основа. Її подають як соус чи додають в інший рецепт.

Як зібрати таку суміш самому

Пропорція за масою приблизно така: чверть томатів, чверть паприки (зеленої та червоної порівну), п'ята частина моркви. Решту ділять між коренями петрушки, пастернаку й селери, різаною цибулею, пореєм і гранульованим часником. Усі компоненти є в нас окремо, серед них і рідкісні: пастернак і корінь селери поодинці в супермаркеті майже не трапляються.

Зібрати самому реально, але вийде дорожче й довше. Доведеться купити 10 позицій, а витрачати їх по чайній ложці. Сенс є, якщо потрібна своя пропорція: наприклад, більше томата або без часнику. Для решти випадків простіше взяти готову банку.

Виробництво та якість

Сушені овочі ми беремо в українських постачальників. Кожен компонент проходить вхідний контроль: вологість, колір, відсутність сторонніх домішок. Змішуємо й фасуємо на складі Делюкс у Києві, на Симиренка 36.

Від масових сумішей наша відрізняється пропорцією. У масових «10 овочів» і «12 овочів» основну масу дають сіль, крохмаль і підсилювачі смаку. Овочевих пластівців там ледве вистачає на колір. У нашій банці кожен шматочок легко впізнати: червоні пластівці томата, зелені пластинки порею, помаранчеві кубики моркви. Різницю видно й без етикетки.

Зберігання та витрата

Часті питання

Скільки додавати на одну страву?

На каструлю супу або бульйону потрібна столова ложка, це 5–7 г. У рагу чи тушковане м'ясо на 4 порції кладуть 2 чайні ложки. Для маринаду м'яса беруть столову ложку з гіркою і розмішують з олією.

Чим ця суміш відрізняється від магазинних аналогів?

Складом і пропорцією. На етикетці масової овочевої приправи першою зазвичай стоїть сіль. Далі йдуть цукор, крохмаль або мальтодекстрин, глутамат натрію, і лише потім овочеві пластівці. У нас лише сушені овочі, тому солоність страви ви задаєте самі.

Це та сама приправа, що продається в супермаркетах під назвою «10 овочів»?

Ні. «10 овочів» — поширена назва овочевих сумішей. Такі приправи роблять багато виробників, найвідоміша версія в Торчина. Наша приправа — це 100 % сушені овочі, без солі, глутамату й крохмалю. Масові версії цим похвалитися не можуть. Тому масові версії й виглядають вигідніше: сіль дешевша за овочі.

Чи підходить для консервації огірків на зиму?

Так, суміш часто беруть для салату з огірків або кабачків на зиму. Вона йде просто в маринад: 15 г на 1 кг огірків. Решту інгредієнтів маринаду наведено в таблиці вище. Для засолювання цілих огірків у розсолі вона підходить гірше. Там потрібні цілі спеції та парасольки кропу, а овочеві пластівці скаламутять розсіл.

Як зберігати після відкриття?

Щільно закрийте банку й приберіть у сухе темне місце, подалі від плити. Так суміш зберігає аромат і смак до 12 місяців. Набирайте її тільки сухою ложкою: від вологи з'являються грудки раніше, ніж спливе термін придатності.

У складі є сіль або підсилювачі смаку?

Немає ні того, ні іншого. У банці лише 10 перелічених овочів. Солі, цукру, глутамату натрію, крохмалю та мальтодекстрину немає. Барвників, ароматизаторів і ГМО теж немає. Повний склад указано на етикетці та вище на цій сторінці.

Склад наведено за етикеткою виробника. Дані про калорійність — розрахунковий орієнтир за сушеною овочевою сировиною, а не лабораторний аналіз конкретної партії. Інформація має кулінарний характер.