Мигдаль золотистий смажений Делюкс — каліфорнійське ядро Nonpareil сухого обсмажування. Без олії, без солі, без глазурі та ароматизаторів: в упаковці лише горіх, доведений до золотистого кольору й хрусткої текстури. Готовий снек, який не треба нічим доповнювати.
Сухе обсмажування відрізняється від олійного принципово. Горіх прогрівається власним жиром, тому калорійність майже не змінюється, а поверхня лишається сухою, без жирного блиску й нальоту на пальцях. Масляний блиск якраз і видає олійну обробку.
Смак і аромат
Як його обсмажують
Ядро прогрівають гарячим повітрям за помірної температури до золотистого кольору, потім швидко охолоджують — зупинка нагрівання важлива не менше за сам нагрів, інакше горіх дозріває від залишкового тепла й іде в гіркоту. Ні олії, ні солі, ні цукрової глазурі в процесі не додають.
Під час обсмажування ядро втрачає вологу: з 4,4 відсотка до 2,4. Звідси і хрускіт, і те, що нутрієнти трохи концентруються — на 100 г продукту їх припадає дещо більше, ніж у сирому горіху. Водорозчинні вітаміни частково руйнуються, але в мигдалі їх від початку мало, а жиророзчинний вітамін E обсмажування переносить добре.
Склад: ядра мигдалю сушені обсмажені, 100 відсотків. Без солі, без рослинної олії, без цукру, без ароматизаторів і консервантів.
Смажений чи сирий: що обрати
Питання звучить частіше за будь-яке інше, і однозначної відповіді немає — є різниця в задачах. За макронутрієнтами продукти майже ідентичні: 598 ккал проти 579 у сирого, білок 21 г проти 21,2, жири 52,5 проти 49,9. Розрив у межах похибки і пояснюється втратою вологи, а не «шкодою обсмажування».
Практична різниця в іншому. Смажений виграє у смаку й хрускоті — це снек, який їдять як є. Сире ядро універсальніше в готуванні: з нього роблять рослинне молоко, борошно, марципан, його замочують. Якщо горіх іде в блендер або в тісто — беріть сирий. Якщо у вазочку до чаю чи в салат — смажений.
Як обсмажити мигдаль удома
Якщо під рукою опинилося сире ядро, обсмажити його неважко — важливі температура і вчасна зупинка.
- У духовці. Розкладіть ядра в один шар на сухому деку, 160 градусів, 10–15 хвилин. Перемішайте один раз посередині. Орієнтир — не колір, а запах: щойно пішов горіховий аромат, до готовності лишилася пара хвилин.
- На сковороді. Суха сковорода без олії, середній вогонь, 7–10 хвилин за постійного помішування. Спосіб швидший, але обсмажування виходить менш рівномірним, ніж у духовці.
- Зупиніть вчасно. Знімайте з вогню трохи раніше бажаного кольору: горіх продовжує смажитися на гарячій поверхні ще 1–2 хвилини. Одразу пересипте на холодну тарілку в один шар.
- Дайте охолонути. Хрускіт з’являється не в духовці, а при охолодженні. Теплий горіх здається м’яким — це нормально, за 20 хвилин текстура стане звичною.
Застосування в кулінарії
- Перекус у чистому вигляді. Жменя приблизно 30 г — це 179 ккал і 6,3 г білка. Зручний формат для роботи, дороги і спортивного раціону.
- Салати і теплі страви. Крупно рубаний горіх до зелених салатів, до гарбуза, до курячої грудки. Додавайте наприкінці, щоб зберегти хрускіт.
- Випічка і десерти. У шоколадні брауні, у гранолу, у начинку для рулетів. Таке ядро дає виразніший смак, ніж сире, тому його беруть менше.
- Сирна і винна тарілка. Класичний супровід до твердих сирів, в’яленого м’яса і сухого вина. Якщо потрібен гострий варіант — є смажений мигдаль зі смаком чилі.
Харчова цінність
598 ккал на 100 г, білка 21 г, жирів 52,5 г, вуглеводів 21 г, з яких 10,9 г — клітковина. Вітаміну E 23,9 мг на 100 г, тобто 199 відсотків добової норми за регламентом ЄС. Жири на дві третини мононенасичені: олеїнової кислоти 32,8 г на 100 г.
Мінерали: магній 279 мг (74 відсотки норми), фосфор 471 мг (67), кальцій 268 мг (34), марганець 2,23 мг (112), мідь 1,1 мг (110), калій 713 мг (36). Рибофлавіну 1,2 мг — 86 відсотків норми. Натрію 3 мг на 100 г: сіль не додається, і це фоновий вміст самого горіха.
У перерахунку на порцію зручніше рахувати так: одне ядро важить близько 1,1–1,2 г, тобто у 30 грамах їх приблизно 25–27. Така жменя дає 179 ккал, 6,3 г білка, 60 відсотків добової норми вітаміну E і 22 відсотки магнію.
Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 170158 (мигдаль сухого обсмажування без солі), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них. Докладний розбір складу — у статті про мигдаль.
Фасування та доставка по Україні
Горіх беруть частіше дрібними фасуваннями — він витрачається швидше за сирий:
Доставка по Києву та всій Україні: Нова пошта, Укрпошта, кур’єр. Самовивіз зі складу на Симиренка, 36. Інші формати — у розділі мигдальний горіх.
Часті питання про смажений мигдаль
Який мигдаль корисніший — смажений чи сирий?
За складом вони майже збігаються: 598 ккал проти 579, білок 21 проти 21,2 г, вітамін E 23,9 проти 25,6 мг. Різниця пояснюється втратою вологи при обсмажуванні, а не руйнуванням нутрієнтів. Вітамін E жиророзчинний і нагрівання переносить. Обирайте за задачею: смажений — смачніший як снек, сирий — універсальніший для молока, борошна і замочування.
Чи є у складі сіль, олія або цукор?
Немає. Обсмажування сухе, добавок жодних: в упаковці тільки ядро мигдалю. Натрію 3 мг на 100 г — це власний вміст горіха, а не додана сіль. Перевірити легко на дотик: у продукту суха матова поверхня, пальці після нього лишаються чистими. Жирний блиск і наліт означали б обсмажування в олії.
Скільки горіхів можна їсти на день?
Звичайний орієнтир — 30 г, це 25–27 ядер, або 179 ккал. Така порція закриває 60 відсотків добової норми вітаміну E і 22 відсотки магнію. Горіх калорійний, тому його зручніше відміряти заздалегідь жменею, а не їсти з великої упаковки.
Скільки смажити мигдаль і за якої температури?
У духовці — 160 градусів і 10–15 хвилин в один шар, з одним перемішуванням. На сухій сковороді — 7–10 хвилин на середньому вогні за постійного помішування. Головне правило: знімати трохи раніше потрібного кольору, бо горіх доходить на залишковому теплі. Хрускіт з’являється при охолодженні, а не одразу.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте в герметичну тару і тримайте в темному прохолодному місці: смажене ядро зберігається до 3 місяців, довше за сире воно не живе — обсмажування збільшує площу контакту з киснем. У холодильнику термін подовжується, але горіх може набрати вологи і втратити хрускіт, тому тара має закриватися щільно. Ознака псування — прогірклий запах і стійка гіркота.
Чим відрізняється від мигдалю із супермаркету?
Сировиною й обробкою. У нас каліфорнійський Nonpareil — сортовий горіх великого калібру, а не суміш без зазначення походження. Обсмажування сухе, без олії та солі, тоді як мас-маркет частіше солить і обсмажує в олії, бо так дешевше й довше зберігається. І фасування: від 100 г на пробу до кілограма, а не одна фіксована пачка.
Дивіться також: бланшований мигдаль без шкірки.
Відгуки
-
Добавка до випічки, батончиків та салатів
250 г226 грн -
Декілька крапель сиропу додадуть кави мигдального смаку
1 шт162 грн -
Натуральна мигдальна паста без цукру для тостів і смузі
250 г329 грн -
Шоколад без цукру та глютена з додаванням мигдалю
1 шт92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Цей магазин просто чудовий! Тут продають якісний товар! Горіхи високої якості, без зайвої вологості, добре упаковані. Я неодноразово купував тут і завжди залишався задоволеним. Рекомендую всім. Магазин завжди приємно здивовує - в кожному замовленні є подарунок. Так тримати!
Смачний свіжообсмажений горіх відмінної якості. Особливо приємно було отримати баночку мигдалю та фундука як пасхальний подарунок. Була приємно вражена. Дякую!
Корисні та смачні горіхи. Чи не гіркі, ароматні! Якість на висоті!
Довго шукала купити мигдаль, начиталася про його корисні властивості. Хотіла купити саме гарний якісний. Замовила тут 1кг увечері. Доставили швидко, наступного дня в обід. Про горіх - чудовий горіх, хрумкий, смачний, не гірчить. Дякую! Можна рекомендувати!
Гарний горіх. Ціна доступна порівняно з супермаркетами. Купуватиму ще!
Маріє, погоджуся з Вами. Це дуже корисні горіхи. У мене особисто баночка 200 грамів у машині, коли їду на роботу завжди 3-4 горішки з'їдаю.
Брала онуку для поповнення вітамінів – дуже гарний свіжий мигдаль. Онук задоволений і я також. Також брала ще волоський - теж чудовий горіх. Жаль у вас кураги немає - брала б все з вас. Дякую