Мигдаль смажений

Опис

Минуль — це горіх №1, який є базою для багатьох продуктів харчування. За 8 років (2005 – 2013р) кількість нових продуктів з ним збільшилася на 148% — Так заявив віце-президент найбільшої у світі Ради Виробників Мигдалю у штаті Каліфорнія (США) Джон Телбот. Він привів результати опитування споживачів, яке показало:

1. найкращими привабливими якостями мигдалю визнані: фірмовий хрускіт, збалансований склад, чудовий горіховий смак, велика кількість цінних поживних речовин, зручність у вживанні «на ходу» і при «перекусі», тривалий термін зберігання (горіхи, поміщені у скляні баночки із щільною кришкою, зберігаються в холодильнику 4-5 місяців, а в морозилці — більше року);
2. 75% населення задоволені повністю натуральним складом, користю для здоров'я та смаком продукту;
3. 25% вибирають мигдаль за смакові якості у випічці та кондитерських виробах. За останній рік у всьому світі у цій категорії нові продукти зросли на 14%;
4. 47% споживачів у всьому світі заявили, що готові платити дорожче за продукти, що містять миндаль.

Як росте горіх мигдаль

В Горіховій енциклопедії мигдаль названий «Царем горіхів» завдяки своїм унікальним корисним властивостям та чудовому смаку. Смак — тонкий, горіховий, з ароматною родзинкою.

Минуль — (Prunus dulcis – лат.). Кущ або дерево роду Слива (Prunus) сімейства Рожеві (Rosaceae). У перекладі з єврейської мови означає «пробуджується» і вказує на його раннє цвітіння. На Сході мигдаль отримав свою назву на ім'я Амігдали — юної красуні з ніжним рум'янцем на щоках, схожим на рожеві квіти рослини.

Фахівці відносять мигдальний горіх до кісточкових плодів, що формою нагадують кісточку абрикоса. Насправді мигдаль — це не горіх, а насіння плоду мигдального дерева. Як вишневе, персикове чи абрикосове дерева дають фрукти з насінням, так і дане дерево плодоносить фруктами з насінням усередині.

Батьківщина мигдалю — Передня Азія, включаючи Середню Азію та Середземномор'я. Зростає в Австралії, Аргентині, Афганістані, Ірані та Іраку, Китаї, Чилі та ін. Найбільші плантації мигдалю знаходяться в Каліфорнії (США) на площі близько 336 тис. га. Звідси щорічно експортується 1 млн 100 тис. тонн на суму 3 млрд. доларів.

Міндальний горіх росте на гіллястому чагарнику 4-6 метрів заввишки або дереві, що досягає висоти до 10 метрів. Мешкає близько 200 років. Цвіте мигдальне дерево першим після зимової сплячки, на 4 - 5-й рік рясно покриває гілки білими або рожевими махровими квітками з чудовим ароматом. Після 2-3 тижнів цвітіння з'являються перші листочки, а горішки дозріють тільки через 6 місяців. У Каліфорнії дерево зацвітає в середині лютого, в інших регіонах — навесні. Квіти розвиваються на пагонах, що утворилися минулого року і ростуть поодинці. Зубчасте листя на гілках з'являється, коли дерево відцвіло, завжди розташоване в строгому порядку на відстані один від одного за годинниковою стрілкою або проти неї.

Цікаво, але кут розташування завжди є дріб, що складається з чисел ряду Фібоначчі, рівний 5/13. Таким чином листя найкраще одержують сонячне світло і вологу.

Сорти мигдалю

Миндаль буває гірким і солодким.

1. Миндаль гіркий вважається неїстівним, його відрізняють за сильним запахом і яскравою гіркотою. Росте кущиком з тонкими та темними пагонами, має гарні яскраво-рожеві квіти. Солодкий мигдаль — дерево, що зростає до 10 метрів. Горіх на смак маслянистий, дуже приємний і солодкуватий. Має понад 40 сортів. На кожному дереві може зростати до 70 тис. горіхів. Звичайно, по одному ці плоди не збирають і тому дерева сильно трусять, викликаючи мигдальний дощ. Потім горіхи залишають лежати землі 10 днів і тільки після цього збирають спеціальними машинами. Горький горіх (необроблений) майже використовують у кулінарії, т.к. він у своєму складі містить кілька отруйної синильної кислоти. Але готовий до вживання продукт використовується дуже обережно. Мигдальне масло готується в основному з гіркого мигдалю і вважається дорогим кулінарним продуктом.
2. Солодкий мигдаль у всіх країнах особливо любимо і застосовується у будь-якому вигляді: свіжому, обсмаженому, солоному. Широко використовується у вигляді закуски до пива, коктейлів, як добавок до салатів, соусів, овочевих страв і просто, як ласощі.

Корисні властивості

Склад

Захищені від шкідливого впливу товстою шкаралупою, ядра мигдалю увібрали всі корисні властивості. У мигдалі знаходяться:

• до 70% жирної олії, що містить 80% гліцеридів олеїнової кислоти, аскорбінова та лінолева кислоти (15%);
• високий вміст речовин, ідентичних колагену та еластину — волокнам м'язів шкіри;
• мононасичені жири роблять властивості мигдалю особливо корисними;
• 30% білкових речовин,
• 16% вуглеводів;
• 2,5% харчових волокон;
• 0,8% ефірної олії, що визначає запах;
• вітаміни (переважає вітамін Е) представлені бета-каротином, рибофлавіном, німіном, ніацином та ін.
• фермент емульсії;
• макроелементи: калій, натрій, магній, фосфор, кальцій;
• мікроелементи: йод, залізо, марганець, мідь, цинк, фтор.

Застосування

Фахівці Аюрведи серед усіх горіхів віддали перевагу мигдалю та визначили його енергетику солодкою та теплою, дію — тонізуючим, зміцнюючим, омолоджуючим та поживним.

Горіхи мигдалю є найкращим джерелом протеїну та жиру, збільшують кількість кісткового мозку, нервових тканин, м'язів. Мигдаль оновлює кров, зміцнює пам'ять та сприяє творчості. Вчені та дослідники визначили горіху мигдалю перше і чільне місце серед інших видів горіхів, як дуже смачному продукту та володарю найкорисніших властивостей для здоров'я людини.

• ядра горіха мають знеболювальні та протисудомні властивості;
• антиоксиданти, що містяться в мигдалі, знижують шкідливу дію вільних радикалів і запобігають пошкодженню клітинної ДНК;
• запобігає появі злоякісних утворень;
• має заспокійливу дію, покращуючи сон;
• виводить ниркові камені;
• є гарним харчуванням для мозку, масло мигдалю оновлює спинномозкову рідину;
• потужний афродизіак;
• мигдальне молоко в деяких випадках замінює немовлятам материнське молоко;

Стаття на тему: 

У косметології популярні молочко, пудра, мигдальна вода, із шкаралупи — скраби та активоване вугілля. Мигдальне масло позбавить лупи та передчасної сивини.

У кулінарії ці горіхи широко використовують у їжі у вигляді. Застосовуються для виготовлення цукерок, тортів, морозива, тістечок тощо;

Курочка в скоринці з мигдалю — рецепт приготування

1/2 кг курячого філе натерти спеціями, вичавити сік одного лимона. Потім обваляти в муці (2 ст. ложки) і збитому яйці з доданими 100 г подрібненого горіха.

Курицю смажити 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Лушпиння легко знімається, якщо горіх бланшувати кілька хвилин до розбухання шкірки, а потім промити в холодній воді. Із затиснутого вказівним і великим пальцями мигдального горіха лушпиння легко відійде.

Швидкі рецепти з мигдалем

• Подрібнений мигдаль змішати із сухофруктами та додати до йогурту.
• Смак обсмажених овочів з каррі при додаванні нарізаного марципанвого горіха стане яскравішим, а страва більш корисною.
• Дуже проста закуска з яблук та мигдалю додасть сил та енергії.
• Пікантний салат з рисом, мигдальним горіхом, смородиною та горошком сподобається будь-якому гурману.

Список літератури:

1. Горіхова енциклопедія. Цар — горіх
2. Миндаль допомагає худнути. Здоров'я України. Природна медицина, 21.10.2013
3. Міндальне молоко - корисна альтернатива коров'ячому. ж. Здоров'я України. Природна медицина, 19.12.2013
4. Артамонов В. Міндаль, ж. Наука та життя №3, 1989
5. The USA Journal of Appliied Sciences №3/30 2016
6. Європейський журнал клінічного харчування (European Journal of Clinical Nutrition)