Арахіс смажений очищений

Арахіс смажений очищений, Індія — сорт Bold

Арахіс смажений очищений з Індії: добірні ядра, обсмажені насухо й повністю очищені від червоно-коричневої шкірочки. Ні солі, ні олії, ні ароматизаторів: у пакеті лише горіх.

Такий горіх не треба ні смажити, ні чистити. Удома обсмажування в духовці забрало б близько 20 хвилин, а шкірочку довелося б відтирати рушником. Відкрили пакет і одразу кладете ядра в пасту, тісто, соус, посипку. Тому очищений арахіс беруть і домашні кондитери, і цехи.

Смак і аромат

Шкірочка псує й смак. У ній багато терпких танінів, і вони перебивають смак самого горіха. Різниця особливо помітна в соусі та пасті.

Для світлих десертів шкірочка теж заважає: вона залишає темні цятки. Тому для праліне, ганашу, кремів і білої глазурі беруть очищене ядро, і колір лишається чистим.

Виробництво і якість

Сировина з Індії, зі штатів Гуджарат і Раджастхан. Це найбільші арахісові регіони країни. Тут вирощують сорти Bold і Java. У них велике ядро й багато олії, тому після обсмажування смак яскравіший.

Ядро смажать за 160–170 °C. Режим підібраний так, щоб ядро прогрілося рівномірно, не перепеклося і зберегло природний колір слонової кістки. Потім шкірочку знімають парою. Оптичне сортування відбраковує пошкоджені та потемнілі зерна.

У нас кожна партія зберігається в герметичній тарі за стабільної температури. Перед фасуванням перевіряємо вологість, запах і розмір ядер. Так у продаж не потрапляють згірклі партії. Запаси швидко оновлюються, тож горіх у нас не лежить роками.

Чим він відрізняється від інших видів арахісу

Калорій у смаженому й сирому ядрі майже порівну. Якщо хочете самі вибрати ступінь обсмажування, беріть сирий арахіс і смажте за своїм рецептом.

Застосування в кулінарії

1. Домашня арахісова паста за 5–7 хвилин. Засипте 200–300 г ядер у блендер від 700 Вт і ввімкніть максимальну швидкість. Перші 2 хвилини буде крупка, потім виділиться олія. Ще за 3 хвилини вийде гладка паста. Олію додавати не треба: свого жиру в горіху вистачає. Якщо не хочете морочитися, є готова арахісова паста з фініками.
2. Азійський соус за три хвилини. Збийте блендером жменю горіхів, соєвий соус, лайм, часник і кокосове молоко. Це класичний соус до спринг-ролів і сатаю. Густоту змінюють водою, а гостроту чилі-пастою.
3. Пад тай і локшина вок. Подрібнені ядра кладуть за хвилину до подачі. У соусі вони хрумтять близько 5 хвилин, довше їх там не залишайте. Якщо готуєте часто, зручніша готова арахісова крихта.
4. Випічка. Брауні зі шматочками горіха, вівсяне печиво, батончики-мюслі, тарталетки з карамеллю. Ядра кладуть цілими, подрібненими або пастою. Вони дають випічці олійну текстуру й карамельний смак.
5. ПП-цукерки без цукру. Подрібніть у блендері 200 г горіхів, 100 г фініків і ложку какао. Скачайте кульки й охолодіть. Вийде 15–18 цукерок, дешевше за будь-які магазинні.
6. Перекус і спорт. Жменя 30 г між прийомами їжі: білок і жири дають ситість на 2–3 години. Солі в горіху немає, і ви самі вирішуєте, чи солити його. Це зручно, якщо ви стежите за натрієм.

Закупівля для кондитерських, кав'ярень і HoReCa

Для професійних закупівель є фасування 1 кг. У цеху таке ядро йде одразу в кілька заготовок, тому його беруть частіше за інші види:

• Праліне і ганаш. Ядро без шкірочки годиться й для світлої маси.
• Декор тортів і морозива. Ядро легко подрібнити на місці: від великих шматочків до дрібної крихти.
• Паста для начинок і прошарків. За одне завантаження планетарного міксера кілограм горіха стає готовою основою.
• Азійська кухня в ресторані. Соуси сатай і для локшини варять великими партіями. Горіх витрачається швидко, і дрібні пакети тут незручні.
• Бари і кав'ярні. Горіховий топінг до десертів і раф-напоїв, посипка до сезонних позицій меню.

Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком: виставляємо рахунок, даємо супровідні документи. Умови і ціну за кілограм для регулярних поставок рахуємо окремо: уточнюйте їх у менеджера телефоном або в Telegram.

Склад і харчова цінність

Склад: ядра арахісу смажені. Без консервантів, барвників і підсилювачів смаку.

Калорійність смаженого арахісу — 585 ккал на 100 г. Порція-перекус 30 г дає близько 175 ккал.

Харчова цінність на 100 г (USDA FoodData Central): білки 23,7 г, жири 49,7 г (насичені 6,9 г, мононенасичені 24,6 г, поліненасичені 15,7 г), вуглеводи 21,5 г, харчові волокна 8 г.

Майже половина жирів — олеїнова кислота, та сама, що в оливковій олії. Ще третина — лінолева. Насичених менш ніж 14% від усього жиру. Для продукту майже на 600 ккал це добре співвідношення.

Магнію в 100 г 176 мг, це 44% денної норми. Ніацину (вітамін B3) 13,5 мг, або 84% норми. Марганцю 2,1 мг, понад 90% норми. Порція 30 г дає 53 мг магнію (13% норми) і 4 мг ніацину (25% норми).

Глікемічний індекс смаженого арахісу — 14 одиниць. Серед горіхів і бобових це одне з найнижчих значень, тому продукт поєднується з низьковуглеводним харчуванням. Ботанічно арахіс належить до бобових, родина Fabaceae. «Земляним горіхом» його називають лише на кухні. Звідси й багато білка: для справжніх горіхів це нетипово.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактичні значення залежать від сорту, врожаю та ступеня просмаження. Інформація має довідковий характер. Арахіс — поширений харчовий алерген.

Зберігання і термін придатності