Мигдаль сорту California Nonpareil продаємо сирим: калібровані ядра 22–25 мм зі США, у коричневій шкірці, без обсмажування, солі та олії.
Смак м'який і не перебиває інших продуктів, тому сирий мигдаль беруть для домашнього молока, марципану й борошна. Жменею його їдять як перекус.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Мигдаль цієї партії виріс у США. Майже весь американський урожай дають сади Центральної долини Каліфорнії. США збирають близько трьох чвертей усього мигдалю у світі. За оцінкою USDA, у 2024 році на сорт Nonpareil припало 39% урожаю Каліфорнії.
Сади цвітуть у лютому й березні, і бджоли запилюють квіти: з кожної запиленої квітки виростає горіх. Урожай збирають із серпня до середини жовтня. Горіхи знімають одразу, щойно вони достигли: що довше вони висять на дереві, то більший ризик, що їх зіпсують шкідники. Машини трусять дерева, і горіхи падають на землю. Їх згрібають у довгі ряди й залишають сохнути просто в саду, від кількох днів до двох тижнів. Ядро досихає до вологості не більше 6%. Потім машини підбирають горіхи й везуть на завод. Там знімають оболонку та шкаралупу і сортують ядра за розміром. За даними USDA, води в сирому ядрі близько 4,4%.
Делюкс працює з 2008 року і фасує мигдаль сам. Фасування 100, 200 і 500 г продаємо в пластикових банках із кришкою, 1 кг у крафтовому пакеті із зип-замком. На етикетці є дата фасування.
Склад: мигдаль сирий. Країна походження: США.
Застосування в кулінарії
- Перекус. Відсипте жменю на день у контейнер заздалегідь: із великої банки легко з'їсти більше, ніж планували.
- Мигдальне молоко. Залийте 100 г ядер холодною водою на 8–12 годин, потім злийте воду. Збийте їх у блендері з 500 мл свіжої води 1,5–2 хвилини й відтисніть крізь марлю: вийде близько 500 мл молока. Шкірка дає молоку бежевий колір. Для білого напою зніміть її після замочування. Макуху підсушіть у духовці за 60–80 °C годину-півтори й додайте в печиво.
- Борошно й випічка. Для кексів і печива мигдаль можна змолоти на борошно вдома. Вмикайте блендер на 8–10 секунд і робіть паузу 20 секунд, щоб чаша охолола. Інакше горіх виділить олію і перетвориться на пасту. Для макаронс потрібен тонший помел без шкірки: тут краще взяти готове мигдальне борошно.
- Марципан. Спершу очистьте ядра: занурте їх на 30–60 секунд в окріп, потім у холодну воду, і шкірка зійде від натискання пальцями. Марципанову масу роблять із таких ядер і цукрової пудри в пропорції 2:1. За німецькими правилами цукру в ній не більше 35%. Для іспанського турону ядра обсмажують.
- Салати й гаряче. Рубаний мигдаль додають у зелений салат із фетою та апельсином. У тушковану стручкову квасолю його кладуть наприкінці, щоб він лишився хрустким.
Кафе й ресторани беруть сирий мигдаль для граноли до сніданку, салатів і випічки. Умови постачання дивіться на сторінці для ресторанів і кафе.
Склад і харчова цінність
Калорійність 579 ккал на 100 г. Білок 21,2 г, жири 49,9 г, вуглеводи 21,6 г, із них клітковина 12,5 г. Жменя 30 г дає 174 ккал, 6,3 г білка, 15 г жирів і 3,8 г клітковини.
Мононенасичених жирів 31,6 г, це 63% усього жиру. Майже все це олеїнова кислота (31,3 г), та сама, що в оливковій олії. Поліненасичених жирів 12,3 г, насичених 3,8 г. Жир мигдалю окиснюється повільніше, ніж у волоського горіха, де більше поліненасичених жирів. Ядро захищають ще вітамін E і поліфеноли шкірки, тому сирий мигдаль довго не гіркне.
Вітаміну E (альфа-токоферол) 25,6 мг на 100 г: це 214% добової норми за регламентом ЄС 1169/2011. Жменя дає 64% норми. Для порівняння, у фундуку 15 мг вітаміну E, у кеш'ю 0,9, у волоському горіху 0,7 мг. Рибофлавіну (B2) 1,14 мг, 81% норми.
Мінерали на 100 г: магній 270 мг (72% норми), фосфор 481 мг (69%), кальцій 269 мг (34%), мідь 1,03 мг (103%), марганець 2,18 мг (109%). Жменя дає близько третини норми міді й марганцю та 22% норми магнію.
Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сире ядро зі шкіркою), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Інформація має довідковий характер. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них.
Фасування та доставка по Україні
Мигдаль є в наявності. Фасування від 100 г на пробу до 1 кг для постійного запасу:
Для кухні закладу: банка 500 г і пакет 1 кг.
Доставка по Києву та всій Україні: Нова Пошта, Укрпошта, адресна кур'єрська.
Найчастіші запитання під час купівлі сирого мигдалю
Скільки ядер з'їдати на день і на скільки вистачить упаковки?
Звичайна порція горіхів — 30 г: за нею в США рахують калорійність на етикетках. За вимірюваннями USDA, ядро Nonpareil важить у середньому 1,6 г, тож у 30 г близько 18 ядер. Якщо з'їдати стільки щодня, банки 100 г вистачить на 3 дні, банки 500 г приблизно на 17 днів, а пакета 1 кг на місяць.
Чим сирий горіх відрізняється від смаженого за смаком і складом?
Сире ядро м'якше на смак. У смаженого смак яскравіший, із карамельним відтінком, а пересмажений гірчить. За складом різниця невелика: смажений трохи калорійніший (598 ккал проти 579 на 100 г), а вітаміну E в ньому приблизно на 7% менше.
Чи є добавки або прихована обробка?
Добавок немає: в упаковці лише сире ядро мигдалю. Його не смажили, не солили, не бланшували й не покривали олією чи цукром.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Щільно закривайте банку, а пакет застібайте на зип-замок. Зберігайте мигдаль у темній шафі. Almond Board of California радить температуру нижче 15 °C і вологість повітря 50–60%: за тепла й вогкості ядро швидше втрачає хрускіт. Улітку ставте закриту банку в холодильник. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування на етикетці. Якщо ядро стало м'яким або пахне згірклим, його краще не їсти.
Чи підходить цей калібр для марципану і молока?
Так. Для білого марципану ядра очищають, як описано в розділі «Застосування». Для молока замочування бажане, але не обов'язкове: без нього напій теж вийде, тільки його буде менше.
Чи є мигдаль у фасуванні для ресторанів і кафе?
Так: банка 500 г і пакет 1 кг. Ресторанам, кафе й кондитерським доступні оплата за рахунком для ФОП і компаній та регулярні постачання.
Дивіться також: увесь мигдаль у каталозі, бланшоване ядро без шкірки, як зробити мигдальне молоко.
Відгуки
-
Натуральна мигдальна паста без цукру для тостів і смузі
250 г329 грн -
Хіт
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Хіт
Преміум якість із додаванням солі для ідеального перекусу
140 грн -
Свіжий врожай
Сирий кеш'ю — для урбеча, рослинного молока та салатів
92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беру цей мигдаль для домашніх десертів і горіхового молока. Ядра великі, одне в одне, без сколів і не прогірклі. На смак м'який, трохи солодкий, шкірка тонка й після замочування не гірчить. Мелеться в кремову пасту, не суху, а у випічці дає щільність і приємний хрускіт. Приходить свіжим, сміття в пакеті немає, упаковка щільна, горіх не відсирює. Якість від замовлення до замовлення та сама. Жодного разу не підвів.
Мигдаль чудовий! Замовлятиму ще. Дуже смачний, хрумтить. Доставка — відправили в день замовлення.
Усе сподобалося, від вибору до доставки. Мигдаль свіжий, хрусткий і дуже смачний, точно як в описі на сайті. Обслужили швидко, упаковка міцна й герметична. Рекомендую.
Дякуємо за приємний відгук! Будемо раді бачити Вас знову!
Зараз у принципі мигдаль купити — не проблема. У будь-якому супермаркеті продається, але Золотистий якийсь особливий. Мені сподобався. Рекомендую. Дуже гарний горіх!
Чудовий мигдаль! Дуже смачний, хрумкий, видно, що свіжий — ніяких сторонніх запахів, свіжий аромат, дякую, швидка доставка.
Підкажіть, будь ласка, цей мигдаль пастеризований? Знаю, що за законом США для внутрішнього ринку він має бути обов'язково пастеризований. Можливо, для експорту інші правила.