Мигдальний горіх сирий очищений Золотистий Преміум від Делюкс — каліброване ядро 22–25 мм сорту California Nonpareil, свіжий урожай, США. Без обсмажування, без солі, без олії: лише механічне очищення від шкаралупи та калібрування.
Сорт Nonpareil перекладається як «Незрівнянний» — тонка шкірка, пласке рівне ядро, мінімум гіркоти. Саме з цього сорту готують мигдальне молоко і борошно: нейтральний смаковий профіль не перебиває інші інгредієнти. Повний склад ядра, норми на день і розбір видів — у статті про мигдаль.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Сировина — Центральна долина Каліфорнії, найбільший мигдальний регіон світу: 80% світового врожаю. Збір механічний: ударні установки струшують дерева, горіхи падають на розстелені сітки, без контакту із землею. Далі сушіння до вологості 5–6%, розколювання шкаралупи й калібрування за розміром ядра.
Американські стандарти вимагають пастеризації перед експортом: парою за 88 °C протягом кількох секунд. Горіх технічно лишається сирим — структура білка і жировий профіль не змінюються. Це галузевий стандарт із 2007 року, а не прихована переробка.
Кожна партія на складі Делюкс проходить вхідний контроль: вологість, смакова проба, візуальна перевірка на тріщини та сколи. Вологість понад 7% — ризик плісняви, такі партії не приймаються.
Склад: горіх мигдаль сирий, сорт Золотистий Преміум. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку. Країна походження — США.
Застосування в кулінарії
- Перекус. 30 г сирого горіха — близько 23 ядер, ситна порція: білок, жир і клітковина тримають насичення 2–3 години. Зручно відміряти порцію заздалегідь у контейнер, тоді витрата стає передбачуваною.
- Мигдальне молоко. Замочити 100 г ядер на ніч, злити воду, збити з 700–900 мл свіжої та процідити крізь марлю. Сире ядро дає чистий результат без гіркуватого післясмаку обсмажування, а макуха після проціджування йде на борошно.
- Борошно і безглютенова випічка. Подрібнити імпульсами по 3–5 секунд, попередньо підсушивши за 100 °C, інакше олія виділяється і порошок злипається. Готове мигдальне борошно беруть, коли потрібен помел до 0,5 мм — для макаронс це критично.
- Марципан і нуга. Класична основа — сире ядро і цукрова пудра у співвідношенні 2:1. Нуга Монтелімар, іспанський турон, італійський тороне починаються саме з цього калібру.
- Салати й гаряче. Жменя в зелений салат із фетою та апельсином дає текстурний контраст; у тушковану зелену квасолю додають за дві хвилини до кінця, щоб зберегти хрускіт.
Мигдаль для кондитерських цехів і HoReCa
Виробництва витрачають горіх інакше, ніж домашній покупець: один заміс макаронс потребує 150–200 г борошна, партія марципану — від 500 г, горіховий бісквіт на банкет — до кілограма за раз. За таких обсягів стабільність калібру й вологості критична: нерівномірні ядра дають різний помел, а це пряма втрата текстури в готовому виробі.
Фасування від 1 кг у металізованих пакетах — додатковий бар'єр від вологи та ультрафіолету, що продовжує термін зберігання на складі закладу. Для пекарень і кафе з регулярними постачаннями діють окремі умови — уточнюйте в менеджера.
Склад і харчова цінність
Калорійність на 100 г — 579 ккал. Білок 21,2 г, жири 49,9 г, вуглеводи 21,6 г, клітковина 12,5 г. На порцію 30 г: білок 6,4 г, жири 15 г, клітковина 3,8 г і 174 ккал.
Жировий профіль: 63% припадає на мононенасичені жири — 31,6 г олеїнової кислоти із загальних 49,9 г, ті самі жирні кислоти, що й в оливковій олії. Поліненасичених 12,3 г, насичених лише 3,8 г. Низька частка насичених відрізняє мигдаль від кокоса, де їх понад 80%.
Вітамін E (альфа-токоферол) — 25,6 мг на 100 г, це 214% добової норми за регламентом ЄС 1169/2011. Для порівняння: фундук дає 15 мг, кеш'ю — 0,9 мг, волоський горіх — 0,7 мг. Рибофлавін B2 — 1,14 мг, 81% норми.
Мінеральний профіль на 100 г: магній 270 мг (72% норми), фосфор 481 мг (69%), кальцій 269 мг (34%), мідь 1,03 мг (103%), марганець 2,18 мг (109%). Глікемічний індекс ядра — близько 15, нижчий, ніж у кеш'ю і тим паче в сухофруктів.
Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сире ядро зі шкіркою), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Інформація має довідковий характер. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них.
Фасування та доставка по Україні
Свіжа партія на складі. Фасування від 100 г для проби до 1 кг для регулярної витрати:
Доставка по Києву та всій Україні: Нова Пошта, Укрпошта, адресна кур'єрська. Кондитерським цехам і кафе з регулярними постачаннями рахуємо умови окремо.
Часті запитання про сирий мигдаль
Скільки ядер з'їдати на день і на скільки вистачить упаковки?
Стандартна порція — 30 г, це 23 ядра. За щоденного прийому 100 г ідуть за три дні, 500 г — за два з половиною тижні, кілограм — приблизно за місяць. Якщо горіх іде на молоко (100 г на заміс) чи випічку (80–150 г на рецепт), кілограм реально витратити за два-три тижні.
Чим сирий горіх відрізняється від смаженого за смаком і складом?
Обсмажування за 160–170 °C протягом 6–8 хвилин проявляє карамельну ноту й підсилює аромат — це варіант для снеків і десертів. Сире ядро нейтральніше й чистіше на смак, краще підходить для молока, борошна і марципану. Мінеральний склад за щадного обсмажування зберігається, вітамін E втрачається на 15–20%. Перепечені темно-коричневі ядра гірчать.
Чи є добавки або прихована обробка?
Немає термічної обробки, консервантів, олії та солі. Єдиний вплив — парова пастеризація за 88 °C протягом кількох секунд, обов'язкова для експорту зі США з 2007 року. Паровий метод не залишає хімічних слідів, на відміну від обробки пропіленоксидом, яку Делюкс не приймає.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Герметичний контейнер або zip-пакет, прохолодне темне місце. За температури до 20 °C — 6–8 місяців без втрати смаку, у холодильнику до року, у морозильній камері до двох років: олеїнова кислота добре переносить заморозку. Ознака псування — згірклий мильний запах і втрата хрускоту на зламі.
Чи підходить цей калібр для марципану і молока?
Так, і це його основний сценарій. Рівне пласке ядро Nonpareil дає однорідну пасту без волокнистих включень, а тонка шкірка легко сходить після десяти хвилин у гарячій воді, якщо потрібен білий марципан. Для молока замочування обов'язкове — так ядро віддає більше жиру і смак виходить щільнішим.
Дивіться також: увесь мигдаль у каталозі, бланшоване ядро без шкірки, як зробити мигдальне молоко.
Відгуки
-
Натуральна мигдальна паста без цукру для тостів і смузі
250 г329 грн -
Хіт
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Хіт
Преміум якість із додаванням солі для ідеального перекусу
114 грн -
Свіжий врожай
Сирий кеш'ю — для урбеча, рослинного молока та салатів
92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купую цей золотистий сирий мигдаль для домашніх десертів та горіхового молока — ядра великі, рівні, без сколів та гіркого запаху. Смак м'який, трохи солодкуватий, з чистою горіховою нотою, шкірка тонка і не гірчить після замочування. Перемелюється в кремову пасту без зайвої сухості, у випічці дає щільну текстуру та приємний хрускіт. Приходить свіжим, без сміття у пакеті, упаковка щільна – горіх не відволожується. Для мене це стабільна якість, яка не підводить від замовлення до замовлення.
Мигдаль чудовий! Замовлятиму ще. Дуже смачний, хрумтить. Доставка - відправили на день замовлення.
Я залишився дуже задоволений усім процесом - від вибору товару до його доставки. Обслуговування було швидким. Упаковка була міцною і герметичною, що гарантувало безпеку під час транспортування. Горіхи - свіжі, хрусткі і дуже смачні. Приємно здивований високою якістю, яка повністю відповідала опису на сайті! Рекомендую цей магазин всім, хто цінує якість і хоче отримати чудовий продукт без зайвих клопотiв.
Дякую за приємний відгук! Будемо раді бачити Вас знову!
Зараз у принципі мигдаль купити – не проблема. У будь-якому супер-маркеті продається, але Золотистий якийсь особливий. Мені сподобався. Рекомендую. Дуже гарний горіх!
Чудовий мигдаль! Дуже смачний, хрумкий, видно що свіжий - ніяких сторонніх запахів, свіжий аромат, дякую, швидка доставка
підкажіть, будь ласка, цей мигдаль пастеризований? знаю, що за законом США для внутрішнього ринку він має бути обов'язково пастеризований. можливо, експорту інші правила.