Кедровий горіх смажений у шкаралупі

Кедровий горіх смажений у шкаралупі — з Монголії, три фасування

Кедровий горіх смажений у шкаралупі — насіння сибірської сосни з півночі Монголії, обсмажене просто в оболонці. Нічого зайвого: без солі, без олії, без глазурі.

Обсмажування робить дві речі. Шкаралупа підсихає й колеться від легкого натиску, молоток не потрібен. А ядро набуває смолисто-карамельного аромату.

Смак та аромат

Після обсмажування ядро трохи щільніше за сире і злегка похрускує. Пальцями в пасту воно вже не м'ється. Тому лущити зручно: ядро виходить із половинок цілим і не кришиться.

Виробництво та якість

Шишки збирають вручну в диких лісах на півночі Монголії, біля межі сибірської тайги. Плантацій сибірської сосни не існує. Причина: дерево починає плодоносити у 40–50 років, а повноцінний урожай дає раз на 3–4 роки.

Шкаралупа під час обсмажування закриває ядро. Воно гріється рівно, аромат лишається всередині, а жир не торкається повітря. З тієї ж причини горіх у шкаралупі зберігається вдвічі довше за очищений: до пів року проти 2–3 місяців.

Кожну партію ми фасуємо в Києві в герметичні пакети й ставимо дату. Магазин працює зі спеціями та горіхами з 2008 року.

Для готування зручніші кедрові горіхи очищені: ядро вже вийняте й відсортоване за розміром.

Застосування в кулінарії

1. Просто лущити. Найчастіший спосіб: жменя горіхів за розмовою. Руки не втомлюються навіть за годину.
2. Кедрівка — домашня настоянка. 40 г горіха у шкаралупі, цедра лимона, 2 ложки цукру на літр горілки, 2 тижні в темному місці. Обсмажена шкаралупа віддає колір і смолисту гіркуватість швидше за сиру. Тому смак у настоянки яскравіший.
3. До чаю та кави. Карамельний смак добре пасує до чорного чаю й еспресо. Смажений фундук поєднується з ними так само. Шкаралупу від розколотих горіхів можна заварити окремо: вийде терпкий смолистий настій.
4. У салати та гаряче. Ядра кладуть у теплі салати, до запеченого гарбуза й сирів. Вони вже обсмажені, вдруге смажити їх не треба.
5. Як подарунковий формат. Пакет 500 г у шкаралупі має кращий вигляд, ніж очищені ядра, і подарунок не згіркне за тиждень.

Шкаралупу використовують лише для напоїв: настою та кедрівки. Жувати й ковтати її не потрібно.

Склад та харчова цінність

Цифри нижче наведено на 100 г ядер, без шкаралупи. За базою USDA FoodData Central (позиція 170591) це 673 ккал, 13,7 г білка, 68,4 г жирів, 13,1 г вуглеводів і 3,7 г клітковини.

Найбільше в ядрі жиру. 77 % жиру ненасичені: 34 г поліненасичених і 19 г мононенасичених на 100 г. Серед поліненасичених найбільше лінолевої кислоти (омега-6). Омега-3 майже немає: 0,11 г на 100 г. Помірне обсмажування майже не змінює склад, але після нього жир швидше окиснюється. Тому смажений беруть, щоб з'їсти, і на рік не відкладають.

Нижче мінерали й вітамін E у 100 г ядер. У дужках частка від норми споживання ЄС. Марганець 8,8 мг (440 %), мідь 1,32 мг (132 %), фосфор 575 мг (82 %), вітамін E 9,33 мг (78 %). Магній 251 мг (67 %), цинк 6,45 мг (65 %). Жменя 30 г дає приблизно третину цих кількостей. Докладний розбір складу й добової норми є у статті про кедровий горіх.

Інформація про склад наведена в довідкових цілях і не замінює консультацію фахівця. Кедровий горіх — харчовий продукт, натуральне джерело рослинних жирів, білка та мікроелементів, а не лікарський засіб. Відсотки розраховані від референсних норм споживання ЄС (Регламент 1169/2011). Джерела: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.