Кедровий горіх смажений у шкаралупі

Кедровий горіх смажений у шкаралупі — з Монголії, три фасування

Кедровий горіх смажений у шкаралупі від Делюкс — насіння сибірської сосни з півночі Монголії, обсмажене просто в оболонці. Нічого зайвого: без солі, без олії, без глазурі.

Обсмажування вирішує головну проблему нечищеного горіха — шкаралупа підсихає і розколюється від легкого натиску, а не від молотка. Заразом воно витягає назовні смолисто-карамельний аромат, якого в сирого ядра немає. Фасування 100, 200 і 500 грамів.

Смак та аромат

Текстура ядра після термообробки трохи щільніша за сиру — воно вже не пресується пальцями в пасту, а злегка похрускує. Саме ця відмінність і робить формат «лущити» зручним: ядро виходить із половинок цілим, а не кришиться.

Виробництво та якість

Сировина — дикорослий збір із півночі Монголії, біля межі сибірської тайги. Плантацій сибірської сосни не існує: дерево починає плодоносити у 40–50 років, а повноцінний урожай дає раз на 3–4 роки, тому весь обсяг на ринку шишковий, ручний.

Обсмажування йде у шкаралупі, без олії та солі. Оболонка працює як природна фольга: ядро прогрівається рівномірно, аромат лишається всередині, а жир не контактує з повітрям. Із цієї ж причини горіх у шкаралупі живе вдвічі довше за очищений — до пів року проти двох-трьох місяців.

Кожна партія приходить на склад Делюкс у Києві, фасується в герметичний пакет і маркується датою. Термін придатності — 12 місяців. Магазин працює зі спеціями та горіхами з 2008 року.

Якщо продукт потрібен для готування, а не для лущення, беріть кедрові горіхи очищені — там ядро вже вийняте й відкаліброване.

Застосування в кулінарії

1. Просто лущити. Основний сценарій. Жменя, миска для шкаралупи і година розмови — шкаралупа після обсмажування розкривається легко, руки не втомлюються. Порція 20–30 г ядер це приблизно 60–70 г горіха у шкаралупі.
2. Кедрівка — домашня настоянка. 40 г горіха у шкаралупі, цедра лимона, дві ложки цукру на літр горілки, два тижні в темному місці. Обсмажена шкаралупа віддає колір і смолисту гіркуватість швидше за сиру, тому смак виходить щільнішим.
3. До чаю та кави. Карамельна нота обсмажування добре лягає на чорний чай і еспресо — приблизно так само, як смажений фундук. Шкаралупу від розколотих горіхів можна заварити окремо: вийде терпкий смолистий настій.
4. У салати та гаряче. Розколоті ядра йдуть у теплі салати, до запеченого гарбуза, до сирів. Додатково обсмажувати не потрібно — вони вже пройшли термообробку.
5. Як подарунковий формат. Пакет 500 г у шкаралупі виглядає і тримається краще, ніж очищене ядро: оболонка захищає від повітря, і подарунок не згіркне за тиждень.

Шкаралупа кедрового горіха — не сміття, а сировина для настою і кольору в кедрівці. Але всередину вона йде тільки в напоях: жувати чи ковтати шкаралупу не потрібно.

Склад та харчова цінність

Цифри нижче стосуються ядра, а не горіха разом зі шкаралупою: їстівна частина становить близько 43 % маси. За базою USDA FoodData Central (позиція 170591) 100 г ядер — це 673 ккал, 13,7 г білка, 68,4 г жирів, 13,1 г вуглеводів і 3,7 г клітковини.

Жир тут основний компонент, і він переважно ненасичений: 34 г поліненасичених і 19 г мононенасичених на 100 г, разом 77 % від загального жиру. Головна поліненасичена кислота — лінолева, тобто омега-6; омега-3 в кедровому горісі майже немає, 0,11 г на 100 г. Обсмажування за помірної температури склад помітно не змінює, але прискорює подальше окиснення — тому смажений беруть із розрахунком з'їсти, а не зберігати рік.

Мінерали у 100 г ядер, у відсотках від норм споживання ЄС: марганець 8,8 мг — 440 %, мідь 1,32 мг — 132 %, фосфор 575 мг — 82 %, вітамін E 9,33 мг — 78 %, магній 251 мг — 67 %, цинк 6,45 мг — 65 %. У жмені 30 г ядер від цих чисел лишається третина. Розгорнутий розбір складу й добової норми — у статті про кедровий горіх.

Інформація про склад наведена в довідкових цілях і не замінює консультацію фахівця. Кедровий горіх — харчовий продукт, натуральне джерело рослинних жирів, білка та мікроелементів, а не лікарський засіб. Відсотки розраховані від референсних норм споживання ЄС (Регламент 1169/2011). Джерела: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.