Волоський горіх очищений — світлі половинки українського врожаю
Волоський горіх очищений від Делюкс — половинки українського врожаю, світлого та бурштинового тону, відібрані за калібром. Сирий: без обсмажування, солі, цукру, олії та консервантів.
Жменя у 30 грамів закриває добову потребу в рослинній омега-3 — серед деревних горіхів стільки альфа-ліноленової кислоти не дає більше ніхто. На смак це масляниста солодкість із вершковою нотою та легкою терпкістю від тонкої шкірки.
Смак і аромат
Гіркота на язиці під час жування — не сортова особливість, а ознака окисненого жиру. У свіжого горіха післясмак деревний і чистий, без металевого відлуння.
Виробництво та якість
Сировина — український врожай, тонкошкаралупні столові сорти. Після колення ядро проходить калібрування: у фасування йдуть переважно цілі половинки світлого та бурштинового тону, дрібна фракція і потемнілі шматочки відсіюються. Партія не мита і не парена — волога для очищеного горіха означає плісняву, тому сушіння та сортування відбуваються всуху.
Половинку в горіховій торгівлі називають метеликом: ціле ядро розпадається по шву на дві симетричні частки, і вони справді схожі на крила. З кілограма горіха в шкаралупі виходить 400–500 г ядра, і цілі метелики — лише частина цього обсягу. Решта дробиться на чвертинки та крихту. Звідси й різниця в ціні між формами.
| Форма ядра | Що це | Де працює краще |
|---|---|---|
| Половинка (метелик) | Ціла частка ядра, ~2 г | Декор тортів, салати, подача цілком |
| Чвертинки | Половинка, розколота навпіл | Начинки, каші, гранола |
| Крихта | Дроблені частки 2–5 мм | Посипка, паніровка, тісто |
| Борошно | Тонкий сухий помел | Безглютенова випічка, соуси |
Зберігається партія на складі в Києві в герметичній тарі без доступу світла. Поліненасичені жири волоського горіха окиснюються швидше, ніж у мигдалю чи фундука, — герметичність тут не маркетинг, а єдиний спосіб довезти до покупця негіркий продукт. За 18 років роботи з горіхами та спеціями логістика налагоджена так, що товар не залежується на полиці: партія йде й оновлюється, а не чекає своєї години.
Застосування в кулінарії
- У салаті з буряком і козячим сиром. Підсушіть половинки на сухій пательні три хвилини, розкришіть руками поверх тарілки і збризніть олією волоського горіха — гарнір перетворюється на самостійну страву.
- Грузинська класика. Пхалі, сациві та баже будуються на пасті зі свіжозмеленого ядра: горіх віддає жир, і соус густішає без борошна та вершків. Якщо молоти ніколи, ту саму роль візьме готовий урбеч із волоського горіха.
- 80–100 г рублених ядер на форму бананового хліба. Олія з горіха йде в тісто і дає вологий м'якуш без додавання жиру. У шарлотку та бравні — та сама пропорція.
- У песто замість кедрових, один до одного. Смак іде від смолистого до землистого, соус стає щільнішим і помітно дешевшим.
- Жменя як перекус. 30 г — це сім-вісім цілих ядер і близько 196 ккал. Зручна міра: половина маленької долоні.
Дробіть горіх безпосередньо перед готуванням — на зрізі жир контактує з повітрям, і за пару днів крихта віддає картоном. Коли потрібна справді дрібна фракція, розумніше взяти готове борошно волоського горіха: воно знежирене і не збивається в грудки.
Кілограмове фасування волоського горіха розраховане на кондитерські цехи, пекарні та ресторанні кухні. Орієнтири витрати: 50–80 г на «Київський» торт, 30–40 г на порцію чурчхели, 15–20 г на одиницю пахлави — кілограма вистачає на 12–20 виробів. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати, обсяги від 5 кг менеджер рахує окремо.
Тонку коричневу плівку на ядрі не знімають: у ній зосереджена основна частина поліфенолів горіха, і легка терпкість у смаку — її робота.
Склад і харчова цінність
Склад: ядро волоського горіха сире, половинки. Більше в упаковці немає нічого — ні олії для блиску, ні солі, ні консерванту.
| Нутрієнт | На 100 г | Порція 30 г |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 654 ккал | 196 ккал |
| Білки | 15,2 г | 4,6 г |
| Жири | 65,2 г | 19,6 г |
| — з них омега-3 (ALA) | 9,1 г | 2,7 г |
| Вуглеводи | 13,7 г | 4,1 г |
| Харчові волокна | 6,7 г | 2,0 г |
| Мідь | 1,59 мг (159 % NRV) | 0,48 мг (48 %) |
| Марганець | 3,41 мг (171 % NRV) | 1,02 мг (51 %) |
| Магній | 158 мг (42 % NRV) | 47 мг (13 %) |
Головна цифра тут — 9,1 г альфа-ліноленової кислоти (ALA), рослинної омега-3, яку організм не вміє будувати сам. EFSA вважає достатнім надходженням близько 2 г на добу; тридцятиграмова жменя дає 2,7 г. Тобто питання закривається одним перекусом, і це рідкісний випадок, коли норма набирається без зусиль.
Мідь і марганець ідуть слідом: сто грамів перекривають європейську референсну норму по обох, порція у 30 г — приблизно половину. Решта мінералів — магній, фосфор, цинк — присутні в помірних кількостях і погоди не роблять. Оцінювати горіх за калорійністю немає сенсу: 654 ккал стосуються ста грамів, які за раз не з'їдає ніхто.
Фасування та доставка по Україні
Три варіанти на вибір — від пробної пачки до кілограма для цеху.
Склад у Києві, відправлення в день замовлення, доставка по Україні за 1–2 робочі дні. Додайте волоський горіх у кошик — і найближчими вихідними буряковий салат отримає той самий хрускіт.
Найчастіші запитання при купівлі волоського горіха
Волоський і грецький горіх — це одне й те саме?
Так, це одна рослина, Juglans regia, і два її імені. В українській мові усталена назва — волоський горіх, у російській — грецкий орех; обидві вказують на торгові шляхи, якими плід колись потрапляв до наших земель. Жодної ботанічної, смакової чи цінової різниці між «волоським» і «грецьким» немає, тож шукати можна будь-яким варіантом. Плутанина трапляється лише з чорним горіхом (Juglans nigra) — це справді інший вид, із товстою шкаралупою та терпкішим ядром.
Чи потрібно мити очищені ядра перед їжею?
Мити не потрібно і навіть шкідливо. Ядро після миття набирає вологу, яку в домашніх умовах повністю не вигнати, — а вологий горіх із високим вмістом жиру це прямий шлях до плісняви та згіркнення. Партія йде у фасування сухим сортуванням, без контакту з водою. Якщо хочеться додаткової впевненості перед подачею гостям, прогрійте продукт пару хвилин на сухій пательні: сухе тепло вирішує питання і принагідно розкриває аромат.
Скільки ядер у ста грамах і скільки важить одна половинка?
У 100 г — близько 50 половинок, тобто приблизно 25 цілих ядер. Одна половинка тягне на 2 г, ціле ядро — на 4–4,5 г. Стандартна порція у 30 г, яку радять дієтологи, це 14–15 половинок або жменя, що закриває половину долоні. Кілограмова упаковка при щоденному перекусі живе більше місяця, пачка 200 г — рівно тиждень.
Чим ваш горіх відрізняється від розважного на ринку?
Простежуваністю партії та герметичною упаковкою — на розважному лотку ви не знаєте ні року врожаю, ні того, скільки ядро дихало повітрям. Відрізнити свіже від залежаного можна й на око: дивіться на колір сколу і слухайте звук розлому. Свіже ядро всередині світле, майже кремове, і ламається з клацанням; у старого зріз сіруватий, а половинка гнеться. Темна масляниста поверхня і запах, що віддає фарбою або вогкістю, — окиснення, такий продукт не врятує навіть випічка. Ми працюємо з врожаєм поточного сезону і тримаємо партію в герметичній тарі, тому ядро приходить світлим, а не бурим.
Як зберігати після відкриття — у холодильнику чи в морозилці?
У холодильнику при 4–6 °C ядро тримається до півроку, у морозильній камері — до року без втрати смаку. Пересипте залишок у скляну банку або контейнер зі щільною кришкою: ворог тут кисень, а не температура. Заморожувати можна сміливо, горіх не втрачає текстуру після розморожування — тільки не кладіть його поруч із рибою та спеціями, жир жадібно бере чужі запахи. За кімнатної температури в темній шафі відлічуйте приблизно три місяці.
Який термін придатності у закритої упаковки?
12 місяців від дати фасування за температури до 20 °C і вологості не вище 70 %. Дату вказано на упаковці. Відлік іде від дати фасування, а не від врожаю, — але ми не тримаємо горіх на складі місяцями саме тому, що термін у жирного продукту працює проти продавця.
Чи потрібно замочувати або обсмажувати перед використанням?
Для випічки — не потрібно ні того, ні іншого: тісто прогрівається до 170–180 °C, і продукт доходить разом із ним. Обсмажування має сенс там, де їжа не проходить термообробку: салати, топінги, подача до сиру — трьох хвилин на сухій пательні достатньо. Замочування на 4–6 годин у холодній воді роблять заради м'якшої текстури та делікатнішого смаку, але замочене ядро треба використати того ж дня.
Яке фасування є і чи працюєте ви з оптом для цехів?
У роздрібі три фасування — 200 г, 500 г і 1 кг. З юридичними особами працюємо і виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку: кілограмова упаковка завжди в наявності, обсяги від 5 кг менеджер рахує індивідуально — за актуальним залишком і графіком постачань. Для регулярних закупівель фіксуємо умови на квартал, щоб цех не перераховував собівартість щотижня. Документи на партію надаємо на запит.
Цифри наведено за базою USDA FoodData Central (позиція Nuts, walnuts, english, FDC ID 170187) і можуть відрізнятися в межах сорту та року врожаю. Відсотки розраховано від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Матеріал має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця з харчування.
Відгуки
-
Хіт
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
67 грн -
Добірні горіхи, великі м'ясисті родзинки та шматочки яскравого помело
250 г226 грн -
Хіт
Преміум якість із додаванням солі для ідеального перекусу
114 грн -
Обсмажка без олії
М'який смажений горіх з ніжним вершковим смаком
92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Люблю волоські горіхи, але у звичайних магазинах часто трапляються то гіркі, то пересушені, з крихтою та потертю. Тут нарешті знайшов саме такі, як хотів: ядра світлі, чисті, свіжі, м'який смак і без неприємної гіркоти. Відразу взяв кілограм і не пошкодував — якість сировини справді гарна, такий горіх приємно їсти і просто так, і додавати до страв.
Дякую за хороші відгуки всім!
Дякую, все одержав. Якістю задоволений
Давно замовляю у вас приправи - вони дійсно дуже вдалі і до смаку, і зручності упаковки. За порадою менеджера вирішила спробувати горіхи з новинок і залишилася дуже задоволена. Бразильський горіх виявився з цікавим, насиченим смаком, пекан — ніжний і приємний, а волоський взагалі вищий за всякі похвали: свіжий, світлий, без гіркоти, саме такий, яким і має бути гарний горіх. Дуже приємно, що у вас і тут все на такому високому рівні якості.