Мигдальні пелюстки від Делюкс — тонко нарізані зрізи бланшованого мигдалю з Каліфорнії завтовшки 0,6–0,9 мм. Без обсмажування, без солі, без добавок, у фасуванні від 100 г до 1 кг.
Ці мигдальні пластівці перетворюють домашній торт на ресторанний десерт за пару рухів рукою. Вершковий горіховий смак, виразна хрусткість після короткого прогрівання і стабільна форма при випіканні — три причини, чому кондитери працюють саме зі слайсами, а не з дробленим горіхом.
Смак і аромат мигдальних пластівців
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — каліфорнійський мигдаль сорту Nonpareil, найтонкокоріший і найрівніший із промислових сортів. Ядра бланшують для зняття шкірки, потім ріжуть на промисловому слайсері поздовжніми скибочками. Товщина відкалібрована: 0,6–0,9 мм — досить тонко для декору і досить щільно, щоб не кришилося при транспортуванні.
Nonpareil займає близько 40% каліфорнійського врожаю і цінується кондитерами за рівну текстуру зрізу. Відсутність шкірки дає чистий світлий колір — контрастне тло на темному шоколаді, маковій начинці, ягідних глазурях. Делюкс закуповує мигдаль напряму в постачальника, оминаючи проміжні склади, що зберігає свіжість олії всередині горіха.
Склад: мигдаль бланшований, нарізаний пластинками. Один інгредієнт — без стабілізаторів, ароматизаторів і консервантів.
Застосування в кулінарії
- Декор торта. Розсипте пелюстки по крему чи глазурі, злегка втискаючи, — бічна поверхня має професійний вигляд без спеціальних навичок. На торт 22–24 см іде 80–100 г.
- Посипка для випічки. Чізкейки, штруделі, еклери, круасани, булочки. Додавати за 5 хвилин до готовності, щоб слайси підрум'янилися, але не згоріли.
- Паніровка для риби і птиці. Подрібніть у велику крихту й обваляйте філе — хрустка скоринка без панірувальних сухарів і без глютену. Класика жанру: форель по-мельничому.
- Гранола і мюслі. Змішайте з вівсяними пластівцями, медом і кокосовою стружкою, запечіть за 150 °C двадцять хвилин — вийде домашня основа для сніданку.
- Салати й гаряче. Сирі пластинки додають текстуру салатам із грушею, блакитним сиром чи авокадо; обсмажені йдуть до зеленої квасолі, броколі та цвітної капусти.
Склад і харчова цінність
В упаковці один інгредієнт — різане бланшоване ядро. Харчова цінність на 100 г: 590 ккал, білки 21,4 г, жири 52,5 г, вуглеводи 18,7 г, клітковина 9,9 г. Майже дві третини жирів припадає на олеїнову кислоту — ту саму, що в оливковій олії.
Порція 30 г покриває близько 59% добової норми вітаміну E і 21% — магнію. Мідь і марганець у тридцятиграмовій жмені закривають приблизно третину денної норми кожен. Утім, на торті йдеться про дві столові ложки посипки, і калорійність тут величина радше теоретична.
Розгорнутий розбір складу, норм на день і різниці між видами мигдалю — у статті про склад і користь мигдалю.
Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 170568 (бланшований мигдаль), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Інформація має довідковий характер. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них.
Фасування та доставка по Україні
Пелюстки фасуються в герметичні упаковки. Для декору тортів на потік вигідніше брати 500 г або 1 кг — витрата при роботі з бічною поверхнею відчутна:
Доставка по Києву та всій Україні: Нова Пошта, Укрпошта, адресна кур'єрська. Кондитерським цехам рахуємо умови окремо — напишіть менеджеру.
Часті запитання про мигдальні пелюстки
Чим стружка відрізняється від пелюсток і пластівців?
По суті нічим — це синоніми однієї форми нарізки. «Пелюстки» і «пластинки» зазвичай описують поздовжній зріз ядра, «пластівці» та «слайси» — те саме, тільки в іншій торговій традиції. В упаковці Делюкс тонкі поздовжні зрізи 0,6–0,9 мм. Дивитися варто на товщину і цілісність нарізки, а не на назву.
Чи потрібно обсмажувати пелюстки перед прикрашанням?
Для декору кремового торта — не обов'язково, сирі пластинки дають чистий світлий колір. Але 5–7 хвилин за 160–170 °C помітно змінюють справу: з'являється золотистий відтінок, горіховий смак стає яскравішим, а хрускіт — тим самим, ресторанним. Стежте за краями: тонкий зріз пригорає швидко.
Скільки пелюсток іде на один торт?
На бічну поверхню торта діаметром 22–24 см — близько 80–100 г. Якщо посипати лише верх, вистачить 30–40 г. Упаковка 500 г закриває приблизно п'ять тортів із повним обсипанням.
Чи можна замінити пелюстки дробленим горіхом?
Можна, але результат інший. Дроблений мигдаль дає зернисту поверхню і щільніший хрускіт, пелюстки — гладкий «лускатий» декор і легкість. Для бічного обсипання тортів і посипки круасанів пластинки працюють помітно краще: вони лягають внапуск і тримаються на кремі.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Пересипте у скляну банку з щільною кришкою і приберіть у сухе темне місце. За температури до 20 °C пелюстки зберігають свіжість 4–6 місяців, у морозильній камері за −18 °C — до року. Головні вороги — волога і пряме світло: вони прискорюють окиснення олії.
Яке фасування обрати для домашньої випічки?
Для кількох десертів на місяць достатньо 100–200 г. Якщо печете регулярно або прикрашаєте торти на замовлення, вигідніше 500 г і 1 кг: витрата на декор бічної поверхні завжди більша, ніж здається на око.
Дивіться також: увесь мигдаль у каталозі, бланшований мигдаль, мигдальне борошно тонкого помелу.
Відгуки
-
Шоколад без цукру та глютена з додаванням мигдалю
1 шт92 грн -
Справжній шоколадний аромат без компромісів
127 грн -
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
106 грн -
Кокосова солодкість для десертів і випічки
59 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Для випічки важливо, щоб пелюстки максимально були цілими.. знайти такі не так і просто. Тут купила, все відповідає фото та опису. Свіжі, мінімум брухту і то я думаю через перевізника. Приємно здивувала зручна упаковка (це баночка, яку потім можна використовувати, а не якісь пакетики)
Дуже сподобалася стружка. Окрім неї ще вирішила купити кокосову стружку. Для випічки те, що треба. Вартість відповідає якості. Пелюстки не поламані, немає сторонніх запахів.