Арахіс сирий очищений бланшований, Індія — сорти Болд і Ява
Арахіс сирий очищений — бланшовані ядра з Індії, сорти Болд і Ява. Оболонку знято, зерна цілі й великі. Без солі, олії та інших добавок.
Бланшування знімає шкірочку, але не смажить ядро. Смажити ви будете самі: під свій рецепт, свою температуру і потрібний ступінь карамелізації. Це сировина для кондитерської роботи. Як перекус горіх готовий після підсушування в духовці.
Смак і аромат
Нейтральний смак цінують у цехах: горіх не перебиває готовий виріб. Карамель, шоколад, мед і кунжут лишаються у виробі головними.
Виробництво і якість
Сировина з Індії. За виробництвом арахісу Індія друга у світі після Китаю. Сорти Болд і Ява мають підвищений вміст білка. Врожай збирають двічі на рік: основний сезон хариф (жовтень-листопад), додатковий рабі (березень-квітень).
Бланшування — це коротка обробка гарячим повітрям за 90–100 °C. За кілька хвилин оболонка відходить від зерна. Жири й білки при цьому не змінюються. На відміну від обсмажки, вітаміни й мінерали лишаються такими, як у сирому горіху.
Про афлатоксини без міфів. Знята оболонка від них не захищає. Ці речовини плісняви з'являються в самому ядрі, якщо горіх погано висушили або неправильно зберігали. Ризик знижують лише суха герметична тара і швидкий обіг товару. Делюкс перевіряє кожну партію на вході: вологість, калібр, однорідність кольору, чи немає пошкоджених зерен.
Чим він відрізняється від інших видів арахісу
| Вид | Обробка | Що це дає |
|---|---|---|
| Сирий бланшований (цей) | Оболонку знято, обсмажки немає | Світле ядро, ступінь смаження обираєте самі |
| Сирий у шкірочці | Нічого не знято, обсмажки немає | Максимум поліфенолів, але крапка і гіркуватість у світлій масі |
| Смажений очищений | Оболонку знято, ядро обсмажене | Готовий одразу, але ступінь смаження вже обрано |
| Арахісове борошно | Помел бланшованого ядра | Готова безглютенова база для випічки |
Для світлих виробів беріть цей варіант. Якщо виріб темний або темна крапка не заважає, підійде варіант у шкірочці: він дешевший.
Застосування в кулінарії
- Козинаки і грильяж. Ядро доходить просто в сиропі, тому окремо смажити його не треба. Класична пропорція: 300 г горіха на 200 г цукру і 50 г меду.
- Праліне і горіхові пасти для начинок. Просмажте до потрібного ступеня і змеліть із карамеллю. Вийде основа для цукерок, прошарків і ганашу. Світле ядро не дає масі сірого відтінку.
- Домашня арахісова паста. Подрібніть горіх у блендері до пасти. У ній не буде цукру, пальмового жиру і консервантів. Якщо зупинитися на великій крихті, вийде посипка для йогурту, каші й салату.
- Випічка і ПП-десерти. Печиво, брауні, батончики, пляцок у стилі «Снікерс»: усюди, де потрібна олійна текстура. З меленого ядра виходить арахісове борошно з високим вмістом білка.
- Паніровка й азійська кухня. Подрібнене сире ядро в паніровці для риби і курки підсмажується разом із продуктом і не встигає пригоріти. У карі та соуси йде меленим.
- Перекус після легкого підсушування. Потримайте горіх 8–10 хвилин у духовці за 160 °C, і він стане хрумким. Жменя 25–30 г дає близько 7 г білка.
Для кондитерських цехів і харчових виробництв
З бланшованого ядра цех отримує чотири види сировини: цілий горіх для виробів, крихту, пасту і борошно.
- Світлі маси. Креми, біла глазур, марципанові аналоги, нуга: там, де темна крапка від шкірочки вважається браком.
- Свій профіль обсмажки. Світла для ніжних кремів, середня для праліне, темна для карамельних начинок. Готовий смажений горіх такого вибору не дає.
- Передбачуваний вихід. З 1 кг бланшованого ядра після обсмажки і помелу виходить близько 950 г пасти. За цією цифрою зручно рахувати собівартість.
- Халва й урбеч. Основна сировина для них: сире очищене ядро без гіркої оболонки.
- Безглютенова лінійка. Своє борошно з горіха: помел під вашим контролем, без сторонніх домішок у ланцюжку.
Фасування 1 кг розраховане на професійні закупівлі. З юридичними особами Делюкс працює за безготівковим розрахунком: рахунок, супровідні документи, стабільні поставки. Ціну за кілограм за регулярних обсягів уточнюйте в менеджера.
Склад і харчова цінність
Склад: арахіс сирий бланшований, 100%.
Харчова цінність на 100 г: калорійність 567 ккал, білок 25,8 г, жири 49,2 г (з них мононенасичених близько 24 г), вуглеводи 16,1 г, клітковина 8,5 г. Порція 25–30 г дає 142–170 ккал.
Калорій багато, але варто дивитися й на склад. Половина жирів — олеїнова кислота, як в оливковій олії. Білок за амінокислотним складом ближчий до бобових, ніж до горіхів. Він добре підходить для вегетаріанського раціону, особливо в парі зі злаками.
Мінерали на 100 г: магній 168 мг, фосфор 376 мг, цинк 3,3 мг, залізо 4,6 мг. Ніацин (B3) 12 мг, це близько 75% добової потреби. Фолієва кислота 240 мкг, майже 60% норми.
Окремо про ресвератрол. Цей антиоксидант зазвичай пов'язують із червоним вином. В арахісі основна його частка зосереджена у шкірочці. У бланшованого ядра шкірочки немає, тому ресвератролу в ньому менше, ніж у сирому арахісі у шкірочці.
Харчова цінність вказана за даними USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактичні значення залежать від сорту, регіону вирощування та умов зберігання. Інформація має довідковий характер. Арахіс — поширений харчовий алерген.
Зберігання і термін придатності
Фасування і доставка по Україні
200 г вистачить на 7–8 днів перекусів по 25–30 г. 500 г — запас для пасти і регулярної випічки. З цього пакета вийдуть і козинаки за класичною пропорцією на 300 г горіха. Найвигідніше брати 1 кг.
Відправлення в день замовлення, доставка Києвом і Україною за 1–2 дні Новою поштою. Пакуємо в зіп-пакет: він захищає від вологи і сторонніх запахів у дорозі.
Часті питання про бланшований арахіс
Чим бланшований відрізняється від обсмаженого?
Температурою і метою. Бланшування триває кілька хвилин за 90–100 °C і потрібне лише для того, щоб зняти оболонку. Ядро при цьому по суті лишається сирим. Обсмажка триває 15–20 хвилин за 150–180 °C. Вона змінює смак, колір і текстуру та частково руйнує фолієву кислоту.
Чи треба його обсмажувати перед використанням?
Залежить від рецепта. У козинаки, грильяж і карамель обсмажувати не треба: ядро дійде в сиропі. Для праліне, пасти і начинок смажити треба: так з'являється карамельна нота. Для перекусу горіх досить підсушити 8–10 хвилин за 160 °C. У тісто його можна класти й сирим: він прогріється разом із випічкою.
Чому в нього немає червоної шкірочки?
Шкірочку зняли бланшуванням на виробництві. У ній багато танінів і поліфенолів. Через них з'являються в'язка гіркуватість і темні крапки у світлій масі. У кондитерських виробах це вважається дефектом, тому цехи беруть бланшоване ядро. Якщо поліфеноли важливіші за чистий колір, є сирий арахіс у шкірочці.
Чи підходить для арахісового борошна і халви?
Так, для обох це базова сировина. Для борошна ядро підсушують і мелють, обов'язково просіюючи: жирний горіх злипається в грудки. Для халви та урбечу оболонка небажана, бо дає гіркоту. У каталозі є й готове арахісове борошно з контрольованим помелом.
Як зберігати після розкриття?
Пересипте в герметичну скляну банку і приберіть у сухе темне місце: так горіх зберігається до 3 місяців. У холодильнику за 4–6 °C він лишається свіжим до півроку. Відкритий пакет на кухонній полиці не залишайте: без оболонки горіх окиснюється швидше.
Чи можна замовити для кондитерського цеху?
Можна. Для цеху підходить фасування 1 кг. Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком, виставляє рахунок і надає супровідні документи. Ціну за кілограм для регулярних поставок уточнюйте в менеджера телефоном або в Telegram.
Відгуки
-
Калібр 11-13 мм
Ідеальний для закусок, випічки та десертів
168 грн -
Кешью, волоський, бразильський, два родзинки й помело
250 г226 грн -
Свіжий врожай
Для кондитерських виробів та десертів
132 грн -
Натуральна паста з додаванням шматочків смаженого арахісу
350 г190 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Арахіс очищений — це рідкість у звичайних магазинах. Але у вас він, я так розумію, завжди є в наявності? Тому що я особисто використовую для випікання вдома. Братиму постійно.
Купила маленьку баночку для щоденного споживання... Дуже сподобалася якість горіха... і упаковочка приємна. Крім того, ще взяла чіа, кіноа та імбир. Теж приємно здивували якістю порівняно з масмаркетом.