Арахіс сирий бланшований

Арахіс сирий очищений бланшований, Індія — сорти Болд і Ява

Арахіс сирий очищений від Делюкс — бланшовані ядра індійського походження, сорти Болд і Ява. Оболонку знято, зерна цілі, великого калібру. Без солі, без олії, без жодних добавок.

Ключове тут — слово «сирий». Бланшування знімає шкірочку, але не смажить ядро, тому термічну обробку ви задаєте самі: під свій рецепт, свою температуру і свій ступінь карамелізації. Саме тому цей формат — робоча сировина кондитерського цеху, а не готовий снек.

Смак і аромат

Саме цей профіль цінують у цехах: нейтральна база, яка не перетягує смак готового виробу на себе. Карамель, шоколад, мед, кунжут — будь-яке доповнення звучить поверх горіха, а не сперечається з ним.

Виробництво і якість

Сировина надходить з Індії — другого у світі виробника арахісу після Китаю. Індійські сорти Болд і Ява вирізняються підвищеною концентрацією білка і великим розміром зерна. Врожай збирають двічі на рік: основний сезон — жовтень-листопад (хариф), додатковий — березень-квітень (рабі).

Бланшування — короткочасна обробка гарячим повітрям за 90–100 °C. За кілька хвилин оболонка відділяється від зерна, не зачіпаючи структуру жирів і білків. Порівняно з обсмажкою метод зберігає вихідний вітамінно-мінеральний профіль: горіх лишається сирим, а отже — придатним для подальшої термічної обробки за вашим рецептом.

Про афлатоксини без міфів. Зняття оболонки саме по собі від них не захищає: пліснявові метаболіти утворюються в ядрі за неправильного сушіння і зберігання, а не в шкірочці. Працюють лише два фактори — суха герметична тара і швидкий обіг складу. Делюкс проводить вхідний контроль кожної партії за вологістю, калібром, однорідністю кольору та відсутністю пошкоджених зерен.

Чим він відрізняється від інших видів арахісу

Найпростіше запам'ятати так: якщо виріб світлий — беріть бланшований. Якщо темний або горіхова крапка вас не бентежить — підійде і варіант у шкірочці, він дешевший у перерахунку на вихід.

Застосування в кулінарії

1. Козинаки і грильяж. Ядро карамелізують просто в сиропі, окрема обсмажка не потрібна — вона відбудеться в казані. Класична пропорція: 300 г горіха на 200 г цукру і 50 г меду.
2. Праліне і горіхові пасти для начинок. Обсмажте під свій профіль, пробийте з карамеллю — отримаєте основу для цукерок, прошарків і ганашу. Світле ядро не дає сірого відтінку в готовій масі.
3. Домашня арахісова олія. Подрібніть у блендері до пасти — без цукру, пальмового жиру і консервантів. Для грубішої текстури зупиніться на стадії великої крихти: така посипка перетворює йогурт, кашу і салат.
4. Випічка і ПП-десерти. Печиво, брауні, батончики, пляцок у стилі «Снікерс» — усюди, де потрібна олійна текстура. З меленого ядра отримують арахісове борошно: безглютенове, з високим вмістом протеїну.
5. Паніровка й азійська кухня. Подрібнене сире ядро в паніровці для риби і курки підсмажується разом із продуктом і не встигає пригоріти. У карі та соуси йде меленим.
6. Перекус після легкого підсушування. 8–10 хвилин у духовці за 160 °C — і текстура стає хрумкою. Жменя 25–30 г дає близько 7 г білка, дешевше за будь-який протеїновий батончик.

Для кондитерських цехів і харчових виробництв

Бланшоване ядро — найуніверсальніший формат для цеху: з нього виходить і цілий горіх у виробі, і крихта, і паста, і борошно. Одна закупівля закриває чотири позиції сировини.

• Світлі маси. Креми, біла глазур, марципанові аналоги, нуга — там, де темна крапка від шкірочки вважається браком.
• Свій профіль обсмажки. Світла для ніжних кремів, середня для праліне, темна для карамельних начинок. З готовим смаженим горіхом такої вилки немає.
• Передбачуваний вихід. Кілограм бланшованого ядра після обсмажки і помелу дає близько 950 г пасти — рахувати собівартість просто.
• Халва й урбеч. Сире очищене ядро — базова сировина, оболонка в цих продуктах дає небажану гіркоту.
• Безглютенова лінійка. Своє борошно з горіха під контролем помелу, без сторонніх домішок у ланцюжку.

Фасування 1 кг — базова одиниця професійної закупівлі. Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком: рахунок, супровідні документи, стабільні поставки. Ціну за кілограм за регулярних обсягів уточнюйте в менеджера.

Склад і харчова цінність

Склад: арахіс сирий бланшований, 100%.

Харчова цінність на 100 г: калорійність — 567 ккал, білок — 25,8 г, жири — 49,2 г (мононенасичених близько 24 г), вуглеводи — 16,1 г, клітковина — 8,5 г. Порція 25–30 г — 142–170 ккал, менше за одне капучино із сиропом.

Калорійність зупиняє тих, хто рахує калорії, але дивитися варто на щільність нутрієнтів. Половина жирів — олеїнова кислота, та сама, що домінує в оливковій олії. Клітковини 8,5 г на 100 г. Білок за амінокислотним складом ближчий до бобових, ніж до горіхів, і добре працює у вегетаріанському раціоні, особливо в парі зі злаками.

Мінеральний набір: магній — 168 мг, фосфор — 376 мг, цинк — 3,3 мг, залізо — 4,6 мг на 100 г. Ніацин B3 — 12 мг, близько 75% добової потреби; фолієва кислота — 240 мкг, майже 60% норми.

Окремо про ресвератрол: цей антиоксидант зазвичай пов'язують із червоним вином, і основна його частка в арахісі зосереджена у шкірочці. У бланшованого ядра її немає, тому ресвератролу тут менше, ніж у сирому арахісі у шкірочці. Якщо поліфеноли для вас пріоритет — беріть варіант з оболонкою; якщо важливий чистий колір виробу — цей.

Харчова цінність вказана за даними USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактичні значення залежать від сорту, регіону вирощування та умов зберігання. Інформація має довідковий характер. Арахіс — поширений харчовий алерген.

Зберігання і термін придатності