Арахіс смажений

Арахіс смажений у лушпинні, Індія — сорт Bold, без солі

Арахіс смажений — обсмажені ядра індійського сорту Bold. Шкаралупу з них знято, а тонка червоно-коричнева шкірочка лишилася. Саме її і називають лушпинням. Без солі, без олії, без добавок.

Такий арахіс найчастіше беруть на перекус: це звичний смак смаженого горіха. Шкірочку залишили навмисно. Вона дає легку терпкість (від танінів) і містить основну частку поліфенолів ядра.

Смак і аромат

Солі не додаємо: вона перебиває смак горіха і пасує не до всіх страв. Несолоний годиться і в десерт, і в азійський соус, і на перекус. Досолити можна самому.

Лушпиння знімати не обов'язково. Для граноли, темної випічки і перекусу його краще залишити. Якщо для рецепта потрібен світлий колір, шкірочку можна стерти рушником за пів хвилини.

Виробництво і якість

Сировина — індійський арахіс сорту Bold, врожай поточного сезону. За врожаєм земляного горіха Індія друга у світі після Китаю. Сорт Bold цінують за велике ядро і високий вміст олії: такий горіх рівно обсмажується.

Обсмажка промислова і суха (dry roasting): ядра смажать гарячим повітрям за контрольованої температури. Олію не додають. Ядро прогрівається рівномірно, поверхня лишається матовою, а пальці після жмені сухі.

Кожну партію на складі Делюкс маркуємо датою надходження. Товар швидко продається і не залежується. Ми працюємо з горіхами 18 років. Перед продажем перевіряємо запах, колір, вологість і цілісність ядер. Якщо партія не пройшла перевірку, повертаємо її постачальнику.

Чим він відрізняється від інших смажених варіантів

Для світлих страв, де шкірочка завадить, беріть очищений. Якщо колір неважливий або потрібні клітковина і терпкість, беріть цей: він дешевший за очищений і смачніший у гранолі.

Застосування в кулінарії

1. Азійська кухня. Пад тай, в'єтнамські спринг-роли, сатай-соус, гадо-гадо: усюди потрібен саме смажений, не сирий. Подрібнені ядра кладуть у начинку і соус, цілі — зверху під час подачі, для хрускоту.
2. Гранола і батончики. Терпкість шкірочки врівноважує солодкість меду і сухофруктів. Темний колір у готовій суміші непомітний.
3. Темна випічка. Брауні з горіховою крихтою, вівсяне печиво, домашні цукерки типу «корівка». Пасує всюди, де потрібні хрускіт і олійний смак, а світлий колір не важливий.
4. Салати. З рукколою, авокадо, креветками. Подрібнений горіх замінює грінки: хрумтить і додає білка. Для заправки розітріть кілька ядер із соєвим соусом, лаймом і часником.
5. Перекус і топінг. Жменя 30 г між прийомами їжі, ложка в йогурт або вівсянку. Горіх уже обсмажений, жодної підготовки не треба.

Закупівля для кафе, ресторанів і кондитерських

Кафе і ресторанам такий горіх потрібен постійно. З кілограма виходять десятки порцій: від посипки для десертів до основи для соусів.

• Азійське меню. Пад тай, поке, боули, крафтові снікерси. Горіх тут іде кілограмами, тому кухні зручне фасування 1 кг.
• Гранола і сніданки. Власна суміш обходиться дешевше за готову.
• Кондитерський цех. Для темних виробів і начинок. Якщо не хочете подрібнювати самі, є готова арахісова крихта 2–4 мм.
• Умови для юросіб. Безготівковий розрахунок, виставлення рахунку, доставка Києвом і Україною. Постійним клієнтам із HoReCa умови рахуємо за обсягом.

Склад і харчова цінність

Склад: смажений арахіс. Без солі, консервантів, барвників і підсилювачів смаку.

Калорійність смаженого арахісу — 585 ккал на 100 г. У жмені 30 г близько 175 ккал, приблизно як у банані з ложкою меду. У банані ці калорії дають швидкі вуглеводи, а тут жири і білок.

Білка 23,7 г на 100 г, у порції 30 г близько 7 г. Це бобовий білок. Разом зі злаками (хлібом, кашею) він дає повніший набір амінокислот, ніж сам по собі.

Жирів 49,7 г. Більше половини з них — мононенасичена олеїнова кислота, насичених близько 6,9 г. Таке співвідношення характерне для земляного горіха. За часткою мононенасичених і насичених жирів арахіс близький до оливкової олії.

Вуглеводів 21,5 г, з них 8 г харчових волокон. Глікемічний індекс низький: 14. Тому горіх вписується в низьковуглеводний раціон, якщо рахувати калорії.

Серед вітамінів і мінералів виділяються ніацин (B3), магній і марганець. Ніацину 13,5 мг на 100 г (84% норми), магнію 176 мг (44%), марганцю 2,1 мг (понад 90%). Жменя на день закриває близько чверті норми ніацину і відчутну частину магнію.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактичні значення залежать від сорту, врожаю і ступеня просмаження. Інформація має довідковий характер. Арахіс — поширений харчовий алерген.

Зберігання і термін придатності