Арахіс смажений

Арахіс смажений у лушпинні, Індія — сорт Bold, без солі

Арахіс смажений від Делюкс — обсмажені ядра індійського сорту Bold зі збереженою червоно-коричневою шкірочкою. Шкаралупу знято, лушпиння на місці. Без солі, без олії, без добавок.

Це класичний формат перекусу: той самий смак, який більшість і згадує при слові «смажений арахіс». Шкірочка тут не недоробка, а частина характеру — вона дає легку танінну терпкість і тримає в собі основну частку поліфенолів ядра.

Смак і аромат

Відсутність солі — принципова річ. Солона версія перебиває нюанси і звужує застосування: цей горіх однаково впевнено працює і в десерті, і в азійському соусі, і як самостійний перекус, а досолити завжди можна самому.

Лушпиння знімати не обов'язково. Якщо для рецепта потрібен чистий колір — охололі ядра потріть між долонями або в рушнику 20–30 секунд, шкірочка відійде сама. Для граноли, темної випічки і перекусу її краще залишити.

Виробництво і якість

Сировина — індійський арахіс сорту Bold, врожай поточного сезону. Індія — другий за обсягом виробник земляного горіха у світі після Китаю, а сорт Bold цінується за велике ядро і високий вміст олії, який дає рівну обсмажку.

Обсмажка промислова: гаряче повітря, контрольована температура, без додавання олії. Метод dry roasting забезпечує рівномірну термообробку без зайвого жиру — поверхня ядра лишається матовою, пальці після жмені сухі.

Кожна партія на складі Делюкс маркується датою надходження, обіг швидкий — продукт не залежується. За 18 років роботи з горіхами процедура контролю відпрацьована: перевірка на запах, колір, вологість, відсутність пошкоджень. Партія, яка не проходить, повертається постачальнику.

Чим він відрізняється від інших смажених варіантів

Практичне правило: якщо виріб світлий і шкірочка завадить — беріть очищений. Якщо колір неважливий або потрібна додаткова клітковина і терпкість — цей варіант дешевший у перерахунку на вихід і смачніший у гранолі.

Застосування в кулінарії

1. Азійська кухня. Пад тай, в'єтнамські спринг-роли, сатай-соус, гадо-гадо — усюди потрібен саме смажений, не сирий. Подрібнений іде в начинку і соус, цілий — на подачу для текстурного контрасту.
2. Гранола і батончики. Шкірочка тут працює на смак: терпкість врівноважує солодкість меду і сухофруктів, а темний відтінок у готовій суміші непомітний.
3. Темна випічка. Брауні з горіховою крихтою, вівсяне печиво, домашні цукерки типу «корівка» — усюди, де потрібен хрускіт і олійна нота, а світлий тон не принциповий.
4. Салати. У поєднанні з рукколою, авокадо, креветками. Горіхова крихта замінює грінки, додає білок і текстуру. Для заправки — розтерти кілька ядер із соєвим соусом, лаймом і часником.
5. Перекус і топінг. Жменя 30 г між прийомами їжі, ложка в йогурт або вівсянку. Горіх уже обсмажений, жодної підготовки не треба.

Закупівля для кафе, ресторанів і кондитерських

Смажений арахіс — робоча конячка ресторанного сегмента: кілограм покриває десятки порцій, від гарнітури десертів до основи для соусів.

• Азійське меню. Пад тай, поке, боули, крафтові снікерси — витрата йде кілограмами, фасування 1 кг оптимальне для кухні.
• Гранола і сніданки. Власна суміш обходиться дешевше за готову, а шкірочка в ній навіть виграє за смаком.
• Кондитерський цех. Для темних виробів і начинок; якщо потрібна готова фракція без дроблення — є арахісова крихта 2–4 мм.
• Умови для юросіб. Безготівковий розрахунок, виставлення рахунку, доставка Києвом і Україною; постійним клієнтам із HoReCa умови рахуємо за обсягом.

Склад і харчова цінність

Склад: смажений арахіс. Без солі, консервантів, барвників і підсилювачів смаку.

Калорійність смаженого арахісу — 585 ккал на 100 г. Жменя 30 г — близько 175 ккал: приблизно як банан із ложкою меду, тільки замість швидких вуглеводів тут жири і білок.

Білок — 23,7 г на 100 г. Більше, ніж у мигдалю, кеш'ю і волоського горіха. Порція 30 г дає близько 7 г білка, і за амінокислотним профілем це бобовий білок: у парі зі злаками, тобто з хлібом або кашею, він працює помітно повніше, ніж сам по собі.

Жири — 49,7 г, з них мононенасичена олеїнова кислота становить більше половини, насичених близько 6,9 г. Співвідношення характерне для земляного горіха і близьке до профілю оливкової олії за часткою моно- і насичених.

Вуглеводи — 21,5 г, харчові волокна — 8 г. Глікемічний індекс смаженого арахісу — 14 одиниць. Для порівняння: у банана близько 51, у білого хліба близько 75. Саме тому горіх спокійно вписується в низьковуглеводні раціони, якщо рахувати калорії.

З мікронутрієнтів помітні ніацин B3 — 13,5 мг на 100 г (84% норми), магній — 176 мг (44%) і марганець — 2,1 мг (понад 90%). Жменя на день закриває близько чверті норми ніацину і відчутну частину магнію.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактичні значення залежать від сорту, врожаю і ступеня просмаження. Інформація має довідковий характер. Арахіс — поширений харчовий алерген.

Зберігання і термін придатності