Арахіс смажений

Арахіс смажений від Делюкс — очищені обсмажені ядра середнього калібру з Індії. Без солі, без олії, без добавок. Фасування — 200 г, 500 г та 1 кг.

Після обсмажування ядра набувають золотистого кольору, характерного хрусту та насиченого горіхового смаку. Упаковка герметична — аромат і текстура зберігаються до відкриття.

Смак і аромат

Перше, що відчувається при відкритті упаковки, — теплий горіховий запах із легкою карамельною нотою. Термообробка проявляє в арахісі солодкуваті тони, яких у сирому ядрі немає: реакція Маяра перетворює амінокислоти та цукри на десятки ароматичних сполук.

На смак — маслянистий, із м'якою солодкістю та ледь помітною гіркотою ближче до серцевини. Хруст — рівний, без «ватних» ділянок, що з'являються при неправильному зберіганні або пересмажуванні. Післясмак — земляний, тривалий, без згірклості.

Відсутність солі — принциповий момент. Солоний варіант перебиває смакові нюанси та обмежує кулінарне застосування. Цей арахіс працює однаково впевнено і в десерті, і в азійському соусі, і як самостійний перекус.

Виробництво та якість

Сировина — індійський арахіс сорту Bold, урожай поточного сезону. Індія — другий за обсягом виробник земляного горіха у світі після Китаю, а сорт Bold цінують за крупне ядро та високий вміст олії.

Обсмажування проводиться промисловим способом: гаряче повітря, контрольована температура, без додавання олії. Такий метод — dry roasting — забезпечує рівномірну термообробку без зайвого жиру. Після обсмажування ядра проходять бланшування: червона шкірка (лушпиння) видаляється, залишається чистий горіх.

Кожна партія на складі Делюкс маркується датою надходження. Обіг швидкий — продукт не залежується. За 18 років роботи з горіхами процедуру контролю відпрацьовано: перевірка на запах, колір, вологість, відсутність пошкоджень. Якщо партія не проходить — повертаємо постачальнику.

Склад: смажений арахіс. Без консервантів, без барвників, без підсилювачів смаку.

Застосування в кулінарії

В азійській кухні обсмажений земляний горіх — базовий інгредієнт. Пад тай, в'єтнамські спрінг-роли, соус сатай, гадо-гадо — скрізь потрібен саме смажений, не сирий. Дроблений — у начинку та соус, цілий — для подачі та текстурного контрасту.

Домашня арахісова паста готується за 5 хвилин: 200 г прожарених ядер у блендер, ложка рослинної олії, дрібка солі за смаком. Результат — густа масляниста маса без емульгаторів та цукру. Магазинні аналоги програють за ароматом і чистотою складу.

У випічці арахіс розкривається по-своєму. Брауні з горіховою крихтою, вівсяне печиво, домашні цукерки типу «корівка» — скрізь, де потрібен хруст та масляниста нота. Як топінг для йогурту або вівсянки працює без попередньої підготовки — вже обсмажений і готовий.

У салатах — у поєднанні з руколою, авокадо, креветками. Горіхова крихта замінює грінки, додає білок і текстуру. Для заправки — розтерти кілька ядер із соєвим соусом, лаймом та часником.

Закупівля для кафе, ресторанів і кондитерських

Смажений арахіс — робоча конячка ресторанного та кондитерського сегмента. Причина — співвідношення ціни та функціональності. Кілограм покриває десятки порцій: від гарнітури десертів до основи для соусів.

Для закладів, що працюють з азійським меню, цей горіх — витратний інгредієнт. Пад тай, поке, боули, крафтові снікерси — витрата йде кілограмами. Фасування 1 кг оптимальне для кухні: мінімум упаковки, максимум продукту. Для кондитерських цехів — дроблений арахіс з нашого асортименту заощаджує час на подрібнення.

Безготівковий розрахунок для юридичних осіб, виставлення рахунку, доставка по Києву та Україні. Постійним клієнтам з HoReCa — індивідуальні умови за обсягом.

Склад і харчова цінність

Енергетична цінність — 587 ккал на 100 г. Калорійність висока, але для перекусу з жмені (30 г) це близько 176 ккал — приблизно як банан із ложкою меду, тільки замість швидких вуглеводів тут жири та білок.

Білок — 24,4 г на 100 г. Більше, ніж у мигдалі (21 г), кеш'ю (18 г) та волоському горісі (15 г). Для перекусу між прийомами їжі — відчутно: 30-грамова порція дає близько 7 г білка.

Жири — 50 г, з них мононенасичені (олеїнова кислота) становлять понад половину. Насичених — близько 7,7 г. Співвідношення характерне для земляного горіха: більша частина жирового профілю — ті самі жири, які рекомендують дієтологи.

Вуглеводи — 21 г, з них харчові волокна — 8,4 г. Глікемічний індекс смаженого арахісу — 14 одиниць. Для порівняння: у банана — 51, у білого хліба — 75.

З мікронутрієнтів варто виділити ніацин (вітамін B3) — 14,4 мг на 100 г, це 90% добової норми. Магній — 178 мг (42% норми). Вітамін E — 4,9 мг (33% норми). Фосфор, марганець, мідь, цинк — усі у значних кількостях.

Практика проста: жменя на день (25–30 г) закриває значну частину потреби в ніацині та магнії, дає 7 г білка та вписується у 180 ккал.

Дані наведено за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173806 — Peanuts, all types, dry-roasted, without salt. Харчова та енергетична цінність може варіюватися залежно від сорту та партії сировини.

Спробуйте цей арахіс у ранковому боулі з вівсянкою та бананом — або приготуйте домашню пасту за п'ять хвилин. Купити смажений арахіс можна у фасуванні від 200 г до 1 кг — обирайте під задачу.

Найпоширеніші запитання при купівлі смаженого арахісу

Чим цей горіх відрізняється від арахісу в шкірці?

Ядра пройшли бланшування — червона оболонка видалена. Арахіс у шкірці зберігає лушпиння, яке дає легку терпкість та додаткові харчові волокна. Очищений — нейтральніший за смаком та зручніший для кулінарії: одразу в блендер, у тісто або на сковороду без попередньої підготовки.

Як зберігати після відкриття упаковки?

У щільно закритій ємності — скляній банці або контейнері із силіконовою кришкою. Подалі від джерел тепла, вологи та прямого світла. За кімнатної температури — до 3 місяців, у холодильнику — до 6. Головний індикатор псування — згірклий запах: якщо з'явився, горіхи окислились і до вживання не придатні.

Скільки білка у смаженому арахісі та чи можна вживати його як протеїновий перекус?

Близько 24 г на 100 г — за білком земляний горіх випереджає більшість деревних горіхів. Жменя в 30 г дає приблизно 7 г білка. Для перекусу між тренуваннями або прийомами їжі — робочий варіант, особливо у поєднанні з сухофруктами або цільнозерновими хлібцями.

Чи підходить для приготування арахісової пасти вдома?

Саме прожарені ядра — основа домашньої пасти. 200 г у блендер, 1–2 столові ложки олії (кокосової або соняшникової), сіль за смаком. Консистенція залежить від часу подрібнення: 2 хвилини — крупна крихта, 5 хвилин — гладка маса. Одного пакування 500 г вистачає на дві повні банки.

Чи можна замовити оптом для кафе або кондитерської?

Так. Фасування 1 кг підходить для невеликих закладів. Для регулярних закупівель — безготівковий розрахунок, виставлення рахунку, доставка на адресу. Зв'яжіться з менеджером для узгодження обсягу та умов.