Фундук бланшований — очищені ядра без шкірки, калібр 11/13 мм, Грузія
Фундук бланшований від Делюкс — грузинські ядра калібру 11/13 мм, пропарені та очищені від коричневої шкірки, з легкою фінішною обсмажкою. Без солі, без цукру, без ароматизаторів. Склад: фундук. Фасування 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг.
Світлі однорідні ядра без гіркуватої плівки — саме такий горіх потрібен у кондитерському тісті, шоколаді та праліне, де танінна гіркуватість шкірки перетягує смак на себе. Калібр 11/13 мм означає велику фракцію: кожен горіх лягає в руку щільною кулькою й годиться і в декор, і в крихту.
Смак і аромат
Легка фінішна обсмажка додає карамельну ноту на самому фініші — не перепалену, а ледь вловиму, як тепла скоринка свіжого хліба. Це принципово відрізняє бланшоване ядро від глибоко обсмаженого: аромат є, але він не забиває начинку, крем чи білий шоколад, у які горіх кладуть.
Виробництво і якість
Сировина — грузинський лісовий горіх. Грузія входить до числа провідних світових постачальників фундука поряд із Туреччиною, Італією та Азербайджаном. Плантації розташовані в західних регіонах — Самегрело і Гурія, де вологий субтропічний клімат забезпечує високий вміст олії у плоді.
Бланшування виглядає так: плоди піддають короткочасній паровій обробці (1–3 хвилини за 100 °C), потім швидко охолоджують. Різниця температур послаблює зв'язок між шкіркою та ядром, після чого плівка видаляється механічно. Далі — сушіння до стандартної вологості й легка обсмажка для проявлення горіхового тону.
Калібр 11/13 мм — велика товарна фракція. Дрібні, пошкоджені й нерозкриті плоди відбраковуються на етапі сортування, тому в упаковці ядра одного розміру: це важливо, коли горіх іде на декор і його видно в готовому виробі.
Делюкс — перший спеціалізований магазин горіхів і спецій в Україні, працює з 2008 року. Кожне постачання проходить візуальний контроль і перевірку вологості.
Застосування в кулінарії
- У тісто та випічку. Цілі ядра втоплюють у бісквіт, мафіни чи кекси перед випіканням — без шкірки горіх не віддає гіркоту й не фарбує тісто. Для штруделя чи горіхового рулету краще порубати крупно: ядра тримають хрускіт навіть після 25–30 хвилин за 180 °C.
- У шоколад і цукерки. Класична пара — молочний шоколад і бланшований лісовий горіх. Трюфелі, бонбони, батончики: скрізь, де потрібен чистий смак без танінної гіркуватості. На домашню партію трюфелів іде 100–150 г ядер.
- Праліне, джандуя та креми. Франжипан, горіхові креми та джандуя потребують ядра без плівки: темні вкраплення шкірки видно на світлій масі й вони псують колір готового крему.
- Песто й соуси. Альтернатива кедровому горіху та кеш'ю. Пробийте блендером 80 г ядер із пучком базиліку, оливковою олією та пармезаном — вийде песто з вираженим горіховим тілом і кремовою текстурою.
- У салати. Порубаний лісовий горіх — хрусткий акцент до буряка з козячим сиром, до руколи з грушею, до листкового салату з бальзамічною заправкою. На тарілку досить 15–20 г, тобто столової ложки рубаних ядер.
Бланшований горіх для кондитерських цехів і пекарень
Кондитерський цех працює з бланшованим фундуком як із базовим інгредієнтом: праліне, джандуя, франжипан, креми на основі лісового ядра — усі рецептури потребують ядра без шкірки. Цілісний калібр 11/13 мм дозволяє використовувати один і той самий продукт і для декору торта, і для подрібнення в крихту, не закуповуючи різні фракції.
Кілограм бланшованих ядер — це приблизно 700–750 штук, достатньо для 30–40 порційних десертів із цілим горіхом на декор. Фасування 500 г і 1 кг розраховані на професійне використання; для регулярних закупівель Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком.
Пекарням бланшоване ядро дає ще одну перевагу: крихта з такого горіха біла, без темних вкраплень плівки. На світлому кремі, безе чи мусі різниця з крихтою з необробленого горіха видна неозброєним оком.
Склад і харчова цінність
Склад: фундук бланшований, очищений від шкірки. Калібр 11/13 мм. Без солі, цукру та ароматизаторів.
У 100 г бланшованих ядер — 629 ккал, 13,7 г білка, 61,2 г жирів і 11 г харчових волокон. Реальна жменя для перекусу — 30 г, приблизно 20 ядер, це 189 ккал. За калорійністю — як невелике капучино на молоці.
Жировий профіль визначає олеїнова кислота: близько 48 г на 100 г, та сама мононенасичена омега-9, що й в оливковій олії. Насичених жирів — 4,7 г. Для горіха з 61 % жирності співвідношення виглядає переконливо: основна маса припадає на мононенасичені.
Окремої уваги заслуговує вітамін E: 17,5 мг на 100 г, тобто 146 % європейської добової норми (референсна величина ЄС — 12 мг). Навіть у жмені 30 г виходить близько 44 % денної потреби. Серед звичних горіхів за концентрацією альфа-токоферолу фундук поступається лише мигдалю.
Мідь — 1,6 мг на 100 г (160 % норми), фосфор — 310 мг (44 %), магній — 160 мг (43 %), фолієва кислота — 78 мкг (39 %), залізо — 3,3 мг (24 %). Клітковини в бланшованому ядрі навіть більше, ніж у горіху зі шкіркою: 11 г проти 9,7 г.
Дані наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170582 (Nuts, hazelnuts or filberts, blanched). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Фактичні значення залежать від партії та режиму обробки. Фундук — харчовий алерген, обов'язковий до зазначення на упаковці. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Чим ліщина відрізняється від фундука, як смажити горіх удома і скільки ядер розумно їсти на день — у статті про склад і користь фундука.
Фасування та доставка по Україні
Свіжа партія грузинського бланшованого горіха вже на складі. Купити фундук бланшований можна фасуванням від 100 г до кілограма: 100 г — пробний обсяг під один рецепт, 200 г — дві-три випічки, 500 г — робочий варіант домашнього кондитера, 1 кг — найнижча ціна за 100 г.
Відвантаження з наявності зі складу в Києві, відправлення в день замовлення. Доставка по всій Україні Новою поштою, Укрпоштою або кур'єром по Києву, самовивіз — вул. Симиренка, 36. Юридичним особам виставляємо рахунок на безготівкову оплату.
Найчастіші запитання при купівлі фундука бланшованого
Чим бланшований горіх відрізняється від звичайного сирого?
Короткочасна парова обробка знімає з ядра коричневу шкірку — тонку плівку, яка додає гіркуватості й терпкості. У кондитерських рецептурах, білих кремах і молочному шоколаді це небажаний присмак, а темні вкраплення плівки ще й псують колір світлої маси. Після бланшування залишається чистий м'який горіховий тон, а легка фінішна обсмажка проявляє карамельну ноту без агресивного засмажування. Якщо шкірка не заважає — наприклад, для пасти чи граноли — ощадливіше взяти фундук сирий очищений.
Чи можна використовувати замість сирого в рецептах, де вказано необроблений?
У більшості рецептів так, і результат буде м'якшим за смаком. Єдиний нюанс: бланшовані ядра трохи сухіші через парову обробку, тому при подрібненні на борошно вони дають менше олійної вологи. Кондитери компенсують це, додаючи 5–10 мл горіхової олії на 100 г ядер. У зворотний бік заміна працює теж, але шкірка від сирого горіха дасть темні вкраплення й легку гіркуватість.
Він уже обсмажений чи його треба доводити?
Фінішна обсмажка легка — рівно настільки, щоб проявився горіховий тон. Ядро готове до вживання і до закладання в тісто без додаткової підготовки. Якщо потрібен виражений карамельний аромат, горіх можна підсушити на сухій сковороді 3–4 хвилини або взяти фундук смажений глибокої сухої обсмажки — там прогрів іде за 140–160 °C і профіль смаку помітно яскравіший.
Скільки ядер додавати у випічку?
Для бісквіта чи кекса — 50–80 г на стандартну форму 22–24 см. Для декору торта — 10–15 цілих ядер по верхньому кільцю. На домашню партію трюфелів із 12–15 штук досить 100 г, з них частина йде в начинку, частина — в обвалювання. Банка 200 г перекриває два-три домашні рецепти, кілограмова розрахована на цех.
Як зберігати після відкриття упаковки?
У щільно закритій банці чи скляній ємності: за кімнатної температури до 3 місяців, у холодильнику до 6, у морозилці до року без втрати смаку. Вороги ті самі, що й у будь-якого горіха: волога позбавляє хрускоту, пряме світло прискорює окиснення жирів. Ядро без шкірки вразливіше, ніж горіх у плівці, тому тара тут вирішує більше за звичайне.
У якому фасуванні вигідніше купити і чи є опт?
Кілограмовий пакет дає найнижчу ціну за 100 г і оптимальний для регулярного кондитерського використання. Банка 100 г — пробний обсяг або разова порція на один рецепт, 500 г — робочий варіант для домашнього кондитера, вистачає на 6–8 випічок. Для кондитерських цехів і пекарень Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком, відвантаження з наявності зі складу в Києві.
Відгуки
-
Надати природно солодкий, горіховий аромат випічці та десертам
204 грн -
Свіжий врожай
Для кондитерських виробів та десертів
132 грн -
Свіжий врожай
Хрумкий золотистий мигдаль готовий до вживання
72 грн -
Хіт
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Якісний та смачний продукт
Взяла на пробу 1 кг. Ціна прийнятна та й якість теж. Швидко відправили. Так має працювати інтернет-магазин.