Фундук бланшований

Фундук бланшований — очищені ядра без шкірки, Грузія

Фундук бланшований від Делюкс — грузинські ядра калібру 11/13 мм, пропарені та очищені від коричневої шкірки, з легким фінішним обсмажуванням. Без добавок, без солі, без ароматизаторів. Склад: фундук.

Світлі однорідні ядра без гіркуватої плівки — саме такий горіх потрібен у кондитерському тісті, шоколаді та праліне, де гіркота шкірки перетягне смак на себе. Калібр 11/13 мм означає великий розмір: кожен горіх лягає в руку щільною кулькою.

Смак і аромат

Перший тон — вершковий, округлий, без терпкості. Бланшування прибирає таніни коричневої плівки, і залишається чиста м'яка маслянистість. Легке обсмажування додає карамельну ноту на фініші — не пересмажену, а ледь вловиму, як тепла скоринка свіжого хліба.

Аромат тихий, поки горіх цілий. Розломіть — і з'явиться теплий солодкуватий запах, знайомий кожному, хто хоча б раз працював із праліне. Текстура щільна, але при натисканні ядро розколюється на дві акуратні половинки, а не кришиться в порох.

Виробництво та якість

Сировина — грузинський лісовий горіх. Грузія входить до п'ятірки світових постачальників фундука поряд із Туреччиною, Італією та Азербайджаном. Грузинські плантації розташовані в західних регіонах — Самегрело та Гурія, де вологий субтропічний клімат забезпечує високий вміст олії в плоді.

Процес бланшування: плоди піддають короткочасній паровій обробці (1–3 хвилини при 100 °C), потім швидко охолоджують. Різниця температур послаблює зв'язок між шкіркою та ядром. Далі — механічне зняття плівки, сушіння до стандартної вологості та легке обсмажування для прояву горіхового тону.

Калібр 11/13 мм — великий товарний розмір. Дрібні, пошкоджені та нерозкриті плоди відбраковуються на етапі сортування.

Делюкс — перший спеціалізований магазин горіхів та спецій в Україні з 2008 року. Кожна поставка проходить візуальний контроль та перевірку вологості. Ukrainian Business Award 2025 — №1 серед торговельних марок спецій України.

Застосування в кулінарії

У тісто та випічку. Цілі плоди втискають у бісквіт, мафіни або кекси перед випіканням — без шкірки горіх не віддає гіркоту і не забарвлює тісто. Для штруделя або горіхового рулету краще порубати крупно: плоди зберігають хрускіт навіть після 25–30 хвилин у духовці при 180 °C.

У шоколад і цукерки. Класична пара — молочний шоколад і бланшований лісовий горіх. Трюфелі, бонбони, шоколадні батончики — скрізь, де потрібен чистий смак без танінної гіркоти. На домашню партію трюфелів вистачає 100–150 г ядер.

Песто та соуси. Альтернатива кедровому горіху та кеш'ю. Пробийте блендером 80 г бланшованих ядер із пучком базиліку, оливковою олією та пармезаном — отримаєте песто з вираженим горіховим тілом та кремовою текстурою.

У салати. Порубаний лісовий горіх — хрусткий акцент до буряка з козиним сиром, до руколи з грушею, до зеленого листового салату з бальзамічною заправкою. На тарілку достатньо 15–20 г — столова ложка рубаних ядер.

Бланшований горіх для кондитерських цехів та пекарень

Кондитерський цех працює з бланшованим фундуком як із базовим інгредієнтом: праліне, джандуя, франжипан, креми на основі лісового ядра — всі рецептури вимагають горіх без шкірки. Цілий калібр 11/13 мм дозволяє використовувати один і той самий продукт і для декору торта, і для подрібнення в крихту — без закупівлі різних фракцій.

Фасування 500 г та 1 кг розраховане на професійне використання. Кілограм бланшованих ядер — це приблизно 700–750 штук, достатньо для 30–40 порційних десертів із цілим горіхом на декор. Для регулярних закупівель Делюкс працює за безготівковим розрахунком із юридичними особами.

Пекарням бланшовані ядра дають ще одну перевагу: крихта з такого горіха — біла, без темних вкраплень плівки. На світлому кремі, безе або мусі це помітна різниця порівняно з крихтою з необробленого лісового горіха.

Склад і харчова цінність

У 100 г бланшованих обсмажених ядер — 629 ккал, 15 г білка, 61 г жирів та близько 10 г харчових волокон (USDA FoodData Central). Реальна жменя для перекусу — 30 г (приблизно 15 штук), це 189 ккал. За калорійністю — як невелике капучіно.

Жировий профіль визначає олеїнова кислота — близько 46 г на 100 г, та сама мононенасичена омега-9, що й в оливковій олії. Насичених жирів — 4,5 г. Для горіха з 61% жирності співвідношення виглядає переконливо: основна маса — мононенасичені.

Окремої уваги заслуговує вітамін E: 15,3 мг на 100 г — це 102% добової норми. Навіть у жмені 30 г виходить третина добової потреби. Серед горіхів за концентрацією альфа-токоферолу фундук поступається лише мигдалю.

Марганець — 6,2 мг на 100 г (270% добової норми). У жмені 30 г — близько 81%. Марганець бере участь у метаболізмі вуглеводів та формуванні сполучної тканини. Мідь — 1,7 мг (189%), фолієва кислота — 113 мкг (28%). Арифметика: один перекус закриває серйозну частку за трьома мікроелементами.

Інформація про склад надана в освітніх цілях і не замінює рекомендації фахівця. Фундук — харчовий продукт, джерело рослинного білка, харчових волокон та ненасичених жирних кислот. Джерело: USDA FoodData Central (FDC 170582); Nutrients, 2018 — Health Benefits of Hazelnut.

На складі Делюкс — свіжа партія грузинського бланшованого горіха. Додайте банку до кошика — і до вихідних у вас на кухні буде професійний інгредієнт для будь-якого десерту.

Найчастіші запитання при купівлі фундука бланшованого

Чим бланшований горіх відрізняється від звичайного сирого?

Короткочасна парова обробка знімає коричневу шкірку (плівку) з ядра. Шкірка надає гіркоту та терпкість — у кондитерських рецептурах та шоколаді це небажаний присмак. Після бланшування залишається чистий, м'який горіховий тон. Легке фінішне обсмажування проявляє карамельну ноту без агресивного зажарювання.

Як зберігати після відкриття упаковки?

У щільно закритій банці або скляній ємності — за кімнатної температури до 3 місяців, у холодильнику до 6. Вороги ті ж самі, що й у будь-якого горіха: волога позбавляє хрускоту, пряме світло прискорює окиснення жирів. Банка Делюкс герметична й придатна для повторного використання після відкриття.

Скільки ядер додавати у випічку?

Для бісквіта або кексу — 50–80 г на стандартну форму 22–24 см. Для декору торта — 10–15 цілих ядер по верхньому кільцю. На домашню партію трюфелів (12–15 штук) достатньо 100 г, з них частина піде в начинку, частина — в обвалювання. Банка 200 г перекриває два-три домашні рецепти.

У якому фасуванні вигідніше купити?

Кілограмовий пакет дає найнижчу ціну за 100 г — оптимальний для регулярного кондитерського використання. Банка 100 г — пробний обсяг або разова порція на один рецепт. Фасування 500 г — робочий варіант для домашнього кондитера, вистачає на 6–8 випічок. Доставка по Україні — Новою поштою або кур'єром по Києву.

Чи можна використовувати замість сирого в рецептах, де вказано необроблений?

У більшості рецептів — так, і результат буде м'якший за смаком. Єдиний нюанс: бланшовані ядра трохи сухіші через парову обробку, тому при подрібненні в борошно вони дають менше олійної вологи. Для компенсації кондитери додають 5–10 мл горіхової олії на 100 г ядер.