Кедрові горіхи очищені

Кедрові горіхи очищені — ядра сибірської сосни з Монголії

Кедрові горіхи очищені від Делюкс — цілі світло-кремові ядра сибірської сосни (Pinus sibirica), північ Монголії. Шкаралупу знято механічно, без хімічної обробки, без бланшування та обсмажування. Склад на етикетці — один рядок: кедровий горіх 100 %.

Лущити нічого не треба: чищені кедрові горішки готові до роботи одразу з банки. Порція 30 г дає 20 г рослинного жиру і закриває 132 % добової норми марганцю. Фасування — від пробної баночки 70 г до кілограмового крафт-пакета із зіп-замком, кожне герметичне.

Смак та аромат

Текстура м'яка і трохи пружна. Кедрові горішки не хрустять, як мигдаль, — вони піддатливі, пресуються пальцями. Сухе, тверде й ламке ядро означає, що партію пересушили або тримали на складі надто довго.

Виробництво та якість

Сировина цієї партії — шишки сибірської сосни з півночі Монголії, з межі сибірської тайги. Плантацій у цього дерева не буває: сосна починає плодоносити у 40–50 років і дає повноцінний урожай раз на 3–4 роки, тому весь світовий обсяг — дикорослий збір. Звідси й ціна, яка тримає кедровий горіх у верхній частині горіхової полиці.

Із шишки в ядро йде близько 43 % маси — решта шкаралупа. Очищення механічне: горіх проходить через вальці й калібрування, без розчинників і без пропарювання. Ядро не смажать і не бланшують, тому жирні кислоти та вітамін E лишаються у вихідному вигляді.

На складі Делюкс партія лежить у герметичній тарі за контрольованої температури, з маркуванням дати фасування. Термін придатності — 12 місяців. Магазин працює зі спеціями та горіхами з 2008 року, обіг складу живий, залежаних партій на полиці немає.

Якщо потрібен варіант «посидіти й полущити», а не готувати, дивіться кедровий горіх смажений у шкаралупі — там оболонка після обсмажування розкривається сама.

Застосування в кулінарії

1. Песто по-генуезьки. Канонічний рецепт тримається саме на кедрових горішках: 30 г ядер на 50 г базиліку, пармезан, часник, оливкова олія. Кеш'ю чи волоський дадуть грубіший і солодший соус — делікатність зникне.
2. Теплими поверх салату. Підсушити 2–3 хвилини і висипати на руколу з пармезаном або на в'ялені томати з бальзаміком. Гаряче ядро віддає аромат просто в заправку.
3. Перекусом, 20–30 г. Столова ложка з гіркою насичує швидко за рахунок жиру та білка. Баночка 70 г уміщується в кишеню рюкзака.
4. У випічці та десертах. У тісто для біскотті, у начинку тарта, поверх чизкейка. Ядра не розмокають і тримають текстуру навіть у кремі — додавайте наприкінці замісу, щоб лишилися цілими.
5. У різото, гранолу та рослинне молоко. Фінальна жменя в різото з грибами; у гранолу — за 10 хвилин до кінця запікання. Кедрове молоко: 100 г ядер на 500 мл води, збити блендером і процідити.

Кедровий горіх — найолійніше ядро на горіховій полиці: 68 г жиру на 100 г. Саме тому він і згіркає швидше за всіх, і зберігати його треба в холоді, а не в шафі поруч із плитою.

Склад та харчова цінність

За базою USDA FoodData Central (позиція 170591, сирі сушені ядра) 100 г — це 673 ккал, 13,7 г білка, 68,4 г жирів, 13,1 г вуглеводів і 3,7 г клітковини. Цифра лякає, доки не перерахувати на порцію: 30 г — це 202 ккал, приблизно банан із ложкою горіхової пасти.

Жировий профіль — головне, заради чого цей горіх купують. Із 68 г жиру 34 г припадає на поліненасичені й 19 г на мононенасичені — разом 77 %. Основна поліненасичена кислота тут лінолева (омега-6), а от омега-3 практично немає: 0,11 г на 100 г. Якщо завдання добрати омега-3, кедровий горіх його не вирішує — це робота льону та волоського. Окрема позиція профілю — піноленова кислота, яка трапляється лише в насінні хвойних і за даними оглядів займає 14–19 % жирних кислот кедрової олії.

Мінерали у 100 г ядер, у відсотках від норми споживання ЄС:

• марганець 8,8 мг — 440 % норми;
• мідь 1,32 мг — 132 % норми;
• фосфор 575 мг — 82 % норми;
• вітамін E 9,33 мг — 78 % норми;
• вітамін K 53,9 мкг — 72 % норми;
• магній 251 мг — 67 % норми;
• цинк 6,45 мг — 65 % норми;
• залізо 5,53 мг — 40 % норми.

У порції 30 г від цих чисел лишається третина — марганцю 132 % норми, міді 40 %, магнію 20 %. Мікроелементи працюють накопичувально, а не разово, тому регулярна ложка в раціоні корисніша за один щедрий захід на пів банки. Докладний розбір складу, добової норми і того, де ця сосна росте, — у статті про кедровий горіх.

Інформація про склад наведена в довідкових цілях і не замінює консультацію фахівця. Кедрові горіхи — харчовий продукт, натуральне джерело рослинних жирів, білка та мікроелементів, а не лікарський засіб. Відсотки розраховані від референсних норм споживання ЄС (Регламент 1169/2011). Джерела: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.