Кедровий горіх у шкаралупі

Кедровий горіх у шкаралупі — сирий, нечищений, без термообробки

Кедровий горіх у шкаралупі — насіння кедрової сосни в цілій оболонці. Його не смажили, не пропарювали й узагалі не нагрівали. Розмір у всіх однаковий, шкаралупа рівного темно-коричневого кольору зі світлою цяткою біля основи.

Оболонка захищає жир ядра від повітря. Тому нечищений горіх зберігається до пів року, а очищене ядро починає гірчити через 2–3 місяці.

Смак та аромат

Сире ядро м'якше й олійніше за обсмажене, його легко розім'яти пальцями. Смак нейтральний і не перебиває інших продуктів у молоці, урбечі й настоянках.

Виробництво та якість

Горіх приходить на склад у цілій оболонці. Його не чистять і не нагрівають, тільки сушать до нормальної вологості й сортують за розміром. Такий продукт найближчий до того, що вийняли з шишки: жирні кислоти, вітамін E і ферменти ядра не зачеплені нагріванням.

Партію фасують у герметичні пакети й ставлять дату фасування. Склад Делюкс у Києві, магазин працює зі спеціями та горіхами з 2008 року.

Для перекусу зручніший смажений горіх у шкаралупі: після обсмажування шкаралупа розкривається, якщо натиснути пальцями.

Застосування в кулінарії

1. Кедрове молоко. Розколоти, ядра залити водою: на 1 частину ядер 5 частин води. Залишити на ніч, збити блендером і процідити. Молоко із сирих ядер виходить чистіше й біліше. Обсмажені додають напою карамельний присмак і легку гірчинку.
2. Настоянки на шкаралупі. На 1 літр горілки беруть 40 г горіха у шкаралупі, цедру лимона і 2 ложки цукру. Настоюють 2 тижні в темряві. Сира шкаралупа віддає колір повільніше за смажену, зате настоянка виходить прозорішою.
3. Урбеч і горіхова паста. Сире ядро розтирається в однорідну олійну масу без додавання олії: жиру в ньому 68 %, цього досить. Обсмажене ядро підсихає і в пасту йде гірше.
4. Пророщування та сироїдні рецепти. Підходить для страв без варіння й випікання: сирих батончиків, кремів на горіховій основі, десертів.

Як розколоти: поставте горіх гострим кінцем угору й тисніть згори вздовж осі. Оболонка розійдеться по шву на дві половинки, ядро залишиться цілим.

Склад та харчова цінність

Усі цифри наведено на 100 г очищених ядер. За базою USDA FoodData Central (позиція 170591, сирі сушені ядра) це 673 ккал, 13,7 г білка, 68,4 г жирів, 13,1 г вуглеводів і 3,7 г клітковини.

77 % жиру ненасичені: 34 г поліненасичених і 19 г мононенасичених жирних кислот на 100 г. Найбільше лінолевої кислоти (омега-6). Омега-3 майже немає: 0,11 г. Вітаміну E 9,33 мг на 100 г, це 78 % норми споживання ЄС.

Мінерали у 100 г ядер: марганець 8,8 мг (440 % норми), мідь 1,32 мг (132 %), фосфор 575 мг (82 %), магній 251 мг (67 %), цинк 6,45 мг (65 %), залізо 5,53 мг (40 %). Порція 30 г ядер дає близько третини цих значень. Склад і добову норму докладно розбирає стаття про кедровий горіх.

Інформація про склад наведена в довідкових цілях і не замінює консультацію фахівця. Кедровий горіх — харчовий продукт, натуральне джерело рослинних жирів, білка та мікроелементів, а не лікарський засіб. Відсотки розраховані від референсних норм споживання ЄС (Регламент 1169/2011). Джерела: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.