Макадамія очищена

Макадамія очищена - наймаслянистіший горіх у світі з Кенії

Дерево Macadamia integrifolia перші 7–10 років після посадки не дає жодного горіха — і саме цим пояснюється його ціна. Коли ботанік Уолтер Хілл вперше описав рослину в 1857 році в австралійському Квінсленді, він не підозрював, що через півтора століття його горіх назвуть найдорожчим у світі і вирощуватимуть на гавайських, кенійських та південноафриканських плантаціях. У 100 г макадамії — 718 ккал, 75 г жирів, з яких 82% становлять мононенасичені жирні кислоти: це абсолютний рекорд серед усіх горіхів на планеті.

Смак та текстура

Це не просто «маслянистий» горіх — це кремова, майже вершкова консистенція, яка буквально тане на небі без жодних зусиль. Смак делікатний, солодкуватий, з ніжною ванільно-кокосовою нотою та абсолютною відсутністю гіркоти або в'яжучого післясмаку. Текстура ніжна і щільна одночасно: ядро ​​хрумтить, але не жорстко, а м'яко - як у добре витриманого сиру бри. Саме за цю текстуру кондитери називають макадамію «вершковим маслом горіхового світу» — її не потрібно маскувати нічим, вона самодостатня.

Виробництво та упаковка

Макадамія «Делюкс» постачається з Кенії — країни, що входить до топ-5 світових виробників цієї культури поряд із ПАР, Австралією та Гавайями. Кенійські плантації розташовані на вулканічних ґрунтах високогір'я між Найробі та горою Кенія: багатий на органіку чорнозем, 130+ см опадів на рік і стабільні температури створюють умови, за яких ядро ​​набирає максимальний жировий профіль. Особливість збору макадамії – горіхи не зривають, а підбирають із землі після самостійного падіння з дерева: лише зрілий плід розриває зелену зовнішню шкірку та опадає. Після збору горіхи проходять сушіння в спеціальних печах до залишкової вологості 1,5-2%, що стискає ядро ​​і створює зазор для точного пропилу шкаралупи - твердість якої, до речі, в 10 разів перевищує твердість горіха волоського. У продаж надходять добірні цілісні ядра без шкаралупи чисті, щільні, світлі, без сторонніх запахів. Фасуються в герметичні крафт-пакети із zip-замком та скляні банки. Доступні фасування: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Термін придатності – 12 місяців.

Застосування в кулінарії

Гавайське печиво з шоколадною крихтою та макадамією — візитна картка острова Мауї, яку копіюють кондитери по всьому світу: горіх не твердне при випіканні і зберігає кремову серцевину навіть за 180°C. У японських та австралійських шоколадних трюфелях макадамію покривають молочним або білим шоколадом — виходить подвійна маслянистість, яку неможливо відтворити з іншим горіхом. Додайте половинки в тайський салат із зеленим манго, кінзою та рибним соусом – горіх гасить кислоту і дає страві округлість. В італійському тірамісі та панакоті макадамія замінює праліне, надаючи десерту характеру без зайвої насолоди. Олія холодного віджиму з макадамії перетворює заправку до карпаччо і севичі — його точка димлення 210°C робить її придатною і для легкого обсмажування морських гребінців та тигрових креветок.

Корисні властивості

Макадамія концентрує 82% мононенасичених жирних кислот у своєму жировому профілі — це рекорд серед усіх горіхів. Головні з них: олеїнова кислота (омега-9) та пальмітолеїнова (омега-7). Остання унікальна: вона синтезується в печінці людини як ліпокін – гормон, який регулює жировий обмін – і її надходження з їжею, за даними досліджень, може посилювати цей механізм. Дослідження, результати якого публікувала Американська кардіологічна асоціація, показало: дієта з включенням макадамії знижувала рівень ЛПНГ (поганого холестерину) порівнянно з дієтою низькожирової, рекомендованої асоціацією. Токотрієноли - рідкісний різновид вітаміну Е, присутній в макадамії, - виявляють нейропротекторні властивості: дослідження на клітинних моделях вказують на їх здатність знижувати окисний стрес у нейронах. Вітамін B1 (тіамін) покриває 79,7% добової норми на 100 г, марганець – 206%, мідь – 75,6% (за даними USDA). Пребіотична клітковина підтримує синтез коротколанцюгових жирних кислот корисними бактеріями кишечника - механізм, пов'язаний зі зниженням ризику діабету 2-го типу та метаболічного синдрому.

Перед регулярним вживанням макадамії в терапевтичних цілях при серцево-судинних захворюваннях, діабеті або алергії на горіхи проконсультуйтеся з лікарем. Продукт не є лікарським засобом. Добова норма, що рекомендується, — не більше 10–15 ядер (близько 28–30 г). Джерела: PubMed NCBI; USDA FoodData Central; Американська кардіологічна асоціація (AHA).

Додайте макадамію «Делюкс» у кошик — і відкрийте для себе горіх, якому знадобилося 10 років зростання, щоб стати кремовим і жирним на планеті.

Часті питання

Чому макадамія така дорога?

Три причини визначають ціну: дерево починає плодоносити лише через 7–10 років після посадки; горіхи не можна збирати механічно - їх підбирають вручну із землі після самостійного падіння зрілого плода; шкаралупа макадамії - одна з найтвердіших у рослинному світі, що потребує спеціального обладнання для колки. У сукупності це робить виробництво трудомістким і повільним, а врожайність нижчою, ніж у більшості культур.

Чим макадамія відрізняється від інших горіхів за складом жирів?

Макадамія — єдиний горіх, у якому 82% жирів становлять мононенасичені жирні кислоти (МНЖК). Для порівняння: в оливковій олії першого холодного віджиму МНЖК близько 73-75%. При цьому макадамія містить пальмітолеїнову кислоту (омега-7) у концентрації 17–19% — ця кислота рідко зустрічається у рослинних джерелах та синтезується в організмі як гормоноподібний регулятор ліпідного обміну.

Як правильно зберігати очищену макадамію?

До відкриття zip-пакет зберігається в сухому темному місці при кімнатній температурі до 12 місяців. Після розтину - у холодильнику до 2 місяців або в морозильній камері до року без втрати смаку. Через високий жировий профіль макадамія окислюється при контакті з повітрям і світлом - ознака псування: прогорклий, мильний запах. Не тримайте відкриту упаковку поруч із продуктами із сильним запахом: горіх швидко їх вбирає.

Чи підходить макадамія для кетодієти?

Так — це один із найцінніших продуктів для LCHF та кетодієти. У 100 г макадамії всього близько 5 г вуглеводів, що засвоюються, глікемічний індекс низький, інсуліновий відгук мінімальний. Високий жировий профіль з величезним переважанням МНЖК забезпечує стабільну енергію без кетоіндукованих «провалів». Поєднується з кокосовою олією, авокадо та жирними сортами риби в низьковуглеводних стравах.

Харчова цінність