Фундук смажений

Фундук смажений — обсмажений лісовий горіх із Грузії, суха обсмажка без олії та солі

Фундук смажений — цілі очищені ядра грузинського лісового горіха сухої обсмажки. Колір у них золотисто-коричневий, ядро хрустке й ароматне. Такий результат дає прогрів гарячим повітрям за контрольованої температури, без олії та фритюру. Фасування 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг.

Смажений фундук можна їсти одразу: досушувати чи прогрівати його не треба. Його беруть для перекусу без готування і для праліне.

Смак і аромат

Колір і запах з'являються, коли сухий жар карамелізує природні цукри на поверхні ядра. Тонка гіркуватість у післясмаку йде від коричневої шкірки. У темному шоколаді й горіховій пасті вона доречна. Для чистого вершкового смаку без терпкості беруть ядро без шкірки.

Розсипчастість робить цей фундук зручною основою для праліне. Під час перемелювання він віддає олію й за 3–5 хвилин стає гладкою пастою.

Виробництво і якість

Сировина — фундук із Грузії. Вологі субтропіки цієї країни традиційно дають велике й олійне ядро. Грузія входить до числа провідних світових виробників ліщини разом із Туреччиною, Італією та Азербайджаном.

Обсмажка суха: гаряче повітря 140–160 °C, без олії, жиру, солі й ароматизаторів. За такого режиму йде зайва волога, тож фундук довше зберігається. Після прогріву ядра остуджують тонким шаром і сортують за розміром. В упаковку потрапляють лише цілі ядра без сколів.

Делюкс працює з горіхами та спеціями з 2008 року, це перший спеціалізований магазин такого профілю в Україні. Упаковка герметична, зберігання в Києві без доступу вологи та світла.

Чим цей горіх відрізняється від сирого та бланшованого

Короткий орієнтир: смажений беруть, коли горіх потрібен одразу. Сирий беруть як заготовку, якщо хочете самі вирішити, наскільки його просмажити.

Застосування в кулінарії

1. Перекус у чистому вигляді. Порція 30 г: близько 20 ядер, 194 ккал.
2. Гранола та сніданки. Розкришіть 50–70 г ядер і змішайте з вівсяними пластівцями, медом і сушеною журавлиною. Фундук дає теплий горіховий аромат, а хрускіт лишається навіть після запікання.
3. Горіхова паста за 5 хвилин. Збийте 200 г ядер у потужному блендері 4–6 хвилин до гладкості, додайте щіпку солі й ложку какао. Олію доливати не треба: вистачає власної.
4. Бісквіти без борошна. «Джоконду» для торта «Опера» і дакуаз готують на меленому смаженому фундуку. 120 г ядер на стандартну форму замінюють частину пшеничного борошна. Бісквіт виходить вологим і розсипчастим.
5. Цукерки й топінг. Занурте ціле ядро в темперований шоколад, і домашня цукерка готова. Посічений горіх іде посипкою до морозива, панакоти та кавових десертів.

Праліне та горіхові пасти для HoReCa

Фундук — основа класичного французького праліне: смажені ядра й карамелізований цукор у рівних частинах перемелюють до однорідної пасти. Кондитерські цехи беруть саме обсмажений горіх. Сирий не дає потрібного аромату й гірше віддає олію під час помелу.

Витрата на виробництві: 150–200 г фундука на 1 кг праліне-маси, 80–100 г на форму горіхового бісквіта, 50–60 г на літр джандуї. Для розрахунку закупівель: кілограма горіха вистачає приблизно на 5–6 кг готової праліне-пасти.

Для кафе, кондитерських цехів і пекарень Делюкс виставляє рахунок юридичним особам на безготівкову оплату. Купити смажений фундук оптом можна з наявності в Києві. Обсяги від 5 кг обговорюємо індивідуально.

Склад і харчова цінність

Склад: фундук очищений, сухої обсмажки. Без солі, олії, цукру та ароматизаторів.

Харчова цінність 100 г обсмаженого ядра: 646 ккал, 15 г білка, 62,4 г жирів, 17,6 г вуглеводів і 9,4 г харчових волокон. Смажений горіх калорійніший за сирий на 18 ккал у 100 г. Олії він не вбирає: під час прогріву йде вода, і в 100 г стає більше всього іншого.

Жири під час нагрівання майже не змінюються. З 62,4 г жирів 46,6 г становить мононенасичена олеїнова кислота (омега-9), основа оливкової олії. Насичених жирів усього 4,5 г.

Вітаміну E в 100 г 15,3 мг: це 127 % добової норми ЄС (12 мг). За вітаміном E фундук випереджає волоський горіх, кеш'ю та арахіс, а серед звичних горіхів поступається лише мигдалю.

Марганцю в 100 г 5,6 мг (278 % норми), міді 1,75 мг (175 %). Є також магній 173 мг (46 %), фосфор 310 мг (44 %), фолат 88 мкг (44 %), калій 755 мг (38 %), залізо 4,4 мг (31 %). Помітно втрачається під час обсмажки лише тіамін: 0,34 мг проти 0,64 у сирого ядра.

Дані наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170583 (Nuts, hazelnuts or filberts, dry roasted, without salt added). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Фактичні значення залежать від партії та режиму обсмажки. Фундук — харчовий алерген, обов'язковий до зазначення на упаковці. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.

Як смажити горіх удома і чим ліщина відрізняється від фундука, читайте в статті про склад і користь фундука. Там же сказано, скільки ядер розумно їсти на день.