Фісташки сирі очищені

Фісташки сирі очищені — ядра без шкаралупи, без обсмажування

Фісташки сирі очищені — цільні зелені ядра з Туреччини без шкаралупи, без солі й без обсмажування. Колір лишається насиченим, бо ядра сушать щадно, за низької температури.

Шкаралупа займає майже половину ваги цілої фісташки. Тут її немає: ви платите лише за ядро, яке одразу йде в тісто, крем чи салат.

Смак і аромат

Сира фісташка на смак м'якша за обсмажену. Післясмак рівний, трохи трав'янистий.

Аромат сирого ядра стриманий і розкривається під час нагрівання. Підсушіть ядра на сухій сковорідці 2–3 хвилини. З'явиться виразний горіховий запах із трав'янистою ноткою, який не сплутаєш ні з кеш'ю, ні з мигдалем.

Виробництво та якість

Ця фісташка росте в садах провінції Газіантеп на південному сході Туреччини. Регіон дає до 40% світового врожаю. Місцевий сорт Антеп має компактне ядро насиченого кольору. Урожай збирають у вересні вручну. Потім горіхи механічно очищують від шкаралупи й сортують за розміром.

Дерева роду Pistacia починають плодоносити на 7–8 рік, а повний урожай дають до 15–20 років. Плодоносять вони через рік: один сезон рясний, наступний мізерний. Тому фісташки дорожчі за інші горіхи, а ціна змінюється від сезону до сезону.

У нас ядра лежать у герметичній упаковці, без світла й вологи. Кожну партію перевіряють на афлатоксин і вологість, це два головні ризики для цього горіха. Делюкс працює з горіхами та спеціями з 2008 року. Це перший спеціалізований магазин такого профілю в Україні. Від приймання сировини до відправлення покупцеві минає не більше 3 місяців.

Застосування в кулінарії

Кондитери й кухарі беруть ці ядра як інгредієнт. Без обсмажування й солі вони не забивають смак страви. Ось п'ять способів.

1. У кремах і мусах. Замочіть 80–100 г ядер на 4 години і пробийте блендером із 50 мл вершків. Вийде гладка фісташкова паста для прошарку тортів, начинки еклерів і основи морозива. Колір натуральний зелений, без барвника.
2. Поверх випічки та десертів. Посипте десерт подрібненим горіхом наприкінці, 20–30 г на порцію. На чізкейку, тірамісу чи панна-котті він дає і хрусткість, і колір.
3. Із салатами та боулами. Беріть 15–20 г на порцію, порубайте великими шматками й додайте до буряка з козячим сиром або до мікс-листя з грушею. Для контрасту текстур додайте кеш'ю сирий.
4. Фісташкове молоко. Залийте 50 г ядер 500 мл води, замочіть на ніч, пробийте блендером і процідіть. Вийде рослинне молоко з м'яким присмаком для кави, каш і смузі. Жмих піде в гранолу.
5. У складі міксів для перекусу. Змішайте жменю ядер із мигдалем і сушеною журавлиною. Якщо потрібна готова маса, є фісташкова паста Dolgam: її одразу додають у крем або морозиво.

Склад: фісташки сирі, очищені (ядро фісташки). Несолоні, без добавок, без термічної обробки.

Склад і харчова цінність

100 г сирої фісташки містять 560 ккал, 20,3 г білка, 46 г жирів, 27,5 г вуглеводів і 10,6 г клітковини. Звичайна порція — 30 г, це жменя, близько 49 ядер. У ній близько 170 ккал.

Жменя 30 г дає 6,1 г білка. Серед горіхів за білком фісташка поступається лише арахісу. Вона містить усі амінокислоти, які організм не виробляє сам, але лізину серед них небагато.

Із 46 г жирів насичених лише 6 г. Решта — мононенасичена олеїнова кислота (23,6 г) і поліненасичені жирні кислоти (14,6 г). Для порівняння: у макадамії 75 г жиру, у волоського горіха 65 г. Фісташка серед найменш жирних горіхів.

Порція 30 г дає мідь (43% добової норми), вітамін B6 (30%), тіамін (22%), марганець (16%) і фосфор (12%). Калію в ній 310 мг, більше, ніж у будь-якому іншому горісі.

Зелений колір ядру дають хлорофіл і каротиноїди лютеїн та зеаксантин. За даними USDA FoodData Central, лютеїну та зеаксантину у фісташки більше, ніж в інших горіхів: близько 2900 мкг на 100 г. Жир у ядрі допомагає засвоїти ці пігменти. Листовим овочам для цього потрібна окрема олія.

Клітковини в жмені 3,2 г, це 11% добової норми з одного перекусу. Фітостеролів близько 214 мг на 100 г: за ними цей горіх входить у трійку лідерів серед деревних горіхів. Заліза 3,9 мг на 100 г, у жмені близько 1,2 мг.

Харчова цінність зазначена за даними USDA FoodData Central, FDC ID 170184. Добові норми розраховані на основі рекомендованого споживання 2000 ккал. Огляд каротиноїдів фісташки: Mandalari G. et al., Plants, 2022, PMC 8747606. Дані мають довідковий характер і не замінюють консультацію фахівця.