Мигдальний горіх в шкаралупі

Мигдаль у шкаралупі від Делюкс — добірні горіхи сорту Паперовий з Узбекистану, у тонкій розкритій оболонці, яка піддається пальцям. Без обсмажування, без солі, без жодних добавок.

Паперова шкаралупа — візитівка узбецького мигдалю: стінки настільки тонкі, що горіх відкривається одним натисканням. Усередині олійне солодке ядро з характерним мигдальним тоном, без гіркоти.

Смак і аромат

Виробництво і якість

Сировина — Узбекистан, Ферганська і Самаркандська долини, де мигдаль культивують сотні років. Місцевий сорт Паперовий (бодом-кагоз) вирізняється великим ядром і шкаралупою завтовшки менш ніж міліметр. Більшість горіхів приходять уже з природним розколом — досить розвести стулки руками.

Збір ручний, у серпні-вересні. Плоди сушать на повітрі, без термообробки: так зберігається максимум вітаміну E, який руйнується за високої температури. Жодної фумігації та хімічної обробки.

Делюкс закуповує горіх напряму в перевірених постачальників. На складі партія проходить вхідний контроль: калібр, відсутність плісняви, запах, смакова проба.

Склад: горіх мигдаль у шкаралупі, сорт Паперовий. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку. Країна походження — Узбекистан.

Застосування в кулінарії

1. Перекус із паузою. Розкриваєте шкаралупу, дістаєте ядро, їсте. Сам процес уповільнює темп, і порція виходить меншою, ніж із пакета з очищеним горіхом. 30 г ядра — це 20–23 штуки і ситість на дві-три години.
2. Випічка. Цілим, рубаним і меленим: для макаронс і франжипану перемелюють на борошно, для декору тортів і пасок рубають крупно, для граноли дроблять на четвертинки.
3. Салати. Класичне доповнення до руколи, козячого сиру і в'ялених томатів. Шматочки можна підсушити на сковороді для хрускоту й карамельного відтінку.
4. Мигдальне молоко. Замочити 100 г очищених ядер на ніч, пробити блендером із 500 мл води, процідити. Рослинна альтернатива без лактози й добавок.
5. Подарунковий формат. Горіх у шкаралупі ефектно виглядає у скляній банці чи крафтовому пакеті й одразу читається як натуральний продукт, а не промислова заготовка.

Навіщо купувати горіх у шкаралупі

Шкаралупа — захист від окиснення. Мигдальної олії в ядрі близько половини маси, і на повітрі та світлі вона поступово згіркає. Оболонка екранує горіх від обох чинників, тому в шкаралупі він зберігається до 12 місяців без втрати смаку — помітно довше за очищений.

Свіжість видно візуально: чиста суха шкаралупа без плям свідчить про правильне зберігання, темні розводи й пліснява на стулках — сигнал, що партія зіпсована. З очищеним ядром таку діагностику провести складніше.

Склад і харчова цінність

Калорійність ядра — 579 ккал на 100 г, порція-перекус 30 г дає близько 174 ккал. Зважте, що маса вказана для самого ядра: шкаралупа становить 35–40% загальної ваги упаковки, тобто з пачки 200 г виходить приблизно 120–130 г чистого горіха.

Харчова цінність на 100 г ядра: білки 21,2 г, жири 49,9 г (насичені 3,8 г, мононенасичені 31,6 г, поліненасичені 12,3 г), вуглеводи 21,6 г, клітковина 12,5 г. Понад 63% жирів припадає на олеїнову кислоту — за співвідношенням мононенасичених до насичених ядро зіставне з оливковою олією.

Вітамін E — 25,6 мг на 100 г, це 214% добової норми за регламентом ЄС; порція 30 г дає 7,7 мг, близько 64% норми. Магній — 270 мг (72%), у порції 81 мг. Рибофлавін B2 — 1,14 мг (81%). Клітковини 12,5 г — відчутно більше, ніж у більшості горіхів, і частина її зосереджена якраз у тонкій коричневій шкірці ядра.

Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сире ядро зі шкіркою), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Фактичні значення залежать від сорту та умов вирощування. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них.

Фасування та доставка по Україні

Дивіться також: очищений мигдаль та інші формати, сирий очищений мигдаль, склад і користь мигдалю.