Кешью сирий

Кешью сирий W320 — цілі ядра з Бразилії без обсмаження

Кешью сирий — цілі ядра калібру W320 з Бразилії, без обсмаження та без добавок. У пакеті лише горіх.

Сирий горіх не має смаку обсмаження, тож пасує майже до будь-якого рецепта. Його їдять як є, роблять із нього веганські креми, пасту й молоко, кладуть у карі. У смаженого смак обсмаження вже є, і його чути в кожній страві.

Кешью — це насінина тропічного дерева Anacardium occidentale з родини сумахових. Горіх росте на кінці м'ясистої плодоніжки, «кешью-яблука», а в його шкаралупі їдка олія, тому кешью продають лише очищеним.

Смак і аромат

Виробництво та якість

Наш кешью привозять із Бразилії. За даними FAO, дерево, найімовірніше, походить із північного сходу країни. Там його вирощують і тепер: у 2023 і 2024 роках штати Сеара, Ріу-Гранді-ду-Норті та Піауї зібрали понад 90% урожаю країни. Горіх завдовжки 2–3 см висить під м'ясистою плодоніжкою, «яблуком кешью» розміром 10–20 см. Бразильці роблять із цього «яблука» сік і вино.

Стиглі плоди збирають, відокремлюють горіх і сушать. Шкаралупа важить близько 75% сирого горіха. На 30–40% вона складається з їдкої олії, що обпікає шкіру: у ній є кардол та анакардова кислота. Тому на фабриці сировину спершу прогрівають: 30 хвилин парою під тиском або 1,5 хвилини в гарячій олії. Прогріту шкаралупу легше розколоти. Після цього з ядра знімають плівку.

Літера W у маркуванні означає whole, ціле ядро: відламано не більше 1/8. Число 320 показує, що у фунті (454 г) таких ядер 300–320. У кілограмі їх 660–706, по 1,4–1,5 г кожне. Калібри, більші за W320: W180, W210, W240 і W280. Дрібніші: W400, W450 і W500.

За стандартом добре ядро біле або кольору слонової кістки, без плівки й чорних плям. Згірклих і пошкоджених ядер у цілих сортах бути не повинно, вологість не вища за 5%. Ядра, перегріті під час очищення, темніють, їх продають окремим сортом SW. Фасуємо самі й зберігаємо в герметичній тарі. Кожну партію перевіряють на відколи, вологість і сторонній запах.

Застосування в кулінарії

1. Веганські креми та «сир». Замочіть 200 г ядер на 4 години в холодній воді або на годину в гарячій, потім злийте воду. Для густої маси, як рикота, збийте їх блендером зі 100 мл води та 4 ст. л. лимонного соку. Смак сиру дадуть 2 ст. л. харчових дріжджів і сіль. Для соусу до спагеті розведіть масу водою до густоти вершків.
2. Горіхове молоко. На літр води потрібно 160 г кешью. Спершу змеліть сухі ядра в потужному блендері, потім долийте воду й збийте ще раз. Кешью перемелюється повністю, тож замочувати ядра й проціджувати молоко не треба.
3. Корма й массаман. Кешью кладуть в індійську корму з густим соусом і м'якими спеціями, а також у тайське карі массаман із кокосовим молоком і картоплею.
4. Горіхова паста. За 5 хвилин у потужному блендері сухі ядра перетворюються на однорідну масу без зернистості. Готову пасту продаємо окремо: урбеч із кешью, 100% сирого кешью без цукру й олії.
5. Десерти без випікання. З ядер, фініків і кокосової олії збирають сирий чізкейк. Він тримає форму в холодильнику без яєць і желатину.

Склад і харчова цінність

Склад: горіх кешью сирий, 100%. Без солі, олії, цукру та консервантів. Алерген: горіхи.

Калорійність — 553 ккал на 100 г за USDA. Білка 18,2 г, більше, ніж у волоському горісі (15,2 г). Жирів 43,8 г, вуглеводів 30,2 г, клітковини 3,3 г. У жмені 30 г близько 20 ядер, 166 ккал і 5,5 г білка.

Міді в кешью більше, ніж у будь-якому іншому горісі каталогу: 2,2 мг на 100 г. Жменя дає 66% добової норми міді, встановленої в ЄС. Магнію 292 мг на 100 г, фосфору 593 мг, цинку 5,8 мг. У жмені це 23%, 25% і 17% норми. Заліза 6,7 мг на 100 г, у жмені 2 мг. Воно негемове й засвоюється гірше, ніж із м'яса. Вітамін C у тій самій страві покращує засвоєння заліза.

Близько 60% жирних кислот кешью — олеїнова, та сама, що в оливковій олії.

Харчова цінність за USDA FoodData Central (nuts, cashew nuts, raw). Продукт харчування, не ліки. За алергії на горіхи проконсультуйтеся з лікарем.