Фундук сирий

Фундук сирий очищений від Делюкс — цілі ядра лісового горіха з Грузії, великий калібр 8–12 мм. Без обсмажування, без солі, без домішок. У тонкій природній шкірці, яка захищає ядро від окислення та подовжує свіжість. Фасування: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.

Грузинський фундук цінують за маслянисту текстуру та чистий горіховий смак без гіркоти. 628 ккал на 100 г, 61 г жирів (з них 46 г — мононенасичена олеїнова кислота), 15 г білка. Жменя у 30 г покриває 30% добової норми вітаміну E та 80% — марганцю. Сирий формат дає кондитеру й домашньому кулінару повний контроль: обсмажити до потрібного ступеня, перемолоти на борошно або перетворити на праліне — достатньо придбати партію потрібного обсягу.

Смак і аромат

Сирий фундук розкривається м'яко: вершково-солодка основа з легкою трав'янистою нотою. Гіркоти немає — вона з'являється лише при неправильному зберіганні, коли олії згіркнуть. Легке підсушування на сухій сковорідці при 150 °C за 8–10 хвилин виводить на поверхню карамельні відтінки й підсилює аромат удвічі.

Текстура пружна, з характерним хрустом при розломі. Шкірка дає ледь вловиму танінну терпкість — саме за неї фундук цінують у темному шоколаді та горіхових пастах. Для рецептів, де потрібне гладке ядро без лушпиння, горіх бланшують: залити окропом на 3 хвилини, відкинути на рушник і протерти.

Виробництво та якість

Сировина — регіон Західна Грузія (Самегрело-Земо Сванеті, Імеретія), основна зона промислового вирощування ліщини великоплідної Corylus maxima. Збір урожаю — серпень–вересень. Горіх сушиться в природних умовах, потім проходить механічне очищення від шкарлупи.

Калібрування відсіює дрібну фракцію та бій. До покупця доходять ядра діаметром не менше 8 мм — це розмір, зручний для кондитерського декору та рівномірного обсмажування. Мінімальний відсоток ламаних ядер: кожна партія проходить ручне досортування на виробництві Делюкс у Києві.

Термін придатності — 12 місяців. Зберігання: сухе прохолодне місце за температури до +18 °C. Після розкриття — герметично закрити, уникати контакту з вологою та сторонніми запахами. Горіхова олія легко вбирає аромати — не тримати поруч зі спеціями.

Застосування в кулінарії

Домашня нутелла — перше, заради чого вирішують купити сирий фундук. Обсмажити 200 г при 160 °C 12 хвилин, остудити, пробити в блендері з какао-порошком, медом та дрібкою солі. Результат — паста без пальмової олії та емульгаторів, зі смаком, який магазинний аналог відтворити не здатен.

Салати набувають нового виміру з рубаним лісовим горіхом. Руккола, запечений буряк, козячий сир і жменя підсушених ядер — класика ресторанної кухні, що готується за 10 хвилин вдома. Гранола з фундуком, медом та вівсяними пластівцями — рецепт для тих, хто контролює кількість цукру в сніданку.

Витрата залежить від завдання. Для пасти — 200–300 г на банку. Для декору торта — 50–80 г. Жменя як перекус — 30 г (приблизно 20 ядер). Упаковка 500 г — оптимальний запас для кухні, яка використовує фундук регулярно.

Фундук для кондитерів і професійної кухні

Кондитерське виробництво закуповує сирий фундук як базову сировину. Праліне, дакуаз, горіхові бісквіти, начинки для цукерок — усе починається з необсмаженого ядра. Шеф-кондитер контролює ступінь обсмажування під конкретний рецепт: легка карамелізація для праліне, глибока — для горіхового борошна в бісквіті.

Борошно з фундука коштує дорого в роздробі. Перемолоти сирий горіх у кавомолці або блендері — дешевше й свіжіше. 100 г ядер дають приблизно 90 г борошна. Зберігати перемелений фундук потрібно в холодильнику не довше 2 тижнів — олія окислюється швидко.

Для закладів із потоковим виробництвом Делюкс відвантажує кілограмові фасування за безготівковим розрахунком. Стабільний калібр забезпечує передбачуваний результат у кожній партії випічки.

Професійний лайфхак: остудити обсмажений фундук тонким шаром на пергаменті — так ядра не «допікаються» від залишкового тепла й зберігають хрусткість.

Склад і харчова цінність

628 ккал на 100 г — це енергоємний продукт, де 87% калорій припадає на жири. Але 46 г із 61 г — мононенасичена олеїнова кислота, та сама, що домінує в оливковій олії. Білка — 15 г, клітковини — 10 г, що робить жменю фундука ситним перекусом із повільним вивільненням енергії.

Вітамін E — рекордний показник серед горіхів: 15 мг на 100 г, це 100% добової норми. У перерахунку на порцію 30 г (20 ядер) — 4,5 мг, третина денної потреби. Марганець — 6,2 мг на 100 г (268% норми), мідь — 1,7 мг (192%). Магній, залізо, фосфор, цинк — у значущих кількостях.

Рекомендована порція — 20–30 г на день. За такого споживання упаковки 200 г вистачає на тиждень щоденних перекусів.

Дані наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170581 (Nuts, hazelnuts or filberts, raw). Фактичні значення можуть незначно відрізнятися залежно від партії та умов вирощування. Фундук — потенційний алерген. Інформація не замінює консультацію фахівця.

Склад: горіх фундук сирий, очищений, у шкірці. Ядро діаметром 0,8–1,2 см. Без домішок.

Найпоширеніші запитання при купівлі фундука сирого

Який фундук корисніший — сирий чи смажений?

Термообробка знижує концентрацію вітамінів групи B та частково руйнує вітамін E. Різниця не критична при легкому підсушуванні (150 °C, 10 хвилин), але при глибокому обсмажуванні втрати відчутні. Сирий формат зберігає повний мінеральний і вітамінний профіль. Для перекусу між прийомами їжі сирий горіх кращий, для кондитерських завдань — обсмажений дає виразніший аромат.

Скільки фундука можна з'їдати на день?

Комфортна норма — 15–20 ядер, це близько жмені. Така порція дає приблизно 190 ккал і покриває третину добової норми вітаміну E. Збільшувати дозування не варто: калорійність горіха висока, а надлишок клітковини при незвичному раціоні спричиняє дискомфорт у кишечнику.

Як зберігати сирий фундук після розкриття упаковки?

Пересипати у скляну або пластикову ємність із щільною кришкою. Температура — до +18 °C, вологість — не вище 70%. Горіх у шкірці зберігається довше за бланшований: шкірка працює як бар'єр від світла та кисню. За появи згірклого запаху — олія окислилась, такий продукт краще не вживати.

Чим відрізняється ваш фундук від бланшованого?

Бланшований — це той самий горіх, але зі знятою шкіркою. Візуально він біліший і гладкіший, зручний для декору. Сирий у шкірці довше зберігає свіжість і коштує дешевше, бо не проходить додаткову обробку. Для пасти, праліне, граноли та перекусу шкірка не заважає — вона перемелюється разом із ядром.

Які фасування доступні й як замовити для кафе або виробництва?

Роздрібні фасування: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Для ресторанів і кондитерських цехів — замовлення від 1 кг з оплатою за безготівковим розрахунком і виставленням рахунку. Доставка по Україні — Новою поштою та кур'єром по Києву. Великі обсяги збираються за погодженням із менеджером.