Фундук сирий

Відео-огляд: Презентація лісового горіха, фундуку, який Ви можете придбати у нашому інтернет-магазині.

Ботаніки вважають, що лише 2 види горіхів відповідають науковому визначенню «горіх» (волоський та фундук). Плід без м'якоті, з твердою шкаралупою, ядром, що не приросло, - збалансоване джерело висококалорійного повноцінного продукту харчування. Запечений з травами, обсмажений на відкритому вогні або розчавлений шоколадним тортом, маслянистий смак важко перебити іншими інгредієнтами. Горіхове ядро ​​знижує кров'яний тиск та утворення тромбів, зміцнює імунну систему, сприяє схудненню, допомагає керувати діабетом.

Опис

Багаторічна рослина відноситься до роду Corylus, має 18 видів. Синоніми: ліщина, ліщина, лісовий горіх, Філберт, горіхове дерево.

На чагарниках або деревах висотою від 3 до 16 метрів ростуть їстівні горіхи, укладені в листяне лушпиння. Плід, що розвивається, має зелений колір, після дозрівання – шоколадно-коричневий. Може рости гронами по 5 – 12 штук розміром із жолуді. Плоди зазвичай дозрівають в останній тиждень серпня. Збирають горіхи всередині осені вручну або шляхом механічного згрібання.

Листя округле, м'яко опушене на обох поверхнях, з подвійним зубчастим краєм.

Маленькі квітки утворюються провесною до появи листя. Чоловічі квіти-вітрозапильні жовті сережки. Дрібні жіночі квіти пофарбовані в червоний колір.

Круглі ядра кремового кольору мають загострений кінчик і солодкуватий смак.

Насіння обволікає тонка, темно-коричнева шкірка, яку видаляють перед використанням.

Після збирання врожаю горіхи сушать, очищають і відправляють на завод, де вони сортуються, очищаються, калібруються і потім пакуються. Багаторічна рослина здатна приносити плоди навіть після 50-річного віку.

У 2017 році світове виробництво фундуку становило один мільйон тонн. Туреччина виробила 67% від загального обсягу світового обсягу, за якою слідують Італія, Іспанія, Чилі, Азербайджан, США, Китай, Грузія.

Історія лісового горіха

Батьківщиною лісового горіха є Анатолія. Початкові назви: Понтійський плід, Гир, бундук (з арабської – дерево). ü Деякі джерела стверджують, що рослину було завезено на узбережжя Чорного моря мігрантами із Середньої Азії, а потім вивезено до Європи. У легендах про «масляне каміння» розповідається про священний плод, на який першим упало світло Боже. Турки вважали горіх символом миру та спокою. Греки – знак бога торгівлі Гермеса. Персонажі Корану та ісламських переказів Адам та Хавва (Єва) принесли на землю 30 рослин, серед яких був бундук. У англійців існувала традиція тримати солодкі ядра на Різдвяних столах та прикрашати будинки гілками рослини. На честь Дня Saint Filbert, коли розпочиналося збирання горіхів, італійці назвали плоди дерева «Філберт».

1995 року на острові Колонсей у Шотландії було знайдено свідчення великомасштабної мезолітичної обробки горіхів, вік якої становить близько 8 000 років. Велика яма була заповнена залишками сотень тисяч спалених шкаралупок фундука.

Склад горіха ліщини

Природне джерело білка та клітковини містить мононенасичені жири (91%), вітаміни А, Е, групи В (рибофлавін, тіамін, ніацин, піридоксин), комплекс корисних мінералів. Вуглеводи представлені глюкозою, сахарозою, крохмалем.

Вміст харчових речовин (100 г ядра):

1. Жири – 61,5 г
2. Білки – 15 г
3. Вуглеводи – 9,4
4. Харчові волокна – 5,9 г

Вітаміни (мг/100 г):

• У 4, холін – 45,6;
• З - 1,4;
• Е - 24,0;
• РР - 5,2.
• Мінерали (мг/100 г):
• калій – 717,0;
• фосфор - 299,0;
• кальцій – 170,0;
• магній – 172,0;
• залізо – 3,0.

Жирні кислоти: пальмітинова – 3,5 г, олеїнова (омега 9) – 53 г, омега 6 – 6,8 г.

Енергетична цінність – 651 ккал.

Застосування

Солодкуватий горіх їдять сирим або підсмаженим. Ядра переробляють для отримання соусів, праліне (південне частування), використовують як інгредієнт у кондитерських та хлібобулочних виробах. 1946 року італієць П'єтро Ферреро винайшов Nutella – шоколадний крем на основі фундука. 25% світових поставок горіха використовується європейською компанією Ferrero SpA для виробництва шоколаду та цукерок Ferrero Rocher.

На олії з ліщини готують їжу. Застосування фундука як добавка до борошна (30%) надає м'яку текстуру та маслянистий смак випічці, одночасно зменшуючи загальну кількість вуглеводів. Горіхове борошно використовують у тефтельках, або як покриття для курки та риби. Фундук відомий як ароматизатор кави, різних безалкогольних та алкогольних напоїв (лікер "Франжеліко").

Застосовується в косметичній та фармацевтичній продукції. Олія з фундука знижує рівень холестерину та є потужним антиоксидантом. Лікарські екстракти, виготовлені з листя рослини, використовуються для лікування болю в горлі або діареї. При місцевому застосуванні корисні при висипаннях, сонячних опіках та екземах.

Корисні властивості

Фахівця Управління з контролю якості лікарських препаратів (США) назвали горіхи цінним харчовим продуктом майбутнього. Користь фундука пояснюється наявністю збалансованих вітамінів та мікроелементів. Поживні якості зберігаються без втрат протягом кількох років.

Важливі властивості фундука:

1. Концентрований продукт не впливає на рівень холестерину.
2. Не містить глютену.
3. Є найкращим (серед горіхів) джерелом фолатів. 100 г забезпечують 25% необхідної добової дози речовини. Один із вітамінів групи В-комплексу допомагає вагітним жінкам запобігти дефектам нервової трубки плода, знижує ризик розвитку мегалобластної анемії.
4. Джерело вітаміну Е (136% від добової норми) відноситься до потужних антиоксидантів. Суттєво впливає на зовнішній вигляд, зміцнює волосся і нігті.
5. Харчові волокна (29,5%) сприяють загальному здоров'ю шлунково-кишкового тракту.
6. Велика кількість калію (близько 30% добової норми) необхідне зростання організму.
7. Фосфор (37,4%) забезпечує нормальну роботу серця та мозку.
8. Магній (43%) активізує близько 300 ферментів, впливає на всі види метаболічних та обмінних процесів. Бере участь у скороченні серцевого м'яза.
9. Дослідження лікарів Boston, MA hospital health study встановили: у людей, які їли лісовий горіх двічі чи більше на тиждень, на 47% знизився ризик розвитку інфаркту, на 30% – ішемічної хвороби серця.

Стаття на тему:

Список літератури:

1. Йозеф Йоффе. "Історія в шкаралупі лісового горіха".
2. Проф. І.М.Скуріхін, проф. В.А. Тутельян. "Хімічний склад харчових продуктів".
3. В.В. Аплед. "Горіхи - їжа для всіх".
4. The Editors of Encyclopaedia Britannica
5. Hybrid Hazelnuts: A Promising Future Crop for Food, Feed and Bioenergy Scott Josiah, Tom Molnar, Shawn Mehlenbacher, Doug Farrar Hybrid Hazelnut Research Consortium.
6. Interesting facts про hazelnuts | Just Fun Facts History of the Filbert (Hazelnut) Tree