Горіх Пекан

Екзотичний горіх пекан колись був вагомою частиною раціону американських індіанців.

В Україні пекан не культивується, але завдяки налагодженим постачанням зі США інтернет-магазин Делюкс пропонує покупцям цей найцінніший плід за вигідною ціною, з доставкою.

У нас можна придбати пекан (половинки ядра) очищений з характерним солодким горіховим смаком та ароматом без сторонніх запахів, рівномірного світло-коричневого кольору.

У смаку відчуваються ванільні, вершкові та шоколадні ноти. Текстура хрумка, не м'яка, не волога, злегка масляниста. Саме такі органолептичні характеристики характеризують продукт найвищої якості.

їстівний плід дерева пекан звичайний – велика хибна кістянка овальної форми із загостреною вершиною, довжиною 3-6 см. Шкаралупа з звивинами. Вони гладші, ніж у волоського горіха. Перегородки усередині відсутні. Ядро легко виймається зі шкаралупи загалом.

Цікавий факт: горіхи пекан побували у космосі. Вони прибули на орбіту у свіжому вигляді і стали частиною раціону двох екіпажів місій "Аполлон".

Вітамінно-мінеральний склад

Пекан містить рекордну кількість жирів: 73 г у 100 г продукту. Але діаграма їхнього розподілу демонструє, що більша їх частина – полі- та мононенасичені, що означає хорошу засвоюваність організмом.

Калорійність досить висока, з чого випливає заборона на переїдання, вживання людям із надмірною вагою.

У складі:

• Магній, мідь, калій, фосфор, марганець, залізо, кальцій, холін, селен, натрій. Мінерали перераховані в порядку зменшення концентрації;
• Основні амінокислоти;
• Вітамін В1 у кількості 55%, інші представники групи В, Е, у незначній кількості – А, К;
• Крахмаль, сахароза, глюкоза, фруктоза;
• Харчові волокна.

Вітаміни A та E у пекані містяться у жиророзчинній формі, що покращує їх засвоєння організмом.

Куди додати пекан?

Pecans можуть бути включені до різноманітних страв, від десертів до салатів. Класичні страви з горіхами пекан:

• Пекановий пиріг (pecan pie) із солодкої начинки, що включає кленовий сироп, цукор, олію та яйця, наповнена цілими горіхами пекан;
• Шоколадні брауні;
• Олія, відмінна альтернатива арахісової олії ;
• Пеканове масло: З горіхів пекан можна приготувати горіхове масло, яке стане відмінною альтернативою традиційному арахісовому маслу.
• Карамелізовані пекани, обсмажені в олії з додаванням цукру та спецій. Їдять страву як самостійну закуску або додають до десертів;
• Хрусткий та ароматний хліб з горіхами пекан та бананом.

Пекан добре поєднується з листовими зеленими овочами, яблуками, грушами, блакитним або козячим сиром. Їх додають у мюслі, граноли, в тісто для печива та кексів (у подрібненому вигляді), як обсипку для м'яса або риби.

Дослідні кулінари відзначають хорошу смакову сумісність пекану з такими продуктами: кленовий сироп, ваніль, мед, кайєнський перець, розмарин, шпинат, гіркий шоколад, рукола.

Дієтологи рекомендують, що найкорисніше вживати пекан із салатами зі свіжої зелені. Ще одна порада: якщо є можливість, купуйте пекан у сирому вигляді. Якщо потрібно рецептура або особисті переваги, горіх можна підсушити в духовці або на сухій сковороді.