Горіх пекан очищений — половинки ядра зі США, без обсмажування
Очищений горіх пекан: акуратні половинки ядра зі США. Без обсмажування, солі та добавок.
Смак маслянистий і карамельний, текстура щільна й хрустка. Пекан беруть кондитери та ті, хто тримається кето-раціону: мононенасичених жирів у цьому горісі багато. Купити горіх пекан можна в пакеті від 50 г до 1 кг, якість в усіх фасуваннях однакова.
Пекан карамелить Танінів, через які гірчить волоський, тут немає, тож смак лишається вершково-карамельним. Вимочувати перед готуванням не треба, можна одразу класти в пиріг і гранолу.
Смак і аромат
Смак вершково-карамельний, м'який і солодкуватий, з легким відтінком ванілі.
Ядро щільне й хрустке, не розсипається. На зламі воно трохи маслянисте, без слідів вологи та згірклості. Колір рівний, світло-коричневий: так виглядає свіжа партія. Якщо ядро потемніло, олія в ньому окиснилася.
Аромат теплий, горіховий, з легкою нотою здобного тіста. Якщо прогріти ядра на сковорідці, карамельна нота посилиться і з'явиться запах печива.
Пекан чи волоський горіх — у чому різниця
Пекан і волоський горіх споріднені: обидва з родини горіхових. Але в готуванні вони поводяться по-різному.
| Параметр | Пекан | Волоський |
|---|---|---|
| Смак | Вершково-карамельний, солодкуватий | Терпкий, з гіркуватістю від танінів |
| Жири на 100 г | 72 г, з них 86 % ненасичені | 65 г |
| Шкаралупа всередині | Без перегородок, ядро виходить цілим | З перегородками, половинки кришаться |
| Куди йде | Пироги, гранола, карамель, декор десертів | Соуси, салати, начинки, де гіркуватість доречна |
| Чи треба вимочувати | Ні | Часто вимочують, щоб прибрати терпкість |
Тому у випічці один горіх іншим не замінити. Якщо потрібен саме волоський, він є у каталозі окремою позицією. Докладно про склад, походження і користь читайте у статті «Пекан — король горіхів».
Виробництво та якість
Пекан для Делюкс везуть зі штатів на південному сході США. Там збирають понад 80% світового врожаю. Горіхи знімають восени: дерева струшує машина, і шкаралупа з ядром майже не пошкоджуються.
Після збору врожай сушать теплим повітрям до вологості 3,5–4,5%. Потім машина знімає шкаралупу, а ядра сортують за розміром. У пакет ідуть лише цілі, без сколів і крихт. Тому ними можна прикрашати десерти, де зовнішній вигляд важливий не менше за смак.
Делюкс працює з перевіреним постачальником понад 5 років. До кожної партії додається сертифікат походження. Партію під час приймання перевіряють на смак, запах і вигляд. Ядра зі згірклим запахом або нерівним кольором у каталог не потрапляють.
Застосування в кулінарії
Пекановий пиріг (pecan pie) — традиційний десерт південних штатів США. На форму 23 см потрібно 150–200 г горіхів. Їх викладають поверх начинки з кленового сиропу, яєць і вершкового масла та запікають 50 хвилин за 175 °C. Карамельна скоринка з хрусткістю виходить саме із сирих, необсмажених ядер.
Домашню гранолу та мюслі можна готувати з пеканом замість мигдалю чи кеш'ю. Крупно нарубані ядра роблять гранолу маслянистішою і насиченішою. Вони лишаються хрусткими, навіть коли її запікають з медом.
Салат із пеканом: руккола, козячий сир, в'ялена груша та жменя підсушених горіхів. Таке поєднання повторюють у ресторанах по всьому світу. Вдома вистачить 20–30 г на порцію.
Пекан у карамелі їдять як закуску та кладуть на торт. Горіхи обсмажують на сухій сковорідці 2–3 хвилини, потім додають столову ложку цукру та дрібку морської солі. Готові горіхи зберігаються у скляній банці до тижня.
З пекана виходить горіхова паста, на смак м'якша за арахісову. Збийте 200 г очищених горіхів у блендері 3–4 хвилини до однорідності. Рослинну олію додавати не треба: горіхи й так дуже жирні.
Склад і харчова цінність
Калорійність пекана — 691 ккал на 100 г (дані USDA FoodData Central, FDC ID 170182). Порція 30 г дає 207 ккал. БЖВ на 100 г: білки 9,2 г, жири 72 г, вуглеводи 13,9 г.
Серед жирів найбільше мононенасиченої олеїнової кислоти: 40,8 г на 100 г. Це та сама кислота, що в оливковій олії. Поліненасичених жирних кислот 21,6 г, насичених лише 6,2 г. Отже, понад 85% жирів ненасичені.
Марганцю й міді багато: 4,5 мг і 1,2 мг на 100 г. Порція 30 г дає близько 68% добової норми ЄС з марганцю (NRV 2 мг) і 36% з міді (NRV 1 мг). Тіаміну (вітамін B1) у 100 г 0,66 мг, це 60% норми ЄС.
Харчових волокон 9,6 г на 100 г: більше, ніж у кеш'ю чи макадамії. Із цукрів найбільше сахарози (3,9 г). Саме вона дає карамельну солодкість без приторності.
Склад: половинки натурального горіха пекана. Без консервантів, без барвників, без ароматизаторів.
Фасування, ціна та доставка по Україні
Як рахували терміни: на перекус іде 30 г, це 10–12 половинок. На пиріг у формі 23 см потрібно 150–200 г.
Пакети 500 г і 1 кг ідуть за оптовою ціною. Їх беруть кондитерські та ті, хто пече регулярно. Купити горіх пекан можна з доставкою по Києву та всій Україні: Новою поштою зазвичай 1–2 дні. По Києву є кур'єр і самовивіз.
Найпоширеніші запитання при купівлі горіха пекан
Скільки цього горіха можна з'їдати на день?
Рекомендована порція: 30 г, приблизно 10–12 штук. У ній 207 ккал і близько 68% добової норми ЄС з марганцю. Більше 50 г на добу їсти не варто: через високу жирність можливий дискомфорт у травленні.
Чим відрізняється від волоського горіха?
Зовні пекан схожий на витягнутий волоський горіх, але всередині шкаралупи немає перегородок. Тому ядро виймається цілим. Волоський гірчить через таніни. Пекан солодкуватий і маслянистий, за смаком ближчий до вершкового масла, і жиру в ньому більше: 72 г проти 65 г на 100 г.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Найкраще в холодильнику, у герметичній банці або зіп-пакеті: так горіхи зберігаються до 4 місяців. У морозильній камері вони лишаються свіжими до 12 місяців, текстура не змінюється. За кімнатної температури, особливо влітку, тримайте їх не довше 3–4 тижнів. Причина: у горіхах багато ненасичених жирів, а ці жири чутливі до тепла та світла.
Яке фасування вигідніше?
5 фасувань: від 50 г до 1 кг. Для проби вистачить 50 г, на салат чи гранолу 100 г, на пиріг 200 г. Якщо їсти по 30 г щодня, пакета 500 г вистачить на 2,5 тижня, а 1 кг — більше ніж на місяць. Пакети 500 г і 1 кг вигідніші: вони йдуть за оптовою ціною.
Чи можна використовувати для декору тортів?
Так. Горіхи відсортовані за розміром, без сколів і крихт. Ними прикрашають pecan pie, чізкейки, тарти та шоколадні плитки. Для дрібного декору ядро можна розламати руками: воно легко ділиться вздовж природного шва. Крихту для крамблу рубайте ножем: блендер за секунди перетворює м'які шматочки на пасту.
Інформація про харчову цінність наведена за даними USDA FoodData Central (FDC ID 170182) та має довідковий характер. Фактичні значення можуть незначно відрізнятися залежно від партії та регіону збору. Не замінює консультацію фахівця. За наявності алергії на горіхи зверніться до спеціаліста.
Відгуки
-
Свіжий врожай
Наймасляніший горіх у світі - тане в роті
261 грн -
Хіт
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
67 грн -
Підходить для млинців, вафель, тостів, верств
1 шт385 грн -
Хіт
Делікатесний горіх з ніжним смолистим смаком
235 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беру тут для пирогів. Горіх хороший, сервіс також. Дякую.
Він схожий на волоський горіх. Зовсім трохи відрізняється смаком... Але й форма у нього інша, все як на фото.
Мені сподобався. Схожий дуже на волоський. Але смак трохи такий ніжний.
Цікавий горіх! Дуже цікавий пікантний смак, взяла на пробу 200 грамів разом із волоським, щоб порівняти) У нього смак ніжніший, ніж у волоського. Загалом смачний і корисний!