Мікс сирих горіхів

Мікс сирих горіхів — п'ять видів ядра без обсмажки

Мікс сирих горіхів від Делюкс — п'ять позицій в одній пачці: мигдаль, фундук, кешью, половинки волоського й цілий бразильський. Жодне ядро не проходило піч, солі та цукру у складі немає.

Ця суміш зібрана не під перекус, а під кухню. Сирий горіх можна замочити, змолоти в пасту, віджати в рослинне молоко або відправити в тісто до випічки — з уже обсмаженим нічого з цього не вийде.

Смак і текстура суміші без обсмажки

Що всередині пачки

Волоський іде половинками, не чвертю й не крихтою — цілий «метелик» видно в пачці, і він не осипається на дно пилом. Окремо той самий волоський горіх очищений продається світлими половинками, у міксі він із тієї ж вибірки.

Фундук тут лишається в лушпинні — на відміну від смаженої суміші, де він іде бланшованим і світлим. Коричнева оболонка на ядрі не брак, а необроблена сировина: вона й дає ту саму терпку ноту. Кешью, навпаки, завжди світлий: його оболонку знімають ще на виробництві, інакше ядро не дістати.

Найбільше ядро в пачці — бразильський горіх, він помітно крупніший за решту чотирьох. Його ж можна взяти окремою пачкою, якщо з міксу він у вас закінчується першим. Пропорцію ми не фіксуємо жорстко, але стежимо, щоб дорогі позиції не перетворювалися на рідкісну знахідку на дні.

Куди йде мікс сирих горіхів

1. Замочування перед смузі та пастою. Залити холодною водою на 4–8 годин, злити, промити. Горіх набирає воду, розм'якшується й пробивається блендером до гладкої пасти без крупки — зі смаженим така паста виходить зернистою.
2. Рослинне молоко. Замочений мигдаль і кешью із суміші пробивають з водою в пропорції приблизно 1:4 і проціджують крізь тканину. Два найжирніші горіхи в молоко беруть рідше — вони дають жирніший і гіркуватий напій.
3. У тісто та гранолу до печі. Сирий горіх відправляють у форму разом із тістом: він допікається за той самий час і лишається соковитим. Готовий смажений на цьому етапі пересихає й гірчить.
4. Своя обсмажка під задачу. Суха сковорода або духовка 150–160 °C, 8–12 хвилин із перемішуванням — так ви самі задаєте ступінь просмажування. Орієнтир — поява запаху, а не колір: горіх дозріває ще пару хвилин після зняття з вогню.
5. Салати та сирні тарілки. Половинка волоського й великі скибки йдуть у салат цілком, без рубки: сирий горіх не кришиться й тримає форму в заправці довше за смажений.

Бразильський і волоський несуть 67,1 і 65,2 г жирів на 100 г — проти 43,8 г у кешью. Через них суміш без обсмажки виходить калорійнішою за смажену, хоча печі жодне ядро не бачило.

Склад і харчова цінність

Склад — п'ять рядків: мигдаль сирий, фундук сирий, кешью сирий, волоський горіх половинки, бразильський горіх. Добавок немає.

Розбіг між крайніми позиціями — сто з гаком кілокалорій, тому підсумок по пачці залежить від пропорції партії й вкладається приблизно в 615 ккал на 100 г. Клітковини найбільше в мигдалі, найменше в кешью — майже вчетверо. Білок рівніший: від 14,3 г у бразильського до 21,2 г у мигдалю.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (записи FDC ID 170567, 170581, 170162, 170187, 170569) і мають довідковий характер: fdc.nal.usda.gov. Продукт містить горіхи — можлива алергічна реакція.

Зберігання