Арахіс сирий у шкірочці, Індія — без обсмажки і солі
Ядра арахісу з Індії в тонкій червоно-коричневій шкірочці. Вони сирі, без солі й добавок: в упаковці більше нічого немає.
Як смажити, солити і чим приправляти, вирішуєте ви самі. Із сирого ядра роблять домашню пасту, снек зі спеціями, азійські соуси й випічку.
Смак і аромат
Смак у сирих ядер нейтральний, тому вони не перебивають спеції та інші продукти.
Виробництво і якість
Сировина цієї партії з Індії. Індія входить до числа найбільших виробників арахісу у світі: близько 7 млн тонн на рік за даними FAO. Боби визрівають під землею у стручках. Кущ викопують машиною, стручки відділяють і просушують, потім знімають тверду зовнішню шкаралупу.
Арахіс — бобова рослина родини Fabaceae, а не горіх у ботанічному сенсі. Тому й білковий склад у нього не такий, як у горіхів. «Земляним горіхом» його називають лише на кухні.
Делюкс працює з горіхами, спеціями та сухофруктами з 2008 року. Від надходження на склад до відвантаження партія зазвичай проходить за кілька тижнів. Тому горіхи приїжджають до вас без згірклості.
Чим він відрізняється від інших видів арахісу
| Вид | Стан | Коли брати саме його |
|---|---|---|
| Сирий у шкірочці (цей) | Без обсмажки, шкірочка збережена | Своя обсмажка, паста, снек зі спеціями, максимум поліфенолів |
| Сирий бланшований | Без обсмажки, шкірочка знята | Світлі десерти, козинаки, борошно: там, де заважають темні цятки шкірочки |
| Смажений очищений | Обсмажений, шкірочка знята | Готовий до роботи одразу: паста, соуси, праліне |
| Смажений у шкаралупі | Обсмажений просто в шкаралупі | Закуска до пива, бар, посиденьки |
Застосування в кулінарії
- Домашня паста з нуля. Просмажте в духовці 10–12 хвилин за 180 °C і повністю остудіть. Змеліть у блендері: спочатку вийде велика крихта, через 3–5 хвилин — кремова паста. Олія не потрібна, власних жирів достатньо. За смаком додайте мед, тахіні або корицю. Паста зберігається в холодильнику до 3 тижнів. Якщо потрібна готова, є арахісова паста Peanut Butter Creamy.
- Снек під свій смак. Візьміть 200 г ядер, чайну ложку оливкової олії, половину чайної ложки копченої паприки і дрібку каєнського перцю. Запікайте за 175 °C 12–15 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин.
- Соус для сатаю. 3 ст. л. готової пасти, кокосове молоко, соєвий соус, сік лайма і трохи тростинного цукру. Подавайте теплим до курки, яловичини або тофу.
- Випічка і гранола. Подрібнені сирі боби додають у тісто для кукіс і в енергетичні батончики. Вони не гірчать і не забарвлюють тісто. У духовці вони доходять разом із випічкою.
- Пророщування і сироїдські рецепти. Замочіть ядра на 8–12 годин, злийте воду, промийте. Вони стануть м'якшими, а смак молочнішим. Пророщені боби додають у смузі-боули та рослинне «молоко».
Для кондитерських, барів і виробництв
Цехи беруть сирі ядра, щоб смажити їх під свою рецептуру.
- Свій профіль обсмажки. Світла підходить для ніжних кремів, темна — для праліне і карамельних начинок. Готовий смажений горіх такого вибору не дає.
- Козинаки і грильяж. Боби карамелізують разом із сиропом просто в казані, заздалегідь смажити їх не треба.
- Бари і пивні заклади. Смажити самим із сіллю, часником або чилі помітно дешевше, ніж купувати готовий снек. А в закладу з'являється закуска, якої немає в сусідів.
- Горіхова паста об'ємом. З 1 кг сирих ядер після смаження виходить близько 950 г пасти.
Для професійних закупівель є фасування 1 кг. Юридичним особам Делюкс виставляє рахунок і дає супровідні документи, оплата безготівкова. Якщо закуповуєте регулярно, ціну за кілограм уточнюйте в менеджера.
Склад і харчова цінність
Склад: арахіс сирий у шкірочці, 100%.
Харчова цінність на 100 г: 567 ккал, білок 25,8 г, вуглеводи 16,1 г, клітковина 8,5 г. Жирів 49,2 г, з них мононенасичених 24,4 г, поліненасичених 15,6 г.
Білка тут більше, ніж у більшості горіхових сумішей і звичних снеків. Жменя 30 г (приблизно 25–30 ядер) дає близько 170 ккал і 16% добової норми білка дорослої людини. Майже половина жирів мононенасичені, такі самі переважають в оливковій олії.
Вітаміни в 100 г: ніацин (B3) 12,07 мг (75% денної норми), фолієва кислота 240 мкг (60%), вітамін E 8,33 мг (69%). Мінерали: фосфор 376 мг (53%), магній 168 мг (40%). Шкірочка додатково містить поліфеноли і ресвератрол: менше, ніж шкірка червоного винограду, але відчутно більше, ніж очищене ядро.
Глікемічний індекс арахісу 13–14. Це одне з найнижчих значень серед горіхів і бобових. Після смаження цей показник майже той самий.
Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактичний склад залежить від сорту, умов вирощування та зберігання. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця з харчування. Арахіс — поширений харчовий алерген.
Зберігання і термін придатності
Фасування і доставка по Україні
200 г вистачить на пробу або на одну невелику банку пасти, близько 190 г. Якщо їсти 30 г на день, 500 г вистачить приблизно на 2,5 тижня. Найвигідніша ціна за кілограм у фасування 1 кг. Його беруть кондитери, а ще його зручно брати для спортивного харчування і для пасти великими партіями.
Відправляємо в день замовлення або наступного робочого дня. Доставка по Києву та Україні займає 1–2 дні.
Часті питання про сирий арахіс
Чи можна їсти сирий арахіс без обсмажки?
Технічно можна. Смак у сирих ядер землистий, з легкою гірчинкою, і після смаженого він здається незвичним. Обсмажка розкриває горіховий смак і робить ядро розсипчастішим. Але головна причина смажити інша: висока температура нейтралізує можливі пліснявові грибки. Якщо постачальник швидко оновлює склад і дата фасування свіжа, ризик плісняви мінімальний. Дітям і людям з ослабленим імунітетом сире ядро все ж краще не давати.
Чим сирий відрізняється від смаженого за складом?
Білки, жири і вуглеводи під час смаження майже не змінюються. Різниця в речовинах, які руйнує нагрівання: до 30% фолієвої кислоти і частина вітаміну E. Поліфеноли, зокрема ресвератрол, у сирих ядрах зберігаються краще. Зате помірна обсмажка робить частину амінокислот легшою для засвоєння: від нагрівання білок змінює структуру. Готовий до їжі варіант теж є: арахіс смажений.
Як правильно обсмажити його вдома?
Духовка: розкладіть ядра в один шар на деко, 180 °C, 10–12 хвилин, перемішайте один раз на половині часу. Сковорода: суха, середній вогонь, 8–10 хвилин, весь час помішуйте. Знімайте трохи раніше, ніж здасться, що горіх готовий: на залишковому теплі він доходить ще пару хвилин. Після охолодження шкірочка відшаровується сама. Щоб її зняти, потріть ядра в рушнику.
Чи підійде для посадки?
Для посадки ці ядра не призначені: це продукт для кухні. Їх не смажили, тому теоретично ядро може прорости. Але схожість ми не перевіряємо і не гарантуємо, сортової чистоти та передпосівної обробки теж немає. Для городу краще купити насіння в спеціалізованому магазині.
Як зберігати після розкриття упаковки?
Пересипте ядра в герметичну ємність. У темному прохолодному місці вони зберігаються до 3 місяців, у холодильнику до 6. Тепло, волога і пряме світло прискорюють окиснення жирів. Перевірити свіжість просто: понюхайте. Свіжі ядра пахнуть нейтрально й землисто, згірклі — різко і неприємно, з важким жировим тоном.
Яке фасування обрати?
Щоб спробувати або зробити одну банку пасти, вистачить 200 г. Для регулярної витрати зручніше 500 г. 1 кг підійде кондитерам, домашнім виробництвам і тим, хто закуповується на місяць наперед. За ціною за кілограм воно вигідніше. Термін придатності 12 місяців, тож велике фасування не залежиться.
Відгуки
-
Обсмажка без олії
Обсмажений до золотистого кольору – насичений горіховий аромат
154 грн -
Німецький снек у пачці 250 г — приблизно вісім порцій
250 г169 грн -
Хіт
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
67 грн -
Ніжна арахісова паста для випічки та десертів
350 г190 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Вирішив взяти арахіс для приготування горіхової пасти. Крім іншого, запропонували замовити спеції: імбир (ароматний), куркума (дуже свіжа), кунжут чорний (тільки-тільки привезли з Індії), чорний перець — дуже здивувала якість. Вона — чудова. Дякую! Усім дуже задоволений.
Купила 0,5 кг сирого арахісу, 0,5 кг мигдалю та 0,2 кг мигдальної стружки. Доставили дуже швидко, хоча думала, що з такою погодою чекатиму кур'єра. У подарунок поклали порошок какао. Рекомендую і дякую.