Арахіс сирий неочищений

Опис

Арахіс зарахований наукою до бобових. Але чому його інша назва – «земляний горіх»? Дозріваючи, рослина ніби ховає зав'язь із плодоніжкою. Плід згинається і заривається у ґрунт, дозріваючи глибоко під землею. Сховавшись від усіх, він набуває форми бобів, але схожий на кокон метелика. Покривши горішок оплоднем, рослина несподівано малює на ньому сітку, що нагадує пастку павука. Ймовірно, саме тому назва «арахіс» походить від грецького «павук».

Хоча існують інші назви: наукова — Arachis Hypogae (під землею), китайський горіх, мавпячий горіх (арахіс у шкаралупі), поросячі горіхи, земляний мигдаль. Однак все це не заважає впізнаваному, корисному, популярному та смачному горішку набувати нових любителів і бути «харчовим фаворитом» усіх світових зірок.

Вирощування

Біологічний портрет:

• Арахіс (Arachis hypogaea L), земляний горіх.
• Сімейство метеликових (Papilionaceae) або бобових (Leguminosae).
• Невелика рослина має висоту 25-70см, добре гіллясті гілочки та стрижневу основу з численними відростками.
• Коріння може досягати півтора метра в глибину.
• Квіти арахісу зібрані у кілька суцвіть.
• Чашка рослини - це своєрідний вигнутий віночок з п'яти пелюсток.
• Колір має білий чи жовтий.
• Пелюстки неправильної форми мають романтичні назви: вітрило, човник, крила. Вранці розпускаючись, вже надвечір кожна квітка в'яне.
• Квітки самозапильні і тому скільки б комах і бджіл не літало над кущами рослини, в запиленні участі вони не беруть.
• Квітка арахісу поводиться незвичайно, зовсім не так, як інші рослини. У нього розростається довгий стрижень, наприкінці якого розташована зав'язь (гінофор). Декілька діб він росте, як усі рослини, вгору, а потім, ніби згадавши, що треба сховати плід, згинається і проникає в землю на глибину десять сантиметрів.
• Овальна здута форма плодів арахісу містить 2-4 насінні боби довжиною від 1,5 до 6 см.
• Довгасте насіння м'ясисте, має червонувато-коричневу оболонку.
• Арахіс цвіте у червні, а збирають горіхи у вересні – жовтні.
• У стиглого горіха арахісу оболонка не розламується, а розвалюється абияк.
• Саме ж збирання арахісу не схоже на збирання врожаю горіхів або бобів. Швидше вона схожа на збирання картоплі, при якій рослина викопується разом із бобами. Вони висушуються на сонці, а потім у вигляді цілих бобів або вимолоченого насіння надходять у продаж або на маслозаводи.

Як росте?

Батьківщина рослини - Південна Америка. Задовго до відкриття континенту європейцями індіанці знали та вирощували арахіс. У 16 столітті горіх потрапив до Китаю та Європи, а потім і далі — до тропічних країн та Азії. На той час у Європі арахіс не вирощували, а завозили насіння та боби в основному з Китаю. Тому довгий час арахіс називали «китайським горішком». Сьогодні рослина відома усьому світу і широко культивується країнами Азії та Африки, Америкою, європейськими країнами – Іспанією, Італією, Францією та ін.

Як і інших представників бобових, горіхи арахісу вирощувати не складно. При температурі вище +20 рослина чудово розвивається та плодоносить. При температурі нижче +15 ріст припиняється і тому арахіс укривають плівкою.

Висаджується арахіс насінням, яке заздалегідь посаджено в ґрунтові стаканчики на глибину 3-4 см. Попередньо насіння замочується.

Арахіс цвіте у червні і вимагає поливання. Після цвітіння рослину потрібно поливати лише за тривалої посухи. Арахіс люблять навіть птахи та можуть повністю знищити плантацію. Тому перші пагони рослини потрібно захищати. У вересні, викопавши кущі арахісу, горіхи висушують разом із кущем і приблизно через 10 днів відокремлюють плоди.

Фото: Як росте арахіс?

Корисні властивості

Навіть коротке ознайомлення з корисним складом горіха говорить про особливу значущість та користь арахісу у життєдіяльності людини. А фармакологічні властивості привернули увагу кола фахівців медичної науки.

склад

1. Висококалорійний продукт містить у 100 г 551 ккал.
2. Білків – 23,6г (амінокислотні білки – 18). Цифра можна порівняти лише з продуктами тваринного походження. З такими показниками арахіс є найякіснішим і дешевим замінником м'яса для активних людей і спортсменів. Найбільш важливі складники нашого організму побудовані з білків, їх молекули беруть участь у всіх обмінних процесах.
3. Жиров – 45,2г: мононенасичені – 24г, поліненасичені – 16г: омега-3 (3%), омега-6 (20%), омега-9 (60%). У раціоні 30-35% калорійності забезпечують жири. Основою складу арахісу таки є жири, середній їх показник становить 49%.
4. Вуглеводів - 9,9г. Це найважливіші енергетичні компоненти їжі. Вони найбільш оперативно задовольняють потреби нашого організму енергії. Білки, жири, вуглеводи мають харчову цінність.
5. Мінеральні речовини, вітаміни та ін регулюють обмін речовин. Такі речовини у великій кількості присутні в арахісі (25 елементів). Без мінеральних речовин життя людського організму неможливе, т.к. їхня функція — пластична, і вони беруть участь абсолютно у всіх обмінних реакціях. З білка та мінеральних речовин побудований скелет людини.
6. До складу орешів входить велика група вітамінів А, В, С, D, Е, РР. Сам термін "вітаміни" говорить все: у перекладі він означає "аміни життя". Усі перелічені вітаміни життєво необхідні людині, т.к. входять до складу всіх тканин та клітин. Вони підвищують стійкість організму, перешкоджають старінню, беруть участь у обмінних процесах, визначаючи активність ферментів.

Корисні властивості

1. Арахіс має особливий вплив на згортання крові та гемостаз. Вчені виявили, що поїдаючи злегка обсмажені або сирі товчені горіхи та їх олію, гемофілійна кровотеча зупиняється за два дні. Хворі одужували без будь-якого іншого лікування.
2. Арахіс корисний для серця та судинної системи. Поліфеноли, що знаходяться в горіху, зміцнюють судини, покращують їх тонус.
3. Магній нормалізує артеріальний тиск.
4. Антиоксиданти в арахісі борються із вільними радикалами, попереджаючи рак.
5. Арахіс знижує холестерин у крові, уповільнюючи атеросклероз судин.
6. Позбавляє втоми і стресів, занепаду сил.
7. Наявність триптофанової кислоти запобігає депресії та різні фобії.
8. Вітаміни групи В сприяють роботі головного мозку, покращують пам'ять.
9. Арахіс рекомендований до вживання сім'ям, які планують народження дітей, т.к. фолієва кислота значно знижує ризик уродженої патології у дітей.
10. Горіхи арахісу використовуються при лікуванні чоловічих хвороб (простатит, чоловіча безплідність, аденома), а також жіночих (виробляє статеві гормони).
11. Ряд медичних досліджень підтвердили, що арахіс та олія арахісу — чудове джерело протеїну. Вони рекомендовані спортсменам для збільшення м'язової маси, а також людям, які страждають від зайвої худорлявості.
12. Арахіс та його масло схвалено вченими для медичного застосування.

Протипоказання

Однак, незважаючи на очевидні корисні властивості продукту, є й протипоказання до вживання горіха.

• Може спричинити алергію (червона оболонка плода).
• Люди з ослабленим імунітетом може викликати кишкову інфекцію.
• Сирий арахіс не рекомендується вагітним жінкам, т.к. може спричинити розлад кишечника.
• Вживання у великій кількості може спричинити ожиріння.

Застосування

Підземний горіх знайшов широке застосування в харчовій промисловості і як дуже смачні ласощі. Смажений арахіс, солоний, сирий, як добавки до страв і напоїв, він затребуваний і улюблений. А за властивостями антиоксидантної дії він можна порівняти з ожиною та суницею.

• Арахіс складає білкову основу «снікерсів».
• Будь-який соус стане смачнішим і кориснішим, якщо до нього додати подрібнений арахіс та імбир, з яким горіх поєднується органічно.
• Від додавання арахісу виграють різноманітні фруктові салати.
• З його насіння виготовляють харчове масло з приємним горіховим смаком, за якістю воно прирівнюється до оливкового - найкращого рослинного жиру.
• Олія арахісу найбільше використовується в консервній, маргариновій та кондитерській промисловості. Придбати арахісову олію можна в нашому магазині — Арахісова олія
• Макуха, що залишається, після віджимання масла використовують для виготовлення халви, додають у хліб і випічку.
• Цукерки, торти, тістечка, шоколад смачніший і ароматніший з горіхами арахісу.
• Затребуваними були і залишаються щербет з арахісом і арахіс в глазурі — улюблені ласощі дітей та ласунів.
• Останнім часом популярності набуває горіхове молоко.

Рецепти

Рецепт арахісового молока

• Ядра арахісу сирого замочити на ніч, потім розтерти у ступці.
• Отриману масу залишити настоюватись на 3 години у тій же воді.
• Після вказаного часу прокип'ятити та процідити.
• У масу додати вершки, сіль та цукор за смаком.

Рецепт смаженої риби в арахісі

• Очищену та підготовлену рибу замочити на 20 хвилин у розчині води із сіллю та цукром (на 0,5 л по дві ложки). Потім рибу потрібно просушити на паперовому рушнику та натерти спеціями.
• Далі риба обвалюється в борошні, збитому яйці та подрібненому арахісі.
• На розігрітій сковороді риба смажиться і перетворюється на ароматну хрумку досконалість.

Як смажити арахіс?

Для тих, хто любить арахіс як «перекус» або закуски — невелика інформація: вчені встановили, що смажений арахіс містить на 25% більше поліфенолів (зміцнюють судини, підвищують їх тонус), ніж сирий, а це робить горішок ще кориснішим і смачнішим.

Приготувати смажений арахіс можна вдома трьома способами:

1. на сковороді.
2. в мікрохвильовій печі.
3. в духовці.

Як смажити арахіс на сковороді?

• Арахіс в один шар викласти на сковороду.
• Смажити 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
• Готовий горіх легко розламується та має золотистий колір.
• Перетерти горіхами долонями, поміщені в рушник. Лушпиння відходить дуже легко.
• Смажений арахіс готовий. Можна за бажанням додати цукор, сіль чи спеції.

У мікрохвильовій печі

• Процес приготування займає 5 хвилин
• Арахіс викласти в один ряд і поставити в мікрохвильову піч.
• Виставити потужність 800 Вт на одну хвилину.
• Наступні 4 заходи виставляються по 20 секунд. Щоразу горішки потрібно помішувати.
• Готовий арахіс очистити.

В духовці

• Час приготування – 30-60 хвилин.
• Смажити можна і очищений арахіс, і в шкаралупі.
• На чистий сухий лист викласти одним шаром горіхи і поставити в розігріту піч (180 градусів).
• Підсушити 15 хвилин|мінути|, перемішати.
• Температуру в духовці встановити на позначці 200 градусів.
• При появі звуків потріскування духовку вимкнути, залишивши в печі арахіс на 15 хвилин. Горішки повинні охолонути в духовці.
• Від лушпиння арахіс так само легко звільниться.

Як зберігати?

Сирий та очищений арахіс зберігають у холодильнику у щільно закритій банці. Для тривалого зберігання горіхи поміщають у морозильну камеру, де може зберігатися рік.

Смажений арахіс повинен бути в мішечку з тканини або паперовому пакеті. Не допускається наявність вологи чи вогкості.

Відео-огляд: Презентація арахісу, який Ви можете придбати у нашому інтернет-магазині.