Арахіс сирий неочищений

Арахіс сирий у шкірочці, Індія — без обсмажки і солі

Арахіс сирий від Делюкс — ядра індійського походження з тонкою червоно-коричневою шкірочкою, без термічної обробки, без солі та добавок. Однокомпонентний склад: в упаковці лише арахіс і нічого більше.

Сирий стан — це кулінарна свобода. Температуру, час і смаковий профіль задаєте ви, а не виробник снеку. Звідси й основні сценарії: домашня паста з точним контролем текстури, снек у будь-якій спеції, база для азійських соусів і компонент випічки.

Смак і аромат

Саме нейтральність — головна кулінарна перевага. Сирий біб не перебиває спеції й не конкурує з іншими інгредієнтами. Обсмажте його з паприкою і часником — отримаєте снек із яскравим самостійним профілем. Змеліть без солі — отримаєте базову пасту, до якої самі додасте мед, тахіні або корицю.

Виробництво і якість

Сировина цієї партії — Індія, один із найбільших виробників арахісу у світі: близько 7 млн тонн на рік за даними FAO. Боби визрівають під землею у стручках, кущ викопують механічно, стручки відділяють і просушують, потім знімають тверду зовнішню шкаралупу. На Делюкс надходять ядра зі збереженою тонкою насіннєвою плівкою — тією самою шкірочкою, у якій зосереджена значна частка поліфенолів, включно з ресвератролом.

Арахіс — бобова рослина родини Fabaceae, а не горіх у ботанічному сенсі. Звідси його нетиповий для горіхів білковий профіль: бобові накопичують амінокислоти в насінні інакше, ніж справжні горіхи. «Земляний горіх» — кулінарне ім'я, не ботанічне.

Кожна партія маркована датою фасування, термін придатності — 12 місяців. Делюкс працює з горіхами, спеціями та сухофруктами з 2008 року, і живий обіг складу тут важливіший за будь-які обіцянки: цикл партії від надходження до відвантаження зазвичай не перевищує кількох тижнів, тому сире ядро доїжджає до вас без згірклості.

Чим він відрізняється від інших видів арахісу

Застосування в кулінарії

1. Домашня паста з нуля. Обсмажте 10–12 хвилин за 180 °C, повністю остудіть, змеліть у блендері: спочатку велика крихта, через 3–5 хвилин — кремова консистенція. Олію додавати не треба, власних жирів достатньо. Зберігається в холодильнику до трьох тижнів. Готовий варіант без мороки — арахісова паста Peanut Butter Creamy.
2. Снек під свій смак. 200 г бобів, чайна ложка оливкової олії, половина чайної ложки копченої паприки і дрібка каєнського. Запікати за 175 °C 12–15 хвилин, помішуючи раз на п'ять хвилин. Склад контролюєте ви, а не етикетка снеку.
3. Соус для сатаю. Три столові ложки готової пасти, кокосове молоко, соєвий соус, сік лайма і трохи тростинного цукру. Подавати теплим до курки, яловичини або тофу.
4. Випічка і гранола. Подрібнене сире ядро вмішують у тісто для кукіс і енергетичних батончиків: при запіканні воно не гірчить і не забарвлює тісто, а прогрівається рівно стільки, скільки печеться сама випічка.
5. Пророщування і сироїдські рецепти. Замочіть ядра на 8–12 годин, злийте воду, промийте. Текстура стане м'якшою, смак — молочнішим. Пророщені боби йдуть у смузі-боули та рослинне «молоко».

Для кондитерських, барів і виробництв

Сире ядро — це сировина, а не готовий продукт, і саме тому його беруть цехи: обсмажку задають під власну рецептуру, а не підлаштовуються під чужу.

• Свій профіль обсмажки. Світла обсмажка для ніжних кремів, темна — для праліне і карамельних начинок. З готовим смаженим горіхом такої вилки вже немає.
• Козинаки і грильяж. Ядро карамелізують разом із сиропом, тому попередня обсмажка не потрібна — вона відбудеться просто в казані.
• Бари і пивні заклади. Своя обсмажка з сіллю, часником або чилі обходиться помітно дешевше за закупівлю готового снеку і дає закладу позицію, якої немає в сусідів.
• Горіхова паста об'ємом. Кілограм сирого ядра після обсмажки дає близько 950 г готової пасти — розрахунок виходу простий і передбачуваний.

Фасування 1 кг — робоча одиниця для професійних закупівель; з юридичними особами Делюкс працює за безготівковим розрахунком, із рахунком і супровідними документами. Ціну за кілограм за регулярних обсягів уточнюйте в менеджера.

Склад і харчова цінність

Склад: арахіс сирий у шкірочці, 100%.

Харчова цінність на 100 г: калорійність — 567 ккал, білок — 25,8 г, жири — 49,2 г (мононенасичених — 24,4 г, поліненасичених — 15,6 г), вуглеводи — 16,1 г, клітковина — 8,5 г. Порція 30 г — близько 170 ккал.

Білок 25,8 г на 100 г — вище, ніж у більшості горіхових сумішей і звичних снеків. Жменя у 30 г, а це приблизно 25–30 ядер, закриває близько 16% добової норми білка дорослої людини. Жировий профіль зміщений у бік мононенасичених кислот, 24,4 г із 49,2 г, — той самий тип, що домінує в оливковій олії.

З вітамінів і мінералів вирізняються ніацин B3 — 12,07 мг (75% денної норми), фолієва кислота — 240 мкг (60% норми), вітамін E — 8,33 мг (69% норми), фосфор — 376 мг (53% норми), магній — 168 мг (40% норми). Шкірочка додатково концентрує поліфеноли і ресвератрол: менше, ніж у шкірці червоного винограду, але відчутно більше, ніж в очищеному ядрі.

Глікемічний індекс — 13–14 одиниць, одне з найнижчих значень серед горіхів і бобових. Обсмажка цю цифру практично не змінює.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактичний склад залежить від сорту, умов вирощування та зберігання. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця з харчування. Арахіс — поширений харчовий алерген.

Зберігання і термін придатності