Види горіхів з фото та назвами
Зверху — кеш’ю, мигдаль, арахіс у стручках і фундук, знизу — волоський, кедровий, пекан і фісташки.
У магазині найчастіше трапляються десять видів горіхів: волоський, мигдаль, кеш’ю, фундук, фісташка, кедровий, арахіс, пекан, макадамія й бразильський. Ботанічно справжній серед них лише фундук.
Решта — кісточки, насіння і навіть біб. Називати їх горіхами не помилка: це кулінарне слово, а не ботанічне.
Нижче 22 види з фото та назвами: магазинні, «лише за назвою» на кшталт кокоса й дикі, що ростуть в Україні. Під картками — ботаніка, що каже закон про алергени, і пари, які легко сплутати.
Натисніть на фото — відкриється картка виду.
Десять видів з магазину
Ці десять видів продаються майже скрізь — і в нашому розділі «Горіхи». У кожній картці — як упізнати вид на фото, смак і куди його кладуть, а внизу — форми, в яких він є в каталозі.
Ядро з двох звивистих половинок у тонкій коричнюватій шкірці. Гірчинку волоському дає саме шкірка, а не саме ядро.
Найходовіший вид: салати, соуси, випічка, чурчхела.
У каталозі: очищений
Пласке краплеподібне ядро в коричневій шкірці. У шкаралупі мигдаль — це кісточка, як у персика, тільки м’якуш навколо неї тонкий і зелений.
Щільний, солодкуватий, тримає форму у випічці; з нього ж борошно, пелюстки й марципан.
У каталозі: сирий · смажений · бланшований · у шкаралупі · пелюстки
Світле ядро-півмісяць; плід висить зовні м’ясистого «яблука». У шкаралупі кеш’ю не продають: в її оболонці є урушіол, речовина, що подразнює шкіру.
М’який, вершковий, майже без гіркоти; розтирається в гладку пасту — звідси соуси й рослинне молоко. «У лушпинні» в назві — це тонка шкірка ядра, а не шкаралупа.
У каталозі: сирий · сирий XL · смажений · солоний у лушпинні
Кругле ядро в гладкій коричневій шкаралупі зі світлим денцем. Єдиний із магазинної десятки, хто ботанічно справжній горіх.
Аромат розкривається під час обсмажування; тримає форму в тісті й шоколаді — праліне, пасти, торти.
У каталозі: сирий · смажений · бланшований · у шкаралупі
Світла шкаралупа прочинена по шву, всередині зеленкувате ядро у фіолетовій шкірці. Шкаралупа розкривається сама, коли плід достигає.
У шкаралупі — до столу, очищена сира — на кухню; колір тримає навіть у кремі й морозиві.
У каталозі: сира очищена · сира у шкаралупі · солона
Дрібне світле ядро завбільшки із зернятко. Це насінина сосни із шишки, до справжнього кедра вона стосунку не має.
Найделікатніший смак у списку, зі смолистою нотою; гарячого не любить — песто, салати, паста.
У каталозі: очищений · смажений у шкаралупі
Горбкуватий стручок із перетяжкою, всередині зазвичай два ядра в червонуватій шкірці. Це біб: стручок достигає під землею.
Нейтральний смак і найдоступніша ціна в розділі — паста, козинаки, випічка, закуска.
У каталозі: сирий · смажений очищений · у шкаралупі · бланшований · солоний · дроблений
Ядро схоже на волоське, але довше, рівніше й гладкіше; шкаралупа витягнута й гладенька. Пекан — родич волоського за родиною.
Без гірчинки, маслянистий, із карамельним післясмаком — пироги, листкові тістечка, десерти.
У каталозі: очищений · смажений у шкаралупі · карамельний
Кругле кремове ядро в дуже твердій коричневій шкаралупі. У продажу шкаралупу надпилюють і кладуть ключ-відкривачку: руками її не розколоти.
Найолійніша, кремова, тане в роті — печиво, десерти, до вина.
У каталозі: очищена · у шкаралупі з ключем
Великі витягнуті тригранні часточки в темній шкірці. Це насіння: воно росте по кілька штук в одній товстостінній коробочці.
Кремовий, м’який, без гіркоти — перекус, гранола, десерти.
У каталозі: очищений
Хочете скуштувати кілька видів одразу — почніть із міксів. У сирому міксі п’ять видів в одній пачці: мигдаль, фундук, кеш’ю, волоський і бразильський, жодне ядро не обсмажене.
Лише за назвою
Слово в назві ще не визначає, що перед вами. Кокос, мускатний горіх, кола, абрикосова кісточка й чуфа звуться так за звичкою, а насправді це кістянка, дві насінини, ядро кісточки й бульба.
Великий плід у волокнистій оболонці, під твердою шкаралупою — білий м’якуш. Ботанічно це суха кістянка, як слива, тільки величезна.
Їдять м’якуш: свіжим, сушеним, у стружці й чипсах.
У каталозі: стружка · чипси · сушений без цукру
Великі часточкові насінини, світлі або червоно-лілові. Це насінина тропічного дерева з родини мальвових, і в ній є кофеїн.
Цінують заради кофеїну: горіхи коли відносять до природних джерел кофеїну разом із кавою, чаєм і гуараною. У нас у продажу їх немає.
Ядро схоже на дрібний мигдаль, але кругліше й з гірчинкою. Гірчинку дає амігдалін, тому сире ядро рахують поштучно: орієнтир EFSA для дорослого — не більше трьох дрібних зерен за один раз.
Кілька зерен — у варення й компот, мелене — у випічку заради марципанової ноти.
У каталозі: ядра
Дрібні зморшкуваті бульбочки зі смужками. Це не горіх і не насінина, а бульба трави з родини осокових.
У Середземномор’ї з неї роблять напій орчату; їдять як снек, мелють на борошно для хліба.
Дикі й паркові: що росте в Україні
Ці сім видів у магазині майже не трапляються, зате їх можна побачити в лісі, у парку чи у ставку. Усі вони трапляються в Україні — так показують спостереження в базі GBIF, а водяний до того ж охороняється законом.
Блискучий коричневий плід із чубчиком на верхівці, по кілька в плюсці з густими тонкими голками. Справжній горіх із родини букових — рідня бука й дуба.
Їдять печеним і вареним: у USDA є окремі записи смаженого й вареного європейського каштана. Не плутайте з кінським — про нього нижче.
Дрібні тригранні плоди, по два в колючій плюсці. Теж справжній горіх, з тієї ж родини, що каштан і жолудь.
Бук лісовий часто трапляється в лісах України. У USDA є запис про них у сушеному вигляді, але в магазині їх не знайти.
Гладкий плід у чашечці-плюсці з дрібних лусочок. Ботанічно це справжній горіх, як фундук.
Жолуді дають усі види дуба. У USDA є записи сирих і сушених жолудів і навіть жолудевого борошна.
Кулястий плід із товстою, глибоко борозенчастою темною шкаралупою. На розрізі видно, що шкаралупа займає майже весь об’єм, а ядро сидить у вузьких камерах.
Родом зі сходу й центру США; в Україні трапляється. Ядро їстівне — у USDA є запис про нього в сушеному вигляді. Під тією ж назвою продають БАДи й настоянки з оплодня — до їжі з цієї статті вони стосунку не мають.
Витягнутий плід із загостреним кінцем і дуже рельєфною шкаралупою, зверху зелений оплодень. Рід той самий — Juglans.
В Україні трапляється, але в продаж для їжі майже не потрапляє.
Плоди як у фундука, але в плюсці з довгими бахромчастими лопатями. Близький родич фундука — той самий рід Corylus.
Росте деревом, а не кущем, як звичайна ліщина; в Україні трапляється.
Темний плід із чотирма гострими ріжками, схожий на якір. Росте у воді: розетка листків плаває на поверхні.
Занесений до Червоної книги України, збирати його не можна. Насіння зберігає схожість до 50 років.
Які з них справжні горіхи
Ботанічний горіх — сухий однонасінний плід із твердою стінкою, що сам не розкривається. Його шкаралупа — це стінка плода, а не кісточка всередині м’якуша.
За цим правилом справжніх серед 22 видів п’ять: фундук, ведмежа ліщина, каштан, бук і дуб із його жолудями. Усі п’ять — із двох споріднених родин, березових і букових.
| Група | Що це означає | Види |
|---|---|---|
| Справжній горіх5 | Сухий плід, що сам не розкривається; тверда шкаралупа — це стінка плода. Часто сидить у плюсці. | Фундук, Каштан їстівний, Буковий горішок, Жолудь, Ведмежий горіх |
| Трима5 | Спірний випадок: зелений оплодень відходить, усередині шкаралупа-кісточка. Одні ботаніки відносять такий плід до справжніх, інші — до сухих кістянок. | Волоський горіх, Пекан, Чорний горіх, Маньчжурський горіх, Водяний горіх |
| Кістянка5 | М’якуш зовні, тверда кісточка всередині, як у сливи. Їмо кісточку або насінину з неї. | Мигдаль, Кеш’ю, Фісташка, Кокос, Абрикосова кісточка |
| Насінина5 | Не плід цілком, а насінина: із шишки, з коробочки, з листянки, що розкривається. | Кедровий горіх, Макадамія, Бразильський горіх, Мускатний горіх, Горіх коли |
| Біб1 | Насінина зі стручка, рідня гороху й квасолі. | Арахіс |
| Бульба1 | Підземний запас рослини, до плодів стосунку не має. | Чуфа (тигровий горіх) |
| Таблиця: deluxe.com.ua — види горіхів за ботанічними групами | ||
Найспірніший випадок — волоський і його рідня. Загальноприйнятої ботанічної відповіді тут немає: зелений оплодень одні автори вважають частиною плода, і тоді перед нами суха кістянка, інші — обгорткою, і тоді це справжній горіх. Пекан описують як триму — кістянку, оболонка якої лопається на чотири стулки.
На кухні все це нічого не змінює. Ботаніка пояснює спорідненість, а не смак: мигдаль пахне абрикосовою кісточкою, бо обидва з роду Prunus, а пекан схожий на волоський, бо вони з однієї родини.
Що вважає горіхом закон
Для маркування алергенів слово «горіхи» має точний перелік. Регламент ЄС № 1169/2011 і український закон № 2639-VIII називають ті самі вісім видів:
Арахіс в обох документах стоїть окремим рядком, поруч із соєю. Кедрового, кокоса й мускатного в переліку немає взагалі, тож виробник не зобов’язаний виділяти їх у складі як алерген цієї групи.
Перелік — правило маркування, а не медична відповідь. Якщо у вас алергія на горіхи, які продукти виключати, вирішує лікар: відсутність виду в списку не означає, що він вам підходить.
Як не сплутати схожі
Пекан найчастіше приймають за волоський, особливо очищений.
Волоськийокругла складчаста половинка, гірчить шкіркаПекандовга гладка часточка, без гірчинкиАбрикосове ядро на фото легко видати за мигдаль. Розрізняє їх смак: мигдаль солодкий, кісточка гірчить, тому її й рахують поштучно.
Мигдальпласка крапля, солодкий, їдять жменеюАбрикосова кісточкакругліша, з гірчинкою, іде у страву поштучноНайважливіша пара — каштани. Кінський каштан неїстівний: відомі отруєння людей, які прийняли його насіння за їстівний каштан.
Каштан їстівнийплюска з густими тонкими голками, плід із чубчиком
Часті питання
Які бувають горіхи?
У магазинах зазвичай десять видів: волоський, мигдаль, кеш’ю, фундук, фісташка, кедровий, арахіс, пекан, макадамія й бразильський. Ботанічно справжній серед них лише фундук. За звичкою так звуть ще кокос, мускатний горіх, колу, абрикосову кісточку й чуфу, а в природі — каштан, бук, жолудь, водяний і маньчжурський.
Арахіс — це горіх?
Ні, арахіс — біб, рідня гороху й квасолі: його стручок достигає під землею. У законі про алергени він теж записаний окремим рядком.
Кокос — це горіх чи фрукт?
Ботанічно кокос — суха кістянка, як слива, тільки величезна й з волокнистою оболонкою. Так його звуть за тверду шкаралупу, а довідник USDA тримає кокос в одній групі з мигдалем і фундуком.
Кеш’ю — це горіх?
Кеш’ю — насінина кістянки, що росте на верхівці м’ясистого «яблука». Без шкаралупи його продають тому, що в її оболонці є урушіол, який подразнює шкіру.
Який горіх схожий на волоський?
Найбільше схожий пекан — родич з тієї ж родини, але часточка в нього довша, гладкіша й без гірчинки. Ще ближчі на вигляд чорний і маньчжурський, вони того ж роду, але в магазині майже не трапляються.
Який горіх відкривається ключем?
Це макадамія у шкаралупі. Шкаралупа в неї дуже тверда, тому її заздалегідь надпилюють хрестом і кладуть в упаковку Т-подібний ключ: його вставляють у проріз і повертають.
Який горіх найбільший?
Найбільший у цьому довіднику — кокос: це величезна суха кістянка. Зі звичайних магазинних найбільші ядра в бразильського, а макадамію у шкаралупі ми продаємо калібром 25–27 мм.
Горіхи — це фрукти чи овочі?
Ботанічно це плід або насінина з плоду, тож до овочів вони стосунку не мають і за походженням ближчі до фруктів. На кухні та в законі про алергени це окрема група.
Жолудь — це горіх?
Так, ботанічно жолудь — справжній горіх, як фундук і каштан: сухий плід, що сам не розкривається й сидить у чашечці-плюсці.
Чим волоський горіх відрізняється від грецького?
Нічим: це одна рослина, Juglans regia. Українською його звуть волоським, російською — грецьким, і закон про алергени так і пише: «горіх волоський (грецький)».
Джерела: 12
- Регламент (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту та Ради про надання споживачам інформації про харчові продукти, додаток II, п. 5 і 8. EUR-Lex
- Закон України № 2639-VIII «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», додаток 1, п. 5 і 8. zakon.rada.gov.ua
- Armstrong W. P. Fruits Called Nuts. Wayne’s Word, 2009 — з посиланнями на Spjut (1994) і Manning (1940). waynesword.net
- GBIF — Global Biodiversity Information Facility: прийняті наукові назви та спостереження видів в Україні (запит 03.10.2026). gbif.org
- Мандзюк Л., Вікирчак О. Нова знахідка водяного горіха плаваючого (Trapa natans L.) на Тернопільщині. НПП «Дністровський каньйон». PDF
- Yi H. Y., Lee J. Y. Poisoning due to consumption of horse chestnut seed. Clinical and Experimental Emergency Medicine, 2021, 8(4): 333–335. doi:10.15441/ceem.20.004
- EFSA CONTAM Panel. Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels and products derived from raw apricot kernels. EFSA Journal, 2016, 14(4): 4424. doi:10.2903/j.efsa.2016.4424
- Yu Y. et al. Tiger Nut (Cyperus esculentus L.): Nutrition, Processing, Function and Applications. Foods, 2022, 11(4): 601. doi:10.3390/foods11040601
- Zhang Y., Sun S. Tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil: A review. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100868. doi:10.1016/j.fochx.2023.100868
- Ősz B.-E. et al. Caffeine and Its Antioxidant Properties — It Is All about Dose and Source. International Journal of Molecular Sciences, 2022, 23(21): 13074. doi:10.3390/ijms232113074
- USDA FoodData Central, SR Legacy: 170157 і 170565 (жолуді), 170566 (жолудеве борошно), 170161 (букові горішки), 170186 (чорний горіх), 170190 і 170168 (європейський каштан), 170169 (кокос). fdc.nal.usda.gov
- Фото: Wikimedia Commons — MarsmanRom (CC BY-SA 3.0, букові горішки), Adam Vaškovský (CC BY-SA 4.0, водяний горіх), Berthold Werner (CC BY-SA 4.0, чорний горіх), AToMikF (CC0, маньчжурський горіх), Rcbttr (суспільне надбання, ведмежий горіх), Agnieszka Kwiecień (CC BY-SA 3.0, горіх коли); головне фото, каштан, жолудь, кокос і чуфа — фотобанк Magnific; решта — каталог Делюкс.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 05-10-2026
Дата оновлення: 05-10-2026
