Кешью смажений солоний в лушпинні

Кеш’ю смажений солоний у лушпинні — великі цілі ядра бразильського кеш’ю в тонкій їстівній шкірці. Обсмажка суха, середнього ступеня, з морською сіллю. Без олії та глутамату. Фасування від 100 г на пробу до 1 кг для дому чи закладу.

Лушпиння тут — тонка шкірка навколо ядра, не шкаралупа. Саме воно відрізняє цей кеш’ю від очищеного. Під час обсмажування шкірка карамелізується й вбирає сіль. Зовні вона хрумтить, а ядро всередині м’яке й маслянисте. У роздрібі такий кеш’ю трапляється рідко. Його переважно купують бари, ресторани та крафтові пивоварні Бразилії й Португалії.

Смак і аромат

Спершу відчувається солонувато-солодкуватий смак із легкою димністю від сухого обсмажування. За секунду проступає саме ядро: вершкове, маслянисте. Шкірка дає терпкуватий присмак, схожий на підсмажений хліб. Він швидко зникає, і лишається тільки післясмак морської солі. Аромат відкритої упаковки помітний і теплий, з горіховою карамельною ноткою.

Солі небагато: вона відчувається, але не перебиває ядро. У масових снеках сіль зазвичай заглушує все інше. Скуштуйте поруч сирий горіх, і різниця буде одразу помітна. Обсмажене ядро солодше й вершковіше за сире.

Виробництво та якість

Сировина зі штату Сеара на північному сході Бразилії. Там вирощують найбільше кеш’ю в країні. Кеш’ю — насіння плоду дерева Anacardium occidentale. «Яблуко кеш’ю» вважають несправжнім плодом, а сам горіх висить зовні, у твердій шкаралупі. Між шкаралупою та ядром є токсична смола (кардол). Під час нагрівання вона повністю руйнується. Тому кеш’ю в шкаралупі не продають зовсім сирим: його завжди спершу обробляють парою або прокалюють.

Склад: горіх кеш’ю неочищений, сіль морська. Суха обсмажка середнього ступеня. Без олії, без консервантів, без підсилювачів смаку. Країна походження: Бразилія.

Кожну партію перевіряють на складі Делюкс: вологість, смак, чи цілі ядра. Биті й роздавлені горіхи відбраковують. У горіха в лушпинні тріщини видно одразу. Делюкс працює на ринку спецій та горіхів 18 років.

Застосування в кулінарії

Перекус. У порції 30 г приблизно 15–18 ядер. Солонуватість вгамовує потяг до снеків, а завдяки жирам порція насичує на 2–3 години. Подавати зручно розсипом у піалу чи крафтовий стакан.

Азійські страви. У тайській та в’єтнамській кухні смажений солоний кеш’ю трапляється часто. Його кладуть у стір-фрай з куркою та овочами (гунбао), рис із кеш’ю, карі з кокосовим молоком. Додавайте його за 1–2 хвилини до кінця готування: смаженому горіху потрібен лише прогрів.

Салати. Жменя подрібненого кеш’ю в зеленому салаті з манго, авокадо чи козячим сиром додасть хрусту й солонуватого смаку. Заправку тоді можна солити менше.

Випічка. У солодкому печиві та біскотті такий кеш’ю дає несподіваний солоний акцент. Пасує він і до солоних тарталеток. Дробіть велико, не в борошно, щоб шматочки лишилися хрусткими й помітними.

Закуска до напоїв та формат для HoReCa

Кеш’ю в лушпинні можна подавати в барі одразу, без підготовки. Досить висипати горіхи в менажницю. Виглядають вони незвично, тому гості про них питають і замовляють ще. Для крафтових барів і гастропабів це заміна арахісу та фісташкам, які подають скрізь. Горіх добре пасує до келиха пива чи вина.

Поєднання. До світлого лагеру та пілзнеру: солоність горіха підкреслює хмільну гіркоту. З IPA кеш’ю пом’якшує різку цитрусову ноту. До білого сухого вина (совіньйон блан, вердехо) пасує масляниста текстура горіха, вона доповнює мінеральність. На сирній дошці з брі, камамбером чи молодим пекоріно кеш’ю м’якший за крекер, але хрумтить сильніше за сир.

Барам і ресторанам підійдуть фасування 500 г та 1 кг. Оптові умови уточнюйте в менеджера.

Склад та харчова цінність

Калорійність 100 г: 574 ккал (дані USDA для кеш’ю сухого обсмажування з сіллю). Білок 15,3 г, жири 46,4 г, вуглеводи 32,7 г, клітковина 3 г. У порції 30 г: 172 ккал, білок 4,6 г, жири 13,9 г.

Із жирів 60% мононенасичені (олеїнова кислота). Насичених 9,2 г (20%), поліненасичених 7,8 г. Та сама олеїнова кислота є в оливковій олії.

Міді в 100 г 2,2 мг (247% добової норми), серед горіхів це рекорд. Магній 260 мг (62% норми), фосфор 490 мг (70%), залізо 6 мг (75%), цинк 5,6 мг (51%). Натрію 640 мг (28% норми).

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central, FDC ID 169421. Перед значними змінами в раціоні — проконсультуйтеся з лікарем чи дієтологом.

Свіжа партія в наявності. Замовлення зазвичай приходить за день-два.

Найчастіші запитання при купівлі кеш’ю в лушпинні

Лушпиння їстівне чи його потрібно знімати?

Їстівне. Під час прокалювання шкірка стає тонкою й хрусткою, вбирає сіль і дає частину смаку. Більшість покупців її не знімають, але зняти можна. Вона легко жується й не гірчить.

Скільки горіхів можна з’їдати на день?

Дієтологи рекомендують 30 г на день: це 15–18 ядер і близько 172 ккал. Натрію в такій порції близько 192 мг, менше 10% денного ліміту. Тож порція вкладається в ліміт і за звичайного раціону з іншими солоними продуктами. Фасування 100 г вистачить на 3 дні по 30 г, а 500 г — на 2,5 тижня.

Чим цей горіх відрізняється від звичайного смаженого кеш’ю?

Дві відмінності: лушпиння та сіль. Очищений смажений кеш’ю однорідний за текстурою і нейтральний на смак. У горіха в лушпинні два шари: хрустка шкірка і м’яке маслянисте ядро. Морська сіль робить смак пікантним. Виглядають такі горіхи незвично, тому їх добре подавати на стіл як закуску. Порівняти з рештою видів можна в розділі кешью.

Як зберігати після відкриття?

Тримайте в герметичному контейнері або zip-пакеті, у прохолодному темному місці. За температури до 22°C термін зберігання 4–6 місяців, і хрускіт за цей час не зникає. У холодильнику термін зростає до 8–10 місяців. Смажений горіх псується швидше за сирий: його жири легше окислюються. Зіпсовані горіхи пахнуть прогірклим і стають м’якими.

Чи можна замовити для бару чи ресторану?

Так. Закладам підходять фасування 500 г та 1 кг. Для регулярних поставок у HoReCa діють оптові умови: зв’яжіться з менеджером. Доставка по всій Україні: Нова Пошта, Укрпошта, адресна кур’єрська. По Києву кур’єр зазвичай привозить замовлення наступного дня.