Пекан смажений карамельний — половинки ядра у хрусткій глазурі
Пекан смажений карамельний від Делюкс — добірні половинки ядра у тонкій карамельній глазурі. Горіхи обсмажені та карамелізовані, тому до столу йдуть як є: ні чистити, ні доводити на сковороді не потрібно.
Сенс продукту в контрасті. У самого пекана смак вершково-маслянистий і майже без гіркоти, глазур додає зверху солодкість і хрускіт — виходить поєднання, заради якого карамелізовані горіхи й тримають у кондитерських на вітрині. Купити пекан у карамелі має сенс саме як готовий десертний компонент, а не як заміну сирому горіху.
олія всерединіКарамельна скоринка ламається першою, за нею йде маслянисте ядро. Саме цей подвійний хід і відрізняє карамелізований горіх від просто солодкого снека.
У глазурі, сирий чи у шкаралупі — що під яке завдання
У каталозі три версії пекана, і плутати їх не варто: вони вирішують різні завдання.
| Версія | Куди йде | Що з нею робити |
|---|---|---|
| У глазурі (ця картка) | Снек, сирна дошка, декор торта, морозиво | Нічого, подавати як є |
| Очищений сирий | Пекановий пиріг, гранола, салати, паста | Пекти, рубати, обсмажувати за рецептом |
| Смажений у шкаралупі | Подача на дошці, тривале зберігання | Колоти по шву перед вживанням |
Головне правило: у тісто і у випічку йде сирий пекан, а цей кладуть поверх готової страви. При запіканні глазур плавиться і темніє, хрускіт зникає — увесь сенс продукту втрачається.
Застосування в кулінарії
- Сирна дошка і винна подача. Класичне сусідство — блакитний сир, брі, витриманий чедер. Солодкість карамелі гасить солоність сиру, а маслянистість горіха працює як міст між ними. На дошку для чотирьох — 60–80 г.
- Декор тортів і чизкейків. Половинки викладають по краю вже охололого виробу або просто перед подачею. Глазур на горісі тримає форму і блиск, на відміну від цукрової посипки, яка тане від вологого крему.
- Морозиво і десерти у склянці. Крупно наламати і вмішати у розм’якшене морозиво або насипати зверху. У панна-коту, семіфредо та парфе іде фінальним шаром — за хрускотом.
- Салати зі солодким акцентом. Рукола, груша, козячий сир, жменя таких горіхів — той самий ресторанний набір. Тут горіх замінює і солодку заправку, і крутони одразу.
- До кави та чаю. Самостійна закуска на два-три горіхи до чашки. Через глазур насичення приходить швидше, ніж від сирих горіхів, — порції 25–30 г зазвичай вистачає.
Склад, зберігання і харчова цінність
Склад: ядра горіха пекан, цукор. Без барвників і ароматизаторів.
Зберігання у карамелізованих горіхів суворіше, ніж у звичайних, і причина в глазурі: цукор гігроскопічний і тягне вологу з повітря. Від вогкості скоринка перестає хрустіти і стає липкою, а горіхи злипаються у грудку. Тому — щільно закрита банка або зіп-пакет, кімнатна температура, суха темна шафа. У холодильник ставити не потрібно: при перепаді температур на глазурі виступає конденсат.
Основа продукту — пекан, у якого за USDA (FDC ID 170182) 691 ккал, 9,2 г білка, 72 г жирів і 13,9 г вуглеводів на 100 г. Карамельна глазур додає цукру, тому підсумкова калорійність і частка вуглеводів у готового продукту вищі, ніж у чистого горіха, і залежать від партії та товщини скоринки — орієнтуйтеся на дані конкретної упаковки.
Дані по горіховій основі наведено з USDA FoodData Central, FDC ID 170182 і мають довідковий характер: значення готового продукту з глазур’ю відрізняються. У продукті є цукор і горіхи — враховуйте при алергії на горіхи та при обмеженні цукру в раціоні.
Фасування, ціна та доставка по Україні
Порція для перекусу — 25–30 г, на сирну дошку для компанії іде 60–80 г. Із цих мірок і пораховані фасування.
Кілограм іде з оптовою ціною за грам і розрахований на кондитерські та кав’ярні. Удома розумніше брати 100–200 г: карамель не любить тривалого зберігання у відкритій упаковці. Доставка по Києву та всій Україні — Новою поштою зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі карамельного пекана
Чи можна додавати карамельний пекан у випічку?
У тісто — не варто. При запіканні глазур плавиться, темніє і втрачає хрускіт, а заради хрускоту продукт і беруть. Правильний порядок такий: у тісто іде сирий очищений пекан, а карамельний викладають на вже готовий і охололий виріб — на торт, чизкейк, мафін. Виняток — начинки, де горіх лишається закритим кремом і хрускіт не важливий від початку.
Чим відрізняється від звичайного смаженого пекана?
Звичайний смажений — це той самий горіх без цукру, у нього смак вершково-горіховий і він універсальний: годиться і у випічку, і в салат, і як перекус. Карамельний укритий цукровою глазур’ю, тому він солодкий, хрустить зовні й працює як готовий десертний компонент. Зворотного шляху немає: прибрати карамель не можна, тому під несолодкі страви беруть сирий або смажений у шкаралупі.
Як зберігати, щоб карамель не розм’якла?
Головний ворог — волога, бо цукор її притягує. Пересипте у банку зі щільною кришкою або зіп-пакет, видавивши повітря, і тримайте у сухій темній шафі при кімнатній температурі. У холодильник ставити не треба: при діставанні на горіхах виступає конденсат і скоринка липне. Якщо горіхи все ж відсиріли, їх можна підсушити в духовці при 100 °C десять хвилин і дати повністю охолонути.
Скільки можна з’їдати за раз?
Розумна порція — 25–30 г, це приблизно жменя. Пекан сам по собі один із найжирніших горіхів, а глазур додає цукру, тому насичення приходить швидко і перевищувати порцію зазвичай не хочеться. Якщо рахуєте раціон, враховуйте і горіх, і цукор скоринки: у готового продукту калорійність вища, ніж у чистого ядра.
Які фасування є і яке обрати?
Чотири: 100, 200, 500 г і 1 кг. Для дому оптимальні 100–200 г — карамель не любить довго стояти у відкритій пачці. 500 г беруть ті, у кого цей горіх у вжитку постійно, кілограм — кондитерські та кав’ярні, там він іде за оптовою ціною за грам. Є і готова пачка від Alesto з медовою карамеллю на 150 г, якщо потрібен саме фабричний снек. Доставка по Києву та всій Україні.
-
Обсмажка без олії
Злегка підсолені горіхи ідеально підходять як закуска.
84 грн -
Універсальний смачний перекус між їдою
250 г249 грн -
Підходить для млинців, вафель, тостів, верств
1 шт385 грн -
Хрусткі слайси банана в цукровому сиропі — до гранол і десертів
47 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
