Фісташки сирі в шкарлупі без солі

Фісташки сирі в шкаралупі без солі — необсмажені ядра з Каліфорнії

Сирі фісташки в шкаралупі: не обсмажені, без солі й без будь-яких добавок. Стулки прочинилися самі, і це свідчить про повну зрілість ядра.

Такі горіхи беруть кондитери, вегани, спортсмени та всі, хто стежить за натрієм у раціоні. Якщо немає часу чистити, є очищені сирі фісташки.

Смак і аромат

Смак у сирих фісташок м'якший, ніж у солоних, наприкінці відчувається свіжа зелень. Колір ядра буває від світло-зеленого до насичено-смарагдового. Його дають хлорофіл і лютеїн. Зовні горіх бежевий, без барвників і відбілювання.

На Близькому Сході сирі фісташки називають «щасливим горіхом»: прочинена стулка нагадує усмішку.

Виробництво та якість

Фісташкові дерева для цієї партії ростуть у Каліфорнії. Цей штат дає близько 98% урожаю фісташок у США. Горіхи збирають у вересні–жовтні: плоди струшують з дерев машинами й протягом доби відправляють на сушіння, щоб вони не окиснилися.

Сушіння повітряне, за температури не вище 70 °C. Так зберігаються природний колір і речовини, які руйнуються від сильного нагрівання. Потім горіхи сортують: у продаж потрапляють лише ті, що розкрилися самі.

Делюкс закуповує ці фісташки напряму в каліфорнійського експортера. Кожну партію перевіряють під час приймання в Києві. Партії з нерозкритими стулками, потемнілими ядрами чи стороннім запахом відбраковують. Розкритих горіхів у кожній поставці не менше 95%, це вище середнього по ринку.

Застосування в кулінарії

Для готування потрібен несолоний горіх: сіль перебила б смак, особливо в десерті. Ось п'ять способів застосування.

1. Фісташкове морозиво. На 500 мл суміші для морозива беруть 80–100 г ядер. Їх подрібнюють блендером у пасту й змішують з вершками та цукром.
2. Песто по-сицилійськи. 60 г ядер, пучок базиліку, пармезан, часник та оливкова олія. Соус виходить густішим і маслянистішим, ніж із кедровими горіхами, а колір у нього яскравіший.
3. Декор тортів і фуршетів. Неочищені горіхи можна подати як є: гість сам розкриває горіх і знаходить смарагдове ядро. Для крему й помелу зручніші очищені ядра.
4. Снек без обробки. Жменя ядер без солі: натрію в ній майже немає. Кожен горіх треба розкрити, тому їси повільніше й порцію легше контролювати.
5. Домашня паста та легке обсмажування. Для пасти підійде сирий або трохи підсушений горіх. Якщо робити пасту не хочеться, є готова фісташкова паста. Обсмажувати можна не очищуючи: одним шаром на деко, 8–10 хвилин за 160 °C, один раз перемішавши.

Склад: фісташки сирі в шкаралупі. Без солі, без консервантів, без барвників. Натрію менше 1 мг на 100 г, а в порції солоних приблизно 400 мг.

Склад і харчова цінність

Харчова цінність 100 г сирих ядер: 560 ккал, білки 20,2 г, жири 45,3 г, вуглеводи 27,2 г, клітковина 10,6 г. Порція 30 г ядер — це приблизно 49 очищених горіхів: 168 ккал, 6 г білка і 3 г клітковини.

За вмістом білка фісташка поступається лише арахісу, а клітковини в ній більше, ніж у вівсянці. Білок і клітковина разом дають тривале відчуття ситості.

Вітаміном B6 фісташка вирізняється серед горіхів: 100 г дають понад 80% добової норми. З мінералів найпомітніший калій: приблизно 1025 мг на 100 г. Лютеїну й зеаксантину близько 2900 мкг на 100 г, більше, ніж у будь-якого іншого популярного горіха.

Жир тут переважно ненасичений: близько 58% мононенасиченої олеїнової кислоти, 30% поліненасичених і лише 12% насичених. За складом жирів фісташка близька до оливкової олії.

Інформація про харчову цінність наведена за даними USDA FoodData Central (FDC ID 170184, Pistachio nuts, raw) та має довідковий характер. Фактичні значення можуть незначно відрізнятися залежно від партії та регіону збору. Не замінює консультацію фахівця. Продукт може спричинити алергічну реакцію в осіб з непереносимістю горіхів.