Приправы
-
Акция -28%
Традиционный грузинский вкус в каждой крупице
108 грн
78 грн -
Акция -31%
Применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам
94 грн
65 грн -
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн -
Набор целых специй для глинтвейна: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех. Подарочный мешочек из ткани.
125 грн -
Яркая специя для насыщенного вкуса на гриле
78 грн -
Секрет настоящего кавказского вкуса в каждой крупице
52 грн -
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Десять сушёных овощей в одной банке — без соли и усилителей
84 грн -
Смесь для жарки, тушения и маринования грибов: душистый перец, лук, пажитник, укроп, гвоздика. Без соли
74 грн -
Разнообразит ваши блюда на гриле
65 грн -
Для приготовления стейков, рыбы на гриле или гриль-сковороде
85 грн -
Ароматная смесь специй для разных блюд из картофеля
73 грн -
Пряная смесь, которая сделает плов незабываемым
96 грн -
Пряности, которые придают насыщенность и аромат свинине
84 грн -
Новинка
Идеально сочетается со вкусом рыбы и морепродуктов
81 грн -
Идеальная смесь для ароматного и вкусного сала
79 грн -
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Классическая итальянская смесь пряных трав
88 грн -
Легкость и аромат, подходящие для всех блюд
73 грн -
Для хлеба и лепешек, мясных, овощных блюд
106 грн -
Акция -22%
Девять специй без соли — солевую норму задаёте вы сами
90 грн
70 грн -
Ароматная приправа для всех видов супов и бульонов
96 грн -
Для овощных блюд и свежих салатов
87 грн -
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
65 грн -
Уникальный вкус для жареного мяса и овощей на углях
100 грн
Приправа — это не одна пряность, а собранная рецептура: несколько трав, семян и сушёных овощей в выверенной пропорции. В каталоге Делюкс 69 таких смесей: для мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, супов, овощей, гриля, консервации, выпечки и напитков. Всё смешивается на собственном производстве в Киеве, фасовки от 50 г до 1 кг.
Разницу с пакетиком из супермаркета слышно при вскрытии: запах идёт от самих трав, а не от ароматизатора. Ни глутамата натрия, ни крахмала, ни синтетических красителей — в составе только пряности, сушёные овощи и травы. Соль есть примерно в трети рецептур — во всех солях-приправах и в части мясных, грилевых и консервационных смесей, где она работает частью формулы. Остальные сорок семь смесей бессолевые, и это принципиально: солите блюдо отдельно и ровно столько, сколько нужно вам. Состав с точным перечнем указан на странице каждой позиции — читайте его, а не догадывайтесь. Если нужны отдельные пряности, а не готовые смеси — они в разделе специй; чем специя отличается от приправы, разбирали в отдельной статье.
Какую приправу взять под конкретное блюдо
Самый быстрый способ выбрать — идти не от названия смеси, а от того, что вы готовите сегодня. Таблица закрывает 22 самых частых кухонных задачи.
| Что готовите | Смесь | Профиль вкуса | Когда закладывать |
|---|---|---|---|
| Плов | Для плова | Пряный, с зирой и барбарисом | В зирвак, до закладки риса |
| Шашлык, маринад | Для шашлыка | Пряный, без соли | В маринад, за 2–4 часа |
| Стейк, мясо на сковороде | Смесь перцев горошком | Острый, четыре сорта перца | Смолоть перед подачей |
| Курица гриль | Для курицы гриль | Мягкий, с паприкой | Натереть за 1–2 часа |
| Крылышки, бёдра | Для крылышек и бёдер | Пикантный | В маринад или перед духовкой |
| Рёбра, барбекю | BBQ-приправа | Копчёный, крупный помол | Сухой натиркой, за 2–4 часа |
| Мясо и овощи на углях | Гриль красная | Паприка, чеснок, пажитник | Перед жаркой |
| Рыба, морепродукты | Лимонный перец | Цитрусовый, острый | За 5 минут до готовности |
| Уха, рыбный суп | Для ухи | Травяной | За 5–7 минут до конца варки |
| Харчо, чахохбили, лобио | Хмели-сунели | Пряный, с пажитником | За 5 минут до конца варки |
| Салат, яичница, стейк — вместо соли | Сванская соль | Солёный, чесночный | В готовое блюдо |
| Острые блюда, соусы | Аджика сухая | Очень острый, солёный | По щепотке, в конце |
| Паста, пицца, томатный соус | Итальянские травы | Травяной | В последнюю минуту |
| Рататуй, фокачча, овощи в духовке | Прованские травы | Травяной, смолистый | В последнюю минуту |
| Хумус, лепёшки, баранина | Заатар | Кисло-травяной, с кунжутом | Посыпкой в готовое |
| Суп, бульон, тушёные овощи | «10 овощей» | Овощной, нейтральный | За 10 минут до конца |
| Борщ | Для борща | Овощной, с корнями | В зажарку |
| Картофель в духовке, фри | Для картофеля | Пряно-чесночный | С маслом, до запекания |
| Морковь по-корейски | Для моркови по-корейски | Острый, с кориандром | В горячее масло |
| Засолка огурцов и помидоров | Для маринования и засолки | Пряный, целыми специями | На дно банки |
| Попкорн, чипсы, снеки | Соль сырная | Сырный, солёный | Посыпкой, пока горячее |
| Кофе по-восточному | Для кофе по-восточному | Сладко-пряный | В турку с молотым кофе |
Если сомневаетесь между двумя смесями — берите меньшую фасовку. 50 г хватает на 8–10 готовок: этого достаточно, чтобы понять, ваша это смесь или нет.
Мясо, птица и гриль — самая большая группа
Больше двадцати позиций, и различаются они не «на любителя», а по базе. Составы на паприке дают корочке цвет и тепло: гриль красная (паприка, чеснок, кориандр, пажитник), гриль жёлтая (мягче, на куркуме, лучше всего с птицей), мексиканская. Составы с крупным помолом и копчёными нотами работают на углях и в чугуне — BBQ и для стейков. Отдельно собраны узкие смеси: для свинины, для говядины, для баранины, для рёбрышек, для сала, для копчения и вяления.
Правило закладки для мясных смесей одно: чем больше в составе чеснока и лука, тем раньше их нужно подружить с мясом. Сухая натирка за 2–4 часа до огня работает лучше, чем присыпка на сковороде, — соль и мелкие ароматические молекулы успевают уйти вглубь, а сам маринад проникает всего на 2–3 мм за ночь, поэтому толстый кусок имеет смысл надрезать.
Грузинские и кавказские
Сванская соль — самая продаваемая позиция каталога. Соль, уцхо-сунели, чили, семена кориандра и укропа, имеретинский шафран, тмин и сушёный чеснок в одной банке заменяют и солонку, и половину полки с пряностями: щепотка на яичницу, стейк или помидоры — и больше ничего не нужно. Хмели-сунели — другая история: это не посыпка, а суповая база: кориандр и пажитник сверху, под ними лавровый лист, петрушка, укроп, сельдерей, лук, горчица, паприка и чили. Без неё не получится ни харчо, ни чахохбили, ни лобио; чайной ложки хватает на кастрюлю.
Аджика сухая — самая острая позиция в группе: чили стоит в составе первым, за ним кориандр, чеснок и паприка. Добавляйте по щепотке, острота нарастает не сразу. Рядом — грузинская с кориандром и укропом, для харчо и адыгейская соль с её характерным чесночно-укропным профилем.
Средиземноморские, восточные и азиатские
Травяные смеси юга Европы — прованские травы (майоран, тимьян, орегано, чабер, базилик, розмарин) и итальянские, чуть более «пиццевые». Обе не терпят долгого нагрева: эфирные масла уходят за несколько минут кипения, поэтому кладите их в самом конце или прямо в тарелку. К той же логике относятся букет гарни, греческая с оливками и для пасты и спагетти.
Ближний Восток и Азия работают иначе — там пряности раскрывают в жире. Заатар с тимьяном, сумахом и кунжутом хорош и сухим (насыпьте в оливковое масло и макайте хлеб), и в маринаде для баранины. Гарам масала и карри острый просят обжарки в масле в начале готовки; если нужен тот же аромат без жгучести, есть карри нежный. Китайская — чесночная, под рис и вок.
Супы, овощи, гарниры и консервация
«10 овощей» — самая универсальная позиция раздела: томаты, две паприки, корни петрушки, пастернака и сельдерея, морковь, лук резаный и лук-порей, гранулированный чеснок. Десять сушёных овощей и ничего больше — ни соли, ни усилителей, то есть бульонный кубик без кубика. Ложка в кастрюлю заменяет четверть часа нарезки на зажарку. Дальше по узким задачам: для супов и бульонов, для овощей и салатов, для овощей на гриле, для грибов, для соусов и подлив.
Консервация — сезонная, но предсказуемая история: смесь для маринования и засолки собрана целыми специями (их видно в банке, и они не мутят рассол), рассчитана на огурцы, помидоры, кабачки и грибы. Для маринования рыбы — отдельная рецептура, там другой баланс кислоты и пряности.
Соли-приправы: когда солонка уже не нужна
Девять позиций, у которых соль — не примесь, а носитель. Чесночная соль для заправок и закусок, соль с пряными травами под рыбу и грибы, цитрусовая к рыбе и овощам, сырная — для снеков. Три позиции идут сразу в мельнице: базиликовая, лавандовая и пряная с копчёной паприкой — их мелют прямо над тарелкой.
Практическое следствие: если в блюде уже есть соль-приправа, обычную соль добавляйте в самом конце и по вкусу. Пересолить смесью легче, чем солонкой, — она распределяется неравномерно и «доходит» через минуту-две.
Напитки, выпечка и сезонное
Для кофе по-восточному — сладко-пряная смесь прямо в турку, вместе с молотым кофе. Глинтвейн закрыт двумя форматами: набор целыми специями в тканевом мешочке (его удобно дарить и вынимать из кастрюли) и молотая смесь, когда нужно быстро и без процеживания. Из необычного — карпатская с белыми грибами: сушёные грибы в составе дают тот самый умами, который иначе приходится вываривать час.
Состав: что внутри и чего внутри нет
Каждая смесь собрана из того, что мы сами фасуем в соседнем разделе — целые и молотые пряности, сушёные овощи, травы. Полный перечень ингредиентов указан на странице каждого товара; если позиции нет в описании, её нет и в банке. Чего в составе не бывает: глутамата натрия, крахмала и мальтодекстрина «для объёма», синтетических красителей, ароматизаторов.
Это же объясняет, почему наши смеси на вкус «тише» магазинных в первые секунды. Пакетик из супермаркета почти наполовину состоит из соли, и яркость там даёт усилитель, а не пряность. Натуральная смесь раскрывается на 3–5 минуте нагрева и держится дольше — но требует привычки дозировать по-другому: обычно её нужно чуть больше по объёму и заметно меньше соли следом.
Расход, хранение и фасовки
Ориентиры расхода: 10–12 г смеси на килограмм мяса, чайная ложка на кастрюлю супа, щепотка на порцию салата. Банка 100 г — это примерно 8–10 килограммов мяса или два десятка супов, поэтому «маленькая» фасовка на практике живёт месяц-полтора.
Дома держите смеси в закрытой таре, подальше от плиты и прямого солнца, и никогда не набирайте влажной ложкой — вода запускает слёживание и убивает аромат быстрее, чем срок годности. Молотые составы держат полноту вкуса 3–6 месяцев после вскрытия, смеси с целыми специями (перец горошком, бадьян, гвоздика) — до года.
Частые вопросы о приправах
Чем приправа отличается от специи?
Специя — одно сырьё: чёрный перец, куркума, кориандр. Приправа — готовая композиция из нескольких специй, трав и часто сушёных овощей, собранная под конкретное блюдо. Отсюда и разница в применении: специю вы дозируете сами и подбираете к остальным, приправу берёте, когда пропорция уже подобрана за вас. Подробный разбор терминов — в статье о разнице между специями, пряностями и приправами, ссылка на неё стоит выше.
В приправах есть соль?
В сорока семи из шестидесяти девяти — нет. Соль входит во все девять солей-приправ (сванская, адыгейская, чесночная, сырная, цитрусовая, с пряными травами и три соли в мельницах) и ещё примерно в дюжину рецептур, где она часть формулы: аджика, гриль красная, BBQ, заатар, смеси для стейков, рёбрышек, крылышек, запекания, морепродуктов, харчо и для маринования овощей. Все остальные бессолевые — соль вы добавляете отдельно и контролируете сами. Точный перечень ингредиентов указан на странице каждой позиции.
Когда добавлять приправу — в начале или в конце?
Зависит от базы смеси. Травяные (прованские, итальянские, букет гарни) — в последнюю минуту или в готовое блюдо: долгий нагрев разрушает эфирные масла. Смеси с чесноком, луком и корнями (для гриля, шашлыка, мяса, борща) — заранее, в маринад или в зажарку. Индийские и азиатские (карри, гарам масала) раскрываются в горячем масле в начале готовки. Универсальное правило: чем нежнее трава, тем позже она попадает в кастрюлю.
Сколько приправы нужно на килограмм мяса?
Стандартный ориентир — 10–12 г, то есть примерно две чайные ложки с горкой. Для острых смесей на чили начните с 6–8 г и добавьте после первой пробы: жгучесть в маринаде нарастает несколько часов. Соль считайте отдельно — 8–10 г на килограмм, если смесь бессолевая.
Какую фасовку взять на пробу?
Минимальная — 50 г, и её достаточно, чтобы понять, ваша это смесь или нет: хватает на полторы-две недели ежедневной готовки. Если позиция «зашла», дальше выгоднее брать 200 г или 500 г — банка расходуется медленнее, чем кажется, а вскрытая смесь держит аромат несколько месяцев.
Можно ли заказать приправы оптом для кафе или ресторана?
Да, для заведений есть отдельные условия и регулярный график поставок — рестораны, кафе, кейтеринг, производства. Фасовки до 1 кг есть в наличии по большинству позиций, более крупные собираем под заказ. Напишите или позвоните через страницу контактов, рассчитаем в течение дня.
Чем ваши смеси отличаются от пакетика из супермаркета?
Двумя вещами — долей соли и наличием усилителя. В массовом пакетике соль часто стоит первой строкой состава и занимает до половины объёма, а яркость вкуса даёт глутамат натрия. У нас соль есть в двадцати двух позициях из шестидесяти девяти, и девять из них — соли-приправы, где соль и есть продукт; в остальных сорока семи её нет совсем. Глутамата, крахмала и мальтодекстрина нет вообще ни в одной смеси. Практическое следствие: нашей смеси обычно нужно чуть больше по объёму, а соли следом — заметно меньше.
Делюкс — первый специализированный интернет-магазин специй в Украине, работает с 2008 года. Каждая партия проходит проверку перед фасовкой: смеси с посторонним запахом, слёживанием и нехарактерным цветом в продажу не идут. Информация на странице носит кулинарный характер и не является медицинской рекомендацией.
