Приправа 10 овощей

Приправа «10 овощей» — десять сушёных овощей и больше ничего

Смесь сушёных овощей украинского производства, собранная на собственном складе Делюкс в Киеве. В банке: томаты, паприка зелёная, паприка красная, корень петрушки, корень пастернака, гранулированный чеснок, сушёный лук-порей, морковь, лук резаный и корень сельдерея. Десять ингредиентов — и ни одного «невидимого».

Ни соли, ни глутамата, ни мальтодекстрина, ни сахара. Прочитайте состав массовых аналогов: соль там обычно стоит первой строкой, а овощи ближе к концу перечня. Здесь весь объём банки — сушёные овощи, поэтому солёность блюда вы задаёте сами, а не получаете в довесок.

Вкус и аромат

Что входит в состав приправы «10 овощей»

Полный перечень с этикетки — десять позиций, и каждая делает свою работу.

• Томаты — кислинка и цвет, самый заметный компонент в сухом виде.
• Паприка зелёная и красная — работают в паре: зелёная даёт свежесть, красная сладость и пигмент.
• Корень петрушки и корень пастернака — зимняя база, от которой отвар становится плотным. В супермаркете их поодиночке почти не найти.
• Морковь — классический сахар бульона.
• Лук резаный и лук-порей — первый связывает вкус, второй деликатнее и не перебивает, а оттеняет.
• Чеснок гранулированный — мягче свежего, без агрессии.
• Корень сельдерея — замыкает палитру землистой нотой.

Состав: томаты, паприка зелёная, паприка красная, петрушка корень, пастернак корень, чеснок гранулированный, лук-порей сушёный, морковь, лук резаный, корень сельдерея. Без ГМО, без соли, без усилителей вкуса.

Калорийность сушёных овощей — порядка 200–300 ккал на 100 г в зависимости от компонента, это расчётный ориентир по сырью, а не лабораторный анализ смеси. На порцию уходит 5–15 г, то есть 10–45 ккал — меньше, чем в ложке подсолнечного масла. Вклад в белки, жиры и углеводы при таких объёмах статистически незначим.

Огурцы, кабачки и салаты на зиму

Самое частое применение этой смеси в украинских кухнях — вовсе не суп, а консервация. Салат из огурцов на зиму, где приправа идёт в маринад целиком, разошёлся по семейным тетрадям в десятке вариантов. Базовая пропорция, от которой пляшут все версии, считается на килограмм огурцов.

Огурцы режут кружками или брусками, смешивают со всем перечисленным и оставляют на 3–4 часа — за это время они пускают сок и маринад становится жидким сам, воду доливать не нужно. Дальше раскладывают по банкам вместе с соком, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые 15 минут с момента закипания, литровые 20–25. Не сокращайте уксус ради «помягче» — именно он отвечает за то, что банка простоит зиму.

С кабачками и патиссонами работает та же схема, только держать в маринаде их нужно вдвое дольше: мякоть плотнее и сок отдаёт неохотно. Если хочется классической засолки целыми огурцами с чесноком и зонтиками укропа — это другая задача и другая смесь, там нужны целые специи, а не овощные хлопья: посмотрите приправу для маринования и засолки.

Применение в кулинарии

1. Супы и бульоны. Столовая ложка на 2–3 литра воды — и бульон получает овощную базу без отдельной зажарки. Работает, когда свежих овощей под рукой нет или времени на нарезку жалко. В борще ложится поверх приправы для борща вторым овощным слоем.
2. Тушёные блюда и рагу. Две чайные ложки за пять минут до готовности. Паприка и томат дают цвет, лук и чеснок глубину, пастернак лёгкую сладость — результат ближе к домашней зажарке, чем к порошку из пакетика.
3. Маринады для мяса и птицы. Ложку смеси размешать с оливковым маслом и оставить на 30–60 минут. Хлопья набухают, обволакивают поверхность и при жарке дают карамельную корочку с овощным ароматом.
4. Омлеты, запеканки, домашний хлеб. Чайная ложка в тесто или яичную массу. Морковь и паприка добавляют цвет, лук-порей — деликатный аромат.
5. Соусы и подливы. Растворить в тёплой воде или бульоне и протушить пять минут. Получается густая овощная основа — либо как самостоятельный соус, либо как база для более сложного рецепта.

Как собрать такую смесь самому

Вопрос законный, поэтому вот пропорция. По массе: примерно четверть — томаты, ещё четверть — две паприки поровну, пятая часть — морковь, остальное поделить между корнями петрушки, пастернака и сельдерея, луком резаным, луком-пореем и гранулированным чесноком. Все компоненты есть у нас поштучно, включая редкие: пастернак и корень сельдерея поодиночке в супермаркете почти не встречаются.

Честный итог такой: собрать самому реально, но выйдет дороже и дольше, потому что покупать придётся десять позиций, а расходовать по чайной ложке. Смысл есть, если вы хотите свою пропорцию — например, больше томата или без чеснока. Для всех остальных случаев готовая банка проще.

Производство и качество

Сырьё — сушёные овощи от украинских поставщиков. Каждый компонент проходит входной контроль по влажности, цвету и отсутствию посторонних включений. Смешивание и фасовка — на складе Делюкс в Киеве, на Симиренко 36.

Принципиальное отличие от конвейерных смесей — пропорция. В массовых «10 овощей» и «12 овощей» основную массу дают соль, крахмал и усилители вкуса, а овощные хлопья работают наполнителем, которого едва хватает на цвет. В нашей банке каждый кусочек — узнаваемый фрагмент конкретного овоща: красные хлопья томата, зелёные пластинки лука-порея, оранжевые кубики моркови. Разницу видно, не открывая этикетку.

Хранение и расход

Частые вопросы

Сколько добавлять на одно блюдо?

На суп или бульон в стандартной кастрюле — столовая ложка, примерно 5–7 г. На тушёное мясо или рагу из расчёта на четыре порции — две чайные ложки. Для маринада — столовая с горкой, размешанная с маслом. Банки 100 г при ежедневном использовании хватает на две-три недели.

Чем эта смесь отличается от магазинных аналогов?

Составом и пропорцией. Прочитайте этикетку любой массовой овощной приправы: соль на первом месте, дальше сахар, крахмал или мальтодекстрин, глутамат натрия, и только потом овощные хлопья. Здесь десять сушёных овощей и больше ничего — солёность блюда вы задаёте сами. Это не бульонный кубик в порошке, а овощная заготовка.

Это та же приправа, что продаётся в супермаркетах под маркой «10 овощей»?

Нет. «10 овощей» — распространённое название для овощных смесей, и такие приправы делают многие производители, включая Торчин, чья версия наиболее известна. Отличие нашей — в том, что банка на 100 % состоит из сушёных овощей: ни соли, ни глутамата, ни крахмала в перечне нет. Массовые версии этим похвастаться не могут, и именно поэтому их вес и цена выглядят привлекательнее — соль дешевле овощей.

Подходит ли для консервации огурцов на зиму?

Да, это одно из главных её применений. Смесь идёт прямо в маринад для салата из огурцов или кабачков — пропорции и порядок действий приведены выше. Для засолки целыми огурцами в рассоле она подходит хуже: там нужны целые специи и зонтики укропа, а овощные хлопья замутят рассол.

Как хранить после вскрытия?

Плотно закрыть банку и убрать в сухое тёмное место, подальше от плиты: тепло и пар ускоряют слёживание. При комнатной температуре смесь сохраняет аромат и вкус до 12 месяцев. Набирать только сухой ложкой — влага запускает комкование быстрее, чем истекает срок годности.

В составе есть соль или усилители вкуса?

Нет ни того, ни другого. В банке только десять перечисленных сушёных овощей: без соли, без сахара, без глутамата натрия, без крахмала и мальтодекстрина, без красителей и ароматизаторов, без ГМО. Полный состав указан на этикетке и продублирован выше на этой странице.

Состав приведён по этикетке производителя. Данные о калорийности — расчётный ориентир по сушёному овощному сырью, а не лабораторный анализ конкретной партии. Информация носит кулинарный характер.