Индийские специи

Использование специй в Индии восходит к доисторическим временам. Археологические раскопки в долине Инда (около 3000–1500 гг. до н. э.) указывают на использование имбиря и куркумы. Древняя индийская традиция, аюрведа, отвела специям заметное место — и в кухне, и в обрядах.

Индийские кардамон, гвоздика и корица высоко ценились. Торговые маршруты, известные как "шелковый путь", связывали Индию с Ближним Востоком, Европой и Дальним Востоком. Арабские торговцы контролировали основные торговые пути и привозили специи в Европу.

Сегодня индийские специи и методы их использования стали частью глобальной кулинарной культуры.

К данной товарной категории относятся плоды, листья, семена растений, родина которых – полуостров Индостан. Некоторые пряности были завезены в Индию. Страна – крупнейший в мире производитель и экспортер специй.

Купить индийские специи можно в интернет-магазине Делюкс в Киеве. Налаженные прямые поставки позволяют нам декларировать умеренные цены на весь товарный ассортимент.

Традиционные индийские специи

Древние индийские трактаты говорят, что пища насыщает тело, ум и чувства. В ней должны присутствовать все известные вкусы: соленый, острый, кислый, сладкий, горький. Достичь вкусовой баланс можно, в том числе, используя специи из Индии.

В продаже в магазине Делюкс представлены:

• куркума класса Премиум. Ее получают из корней листового растения с таким же названием. В индийской кухне золотистый порошок кладут почти в каждое блюдо – ради аромата и цвета. С чёрным перцем куркуму смешивают по традиции: так собрано большинство смесей карри. У нас в продаже представлен порошок и натуральный очищенный корень куркумы;
• стручки ванили, длина плодов 15-16 см;
• имбирь, корень сушёный резаный — жгучая пряность для чая, выпечки, маринадов и карри;
• зеленый кардамон. Содержащееся в нём вещество цинеол даёт свежий камфорный оттенок аромата;
• палочки корицы Цинамон. Они имеют теплый древесный аромат, используются в блюдах из риса, для приготовления пуншей, десертов. Корица даёт тёплый сладковато-древесный аромат и работает и в десертах, и в мясных блюдах;
• зира, используется для обогащения вкуса овощных блюд, плова, маринадов, теста для хлеба. Богата эфирными маслами, белками, флавоноидами и дубильными веществами;
• белый и черный кунжут. В зависимости от региона возделывания, содержит до 60% полезных жирных кислот;
• пажитник, специя с пикантным ореховым вкусом, хорошо дополняет мясо и овощи;
• крупная черная соль горного происхождения с богатейшим набором полезных микроэлементов;
• черный тмин, придает блюдам дымную нотку, отлично сочетается со всеми овощами;
• черный перец дробленый и горошек, а также другие приправы.

Вместе и по отдельности перечисленные специи активизируют возможности организма. Зная особенности каждой приправы, можно придать еде самобытный аромат и вкус.

Секреты использования индийских специй

Жители европы не сразу привыкают к ярким, насыщенным вкусам и ароматам индийских приправ. Начинать “знакомство” стоит постепенно, соблюдая рекомендации профессиональных кулинаров:

1. при приготовлении маринадов куркуму можно смешивать с водой, уксусом, лимонным соком;
2. для большего раскрытия аромата тмин и другие приправы можно перед использованием обжарить на сухой сковороде;
3. к блюдам из овощей специи добавляют на стадии их полуготовности, когда овощи становятся мягкими;
4. в соусы лучше добавлять молотые приправы.

По мере накопления опыта можно готовить масала (так называется смесь индийских пряностей) собственного изобретения. Классический рецепт – это смесь зеленого и черного кардамона, корицы, имбиря, семян пажитника, соли, черного перца.

Откройте в себе способности искусного повара, начните с переосмысления привычных блюд, и вы вряд ли сможете остановиться.