Семена амаранта — пищевая крупа

Амарант пищевой из Украины: семена для каши, попкорна и батончиков

Семена амаранта — светлое пищевое зерно украинского урожая, размером с маковое. На кухне это амарантовая крупа: в банке только сырые семена, без обжарки.

Берут её ради завтраков, которые не приедаются. За 15–20 минут получается густая каша с ореховой нотой, а на сухой сковороде — хрустящий воздушный амарант. Порция в 50 г даёт 83 % суточной нормы марганца и треть нормы магния.

Вкус и аромат

Нейтральный вкус здесь рабочее качество: в сладкой каше амарант звучит как орех, а в овощном супе даёт густоту и уступает вкус овощам.

Производство и качество

Сырьё выращено в Украине — это указано на этикетке каждой фасовки, по спецификации товара сорт Харьковский 1. Цвет у семян кремово-золотистый, а обработки никакой: их можно варить, обжаривать на сухой сковороде или молоть в муку.

Почему свежесть этой крупы важнее, чем у риса? Жира в амаранте 7–8 г на 100 г, в 4–5 раз больше, чем в пшенице, а жир в тепле со временем окисляется и даёт горечь. Поэтому на этикетке стоят две даты, «пакування» и «вжити до», и по ним легко посчитать, сколько осталось до конца срока.

Делюкс торгует с 2008 года, и крупы у нас живут по тем же правилам, что и специи: живой оборот и закрытая тара. Фасовки 200 г и 500 г приходят в прозрачной банке с крышкой, содержимое видно ещё до покупки; 1 кг — в крафт-пакете с окошком.

Применение в кулинарии

1. Каша на завтрак. Готовить амарант проще всего кашей. Промойте крупу в мелком сите (сквозь обычный дуршлаг она проскочит), залейте водой из расчёта 1 : 2 по объёму, доведите до кипения и томите под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Молоко, мёд и ягоды добавьте в конце.
2. Воздушный амарант. Раскалите сухую сковороду с толстым дном и всыпьте столовую ложку зерна, помешивая. Зёрнышки быстро лопаются и белеют; как только треск стихнет, пересыпьте их в миску и берите следующую ложку — большая порция подгорит, не раскрывшись. Хрустящими шариками посыпают йогурт, гранолу и салаты.
3. Батончики с мёдом. Мексиканская алегрия — это те же хрустящие шарики, связанные горячим мёдом или сиропом и нарезанные плитками. В Индии амарант зовут раджгирой и лепят из него сладости ладу. С орехами и сухофруктами получается перекус, который удобно брать с собой.
4. Густой суп без муки. Горсть сухой крупы, всыпанная в овощной суп за 20 минут до готовности, загущает бульон. Сами зёрнышки при этом остаются целыми и упругими.
5. Котлеты и оладьи. Остывшая амарантовая каша липкая и держит форму: смешайте её с тёртым кабачком или морковью, яйцом и зеленью и обжарьте небольшими котлетками. Для блинов и печенья берут уже не зерно, а амарантовую муку.

Рассыпчатым амарант не бывает: сваренное зерно отдаёт крахмал, и получается густая каша с упругими зёрнышками внутри. На гарнир «как рис» его не берут — зато в каше, супе и котлетах эта густота работает на блюдо.

Состав и пищевая ценность

Состав: семена амаранта. По этикетке в 100 г — 15 г белков, 8 г жиров, 66 г углеводов, 372 ккал. Порция каши из 50 г сухой крупы даёт около 186 ккал и 7,5 г белка, а клетчатки в ней 3,4 г.

Сильная сторона амаранта — минералы. По данным USDA, в 50 г сухого продукта 1,7 мг марганца (83 % нормы), 124 мг магния (33 %) и 3,8 мг железа (27 %); есть также фосфор, цинк и медь. Для крупы, которую варят четверть часа, это хорошая арифметика.

Второй аргумент — качество белка. Лизина в белке амаранта вдвое больше, чем в белке пшеницы: 5,5 г против 2,7 г на 100 г белка. Эта незаменимая аминокислота — слабое место злаков, поэтому амарант удачно дополняет хлеб и макароны в рационе.

Состав, пищевая ценность и срок годности приведены по этикетке. Минералы, белок, лизин и сравнения с пшеницей и киноа — по базе USDA FoodData Central (записи 170682, 168890, 168874), доли суточной нормы — по регламенту ЕС 1169/2011. Пропорция варки — Whole Grains Council, порог «без глютена» — регламент ЕС 828/2014. Информация справочная и не заменяет консультацию врача.