Семена льна очищенные

Семена льна коричневые, фасовки от 200 г до 1 кг

Семена льна — плоские блестящие зёрна медно-коричневого цвета, гладкие на ощупь и заметно скользкие в сухой ладони. Раскусанное зерно даёт ореховый вкус с лёгкой смолистой ноткой, знакомой всем, кто пробовал льняное масло.

В банке — целое сырое зерно, не обжаренное и не молотое. Это принципиально: перемолоть лён вы сможете за десять секунд, а вот вернуть свежесть уже смолотому — нет.

Почему лён мелют прямо перед использованием

В зерне 42 % жира, и большая часть его — альфа-линоленовая кислота, самая непостоянная из пищевых жирных кислот. Пока оболочка цела, масло защищено, и зерно спокойно лежит месяцами. Как только зерно смолото, масло оказывается на воздухе, и через две-три недели у порошка появляется характерный горьковатый привкус.

Отсюда правило, которое экономит и деньги, и вкус: покупайте целое зерно и мелите порциями — на неделю вперёд, не больше. Кофемолка справляется за десять секунд, ступка тоже подойдёт. Готовая льняная мука удобна, но живёт заметно меньше, и это стоит учитывать при выборе.

Второе следствие того же свойства: целое зерно в блюде почти не отдаёт ни вкуса, ни масла — оно проходит сквозь кашу или салат декоративным элементом. Если нужен именно вкус и текстура, зерно нужно раздавить или смолоть.

Льняное яйцо: главный кулинарный приём

Куда ещё идут семена

1. Хлеб и выпечка. Целое зерно — в тесто и на корку, молотое — в мякиш, до 10 % от массы муки.
2. Каши и смузи. Чайная ложка молотого в тарелку овсянки или в стакан смузи, размешивать сразу — гель схватывается за минуты.
3. Панировка. Молотый лён вместе с сухарями даёт ореховую корочку на рыбе и курице.
4. Гранола и батончики. Целое зерно держит форму и добавляет хруст.
5. Кисель. Отдельный сценарий, ради которого лён покупают чаще всего после выпечки.

Льняной кисель

Столовая ложка целых семян на стакан горячей воды, настоять час или проварить пять минут на слабом огне и процедить — получается вязкий нейтральный напиток. Из молотого зерна кисель выходит гуще и мутнее, из целого — прозрачнее и чище на вкус.

Кисель добавляют в смузи для густоты, используют как основу для соусов и как связующее в веганской выпечке — по сути это тот же гель, что и в льняном яйце, только жидкий.

Состав и пищевая ценность

Состав: семена коричневого льна сырые, чистота 99,9 %. Один ингредиент.

Справочные данные — база USDA FoodData Central, позиция Seeds, flaxseed (FDC 169414): 534 ккал, белок 18,3 г, жиры 42,2 г, углеводы 28,9 г, из них 27,3 г — пищевые волокна. То есть почти все углеводы зерна приходятся на клетчатку.

В жировой части преобладает альфа-линоленовая кислота — 22,8 г на 100 г. Это же объясняет и склонность молотого зерна к прогорканию: чем больше в масле двойных связей, тем быстрее оно окисляется на воздухе. Из минералов заметны магний (392 мг) и фосфор (642 мг), но пересчитывать их стоит на ложку: в столовой около 7 г, то есть примерно 27 мг магния — около 7 % суточной нормы ЕС.

Упаковка и хранение

Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по составу — USDA FoodData Central, позиция Seeds, flaxseed (FDC 169414), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).