Семена петрушки — пряность для засолки, а не посевной материал
Семя петрушки — мелкое зерно длиной 2–3 мм, серо-бурое, вытянутое и слегка изогнутое, с продольными рёбрышками по бокам. Внешне почти неотличимо от семени моркови: оба растения из одного семейства зонтичных, и отличать их приходится по запаху, а не по виду.
Это отдельная пряность, а не мелкая версия зелени. Аромат у семени в разы плотнее и с отчётливой горьковатой ноткой, поэтому в блюдо его кладут щепотью, а главная его территория — засолка, маринады и ароматные масла. Ниже — как отличить хорошее зерно, сколько класть и почему сеять это семя мы не предлагаем.
Как выглядят семена петрушки
Мелкие вытянутые зёрна 2–3 мм, серо-коричневые, иногда с зеленоватым отливом у свежей партии. На каждом видны продольные рёбра, форма слегка серповидная. В ладони семена лёгкие и сухие, при растирании между пальцами дают отчётливый пряный запах.
Отличить от морковного семени можно по запаху: у петрушки он тёплый и слегка горьковатый, у моркови — сладковатый и более смолистый. По внешнему виду разница минимальна, и на фотографиях в интернете их путают постоянно.
Пищевые или посевные — важное различие
Сразу и прямо: это пряность для кухни. В спецификации партии записано «семена петрушки для применения в пищу, чистота 99 %». Мы продаём их как специю, всхожесть не проверяем и посевных качеств не заявляем — если вам нужен посадочный материал, это принципиально другой товар с другими требованиями к партии.
Разница здесь не формальная. Пищевое зерно отбирают по аромату, чистоте и отсутствию посторонних примесей; посевное — по всхожести и сортовым признакам, и его нередко обрабатывают перед фасовкой. Смешивать эти две задачи нельзя ни в одну сторону.
Вкус и аромат
Куда добавляют
- Засолка огурцов и томатов. Основная работа: чайная ложка на трёхлитровую банку вместе с семенами укропа. Даёт пряную глубину, которой не даёт зелень.
- Квашеная капуста. Щепоть на трёхлитровую ёмкость — тонкая горчинка на фоне кислоты.
- Ароматное масло. Прогреть чайную ложку в масле полминуты и процедить: получается основа для заправки к овощам и картофелю.
- Бульоны и супы. Небольшая щепоть в начале варки, чаще всего вместе с корнем петрушки — семя добавляет пряную ноту поверх овощной базы.
- Домашние приправные смеси. В молотом виде входит в смеси к мясу, картофелю и рыбе как пряная составляющая.
- Хлеб и выпечка. Цельным зерном в тесто для лепёшек и хлеба с травами — по той же логике, что тмин или кориандр.
1Засолка и заготовки
2Консервирую помногу
3Цех, пекарня, заведение
4Мне нужна зелень, а не семя
Как оценить качество
Семя петрушки заметно горчит, и в этом его смысл — но в горячем блюде горечь нарастает со временем варки. В суп его кладут щепотью и ненадолго; в рассоле, где нет нагрева, оно спокойно работает месяцами.
Хранение
Состав
Состав в одну строку: семена петрушки пищевые, чистота 99 %. Ни соли, ни обработки, ни посторонних примесей.
Таблицу пищевой ценности не приводим: позиции по семенам петрушки в справочнике USDA FoodData Central нет — там есть свежая зелень и сушёная зелень, но не семя. Цифры, которые ходят по сети, ни к какому первоисточнику не сводятся, а разовая закладка здесь и так составляет чайную ложку на банку.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке семян петрушки
Как выглядят семена петрушки?
Мелкие вытянутые зёрна 2–3 мм, серо-коричневые, с продольными рёбрами и слегка серповидной формой. У свежей партии бывает зеленоватый отлив. Внешне они почти неотличимы от морковных, различие слышно в запахе.
Можно ли их посеять?
Нет, это пищевая пряность. По спецификации партии — «семена петрушки для применения в пищу, чистота 99 %». Всхожесть мы не проверяем и посевных качеств не заявляем: посадочный материал отбирают по совершенно другим признакам.
Куда добавляют семена петрушки?
Засолка огурцов и томатов, квашеная капуста, ароматные масла, бульоны, домашние приправные смеси, хлеб с травами. Основная территория — рассолы и маринады, где нужна пряная горчинка без свежей зелёной ноты.
Сколько класть?
Чайная ложка, около 4 г, на трёхлитровую банку при засолке. В суп или соус — щепоть, и ненадолго: при долгой варке горечь семени нарастает.
Чем семена отличаются от сушёной зелени петрушки?
Силой и характером. Зелень мягкая и свежая, её кладут ложками и в конце готовки. Семя в разы плотнее по аромату, с выраженной горчинкой, работает щепотью и идёт туда, где нужна пряная база, — прежде всего в рассол.
Как отличить от семян моркови?
По запаху. У петрушки он тёплый, пряный, с горьковатой ноткой; у моркови — сладковатый и более смолистый. Внешне оба зерна ребристые, вытянутые и почти одинаковые по размеру, поэтому на глаз их путают постоянно.
Как хранить?
В банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Срок — 12 месяцев с даты фасовки. Цельное зерно неприхотливо, главное — не допускать влаги: от неё семена плесневеют.
Какую фасовку выбрать?
100 г — обычный домашний сезон засолки, это два с лишним десятка трёхлитровых банок. 500 г берут при консервации в объёме. Килограмм имеет смысл для цеха или пекарни, где зерно ещё и мелют под свои смеси.
Отзывы
-
Сушёная резаная зелень сельдерея — в супы, соусы и салаты
53 грн -
Ароматная приправа для всех видов супов и бульонов
87 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
35 грн -
Магия для ярких блюд
44 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Не знал про песто. В основном применяю их при консервации. А вот добавление в пищу думаю нужно быть аккуратнее, переборщишь и весь вкус испортишь.
Я раньше семена никогда при готовке не брала, только веточки. А здесь интересный рецепт песто, надо будет повторить. Покупной песто безумно дорогой, делать самим выгодно.
Вы правы, куда выгоднее готовить самому. Тем более неизвестно, что будет в покупном, а тут сама все сделала.
Завариваю, мне очень нравится, как вкус отвара так и запах. Очень полезно пить такие отвары. Ну и конечно добавляю ее в различные блюда!
Запах, как и написано отличный. Блюда, с добавлением семян петрушки, имеют особенный вкус, который мне очень нравится.