Семена расторопши пятнистой — цельные плоды Silybum marianum
Семена расторопши — цельные плоды расторопши пятнистой (Silybum marianum) украинского происхождения. В упаковке неповреждённое зерно в естественной оболочке: без помола, без обжарки, без добавок.
Силимарина в семени до 4–6% от массы. Пока оболочка цела, он остаётся внутри. Когда смолоть плоды, заварить их или прорастить, решаете вы.
Как выглядят семена расторопши
Плод расторопши называют семянкой. Он плоский, длиной 6–7 мм и шириной около 3 мм, к одному концу чуть сужен. Цвет неоднородный: от светло-коричневого до почти чёрного, часто с продольными пятнами и глянцевым блеском. Из-за пятен растение и назвали пятнистым.
Оболочка твёрдая и гладкая, зерно не мнётся пальцами. Оно заметно тяжелее подсолнечной семечки того же размера. В хорошей партии почти нет мусора: обломков корзинки, хохолка-паппуса и половы.
Вкус и аромат
Настой мягче, чем сухой плод: тёплый, чуть маслянистый вкус и лёгкая травяная горечь. Кто сначала пробовал разжевать плод, удивится: в чашке горечи почти не чувствуется.
Производство и качество
Расторопша — живучий сорняк. Она растёт вдоль дорог и на пустырях и тянет из почвы всё подряд, включая тяжёлые металлы и остатки гербицидов. Поэтому для пищевого зерна важно, где оно выросло. Наше сырьё выращено на контролируемых участках в Украине.
Ботанически Silybum marianum — близкий родственник артишока из семейства Астровые.
Применение в кулинарии
- Настой из цельных плодов. Чайную ложку зерна залить 200 мл кипятка, накрыть, дать постоять 15–20 минут. Получается светло-жёлтый напиток с мягкой травянистой горчинкой. Подслащивать его не нужно.
- Молотая добавка в утреннюю еду. Перемолоть в кофемолке, столовую ложку порошка вмешать в кашу, йогурт или смузи. Вкус блюда почти не меняется, а клетчатки в нём становится больше.
- В хлебе и выпечке. Порошком из плодов заменяют до 10–15% пшеничной муки, тесто при этом почти не меняется. Пекарни берут эту пропорцию как рабочую. Клетчатки в изделии становится заметно больше, а вкус остаётся привычным.
- Проращивание. Замочить на 8–12 часов, разложить тонким слоем на влажной марле. Через 2–3 дня появятся ростки, их добавляют в салаты и боулы. Для этого нужно целое зерно: порошок не прорастёт.
- В травяных сборах. Одна часть расторопши на одну часть шиповника, мяты или мелиссы. Плоды дают сбору плотную горчинку.
Молоть стоит только на одну порцию. Почему, видно по срокам хранения:
Зерно, шрот, мука или масло — какую форму выбрать
Расторопша в каталоге Делюкс есть в пяти формах. Сырьё у всех одно, разница в обработке.
| Форма | Что внутри и для чего берут |
|---|---|
| Цельное зерно | Всё сохранено: жиры, флаволигнаны, фитостеролы. Можно заварить, перемолоть или прорастить. Хранится 12 месяцев |
| Шрот и клетчатка | Жмых, оставшийся после отжима масла: в нём в основном клетчатка. Готовая форма, молоть не нужно |
| Мука | Тонкий помол под выпечку и напитки. Удобно для производств, но хранится меньше, чем зерно |
| Масло | Только жировая часть. Для салатов и холодных заправок: нагревать выше 60 °C нельзя |
| Урбеч | Перетёртые семена в виде пасты, есть можно сразу, без всякой подготовки |
Кому нужна готовая клетчатка без помола, тому подойдёт клетчатка расторопши. Для холодных заправок берут масло расторопши. Тем, кто хочет есть ложкой прямо из банки, подойдёт урбеч из семян. Цельное зерно остаётся базовым вариантом: из него получается любая из этих форм, кроме масла.
1Ложка в кашу или йогурт по утрам
Ложку семян мелют прямо перед едой. Если брать чайную ложку в день, выходит около 105 г в месяц, и пакета 650 г хватает примерно на полгода. Со столовой ложкой пакет закончится быстрее.
650 г — примерно полгода →2Заваривать настой
Чайная ложка семян на 200 мл кипятка, 15–20 минут под крышкой. Молоть не нужно.
650 г — около 185 чайных ложек →3Печь хлеб и выпечку
Порошком из семян заменяют 10–15 % пшеничной муки, тесто ведёт себя как обычно.
1 кг — рабочий объём для цеха →4Молоть не хочу, нужна готовая форма
Тогда вам подойдёт другая форма. Шрот и клетчатку едят ложкой сразу, мука идёт в тесто, урбеч намазывают. Все пять форм сравнивает таблица выше.
Сравнить пять форм →Состав и пищевая ценность
Состав: цельные семена расторопши пятнистой. Без консервантов, красителей и усилителей вкуса.
Силимарин состоит из нескольких флаволигнанов. Главный из них силибин, есть также силикристин, силидианин и ещё несколько в малых количествах. Вместе их в семенах 4–6% от массы. Эта доля подтверждена методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC).
Лабораторные испытания показывают, что силимарин связывает свободные радикалы, поэтому его относят к природным антиоксидантам. Но опыты ставили на стандартизированных экстрактах. Силимарина в таких экстрактах несравнимо больше, чем в семенах, так что напрямую переносить эти данные на еду нельзя.
- белок: около 22 г на 100 г;
- жиры: около 25 г, в основном линолевая и олеиновая кислоты;
- пищевые волокна: до 28 г;
- в жирах семени есть токоферолы и фитостеролы.
Чайная ложка семян весит около 3,5 г. В ней примерно 0,15–0,21 г силимарина, 0,8 г белка и 0,9 г жиров.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Фасовка 650 г подходит для дома. Килограмм берут надолго или для производства.
Отправляем Новой почтой в день оформления: во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город. Обычно посылка идёт 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз. Для кафе, пекарен и производств работаем по безналичному расчёту.
Делюкс продаёт специи с 2008 года.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке семян расторопши
Сколько принимать в день и обязательно ли молоть?
Обычная порция в еду: чайная ложка, около 3,5 г. Это кулинарная мера. Если вы думаете о расторопше ради здоровья, решение принимайте с врачом. Молоть желательно: оболочка задерживает часть флаволигнанов, поэтому из цельного зерна их извлекается заметно меньше, чем из порошка. Мелите прямо перед едой: порошок портится за 2–3 недели. Без кофемолки плоды можно разжевать или заварить, но извлечётся меньше.
Чем цельное зерно лучше аптечного шрота?
Шрот остаётся после отжима масла, поэтому жиров в нём почти нет. В цельном зерне сохранены жиры, весь набор флаволигнанов и фитостеролы. За аптечную упаковку доплачивают за статус БАДа. У нас это пищевой продукт, и цена соответствующая. При этом шрот не хуже: если нужна именно клетчатка, готовая форма удобнее.
Как отличить хорошее зерно от лежалого?
Три признака разобраны выше, в блоке проверки: запах, однородность и раскус. Добавим ещё один: посмотрите на дно упаковки. Пыль и труха там появляются от долгих пересыпок. Зёрна бьются друг о друга и колются, а расколотая семянка начинает окисляться раньше срока. На приёмке такие партии отсеивают по доле битого.
Правда ли, что эти семена прорастают?
Да, и это простой способ проверить, что зерно свежее. Замочите на 8–12 часов, разложите на влажной марле и держите при комнатной температуре. Ростки проклюнутся на 2–3-й день. Всхожесть ниже, чем у семян, подготовленных для проращивания, так что часть зёрен не раскроется. Это нормально. Обжаренное или лежалое зерно не прорастёт вовсе.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и уберите в сухой тёмный шкаф. В оболочке зерно хранится весь срок, 12 месяцев: она защищает масло от окисления. Холодильник целым плодам не нужен и даже вреден: от перепада температур появляется конденсат. Порошок, наоборот, в холодильнике хранится дольше: до 2 месяцев против 3 недель в шкафу.
Какую фасовку выбрать и как быстро доставите?
Считайте от расхода. Чайная ложка в день даёт около 105 г в месяц. Пакета 650 г хватит примерно на полгода, килограмма примерно на девять месяцев. Больше годового запаса брать незачем: срок годности 12 месяцев. Доставляем по Киеву и Украине за 1–2 дня, в Киеве возможен самовывоз. Пекарням и цехам отгружаем по счёту, оплата безналичная.
Описание рассказывает о пищевых свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Данные о содержании силимарина и жировой фракции приведены по публикациям Food Science & Nutrition (PMC7802570) и Sustainability (MDPI, 2023). Расторопша — пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Древняя специя для хрустящей текстуры
58 грн -
Светлое зерно для выпечки и завтраков
42 грн -
Коричневый и золотистый лён — в кашу, смузи и тесто
250 г47 грн -
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Добрый день! Заказывал в этом магазине семена расторопши. Семена качественные, чистые. Рекомендую. Вес в 1 кг приходит в пакете.
Добрый день! Спасибо за чистые, сухие и качественные семена. Хорошая банка для хранения. Рекомендую!
Deluxe молодцы! Заказ и отсылка быстро, без лишних вопросов, зерно в удобной упаковке, так держать.
Семена чистые, хорошего качества, упакованы удобно. Я мелю их в кофемолке и добавляю в салаты, вкус мне очень понравился, и польза есть. Спасибо за быструю работу и доставку. Рекомендую! В магазине ещё много полезного.
Хорошие качественные семена, чистые. Доставка и работа магазина на 10/10.
Добавляю семена расторопши в смузи или завариваю из них настой. Вкус приятный, узнаваемый и хорошо сочетается с другими продуктами, так что теперь они у меня каждый день. Очень доволен, всем советую.
Мы искренне благодарны вам за столь положительный и детализированный отзыв о нашем продукте, а также о нашем сервисе упаковки и доставки. Это очень важно для нас, поскольку мы стремимся предоставлять нашим клиентам высокое качество продуктов и обслуживания.
Ваше удовлетворение является нашим приоритетом, и мы будем продолжать делать все возможное, чтобы идти навстречу вашим ожиданиям.
Спасибо за то, что выбрали именно нас, и мы с нетерпением ждем ваших следующих заказов!